Caldo de pescado

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
• 2 litros de agua
• 1 taza de vino blanco opcional
• 4 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 chile jalapeño
• 1 ajo machacado
• 20 pimientas negras enteras
• Hierbas de olor
• Rama de perejil
• sal
• Un pescado como de 1.5 Kg. (al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)
• 2 tomates rojos
• Media cebolla
• 2 ajos
• Aceite para freír
• Taza de perejil  y cilantro

PREPARACIÓN

• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón.
• Resérvalo.
• Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé, también los retazos y cabezas de pescado.
• Después de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan.
• Saca la espuma que se forme.
• Deja hervir unos 20 minutos.
• Cuela este caldo.
• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo.
• Agrega el fonfo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros.
• Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave…
• Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades.
• Rectifica la sazón.
• Por último ponle las ramas de cilantro y perejil.
• También puede llevar epazote, estas son al gusto.
• Sirve muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.

Nota Media: 9,00

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