INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 kg de chucrut cruda
• 10 gr de enebro
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 600 gr de filetes de maruca
• 12 vieiras
• 6 mejillones gallegos
• 2 filetes de abadejo
• 6 camarones
• 6 finas lonchas de angula ahumada
• 1 poco de eneldo
• Sal
• Pimienta
• Palillos de 12 cm de largo

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 10 gotas de aroma de mantequilla
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Enjuagar el chucrut varias veces.
• Meterlo en una cesta de una olla a presión.
• Añadir los granos de enebro, rociarlo con riesling y 40 cl de agua y cocerlo durante 1 hora y 15 minutos.
• Cortar el filete de maruca en 16 dados y echarles pimienta.
• Montar brochetas con los palillos, alternando trozos de pescado y vieira.
• Rascar y lavar los mejillones.
• Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, introducir las brochetas a la cesta.
• Diez minutos después, hacer lo mismo con el abadejo y los mejillones, y 7 minutos después, con los camarones y las rodajas de anguila.
• Durante la cocción del chucrut preparar la salsa.
• Cortar en láminas las chalotas.
• Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla.
• Salpimentar.
• Reducir a fuego vivo.
• Reservar la salsa caliente en un baño María hasta el momento de servir.
• Disponer el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente.
• Colocar el pescado encima.
• Decorar con unas briznas de eneldo.
• Servir la salsa aparte.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

PREPARACIÓN

• Macerar las pasas con el ron una hora, previa a la elaboración del postre.
• En un bol, poner los huevos, la harina, la leche, el azúcar, la levadura, la sal y luego amasar hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
• Incorporar la mantequilla y seguir amasando hasta que quede uniforme.
• Tapar la masa con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente.
• Agregar las pasas pasadas por harina para que no se vayan al fondo.
• Engrasar un molde.
• Colocar las almendras en el fondo del molde y añadir la masa.
• Dejar reposar  una hora.
• Hornear  a 180 grados durante 40 minutos.
• Desmoldar una vez que este frío y espolvorear con azúcar glas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 patitas de cerdo limpias
• 2 pimientos morrones
• 1 diente de ajo (optativo)
• 1/4 l. de vinagre de vino
• 1/4 l. de aceite
• 1 cucharada de ají molido
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Poner las patitas en una cacerola con abundante agua, la sal, los pimientos y el ajo.
• Hervirlas a fuego vivo hasta que se pongan tiernas.
• Mientras, preparar el aliño con los restantes ingredientes.
• Retirar las patitas de la cocción y colocarlas en el aliño dándolas vuelta cada tanto para que se impregnen bien de sabor.
• Dejarlas enfriar, servirlas y a degustar estas rica receta de de la típica comida alemana.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 500 g de harina
• 1 paquete de levadura seca
• 200 ml de agua tibia
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de mantequilla blanda
• 150 ml de leche tibia

PREPARACIÓN

• Con los ingredientes formar una masa y dejarla crecer hasta que tome el doble de su tamaño.
• Amasarla y cortarla en 15 porciones; con cada porción amasar un rollito de 30 cm de largo aproximadamente (en donde en la mitad será algo más gruesa que las puntas).
• Precalentar el horno (eléctrico: 230 º C, a gas: máximo).
• Formar los bretzel y pintarlos con la yema de huevo.
• Esparcir algunos granos de sal gruesa sobre cada bretzel.
• Colocar sobre un molde rectangular para horno forrado con papel para horno o cubierto con mantequilla.
• Bajar la temperatura del horno a 200 º C (mediano) y hornearlos hasta que se doren.
• Cuando estén fríos se pueden, servir y listos!

]]> http://www.recetamelo.com/brezel-o-pretzel/feed/ 0 http://www.recetamelo.com/donuts-caseros/ http://www.recetamelo.com/donuts-caseros/#comments Wed, 20 Jan 2010 14:53:32 +0000 Mylo http://www.recetamelo.com/?p=5281

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 55 gr de mantequilla blanda
• 150 ml suero de leche
• (buttermilk: Para hacer versión casera, pon una cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón en la leche y dejarla a temperatura de ambiente durante al menos 5 minutos)
• 225 gr de azúcar blanco
• 2 cucharaditas levadura en polvo
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• media cucharadita de bicarbonato de sodio
• 450g harina

PREPARACIÓN

• Se mezclan la mantequilla y el azúcar.
• Se baten las yemas y el huevo, y se incorporan poco a poco para que la mezcla no se corte.
• Se juntan la harina, el bicarbonato, la nuez moscada y la levadura.
• Luego se incorporan estos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando una cucharada de harina etc con un chorrito de suero de leche.
• Se mezcla todo muy bien para formar una masa.
• Se prepara una sartén con profundidad con aceite abundante.
• Con una cucharada se coge un poco de la mezcla y se echa en el aceite una vez está muy caliente.
• Se repite y se frien durante unos minutos hasta que estén dorados por todo.
• Se sacan y se dejan escurrir sobre papel.
• Luego se ponen en un plato y se espolvorean con azúcar normal o azúcar glaçé.
• Se sirven calientes o frios con café o chocolate caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100gr tiras de beicon
• 450gr carne de pollo, sin piel o huesos
• 3 puerros
• 300gr pasta (la que mas gusta)
• 1 cartón pequeño nata
• 2 cucharadas perejil fresco
• 150gr queso parmesano
• Aceite oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Calentar un poco de aceite en una sarten grande. Añadir trozos de pollo y beicon y freir durante 10 minutos a fuego moderado.
• Lavar y cortar los puerros, en rodajas finas. Echar a la sartén y seguir cocinando a fuego moderado durante 5 minutos mas.
• Después de eso, mezclar la mostaza con el cartón de nata (crema de leche) y añadir a la sartén.
• Cuando está caliente, bajar el fuego a mínimo y tapar. De vez en cuando remover. Si no se pone la salsa espesa, puedes añadir un poco de maizena mezclada en un poco de leche.
• Llenar una olla de agua y hacer la pasta según te guste (al dente o pasado) y escurrir.
• Añadir el perejel a la salsa y mezclar. Poner la pasta escurrida en una fuente y poner la salsa encima. Mezclar. Finalmente poner el queso parmesano rallado.
• Meter todo debajo del gril para gratinar y servir.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 col blanco (repollo)
• 10 bayas de enebro (opcional)
• 2 cucharaditas sal
• 1 hoja laurel (opcional)
• 1 cucharadita semillas de mostaza o 5 granos pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

