INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de chcicharos
• 1/2 kg de camarones pequeños y cortados
• 1 pizca de harina
• sal
• pimienta
• aceite vegetal

PREPARACIÓN

• Se debe reposar durante una noche los frijoles hasta que quede ablandados.
• Lavar y escurrir.
• Frotar los chícharos con las manos para quitar la piel.
• Hacer puré con los chícharos con una batidora añadiendo agua poco a poco hasta que se forme una pasta espesa y mezclar con la cebolla, la sal y la pimienta
  calentar el aceite para freír.
• Echar los chícharos en la sartén cucharada a cucharada y freír las hasta que se dore la pasta.
• Secar en papel de cocina y servir con salsa de aracaje

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de harina de mandioca
• Dos tacitas de leche
• Una tacita de aceite
• Cuatro huevos
• Dos tacitas de queso rallado.

PREPARACIÓN

• Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empiece a hervir se tira de golpe la harina apartándola del fuego.
• Se mezcla bien y se añaden los huevos uno a uno.
• Luego se añade el queso se amasa bien y se hacen bolitas que en una lata de horno se cuecen a horno caliente , sobre 200 grados hasta que estén bien doraditas.
• Son absolutamente deliciosos.
• Aprovecha los restos duros de queso que tengas en casa, rállalos con la termomix , y así los aprovechas.
• Buen provecho.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 1/2 Kg de pescado para freir
• 1 taza de leche
• Fubá (harina de maíz)
• Sal
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Secar los trozos de pescado, salpimentar.
• Pasar por leche e inmediatamente por la fubá.
• Freír en abundante aceite caliente hasta dorar de todos los lados.
• Retirar y dejar sobre papel absorbente.
• Servir con gajos de limón y salsa tártara.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 Pechugas de pollo (sin piel y sin grasa)
• 300 g champiñones
• 250 ml nata líquida (Crema de leche, leche evaporada)
• 1 puñado de arroz
• 1 Cebolla pequeña
• Salsa de tomate
• Aceite
• Patatas paja

PREPARACIÓN

• Cortar la pechugas en tacos y sazonarlas con sal y pimienta.
• Rehogar la cebolla y añadir el pollo.
• Cuando esté el pollo dorado y cocinado, añadir un par de cucharadas de salsa de tomate y los champiñones.
• Dejar que se cocine todo junto por uno 2-3 min.
• Añadir la Nata liquida y dejar que reduzca hasta tener el punto de espesor deseado.

Guarnición:

• Pon un par de cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga un poco el arroz, añade el agua hirviendo (recuerda 2 de agua por uno de arroz) y la sal y deja que se cocine por unos 20 min tapado, si se seca, puedes añadir un poco de agua.
• Acompañar todo con Patatas paja de bolsa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 kg. de pulpo
• 2 kg. de patatas
• 100 grs. de pimentón picante
• 100 grs. de sal semigruesa
• aceite

PREPARACIÓN

• Lavar el pulpo en agua fría, se pone una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir se mete el pulpo (durante 20 minutos) y se saca del agua 3 veces durante 5 minutos dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua.
• Se quita del agua cortándolo en trozos finos.
• Se sirve, agregar sal, pimentón, aceite y colocamos los cachelos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 kilo de camarón pelado y limpio
• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 jitomates sin piel ni semillas, picados
• Aceite de oliva
• 1 taza de miga de pan dormido, remojado en leche y exprimido levemente
• 2 latas medianas de palmitos escurridos y cortados en rodajitas
• 1/2 lata de crema de coco
• De 6 a 8 huevos batidos con un poco de sal
• 1 huevo cocido cortado en rodajas
• 1 jitomate también cortado en rodajas
• 1 pimentón rojo o verde, limpio, cortado en juliana
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

• Rehogar en el aceite de oliva el ajo, la cebolla, los jitomates y el camarón por unos cinco minutos.
• Agregar los palmitos, el pan mojado en la leche, mezclar bien, poner sal y pimienta.
• Agregar media lata de crema de coco y mezclar.
• Dejar que tome, por unos instantes, una consistencia homogénea, sin líquido, a fuego blando.
• Apagar el fuego y mezclar la mitad de los huevos batidos. Acomodar esta mezcla en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y derramar, por encima, la otra mitad de los huevos batidos.
• Adornar alternando rodajas de huevo cocido con las de jitomate y las tiritas del pimentón.
• Llevar al horno a temperatura mediana hasta que el huevo esté cocido al gusto de la casa.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 120 gr. de filete de brotola
• Cebolla
• Ají
• Tomate
• 1 Papa
• 100 cc. de caldo de verdura
• Aceite
• Sal
• Orégano
• Pimentón

PREPARACIÓN

• Salpimentar el pescado, hacer un rollo, sujetarlo con palillos.
• Colocar el pescado en una cacerola junto con la cebolla y el ají cortados en julianas, el tomate pelado y sin semillas en rodajas, y la papa en rodajas de 1 cm. de espesor.
• Agrega sal, orégano y pimentón.
• Cubre con el caldo. Cocinar tapado durante 20 minutos hasta que la papa esté blanda.
• Retira y pincelar con aceite.

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 12 yemas
• 450 grs de azúcar
• 1 cucharada sopera de manteca
• 1 coco rallado
• Gotas de limón para el almíbar

PREPARACIÓN

• Ralla el coco, pero no retires la leche.
• Pon el azúcar en una olla con un poco de agua y unas gotas de limón.
• Lleva al fuego hasta obtener un almíbar grueso. Pasa las yemas por un colador (pero que no sea de metal).
• Espera que el almíbar enfríe y añade las yemas coladas, el coco rallado y la manteca.
• Mezcla todo muy bien, utilizando una cuchara de madera.
• Echa las mezclas en moldes pequeños untados con manteca.
• Introduce al baño de María en horno precalentado hasta que ase.
• Retiralos de los moldecitos con cuidado para que no se rompan.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 litro de leche
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 4 yemas
• 8 claras
• 1 cebolla rayada
• 300 grs de queso gouda rayado
• 150 grs de queso provolone
• sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Dorar la cebolla en la mantequilla, incorporar la harina alternando con la leche, las yemas, salpimentar y cocer hasta formar una crema espesa.
• Retirara y añadir los quesos rayados y las claras a punto nieve.
• Verter en un molde para horno enmantecado y enharinado y cocer hasta al introducir un cuchillo, este salga seco.
• Servir de inmediato.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 grs de tucurané o caballa
• 1 ramito de cilantro
• 1 lima
• 2 hojas de plátanos
• sal y pimienta a gusto
• 1/4 taza de aceite de dendê
• 2 tomates picados
• 1 cebollas picada finamente
• 1cucharadas de cilantro picado
• pimienta malagueta
• 150 grs de camarones, sin cabeza, ni cola y licuados

PREPARACIÓN

• Poner el pez a macerar 1hora, en un preparado de zumo de lima, cilantro, pimienta y sal a gusto.
• Retirar y envolver en las hojas de plátanos sobre una fuente para horno, cocer 20 minutos o hasta que se sequen las hojas y la carne se desprenda en astillas.
• Desenvolver, servir acompañado de una vinagreta y arroz blanco.
• También queda muy bien aderezado con alguna salsa picante.
• Sofreír la cebolla, el tomate y el cilantro en el aceite de dendê, cocer durante 10 minutos e incorporar el licuado de camarones, la pimienta o guindillas y mantenga solo unos minutos más sobre el fuego.
• Servir en una salsera