INGREDIENTES

• 3/4 de vaso de zumo de naranja
• 2 cucharadas de corteza de naranja
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 pastilla de concentrado de carne
• Azúcar
• Vinagre
• Harina
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Confeccionar un caldo con un vaso de agua y la pastilla de concentrado de carne.
• Dejar cocer unos 3 minutos y reservarlo.
• Poner en una sartén pequeña una cucharada de azúcar y una de vinagre.
• Calentar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo claro.
• Verter el vino, remover y hacer cocer lentamente hasta que se reduzca a la mitad.
• Separar del fuego.
• Hervir aparte, durante 10 minutos, las 2 cucharadas de corteza de naranja, cortadas finamente en tiritas (procurar que no lleve nada de la parte blanca, para que no amargue).
• Escurrirlas y reservarlas.
• Poner la mantequilla partida en trocitos en una sartén, a fuego suave, hasta que adquiera color avellana.
• Retirar la sartén del fuego.
• Añadir 1 cucharada de harina.
• Remover y devolver al calor.
• Verter el caldo reservado, poco a poco, y sin dejar de remover.
• Luego, incorporar la preparación del vino.
• Retirar la sartén del fuego.
• Bañar con el zumo de naranja y las cortezas blanqueadas.
• Sazonar con sal y pimienta.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 medallones de solomillo de ternera de 200 gr. cada uno,
• 4 rodajitas de foie,
• 4 lonchas de beicon,
• 100 ml. de vino de Oporto,
• aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa:

• 1 kg. de huesos de ternera,
• 1 litro de vino tinto,
• 2 zanahorias,
• 2 tomates,
• 1 cebolla.

PREPARACIÓN

• La salsa:
• Dora los huesos en una olla con unas gotas de aceite de oliva.
• Cuando éstos se encuentren bien dorados, incorpora las zanahorias y la cebolla, todo ello troceado.
• Rehoga el conjunto durante 10 minutos y añade los tomates troceados.
• Ahora vierte el vino y agua hasta cubrir. Deja hervir a fuego suave durante un mínimo de 4 horas.
• Transcurrido este tiempo, colamos y subimos el fuego para reducir el caldo hasta conseguir una salsa de tono marrón oscuro.
• Corta cada medallón de solomillo en dos e introduce entre ambas mitades una rodajita de foie.
• Ahora albarda el medallón relleno con una loncha de beicon y ata con cuerda de bridar para que mantenga su forma.
• Introduce los medallones de ternera rellenos y albardados en el horno hasta darle el punto deseado (lo ideal es consumir el solomillo poco hecho, es decir, debe quedar bien rosado en su interior).
• Reserva en lugar templado.
• Recupera los jugos que ha soltado la carne y colócala en una sartén junto con el Oporto y la salsa que teníamos reservada.
• Pon al fuego y deja reducir hasta obtener consistencia de salsa.
• Emplata los medallones de solomillo y acompaña con la salsa anterior.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 150 ml de agua
• 2 huevos batidos
• 50 grs. de mantequilla
• 70 grs. de harina tamizada

Para el relleno:

• 175 grs. de frambuesas frescas
• 300 ml de nata espesa
• 1 cucharada de azúcar glasé

Para el glaseado:

• 2 cucharaditas de zumo de limón
• Una pizca de colorante alimenticio rosa
• 115 grs. de azúcar glasé

PREPARACIÓN

• Lo primero que se debe hacer es la pasta, para ello hay que poner en una sartén la mantequilla y el agua y llevar a ebullición.
• Hay que echar la harina de golpe y remover hasta que se desprenda de las paredes de la sartén.
• Dejar que se enfríe un poco, echar el huevo de golpe y remover bien.
• Se debe precalentar el honro a 200º C.
• Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm y poner tres tiras de 8 x 7,5 en varias bandejas refractarias humedecidas.
• Hornear la masa media hora, sacar las bandejas del horno y hacer un agujero en cada uno con la punta de un cuchillo.
• Dejar en el horno 5 minutos más y luego dejarlos enfriar en  una rejilla metálica.
• Para realizar el relleno hay que montar en un cuenco la nata con el azúcar.
• Partir los éclairs por la mitad a lo largo y rellenarlos con la nata y las frambuesas.
• Para hacer el glaseado hay que tamizar en un cuenco el azúcar glasé, echar el zumo de limón y remover.
• Verter agua hasta obtener una masa suave, añadir el colorante si lo usa.
• Cubrirlos con lo glaseado y dejar que se solidifique antes de servirlos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Pechuga de pollo deshuesada
• 2 rebanadas de jamòn
• 1 rebanadas de queso
• Pan Molido
• Harina
• 1 Huevo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Forme milanesas con la pechuga de pollo, partièndola a la mitad; espolvorèeles sal y pimienta.
• Sobre uno de los lados de la milanesa ponga una rebanada de jamòn doblada a la mitad; encima, otra de queso, tambièn doblada a la mitad, por úlyima de jamón.
• Con la otra parte de la milanesa cubra muy bien los ingredientes, enseguida, pase el pollo por la harina, luego por el huevo y, por ùltimo, por el pan molido.
• Despuès, pòngala a freìr en mantequilla hasta que se dore.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla fría ( y otra poquita de mantequilla para engrasar)
• 1/8 l de agua
• sal
• 200 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla
• perejil
• 200 gramos de carne picada
• pimienta negra
• pimentón picante
• una copita de coñac ( 2 cl)
• 4 huevos cocidos
• 125 gramos de nata
• 2 huevos frescos
• 100 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN

