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Archive for the ‘Comida Africana’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200gr almendra en polvo,
• 50 gr de manteca,
• 4 cucharas de azúcar glace,
• 1 cuchara de agua de flores,
• una cuchara de canela,
• miel
• aceite para freir,
• un poco de sesamo,
• pasta de hoja brick.(hojaldre)

PREPARACIÓN

• Empezamos mezclando: la almendra con la manteca, el azúcar glace, la cuchara de agua de flores y la cuchara de canela hasta conseguir una masa conjunta.
• Se hace una bolita pequeña, se mete encima de la hoja brik y se va doblando para conseguir triangulitos.
• Ponemos a calentar el aceite y cuando este caliente se fríen las briwat y cuando estén doradas se sacan y se meten directamente en un recipiente lleno de miel.
• Se dejan allí por lo menos 1 minuto… para que absorban bien la miel y por dentro queden muy jugosas.
• Se sacan, se dejan escurrir un poco y se espolvorea con sésamo.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

L0s ingredientes suelen ponerse a ojo!!!!!!!

• 1 paquete de Sémola de trigo (couscous)
• caldo de pollo (una taza de caldo por cada taza de cuscús)
• mantequilla
• azafrán
• cebollas
• Echalote,
• escalonia.
• pimientos rojos
• sal
• pimienta
• cebollino fresco

PREPARACIÓN

• Poner el cous-cous (cuscús) en un bol.
• Normalmente por cada taza de couscous necesitamos una taza de caldo pero debemos mirar el paquete para asegurarnos.
• Tenemos ya preparado un caldo de pollo le añadimos un poco de mantequilla al caldo de pollo.
• Poner mantequilla en una sartén.
• Poner el azafrán en el caldo de pollo.
• Poner cebolla chalota y pimientos rojos troceados en daditos.
• Removemos.
• Echamos la mezcla en el caldo de pollo y removemos.
• Echamos el caldo de pollo en el bol que lleva cous-cous y mezclamos y echamos sal y pimienta.
• Ponemos papel trasparente encima del bol y lo dejamos asi durante 5 minutos exactamente.
• Quitamos el papel y mezclamos una vez más como lo hace el chef en el vídeo para liberar todo el vapor (y se pare la cocción).
• Ponemos cebollino fresco y seguimos mezclando.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 ó 4 cebollas
• 2 kilos de tomates muy maduros
• azucar
• aceite de oliva
• orégano
• sal
• tomillo
• comino
• una pizca de eneldo

PREPARACIÓN

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera
• 1 berza de unos  800 grs.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 4 clavos (especia)
• 1 kg de cebollas
• 250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior
• 150 grs. de manteca
• 1 poco de azafrán
• 1 cucharilla de pimienta
• sal
• 6 litros de agua
• 1 kgr de cuscús
• 250 grs. de tomates pelados
• 250 grs. de nabos
• 500 grs. de zanahorias peladas
• 2 pimientos picante o pimientos verdes
• 500 grs. de calabaza
• 250 grs. de patatas
• 100 grs. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Corte la carne en diez pedazos iguales.
• Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.
• Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego.
• Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. 
• Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera.
•  Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.   
• Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.  
• En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva.  
• Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor.
• Después, vuélvalo a colocar en la fuente. 
• Compruebe que la carne y las verduras estén hechas.
• Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y un poco de caldo.
• Sirviendo el caldo sobrante en cuencos para que cada uno se sirva.
• Prevea algunas cucharas de sopa para los invitados que no conocen la forma .
• Es un plato que se come con la mano.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de carne picada
• 1 cebolla rallada fino
• Zumo de 1 limón
• Perejil picado
• Sal Pimienta y especias

PREPARACIÓN

• Mezclar los ingredientes y amasarmuy bien. 
• Moldear en forma de deditos en pinchos; asar sobre carbón  
• Se puede colocar en molde y meter en horno.
• Servir caliente, y adornar con berros y patatas fritas .
• Como  especias puede echar una pizca de nuez moscada molida, una pizca de canela o “masali”.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de okra (usar si no se tiene otra hortaliza)
• 1/4 kilo de carne en trozos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 2 vasos de salsa de tomate
• Sal Pimienta

PREPARACIÓN

• Paso 1.
• Preparar la okra y freirla en aceite, sacarla.  
• Rallar la cebolla y freirla en el aceite que queda de la okra, hasta que esté dorada, añadir la carne y mover muy bien hasta que se seque su agua.
•  Añadir la salsa dejar cocer luego echar sal y pimienta. 
• Poner una capa de carne en el fondo de un molde, luego una capa de okra, y así sucesivamente; luego cubrir con rodajas de tomate.?
• Añadir el resto de la salsa de tomate, poner en horno caliente y dejar cocer.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 barra de pan
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 vasos de agua Zumo de un limón

PREPARACIÓN

• Quemar 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azúcar, dejar hervir, añadir el limóon.  
• Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope.
• Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua. 
• Dejar enfriar.  
• Cuando está totalmente frío adornar con nata según gusto.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de Mulukheya ( lechuga tambien sirve)
• 3 vasos de caldo de ave o carne
• 1 cebolla rallada
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta 
• 2 cucharadas grandes de aceite,
• 3 dientes de ajo grande,
• 1 cucharada grande de cilantro seco molido.

PREPARACIÓN

• Arrancar las hojas de Mulukheya y lavar bien con agua.  
• Escurrir y dejar secar encima de una hoja de periódico.
• Picar las hojas ( Hay que comprar un cuchillo especial para cortar la Mulukheya en ferreterías, tiene forma arqueada con dos extremos de madera para agarrar con las manos).
• Calentar el caldo con la cebolla,sla y pimienta.
• Añadir la Mulukheya, mover constantemente y dejar hervir a fuego lento 10 minutos.
   Preparar la “Taqleya” y echarla sobre la mulukheya.
• Quitar del fuego sin tapar la olla. Servir calinete junto a un plato de arroz blanco.
• La salsa de tomatese prepara y se sirve a parte .
• Si nota la formación de algún grómulo de mulukheya, cójalo con un cucharón, conun poco de caldo, y mueve furtemente con una cuchara pequeña para disoverlo.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 vaso de habas germinadas peladas
• 1/2 vaso de garbanzos pelados
• 1/2 vaso de Burghul
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Cilantro verde y perejil
• 2 cucharadas de harina
• sal, pimienta, comino.especias

Para hacer Falafel rellena :

• 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal.

Modo:Freir la cebolla en aceite 5 minutos, mover.

• Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.
• Coger una cantidad de la masa de “Falafel”, hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.
• Freir y servir caliente

PREPARACIÓN

• Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
• Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. 
• Picar el cilantro y el perejil.   
• Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
• Añadir las especias y mezclar bien.
• 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
• Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
• Sacar en un papel.
• Servir caliente con ensalada mixta.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 tazas de “mwambe” (manteca de palma)
• 1/2 kgr. de bacalao seco (o cualquier otro pescado seco), remojado y limpio
• 1/2 kgr. de pescado fresco: entero o filetes,
• 4 a 6 tazas de gamba o langostino (secó o fresco) (optativo)
• 2 arenques frescos u otros pescados (optativo)
• 2 a 4 tazas de carne de cangrejo (optativo)
• 1 cebolla, finamente cortada
• 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos, finamente cortados (optativo)
• sal y pimienta (para saborear

PREPARACIÓN

• Si fuera menester, cocine la manteca de palma hasta que se espese un poco.
• Agregue todos los ingredientes.
• Cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que el pescado se haga (diez a veinte minutos).
• Agregue agua si es necesario.
• Sirva con arroz o Fufu.

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