INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de sémola de trigo,
• 2 cebolletas,
• 16 gambas peladas,
• jengibre fresco,
• salsa de soja,
• 200 gr. de judías verdes,
• 1 pimiento amarillo,
• 1 pimiento rojo,
• 100 gr. de setas shiitake,
• 1 zanahoria,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Comenzamos poniendo el cuscús en remojo.
• Limpia las setas y trocéalas.
• A las judías verdes les retiraremos las hebras laterales y las cortaremos en rombos.
• En cuanto a las zanahorias, pélalas y córtalas en bastoncitos.
• Cocina todas estas verduras al vapor, hasta que queden “al dente”, y las reservamos.
• Lava los pimientos y córtalos en juliana. La cebolleta también la cortaremos en juliana.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea en ella los pimientos, la cebolleta y las gambas.
• Ahora incorpora a la sartén las verduras anteriores, un poco de ralladura de jengibre y unas gotas de salsa de soja.
  Cuece el cuscús en la vaporera y mézclalo con el salteado anterior. Añade un poco de cebollino picado y emplatamos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de malva
• 1/4 kg de carne picada
• 2 cucharadas de garbanzos secos macahcados
• 1 cebolla rallada
• Un poco de caldo o agua
• Sal
• Pimienta y cayena

PREPARACIÓN

• Lavar la malva, cortarla,hervirla y cocerla.
• Batir con 1 vaso de agua o caldo
• Freír la carne ene aceite, cubrirla con caldo y dejar hervir.
• Añadir los garbanzos y dejar cocer.
• Añadir la malva y dejar hervir 5 minutos.
• Preparar la “Taqleya” con cilantro seco, ajo y aceite.
• Quitar del fuego y echar la ” Taqleya” encima.
• Servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 repollo pequeño.
• 1/2 kg de carne picada preparada “Assag” con piñones.
• 4 unidades de tomate maduro.
• Sal.
• Pimienta y especias

PREPARACIÓN

• Separar las hojas y hervirlas 2 minutos en agua y sal.
• Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.
• Poner encima una capa de hojas de repollo, otra de assag y así sucesivamente. Añadir el tomate exprimido, sal, pimienta y especias y cocer a fuego lento o meter en el horno.
• Servir caliente en un plato.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de gambas
• 2 cucharadas grandes de comino molido
• 1 vaso de arroz molido
• 5 dientes de ajo y perejil
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta y cayena

PREPARACIÓN

• Pelar las gambas y lavarlas.
• Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
• Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.
• Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
• Freír en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
• Preparar la salsa de tomate con ajos.
• Echar la mitad de la “Kofta” en la salsa.
• Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
• 1/2 vaso de Tahina
• 3 cucharadas de aceite de oliva. (puede usar aceite de girasol, o maíz)
• 4 cucharadas grandes de vinagre
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta y cayena según gusto
• Perejil cortado

PREPARACIÓN

• Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
• Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
• Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
• Adornar con perejil.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.
• 1 cabeza grande de ajos
• Comino
• Sal
• Pimienta y cayena molida ( se puede usar pimiento rojo picante)
• 1 taza pequeña de vinagre

PREPARACIÓN

• Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
• Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
• Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
• Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
• Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
• Servir 2 días después.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• aceite de dende,
• pechuga de pollo(gallina)
• sal,
• agua,
• ajo,
• vinagre.

PREPARACIÓN

• Temperar la gallina con ajo, sal y vinagre, dejas entrar gusto del ajo y sal, pones tomate, cebolla, laurel y pones al fuego.
• Dejas cocinar bien la gallina y después pones el aceite de dende.
• Dejas cocinar el aceite hasta se quedar amarillo y sin olor a crudo.
• Después puedes sacar del fuego y comer con el acompañante.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200gr almendra en polvo,
• 50 gr de manteca,
• 4 cucharas de azúcar glace,
• 1 cuchara de agua de flores,
• una cuchara de canela,
• miel
• aceite para freir,
• un poco de sesamo,
• pasta de hoja brick.(hojaldre)

PREPARACIÓN

• Empezamos mezclando: la almendra con la manteca, el azúcar glace, la cuchara de agua de flores y la cuchara de canela hasta conseguir una masa conjunta.
• Se hace una bolita pequeña, se mete encima de la hoja brik y se va doblando para conseguir triangulitos.
• Ponemos a calentar el aceite y cuando este caliente se fríen las briwat y cuando estén doradas se sacan y se meten directamente en un recipiente lleno de miel.
• Se dejan allí por lo menos 1 minuto… para que absorban bien la miel y por dentro queden muy jugosas.
• Se sacan, se dejan escurrir un poco y se espolvorea con sésamo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

L0s ingredientes suelen ponerse a ojo!!!!!!!

• 1 paquete de Sémola de trigo (couscous)
• caldo de pollo (una taza de caldo por cada taza de cuscús)
• mantequilla
• azafrán
• cebollas
• Echalote,
• escalonia.
• pimientos rojos
• sal
• pimienta
• cebollino fresco

PREPARACIÓN

• Poner el cous-cous (cuscús) en un bol.
• Normalmente por cada taza de couscous necesitamos una taza de caldo pero debemos mirar el paquete para asegurarnos.
• Tenemos ya preparado un caldo de pollo le añadimos un poco de mantequilla al caldo de pollo.
• Poner mantequilla en una sartén.
• Poner el azafrán en el caldo de pollo.
• Poner cebolla chalota y pimientos rojos troceados en daditos.
• Removemos.
• Echamos la mezcla en el caldo de pollo y removemos.
• Echamos el caldo de pollo en el bol que lleva cous-cous y mezclamos y echamos sal y pimienta.
• Ponemos papel trasparente encima del bol y lo dejamos asi durante 5 minutos exactamente.
• Quitamos el papel y mezclamos una vez más como lo hace el chef en el vídeo para liberar todo el vapor (y se pare la cocción).
• Ponemos cebollino fresco y seguimos mezclando.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 ó 4 cebollas
• 2 kilos de tomates muy maduros
• azucar
• aceite de oliva
• orégano
• sal
• tomillo
• comino
• una pizca de eneldo

PREPARACIÓN