Tarta de espinacas y atún
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Para la masa:
- harina 500gr
- Manteca, 70 gr
- Sal a asu gusto
- Cantidad necesaria de agua
- agua fría cant necesaria
- o se pueden comprar las tapas de pascualina
Para el relleno:
- espinacas o acelgas 50 gr
- 2 cebollas
- 1 ajies
- atún en aceite
- atún al natural
- 4 huevos duros
PREPARACIÓN
- Colocar el harina en un bol , la sal , y la manteca y formo un arenado al final.
- Voy incorporando de a poco el agua bien fría hasta formar una masa lisa reservo en heladera.
- Relleno: pico la cebolla y el ají, y pongo a rehogar, le agrego la espinaca o acelga hervida y cortada, las latas de atún y al final los huevos picados.
- Estiro la masa en un molde rectangular o redondo, mas bien fina por que tiene harina leudante y va a crecer un poco.
- Coloco el relleno y tapo, pincho con un tenedor para que salga el aire, pinto con un huevo batido la tapa y llevo al horno hasta que doro la masa.
Ensaimada argentina
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 50 gr. de levadura de cerveza
- 100 gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 150 cl. de leche
- 500 gr. de harina
- Ralladura de limón o vainilla
- Dulce de leche (al gusto)
PREPARACIÓN
- Comenzamos mezclando la levadura con una taza de leche tibia, 50 gr. de harina y 1 cucharada de azúcar (cubrimos con un paño y dejamos reposar durante unos diez minutos).
- Mientras tanto, en un recipiente, colocamos la mezcla anterior con el azúcar restante, la manteca y batimos todo.
- Justo después añadimos los huevos uno a uno batiendo cada vez y vamos añadiendo también la harina y la leche mientras mezclamos muy bien todo bien.
- Será éste el momento de incorporar la ralladura de limón o vainilla para perfumar.
- Una vez conseguida la masa, la humedecemos con un poco de aceite para que no se pegue al recipiente y dejamos que la masa fermente durante dos horas.
- Una vez obtenida la masa la dividimos en dos partes y la estiramos en redondo con las manos hasta conseguir un grosos de 1 cm.
- Es el momento de verter sobre esta masa el dulce de leche, empezamos a enrollar y al final (con cuidado de que el borde de la masa quede para abajo) enroscamos el rollo y acomodamos en un molde aceitado.
- Para acabar dejamos levantar una hora más (en reposo) y lo llevamos al horno a 170º durante una media hora.
- Pasado este tiempo lo sacamos del horno y una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con el azúcar.
Arrollado de pollo
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 1 pionono
- 1 pollo cocido
- 2 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 lata de arvejas
- 1 huevo duro
- 6 aceitunas
PREPARACIÓN
- Mezclar la carne de pollo cocida y desmenuzada con el queso crema, una cucharada de mayonesa, las arvejas escurridas y las aceitunas picaditas.
- Incorporar el huevo picado y unir todo.
- Extender el relleno sobre el pionono, arrollar, untar con una cucharada de mayonesa y dejar en la heladera hasta el momento de servir.
Matambre de pollo con panceta, fontina y pasas de ciruelas
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
- 1 pollo deshuesado
- 200g panceta
- 200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100g de ciruelas pasas (o datiles)
- papel aluminio
- 1 nuez moscada, a gusto
- ½ taza de caldo de pollo
- sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta.
- Deseche el exceso de grasa y de piel. Dele forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
- Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde.
- Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
- Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro.
- Cosa todos los bordes libres.
- Ate con un piolín, como si fuera un matambre.
- Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.
- Sirva frío y cortado en rodajas.
Flan de huevo casero
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
- 10 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 litro de leche
- azúcar extra para un caramelo
PREPARACIÓN
- Poner en un bols los huevos, batir bien agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando este todo bien incorporado agregar la leche y batir bien.
- En la flanera o budinera hacer un caramelo, dejar enfriar y agregar la preparacion, y llevar a baño maría por unos 40′.
- Luego cuando este friodesmoldar y decorar con unos copos de crema o dulce de leche, y a disfrutar.
