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Archive for the ‘Comida Francesa’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote de leche condensada de 375 gr.
• 1 brick de nata líquida de 200 gr.
• 250 gr. de fresones.
• 2 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN

• Pondremos a remojar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría.
• Lavaremos y cortaremos los fresones en cuartos.
• Pondremos en el vaso de la batidora la leche condensada, la nata líquida y 100 gr. de fresones.
• Lo batiremos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
• Calentaremos la gelatina, removiéndola, hasta que esté bien disuelta y la añadiremos a la batidora, mezclándola con la crema.
• Repartiremos el resto de fresones en el fondo de los moldes y los rellenaremos con la crema anterior, dejándolos en la nevera para que cuajen, al menos 2 horas, hasta el momento de servir.
• Los dejaremos templar un poco para desmoldearlos.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 yemas de huevo.
• 130 gr. de azúcar.
• 1 vaina de vainilla.
• 200 ml. de nata ligera para cocinar.
• 100 ml. de leche

PREPARACIÓN

• Precalentaremos el horno a 170º C.
• En un recipiente, batiremos las yemas de huevo con 60 gr. de azúcar.
• Abriremos la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo, retiraremos la pulpa y la pondremos en una cacerola, junto con la nata y la leche.
• La pondremos al fuego y justo cuando arranque el hervor, la retiraremos del fuego, dejándolo reposar durante 15 minutos para que nos coja el sabor de la vainilla.
• Añadiremos lentamente un chorrito de esta mezcla a la preparación del batido de las yemas sin dejar de remover.
• Repiteremos esta operación, hasta acabar la crema, pero siempre poco a poco, pues de lo contrario, las yemas se cuajarían con el calor de la crema caliente.
• Repartiremos la mezcla obtenida en moldes individuales, colocándolos en una bandeja de horno, cociéndolos a baño María, durante 40 minutos hasta que las yemas cuajen, de manera que si movemos los moldes, la superficie se mantiene firme.
• Si no fuese así, los dejaremos cocer un poco más.
• Espolvorearemos con una cucharadita de azúcar por encima de cada molde, gratinándolos en el horno, hasta que el azúcar se funda.
• En un cazo, fundiremos el resto del azúcar con unas gotas de agua y con la ayuda de un tenedor, iremos vertiéndolo sobre una hoja de papel de aluminio, realizando hilos en forma circular, dejándolos que se solidifiquen.
• Una vez cocidas las cremas, dejaremos enfriar los moldes en la nevera.
• Las serviremos frías decoradas por encima con los hilos de caramelo.

(2 voto, media: 6.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 g de noodles de arroz. (fideos)
• 300 g de setas shitakes.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Cocemos los noodles en agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos.
• Una vez cocidos los refrescamos con agua fría, escurrimos y añadimos aceite, removiéndolo para que se impregnen bien y no se peguen.
• Por otro lado salteamos en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla cortada en tiras durante 10 minutos.
• Después añadimos las setas y salteamos otros 5 minutos.
• Ponemos a punto de sal.
• Por último añadimos los noodles y removemos bien durante un par de minutos.
• Servimos calientes acompañados del salteado de setas.

(2 voto, media: 7.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 lámina de masa quebrada o hojaldre
• 3 Cebollas de tamaño grande cortadas en pluma.
• 200 grs de nata líquida( crema de leche).
• 125 grs de queso emmental.
• 200 grs de leche.
• 4 huevos.
• 75 grs de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada.

PREPARACIÓN

• Comenzamos por colocar la masa quebrada sobre el molde previamente enmantequillado para evitar que se pegue.
• Pinchamos con un tenedor para evitar que se infle.Horneamos a 180º hasta que adquiera un ligero tono dorado.
• En una sartén ponemos aceite de oliva virgen (que cubra el fondo) y mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que quede trasparente, ha de hacerse a fuego lento, pues tiende a quemarse demasiado rápido.
• Reservamos.
• En un bol ponemos la leche, la nata, los huevos, el queso y batimos hasta obtener una crema homogénea.
• Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada recién rallada.
• Sobre la base de masa quebrada disponemos la cebolla sofrita de modo que quede bien repartida por toda la superficie.
• Rellenamos con la masa líquida batida.
• Horneamos a 180º hasta que veamos que ha cuajado y está lista.
• Sacar.
• Se puede degustar tanto templada como fría, esta buena de ambas maneras.
• De un día para otro también está riquísima.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 600 g de pescado magro fresco
• 6 cdas de crema de leche espesa
• 2 claras de huevo
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de queso fundido:

• 1 taza de queso fundido
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Triturar el pescado crudo con las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar.
• Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada.
• Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sinque hierva.
• Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos.
• Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado.

