Besugo con salsa de mantequilla

Besugo con salsa de mantequilla

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • 200 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • Un manojo de salvia fresca
  • 1 besugo de 1,5 kg – 2 kg
  • 500 ml de caldo vegetal
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  • Lavar bien el limón, la lima y la naranja bajo el chorro del agua del grifo, secarlos bien y cortarlos en rodajas no muy finas.
  • Luego, disponerlos sobre una sartén engrasada con un poco de mantequilla y marcarlos.
  • A continuación, agregar el azúcar por encima y cocinar a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se hayan caramelizado.
  • Retirar y reservar.
  • Lavar las hojas de salvia y secarlas bien con un paño de cocina.
  • Colocarlas en un cazo junto con la mantequilla restante.
  • Cocinarlas a fuego muy suave hasta que la salvia quede crujiente.
  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Limpiar bien el besugo, secarlo y colocarlo en una fuente de horno.
  • A continuación, sazonarlo con sal y pimienta por los dos lados.
  • Cubrirlo con el caldo de verduras.
  • Cocinar en el horno durante unos 30 minutos (para saber si el pescado está hecho, pinchar con un cuchillo fino la parte más gruesa y mirar si la carne está ya blanca y si se separa con facilidad de la espina).
  • Servir junto con la salsa de salvia y los cítricos caramelizados.

Nota Media: 10,00

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