Canelones de confit de pato con salsa de setas

Canelones de confit de pato con salsa de setas

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 12 placas de canelón de pasta fresca o seca
  • 20 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso rallado

Para el relleno:

  • 4 muslos de confit de pato
  • 250 gr de escalonias
  • 50 gr de azúcar
  • 1 dl de vino de Oporto
  • 1 dl de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de setas:

  • 100 gr de boletus frescos
  • 2 dl y 1/2 de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN

  • Para realizar el relleno, colocar los muslos de pato en una bandeja.
  • Introducirlos en el horno, precalentado a 180ºC, para que desprendan toda la grasa.
  • Retirar la piel y el hueso.
  • Pelar las escalonias y escaldarlas durante 1 minuto en un cazo con agua hirviendo.
  • Escurrirlas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite caliente.
  • Cuando empiecen a coger un poco de color, espolvorearlas con el azúcar y mojarlas con el vino de Oporto.
  • Dejarlas confitar a fuego lento.
  • Picar el pato y las escalonias con su jugo.
  • Poner la mezcla en un cazo junto con la leche.
  • Dejar rehogar unos minutos.
  • Salpimentar y reservar.
  • Cocer las placas de canelón con abundante agua hirviendo y sal hasta que estén al dente.
  • Escurrir y refrescar en un bol con agua fría.
  • Poner las lacas encima de la mesa de trabajo y repartir el relleno.
  • Enrollar para formar los canelones y colocar en una bandeja de horno untada ligeramente con mantequilla.
  • Para la salsa, limpiar las setas y cortarlas en láminas.
  • Saltearlas en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite caliente.
  • Mojar con la nata líquida y dejar que arranque el hervor.
  • Salpimentar, triturar y reservar.
  • Napar los canelones con la salsa, espolvorear con el queso y gratinar suavemente.
  • Servir.

La salsa también se puede hacer con setas secas. En ese caso, lavar las setas (10 gr) y ponerlas en remojo con agua tibia durante 1 hora. Escurrir y rehogar a fuego muy lento. Luego, seguir el mismo proceso de realización usado para las setas frescas.
Un truco para evitar que los canelones se rompan o se desmonten en el momento de servirlos con la pala, es colocándolos en la bandeja de horno con la pestaña hacia arriba.

Nota Media: 10,00

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