Blanqueta de ternera

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

  • 1 kg de ternera
  • 2 dl de vino blanco
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 2 yemas de huevo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 l de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 dl de aceite
  • Sal
  • Pimienta.

PREPARACIÓN

  • Cortar la carne en trozos regulares.
  • Rehogarla en la mantequilla sin que llegue a tomar color.
  • Cubrir con agua caliente.
  • Añadir el vino, las zanahorias peladas y en rodajas, la cebolla pelada con los clavos incrustados y el laurel.
  • Cuando rompa el hervor, espumar (quitar la espuma).
  • Cocer aproximadamente una hora a fuego lento.
  • Cuando la carne esté tierna, retirar, colar el caldo y reservar.
  • En cazuela con el aceite, deshacer la harina y antes de que adquiera color, agregar la leche sin dejar de remover.
  • Incorporar el caldo de la carne y cocer hasta que la salsa espese.
  • En una taza, mezclar las yemas con el zumo de limón y una cucharada de leche o caldo.
  • Agregar a la salsa.
  • Unir a la carne y conservar al calor sin que hierva.
  • Para la presentación espolvorear con perejil y moldecitos de arroz blanco.

Nota Media: 9,50

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