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Archive for the ‘Comida Argentina’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para la masa:

• harina 500gr
• Manteca, 70 gr
• Sal a asu gusto
• Cantidad necesaria de agua
• agua fría cant necesaria
• o se pueden comprar las tapas de pascualina

Para el relleno:

• espinacas o acelgas 50 gr
• 2 cebollas
• 1 ajies
• atún en aceite
• atún al natural
• 4 huevos duros

PREPARACIÓN

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 50 gr. de levadura de cerveza
• 100 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 150 cl. de leche
• 500 gr. de harina
• Ralladura de limón o vainilla
• Dulce de leche (al gusto)

PREPARACIÓN

• Comenzamos mezclando la levadura con una taza de leche tibia, 50 gr. de harina y 1 cucharada de azúcar (cubrimos con un paño y dejamos reposar durante unos diez minutos).
• Mientras tanto, en un recipiente, colocamos la mezcla anterior con el azúcar restante, la manteca y batimos todo.
• Justo después añadimos los huevos uno a uno batiendo cada vez y vamos añadiendo también la harina y la leche mientras mezclamos muy bien todo bien.
• Será éste el momento de incorporar la ralladura de limón o vainilla para perfumar.
• Una vez conseguida la masa, la humedecemos con un poco de aceite para que no se pegue al recipiente y dejamos que la masa fermente durante dos horas.
• Una vez obtenida la masa la dividimos en dos partes y la estiramos en redondo con las manos hasta conseguir un grosos de 1 cm.
• Es el momento de verter sobre esta masa el dulce de leche, empezamos a enrollar y al final (con cuidado de que el borde de la masa quede para abajo) enroscamos el rollo y acomodamos en un molde aceitado.
• Para acabar dejamos levantar una hora más (en reposo) y lo llevamos al horno a 170º durante una media hora.
• Pasado este tiempo lo sacamos del horno y una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con el azúcar.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 pionono
• 1 pollo cocido
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 lata de arvejas
• 1 huevo duro
• 6 aceitunas

PREPARACIÓN

• Mezclar la carne de pollo cocida y desmenuzada con el queso crema, una cucharada de mayonesa, las arvejas escurridas y las aceitunas picaditas.
• Incorporar el huevo picado y unir todo.
• Extender el relleno sobre el pionono, arrollar, untar con una cucharada de mayonesa y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

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INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 pollo deshuesado
• 200g panceta
• 200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
• 100g de ciruelas pasas (o datiles)
  
• papel aluminio
• 1 nuez moscada, a gusto
• ½ taza de caldo de pollo
• sal, pimienta

PREPARACIÓN

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INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 10 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 litro de leche
• azúcar extra para un caramelo

PREPARACIÓN

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 Milamesas
• 200 gr Jamón York
• 50 de Mozzarela
• Salsa de tomates

PREPARACIÓN

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 200 grs. de harina
• 300 grs. de maicena (fécula de maíz)
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
• 200 grs. de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 3 yemas
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Dulce leche para rellenar y coco rallado

PREPARACIÓN

• Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear.
• En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de una en una mezclando bien cada vez, luego el coñac; y poco a poco los ingredientes secos tamizados.
• Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.
• Formar una masa sin amasar y estirar de ½ cm. de espesor.
• Cortar medallones de 4 cm. de diámetro.
• Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos; dejar enfriar.
• Formar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche en el medio y pasar sus bordes por coco rallado.
• Consejo:
• Los alfajores de maicena se pueden guardar envueltos en film transparente por varios días.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• Riñones
• molleja
• chinchulines

PREPARACIÓN

• Los riñones

Antes de llevar a la parrilla deben limpiarse con esmero. Primero retire la piel que los recubre y retire la grasa. Para sacar el gusto amargo sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón. Dejar macerar toda la noche. Se enjuagan debajo del grifo, se cortan por la mitad o en lonjas de 1 cm. y se colocan en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos. Para que queden jugosos debe cocinar con la cavidad hacia arriba entonces el liquido que desprenden quedara en el contenido. Dar la vuelta y desechar el jugo amargo. Vigilar porque si se pasan se endurecen.
Algunos preparan una provenzal a base de perejil, ajos picados finos, aceite y jugo de limón. Servir bien calientes.

• Los chinchulines

Como los riñones hay que poner especial esmero en la limpieza de los chinchulines. Poner en remojo en agua o leche durante un par de horas y lavar debajo del grifo. Algunos los dan vuelta y los limpian por dentro. Sacar la grasa, trenzar o cortar en porciones. Asar de 40 minutos o hasta que se vean bien dorados y crocantes.

• La molleja

Las mejores son las de corazón, menos grasosas y si es posible de animales jóvenes. Remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos bien doradas y con abundante sal.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 papas por persona
• harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de queso parmesano
• sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

• Lavar las papas y sin pelar o cortar, cocer en agua hirviendo con sal gruesa.
• Cuando estén blandas, colar y hacer un puré bien fino.
• Estando aun caliente agregar un huevo batido, salpimentar, queso rallado y un poco de nuez moscada rallada.
• Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente para que la papa absorba la harina.
• La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa.
• Deberá obtener una masa blanda y suave.
• No abuse de la harina sino quedarán muy duros.
• La masa estará tibia, espolvoree la encimera de harina y comience a trabajar con el bollo.
• Forme tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados de 2 cm.
• Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado.
• Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.
• Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa.
• Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de tomates.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 250 gr. de harina
• 1 cucharada de manteca
• ½ taza de leche
• ½ cucharada de azúcar
• 1 yema
• 500 gr de cebollas picadas gruesas
• 250 gr de carne de ternera picada
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr de pasas sin semillas (corinto)
• 3 cucharadas de caldo
• 2 huevos cocidos

PREPARACIÓN

Para hacer la masa:

• Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema.
• Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino.
• Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.
• Para hacer el relleno:
• Rehogar la cebolla en la manteca sin dorar hasta que este tierna.
• Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee.
• Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta.
• Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.
• Agregar las pasas y las aceitunas y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas.
• En el momento de armar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.
• Juntamos masa y relleno:
• Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno.
• Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes.
• Cerrar con repulgue y freír hasta que tomen color en una mezcla de grasa de vaca y aceite.

Consejos:

• No exagerar con el azúcar, solo se usa para dar un sabor dulzón.
• Puede reemplazar la carne picada por carne cortado a cuchillo, quedarán más jugosas.

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