Arroz meloso de calabaza y verduras

Arroz meloso de calabaza y verduras

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • Verduras variadas (puerro, cebolla, zanahoria…)
  • Salsa de soja
  • 600 gr de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1 mandarina
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de arroz
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Primero hacer un caldo de verduras.
  • Para ello sofreír las verduras troceada.
  • Añadir un poco de salsa de soja y vino, y, cuando reduzca el alcohol, cubrir con agua.
  • Dejar cocer unos 30-40 minutos y reservar.
  • A continuación para hacer la crema de calabaza, dorar una cebolla con media zanahoria y la calabaza, reservando unos dados.
  • Agregar zumo de mandarina y un poco de caldo.
  • Cocer 10 minutos y triturar.
  • Integrar la mantequilla.
  • Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y los dados de calabaza.
  • Incorporar el arroz, dar unas vueltas y echar el vino.
  • Dejar reducir unos 10 minutos.
  • Con un colador ir volcando cacitos de caldo caliente, siempre poco a poco y sin dejar de remover, para que se haga lentamente  y quede meloso, como un risotto.
  • Cuando se lleve la mitad del caldo, pasar a alternarlo con la crema de calabaza.
  • Continuar la cocción, poco a poco, hasta terminar con la crema y dejando el arroz en su punto.
  • Con el arroz meloso ya cocido, pasar a emplatar decorando con unas tiras de piel de mandarina, un poco de verde del puerro y hierbas frescas al gusto, como cebollino.

Nota Media: 10,00

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