Andrajos de Ubeda

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1/2 Kgr. bacalao penca
  • 16 almejas
  • 200 grs. de gambas peladas
  • 2 pimientos morrones
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebollas
  • 2 alcahofas
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • hierbabuena

Para la masa:

  • 300 grs. de harina
  • Sal
  • 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

  • Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces.
  • Luego se desmiga y se reserva.
  • En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal.
  • La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente.
  • Se deja reposar un par de horas.
  • Los tomates se rallan y se reservan.
  • Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
  • Las cebollas y los ajos se pican.
  • Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
  • En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva.
  • A fuego lento.
  • Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
  • Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal.
  • El agua se reserva.
  • Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor.
  • Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
  • Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
  • El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
  • A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
  • Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

Nota Media: 7,75

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Tags: aceite, agua, alcachofas, almejas, bacalao, gambas peladas, hierbabuena, laurel, pimientos morrones, sal, tomates, Búsquedas:
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