• Primero preparamos la masa: mezclamos la harina con la mantequilla hasta que se formen bolitas, después añadir el agua y una cucharadita de sal, y amasar hasta conseguir una masa esponjosa. Dejamos reposar la masa durante toda la noche en el frigorífico.
• Engrasamos un molde con mantequilla y colocamos la masa dentro cubriendo el recipiente ( bordes y fondo).
• La tapamos con papel de aluminio y la metemos al horno unos 10 minutillos con el horno a una temperatura de 200º.
• Mientras cortamos el jamón, picamos la cebolla y el perejil ( en menudito) y lo mezclamos con la carne picada, se le añade el pimentón  y la pimienta negra.
• Añadir el coñac.
• Batimos los huevos  frescos y cortamos los cocidos por la mitad.
• Ahora meclamos los huevos batidos con la nata y el queso rallado y procedemos a montar la Quiche.
• Encima de la masa ponemos la carne picada, después ponemos encima haciendo un capa los huevos cocidos cortados por la mitad.
• Y por último los huevos con la nata y el queso.
• Y lo metemos al horno una media horita a 200º.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 rollo pasta quebrada
• 150 g queso de cabra fresco
• 2 manojos ajos tiernos
• 4 huevos
• 15 g mantequilla
• 4 cucharadas leche
• 4 cucharadas nata líquida
• Caldo de verdura (1 pastilla avecrem)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• al gusto sal /pimienta

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 210ºc; enmantequillar un molde desmoldable y colocar la pasta quebrada apretando los bordes con los dedos, pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima un poco de peso, como un buen puñado de legumbres secas, hornear alrededor de 10 minutos.
• Limpiar bien los ajos tiernos, trocearlos, escaldarlos en agua hirviendo con sal unos 2 minutos, escurrirlos muy bien y saltearlos con aceite de oliva, salpimentar y mezclar.
• Colocar los ajos tiernos sobre la lámina de pasta quebrada, desmigar por encima el queso, batir los huevos junto con  el caldo de verdurasl bien desmenuzado, la nata y la leche, salpimentar y verter sobre la tarta, introducir en el horno y cocer unos 30 minutos, desmoldar y servir inmediatamente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de hojaldre
• 3 berenjenas
• 250 gr. de nata líquida
• 4 huevos
• 1 pastilla de avecrem caldo de pollo
• nuez moscada
• 100 gr. de queso rallado

PREPARACIÓN

• Cortar las berenjenas en cuadraditos pequeños y poner en remojo con agua y sal.
• Escurrir y poner a estofar lentamente en un poco de aceite.
• Extender el hojaldre con el rodillo y forrar un molde pinchándolo para que no se hinche.
• Mezclar la nata, los huevos, el avecrem caldo de pollo y la nuez moscada con las berenjenas.
• Rellenar con esto el hojaldre y cubrir con el queso rallado.
• Hornear a 200ºC. durante 30 minutos.
• Servir caliente o fría.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 5 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de salsa barbacoa
  
• 5 lonchas de queso havarti( un queso cremoso)
  
• 4 lonchas de jamón cocido
• orégano
• 1 pasta brisa
• 30 gramos de queso rallado para pizza

PREPARACIÓN

• Se precalienta el horno a 180º arriba y abajo.
• Se pone la masa brisa bien extendida en un molde redondo, se unta con el tomate frito  que se habrá mezclado con la salsa barbacoa, bien extendido.
• Se van poniendo las lonchas de queso alrededor, cubriendo todo el tomate frito, luego los trozos de jamón cocido, y se espolvorea con el queso rallado y el orégano.
• Con los trozos de masa que han sobrado del molde, se cortan a tiras y se ponen encima en forma de reja, y se pintan con yema de huevo batida.
• Se mete al horno durante 20 ó 25 minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de masa de hojaldre congelada
• 1 lata de tomate natural
• 200 gr. de queso en lonchas
• 3 huevos
• 2 dl. de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de cebollino
• 75 gr. de queso gruyère rallado
• 1 pellizco de avecrem caldo de pollo
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Extender el hojaldre y forrar un molde de quiche.
• Pinchar el fondo con un tenedor e introducir en el horno a 200° durante 5 minutos.
• Sacar y rellenar con capas de queso y tomate troceado natural en dados bien escurrido, alternativamente hasta terminar con los ingredientes.
• Batir los huevos con la nata, la mostaza, la pimienta, el avecrem y el cebollino.
• Verter por encima y cubrir la quiche con queso rallado.
• Hornear a 180° durante 20 min. o hasta que se cuaje.
• Servir recién hecha.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 taza y ½ de avena
• 1/2 taza de harina integral
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 1/ kilo de Tofu
• 1/2 vaso de agua
• Aceite, a gusto
• Salsa de soja a gusto

PREPARACIÓN

• Hervir la avena durante 2 o 3 minutos.
• Amasar el resto de los ingredientes junto con la avena ya cocida y formar una esfera.
• Estirar y cubri un molde previamente untado con aceite y harina.
• Freir las cebollas hasta que estén bien deshechas.
• Añadir la salsa de soja.
• Mezlcar el tofu con medio vaso de agua y triturar para que quede con la consistencia del yogur.
• Mezclar el tofu con las cebollas y verter la mezcla en el molde.
• Cocinar en el horno durante 50 minutos.