Briwat de almendras casablanca

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 200gr almendra en polvo,
  • 50 gr de manteca,
  • 4 cucharas de azúcar glace,
  • 1 cuchara de agua de flores,
  • una cuchara de canela,
  • miel
  • aceite para freir,
  • un poco de sesamo,
  • pasta de hoja brick.(hojaldre)

PREPARACIÓN

  • Empezamos mezclando: la almendra con la manteca, el azúcar glace, la cuchara de agua de flores y la cuchara de canela hasta conseguir una masa conjunta.
  • Se hace una bolita pequeña, se mete encima de la hoja brik y se va doblando para conseguir triangulitos.
  • Ponemos a calentar el aceite y cuando este caliente se fríen las briwat y cuando estén doradas se sacan y se meten directamente en un recipiente lleno de miel.
  • Se dejan allí por lo menos 1 minuto… para que absorban bien la miel y por dentro queden muy jugosas.
  • Se sacan, se dejan escurrir un poco y se espolvorea con sésamo.
(1 voto, media: 10.00 sobre 10)
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Couscous ó cuscus

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

L0s ingredientes suelen ponerse a ojo!!!!!!!

  • 1 paquete de Sémola de trigo (couscous)
  • caldo de pollo (una taza de caldo por cada taza de cuscús)
  • mantequilla
  • azafrán
  • cebollas
  • Echalote,
  • escalonia.
  • pimientos rojos
  • sal
  • pimienta
  • cebollino fresco

PREPARACIÓN

  • Poner el cous-cous (cuscús) en un bol.
  • Normalmente por cada taza de couscous necesitamos una taza de caldo pero debemos mirar el paquete para asegurarnos.
  • Tenemos ya preparado un caldo de pollo le añadimos un poco de mantequilla al caldo de pollo.
  • Poner mantequilla en una sartén.
  • Poner el azafrán en el caldo de pollo.
  • Poner cebolla chalota y pimientos rojos troceados en daditos.
  • Removemos.
  • Echamos la mezcla en el caldo de pollo y removemos.
  • Echamos el caldo de pollo en el bol que lleva cous-cous y mezclamos y echamos sal y pimienta.
  • Ponemos papel trasparente encima del bol y lo dejamos asi durante 5 minutos exactamente.
  • Quitamos el papel y mezclamos una vez más como lo hace el chef en el vídeo para liberar todo el vapor (y se pare la cocción).
  • Ponemos cebollino fresco y seguimos mezclando.
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Salsa de tomate marroquí

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 3 ó 4 cebollas
  • 2 kilos de tomates muy maduros
  • azucar
  • aceite de oliva
  • orégano
  • sal
  • tomillo
  • comino
  • una pizca de eneldo

PREPARACIÓN

  • Poner aceite de oliva en una sarten grande y honda y cuando este un poco caliente pero no mucho añadir las cebollas cortadas en rodajas.
  • Dejar un par de minutos y añadir los tomates lavados y cortados en cuatro, sin kitarles la piel, oregano, comino, tomillo, sa , un pellizquito de eneldo y un poquito de azucar para corregir la acidez.
  • Dejar cocer a fuego lento moviendo frecuentemente para que no se pegue hasta que quede como una salsa de tomate pero sin pasarla por el chino ni nada pues se come asi.
  • Se puede comer sola o como acompañamiento para carnes.
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Cus-Cus Bidawi

 cus-cus-bidawi

INGREDIENTES

(Para varias personas)

  • 1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera
  • 1 berza de unos  800 grs.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 4 clavos (especia)
  • 1 kg de cebollas
  • 250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior
  • 150 grs. de manteca
  • 1 poco de azafrán
  • 1 cucharilla de pimienta
  • sal
  • 6 litros de agua
  • 1 kgr de cuscús
  • 250 grs. de tomates pelados
  • 250 grs. de nabos
  • 500 grs. de zanahorias peladas
  • 2 pimientos picante o pimientos verdes
  • 500 grs. de calabaza
  • 250 grs. de patatas
  • 100 grs. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Corte la carne en diez pedazos iguales.
  • Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.
  • Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego.
  • Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. 
  • Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera.
  •  Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.   
  • Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.  
  • En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva.  
  • Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor.
  • Después, vuélvalo a colocar en la fuente. 
  • Compruebe que la carne y las verduras estén hechas.
  • Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y un poco de caldo.
  • Sirviendo el caldo sobrante en cuencos para que cada uno se sirva.
  • Prevea algunas cucharas de sopa para los invitados que no conocen la forma .
  • Es un plato que se come con la mano.
(1 voto, media: 9.00 sobre 10)
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Kofta a la barbacoa

