Bonito en rollo con mahonesa

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1kg de bonito
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo crudo
• Harina
• 50g de jamón
• 1/2 cebolla
• 1 rama de perejil
• 1 chorro de aceite
• 1 tarro de mayonesa
• 2 pimientos de lata
• Aceitunas verdes deshuesadas o negras
• 2 cucharadas de miga de pan
• 2 huevos cocidos
• 1 diente de ajo1
• 1 chorro de vino blanco
• Sal

PREPARACIÓN

• Se prepara el rollo mezclando todo con el huevo batido (que es el ligazón).
• Se humedece un paño y se espolvorea de harina.
• Se coloca encima el picadillo y se aplasta como una torta, se pone en el centro unas tiras de jamón y los huevos cocidos partidos a lo largo; se envuelve con la ayuda del paño apretándolo bien.
• Ya enrollado se le cose, se coloca en una cazuela, se cubre de agua fría (para que vaya entrando el calor poco a poco; se puede sustituir por film).
• Se le añade un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y un chorro de vino blanco y otro de aceite, se sazona de sal y se deja cocer durante 40 minutos.
• Cocido se separa del agua dejándolo enfriar en el paño.
• Una vez frío se le quita la tela (ayudándonos del chorro de agua, para que se despegue bien) , se napa con la mayonesa y se parte en rodajas.
• Decorar entero con encurtidos en vinagre.

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