Preparar la salsa de queso fundido:

• Sudar en aceite de oliva los ajos machacados.
• Unir con la crema de leche y el queso fundido.
• Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertas con papel de aluminio por veinte minutos a 350º F.
• Adornar con ciboulette al servirlas.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 huevos
• 1 cuchara de harina de resposteria
• sal y pimienta
• 100 gr de queso emmental
• 100 gr de Bacon
• 1/2 cebolla
• 80 gr de champiñones
• 130 ml nata liquida para cocinar
• 50 ml leche
• masa de hojaldre o quebrada

PREPARACIÓN

• Sofreír la cebolla, el bacón y los champiñones, salpimentados.
• Poner la masa de hojaldre en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina para que no se pegue.
• Poner la masa de hojaldre en el molde, poner pesos o pinchar con el tenedor, para que no suba.
• Se introduce al horno previamente calentado a 180ºC  durante 20 minutos.
• Batir en un bol los dos huevos, añadir la cuchara de harina de repostería.
• Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Introducir los 50ml de leche y 130 ml de nata líquida.
• Una vez mezclados, introducir el salteado de bacón, cebolla y champiñones.
• Por último, rallar 100gr de queso Enmental en el bol con todos los ingredientes.
• Mezclar bien, ponerlos en la base de hojaldre ya horneada 20 minutos e introducir en el horno 40 minutos a 210º.
• Finalmente sacar del horno, y a degustar…

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 tableta de chocolate puro Valor (de covertura)
• 3 manzanas
• 1 Kgr. de fresones
• 4 plátanos
• 3 peras
• 1 piña natural

PREPARACIÓN

• Se pelan y cortan todas las frutas a trocitos y se ponen en una fuente bonita de las de sacar a la mesa.
• Se derrite el chocolate en la fondue.
• Se saca a la mesa la fondue encendida y cada cual se sirve las frutas, que prefiere y con su brocheta, va pinchando la fruta y la va mojando en el chocolate.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Ingrediente 1

• 1 Pavo de granja.
• 20 cebollitas francesas ou échalottes.
• 20 higos secos.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 150 grs. de foie gras o de mantequilla.
• 250 grs. de mantequilla o aceite oliva.
• sal y pimienta molida.

Para el relleno:

• 2 cebolla grandes
• 4 dientes de ajo.
• 1 lóbulo de Foie Gras de Pato o Oca crudo.
• 2 lonchas de panceta
• un vaso de leche
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 rama de perejil.

PREPARACIÓN

• Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12h.
• Para el relleno:
• Se corta el hígado en 4 trozos.
• Se pican las cebollas, los ajos.
• Se corta a tiras la panceta.
• Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla.
• Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado.
• Rellena el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga.
• Introduzca trocitos de Foie Gras mi-cuit o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas.
• Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos.
• Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h.
• Luego añada las cebollitas francesas peladas y que cuezan juntos una hora más.
• Cuando Vd. crea que ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.
• Los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa.
• Sírva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 lenguado
• 4 naranjas
• mantequilla
• almendras picadas
• 1/2 cucharón de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

• Se salpimienta los lenguado y pasan por harina y se hacen un una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
• Se derrite la mantequilla en un cazo.
• Se pican las almendras y se reservan.
• Se exprimen las naranjas.
• Cuando la mantequilla esté derretida, se añaden las almendras picadas y cuando empiecen a dorrarse, se le añade la naranja.
• Luego se ponen los lenguado en una fuente de horno y se le echa la salsa por encima.
• Se mete en el horno durante 5 minutos y se sirve.

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INGREDIENTES

(Para 3 personas)

• 50 gramos de mantequilla
• aceite
• 4 cebollas cortadas finas
• 1 diente ajo machacado
• 1 cucharada azúcar
• 150 gramos de harina
• medio vaso de jerez
• 2 cucharadas vinagre
• 1 vaso vino blanco
• 1 baguette en rebanadas
• parmesano rallado
• 1 lata de medio kilo de consomé ternera
• 1 vaso agua

PREPARACIÓN

• Freír las cebollas durante 10 minutos.
• Agregar el ajo y el azúcar; remover hasta que adquiera un color dorado.
• Verter el vinagre y dejar cocer durante 2 minutos.
• Espolvorear harina, removiendo durante un minuto más.
• Verter el jerez, el agua y el consomé; remover hasta que adquiera consistencia y hervir a fuego lento -sin tapar- durante 25 minutos.
• Untar las rebanadas con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5 minutos a 210° C.

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