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1/2 kg de carne picada
  • 1 cebolla rallada fino
  • Zumo de 1 limón
  • Perejil picado
  • Sal Pimienta y especias

PREPARACIÓN

  • Mezclar los ingredientes y amasarmuy bien. 
  • Moldear en forma de deditos en pinchos; asar sobre carbón  
  • Se puede colocar en molde y meter en horno.
  • Servir caliente, y adornar con berros y patatas fritas .
  • Como  especias puede echar una pizca de nuez moscada molida, una pizca de canela o “masali”.
(1 voto, media: 9.00 sobre 10)
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Okra en Dekeyya

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1/2 kg de okra (usar si no se tiene otra hortaliza)
  • 1/4 kilo de carne en trozos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 vasos de salsa de tomate
  • Sal Pimienta

PREPARACIÓN

  • Paso 1.
  • Preparar la okra y freirla en aceite, sacarla.  
  • Rallar la cebolla y freirla en el aceite que queda de la okra, hasta que esté dorada, añadir la carne y mover muy bien hasta que se seque su agua.
  •  Añadir la salsa dejar cocer luego echar sal y pimienta. 
  • Poner una capa de carne en el fondo de un molde, luego una capa de okra, y así sucesivamente; luego cubrir con rodajas de tomate.?
  • Añadir el resto de la salsa de tomate, poner en horno caliente y dejar cocer.
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Eish Saraya

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 barra de pan
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4 vasos de agua Zumo de un limón

PREPARACIÓN

  • Quemar 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azúcar, dejar hervir, añadir el limóon.  
  • Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope.
  • Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua. 
  • Dejar enfriar.  
  • Cuando está totalmente frío adornar con nata según gusto.
(1 voto, media: 7.00 sobre 10)
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Mulukheya

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 kg de Mulukheya ( lechuga tambien sirve)
  • 3 vasos de caldo de ave o carne
  • 1 cebolla rallada
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta 
  • 2 cucharadas grandes de aceite,
  • 3 dientes de ajo grande,
  • 1 cucharada grande de cilantro seco molido.

PREPARACIÓN

  • Arrancar las hojas de Mulukheya y lavar bien con agua.  
  • Escurrir y dejar secar encima de una hoja de periódico.
  • Picar las hojas ( Hay que comprar un cuchillo especial para cortar la Mulukheya en ferreterías, tiene forma arqueada con dos extremos de madera para agarrar con las manos).
  • Calentar el caldo con la cebolla,sla y pimienta.
  • Añadir la Mulukheya, mover constantemente y dejar hervir a fuego lento 10 minutos.
     Preparar la “Taqleya” y echarla sobre la mulukheya.
  • Quitar del fuego sin tapar la olla. Servir calinete junto a un plato de arroz blanco.
  • La salsa de tomatese prepara y se sirve a parte .
  • Si nota la formación de algún grómulo de mulukheya, cójalo con un cucharón, conun poco de caldo, y mueve furtemente con una cuchara pequeña para disoverlo.
(1 voto, media: 8.00 sobre 10)
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Falafel Siria(Albondigas de Garbanzos y habas)

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 vaso de habas germinadas peladas
  • 1/2 vaso de garbanzos pelados
  • 1/2 vaso de Burghul
  • 3 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Cilantro verde y perejil
  • 2 cucharadas de harina
  • sal, pimienta, comino.especias

Para hacer Falafel rellena :

  • 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal.

Modo:Freir la cebolla en aceite 5 minutos, mover.

  • Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.
  • Coger una cantidad de la masa de “Falafel”, hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.
  • Freir y servir caliente

PREPARACIÓN

  • Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
  • Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. 
  • Picar el cilantro y el perejil.   
  • Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
  • Añadir las especias y mezclar bien.
  • 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
  • Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
  • Sacar en un papel.
  • Servir caliente con ensalada mixta.
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Mwambe de Marisco

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 4 tazas de “mwambe” (manteca de palma)
  • 1/2 kgr. de bacalao seco (o cualquier otro pescado seco), remojado y limpio
  • 1/2 kgr. de pescado fresco: entero o filetes,
  • 4 a 6 tazas de gamba o langostino (secó o fresco) (optativo)
  • 2 arenques frescos u otros pescados (optativo)
  • 2 a 4 tazas de carne de cangrejo (optativo)
  • 1 cebolla, finamente cortada
  • 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos, finamente cortados (optativo)
  • sal y pimienta (para saborear
 

 

PREPARACIÓN

  • Si fuera menester, cocine la manteca de palma hasta que se espese un poco.
  • Agregue todos los ingredientes.
  • Cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que el pescado se haga (diez a veinte minutos).
  • Agregue agua si es necesario.
  • Sirva con arroz o Fufu.
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