• Quitar las hojas exteriores del col hasta llegar a hojas más tiernas.
• Cortar en 4 cuartos y quitar el corazón (la parte dura). Lavar.
• Cortar los cuartos en tiritas muy finas. Poner en bol de cristal o plástico (no metal) y espolvorear la sal.
• Remover con manos muy bien, tapar y dejar media hora. Añadir las especias si quiere (son opcionales, según mi madre cada persona pone algo que le gusta o no pone nada).
• Mezclar bien.
• Esterilizar bote de cristal (hervir o en microondas). Tiene que ser grande y tener cierre hermético.
• Poner la mezcla de col en el bote de cristal.
• Es necesario apretar mucho, para que se suelte líquido. Apretar con manos, vasos o otro objeto. Muy apretado. Si no hay liquido para tapar, se añade agua salada para que quede una capa fina de agua arriba de todo.
• Se tapa el bote y se deja en un sitio oscuro ( no frio) durante 2 semanas.
• Durante estas dos semanas se fermenta. Verán burbujas y es normal.
• Cuando ya no aparecen burbujas despues de 2-3 semanas, está listo.
• Abrir el bote para quitar espuma de arriba si hay. Añadir un poco mas de agua salado si es necesario.
• Cerrar y colocar en el frigo.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 bandeja con dos o tres pechugas fileteadas (en mercadona venden las bandejas con las pechugas cortadas, vienen de 2, 3 ó 4 pechugas juntas) son muy prácticas y están muy bien de precio
• 200 grs de queso ahumado
• 2 cebolla medianas
• ½ kg de setas
• 1 botella pequeña o lata de cerveza (puede ser con o sin alcohol)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo y perejil
• sal y pimienta a gusto
• harina cantidad necesaria

PREPARACIÓN

• Rehogar las cebollas y el ajo picados bien fino, cuando las cebollas esten doradas, poner las zanahorias cortadas en rodajas finas y esparcir el perejil picado; sazonar y verter la cerveza (si necesitaís más liquido añadir un vaso de agua) y cocer a fuego suave durante 20 minutos tapado.
• Mientras tanto salpimentar las pechugas fileteadas, envolver con trozos pequeños y finos de queso, mientras se van enrollando, sujetar con un palillo; poner en una fuente y llevar a la nevera para que se pongan consistente. (el queso es el relleno, hay que ser generoso con el queso, a pesar de la crisis es mejor poner varios trozos mientras se enrolla, es el toque que le da riquísimo sabor a la receta)
• Al cabo de media hora, pasarlos por harina y freír en aceite (no mucho); al retirarlos acomodar en una cazuela de barro caliente y poner a fuego muy bajo (para que mantengan el calor.)
• Trabajar la salsa con la minipimer para hacer una crema, agregarla a la cazuela donde están las pechugas, poner las setas o los champiñones, verificar la sazón y cocer hasta que las pechugas estén en su punto, mover de vez en cuanto para evitar que se peguen. Retirar, servir y espolvorear con perejil picado, super con unas patatitas en nata y hierbas, sorprenderéis a vuestros amigos.

INGREDIENTES

(Para 12 personas)

• 2 kilos de piloncillo(azucar)
  2 kilos de harina
• 1/2 kilo de mantequilla
• 1/8 de manteca 
• 25 gramos de cardomono 
• 25 grs de bicarbonato
• 3 cucharas grandes de canela en polvo
• 2 cucharas grandes de clavo molido
• 1/2 naranja cubierta picada (naranja confitada)
• 150 grs.de acitron

PREPARACIÓN

• En una cacerola con 3/4 litros de agua se pone el pilloncillo al fuego, antes se debe de machacar y dejarlo remojar antes de ponerlo al fuego para que la miel no quede muy espesa.
• Cuando el piloncillo este tibio en el fuego se le añade la mantequilla y la manteca, después se le agregan las especies y la fruta picada, el bicarbonato se disuelve en poquita agua 1/2 taza de agua de rosas, se cuela y se le añade; se le pone la harina poco a poco y se amasa muy bien debe quedar una masa tersa.
• Luego se palotea a que quede muy delgada y se cortan con figuritas de navidad, se mete al horno en laminas para repostería previamente engrasada.
• Vigilar que no se doren mucho, salen una gran cantidad de galletas, se pueden guardar por mucho tiempo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 750 gr de salchichas frescas
• Harina para rebozar
• Un huevo
• Aceite de oliva
• 250 gr de arroz
• Una hoja de laurel
• Un diente de ajo
• Sal

PREPARACIÓN

• Rebozar las salchichas primero en harina y luego en huevo batido.
• Calentar aceite en una sartén y freírlas.
• Preparar el arroz blanco poniendo a calentar agua con el laurel, el diente de ajo, u chorreón de aceite y sal.
• Echar el arroz y dejar cocer 20 min
• Pasar el arroz por agua fría y servir como fondo de las salchichas.