Alubias rojas con manojo de puerros y chorizo fritos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gramos de alubias rojas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.
• La parte blanca de 1 puerro.
• 1 chorizo para freír.

PREPARACIÓN

• Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
• Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más.
• Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
• Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario.
• Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
• Retiramos la cebolla y la zanahoria.
• La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré de verduras a las alubias.
• En una sartén, freímos en un poco de aceite los dos dientes de ajos cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos muy pequeños), cuando comience a dorarse, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.
• Sazonamos con sal y dejamos cocer cinco minutos más.
• Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.
• Servimos acompañado de un manojo de tiras de puerros fritos y con unos trocitos de chorizo también frito.

Nota Media: 7,00

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