Milanesa casera napolitana
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 6 Milamesas
- 200 gr Jamón York
- 50 de Mozzarela
- Salsa de tomates
PREPARACIÓN
- Calentar el horno; colocar las milanesas en una asadera.
- Cubrir cada milanesa con salsa de tomates, luego con jamón y por último con mozzarella.
- Poner en el horno caliente, unos minutos hasta que gratine un poquito la mozzarella.
- Consejo:
- La milanesa a la napolitana se suele servir con papas.
Alfajores de maicena
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 200 grs. de harina
- 300 grs. de maicena (fécula de maíz)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
- 200 grs. de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Dulce leche para rellenar y coco rallado
PREPARACIÓN
- Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de una en una mezclando bien cada vez, luego el coñac; y poco a poco los ingredientes secos tamizados.
- Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.
- Formar una masa sin amasar y estirar de ½ cm. de espesor.
- Cortar medallones de 4 cm. de diámetro.
- Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos; dejar enfriar.
- Formar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche en el medio y pasar sus bordes por coco rallado.
- Consejo:
- Los alfajores de maicena se pueden guardar envueltos en film transparente por varios días.
Achuras a la parrilla
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- Riñones
- molleja
- chinchulines
PREPARACIÓN
- Los riñones
Antes de llevar a la parrilla deben limpiarse con esmero. Primero retire la piel que los recubre y retire la grasa. Para sacar el gusto amargo sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón. Dejar macerar toda la noche. Se enjuagan debajo del grifo, se cortan por la mitad o en lonjas de 1 cm. y se colocan en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos. Para que queden jugosos debe cocinar con la cavidad hacia arriba entonces el liquido que desprenden quedara en el contenido. Dar la vuelta y desechar el jugo amargo. Vigilar porque si se pasan se endurecen.
Algunos preparan una provenzal a base de perejil, ajos picados finos, aceite y jugo de limón. Servir bien calientes.
- Los chinchulines
Como los riñones hay que poner especial esmero en la limpieza de los chinchulines. Poner en remojo en agua o leche durante un par de horas y lavar debajo del grifo. Algunos los dan vuelta y los limpian por dentro. Sacar la grasa, trenzar o cortar en porciones. Asar de 40 minutos o hasta que se vean bien dorados y crocantes.
- La molleja
Las mejores son las de corazón, menos grasosas y si es posible de animales jóvenes. Remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos bien doradas y con abundante sal.
Ñoquis de papas
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 2 papas por persona
- harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso parmesano
- sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN
- Lavar las papas y sin pelar o cortar, cocer en agua hirviendo con sal gruesa.
- Cuando estén blandas, colar y hacer un puré bien fino.
- Estando aun caliente agregar un huevo batido, salpimentar, queso rallado y un poco de nuez moscada rallada.
- Incorporar de a poco la harina mezclando continuamente para que la papa absorba la harina.
- La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa.
- Deberá obtener una masa blanda y suave.
- No abuse de la harina sino quedarán muy duros.
- La masa estará tibia, espolvoree la encimera de harina y comience a trabajar con el bollo.
- Forme tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados de 2 cm.
- Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado.
- Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.
- Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa.
- Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de tomates.
Empanada de carne
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 250 gr. de harina
- 1 cucharada de manteca
- ½ taza de leche
- ½ cucharada de azúcar
- 1 yema
- 500 gr de cebollas picadas gruesas
- 250 gr de carne de ternera picada
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de pasas sin semillas (corinto)
- 3 cucharadas de caldo
- 2 huevos cocidos
PREPARACIÓN
Para hacer la masa:
- Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema.
- Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino.
- Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.
- Para hacer el relleno:
- Rehogar la cebolla en la manteca sin dorar hasta que este tierna.
- Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee.
- Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta.
- Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.
- Agregar las pasas y las aceitunas y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas.
- En el momento de armar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.
- Juntamos masa y relleno:
- Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno.
- Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes.
- Cerrar con repulgue y freír hasta que tomen color en una mezcla de grasa de vaca y aceite.
Consejos:
- No exagerar con el azúcar, solo se usa para dar un sabor dulzón.
- Puede reemplazar la carne picada por carne cortado a cuchillo, quedarán más jugosas.











