Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de atún

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de tomate triturado
  • 4 latas de atún en aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200° C durante unos 10 minutos.
  • Cortar cada berenjena de forma longitudinal consiguiendo dos mitades iguales.
  • Rasgar la carne de la berenjena ligeramente con un cuchillo para que se ase antes.
  • Hornear durante unos 30 minutos a 180° C.
  • Cuando esté lista, retirar la carne de la berenjena con una cuchara, dejando unos barquitos con la piel.
  • Cortar la cebolla y el pimiento en daditos y pocharlos en aceite de oliva.
  • A los 5 minutos, añadir el ajo picado y seguir cocinando.
  • A los 20 minutos, agregar la carne de la berenjena troceada, el tomate triturado, la sal, la pimienta y el tomillo.
  • Seguir cocinando hasta que el tomate triturado haya perdido la humedad.
  • Entonces, añadir el atún sin su aceite y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Rellenar cada berenjena con la mezcla y poner queso rallado por encima.
  • Gratinar en el horno y servir.

Nota Media: 10,00

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