Caracoles al Valleseco

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg. caracol del valleseco
  
• 2 ud. tomate
• 1 ud. cebolla roja mediana
  
• 2 diente ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 ud. bouquet garni
  
• 1 ud. pimiento rojo
• Jamón serrano
• chorizo
  
• Caldo de carne
• Almendra
• Vino blanco
  

PREPARACIÓN

• Si son dos o tres kilos de caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
  
• Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco.
  
• Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada “Laguna de Valleseco” (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.(opcional para aficionados, normalmente se compran)
  
• Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
  
• Al decimo dia (no antes)( si se han comprado se lavarán ese mismo día), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
  
• Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
  
• Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
  
• Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
  
• Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
  
• Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo.
  
• Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
  
• Se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta , hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC). ( se suelen comprar en sitios preparados que tengan especias, supermercados).
• Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.
  

Nota Media: 10,00

 Loading ...