Dolmas griegos
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 8 hojas de repollo.
- 2 patatas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- 300 gr. de carne de cordero picada.
- 300 gr. de carne de ternera picada.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 2 dl. de vino amontillado.
- 2 dl. de caldo de carne.
- perejil.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- aceite de oliva.
PREPARACIÓN
- Escaldaremos el repollo en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos.
- Lo escurriremos y refrescaremos en agua fría con hielo.
- En un cazo coceremos las patatas con piel, en agua con sal.
- Una vez cocidas, las pelaremos y las aplastaremos con un tenedor.
- Añadiremos las carnes picadas y los ajos picados mezclándolo bien.
- Incorporaremos el perejil picado, el jamón serrano cortado en taquitos pequeños, la sal y la pimienta blanca molida.
- Extenderemos las hojas de repollo y pondremos una pequeña cantidad del preparado anterior en el centro.
- Formaremos los rolitos y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Los mojaremos con el vino amontillado, dejándo que se evapore.
- Agregaremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer durante 10 minutos, a fuego medio.
- Los emplataremos espolvoreando por encima perejil picado.
Calichunia (empanadilla de la isla de creta)
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- Para la masa:
- 1 medida de aceite
- 1 medida de agua
- El zumo de un limón
- 10 medidas de harina
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Para el relleno:
- 1 tarrina de 200 gramos de queso San Millán o Philadelphia
- 2 huevos (1 para untar)
- 200 gramos de queso Gouda
- 1 cucharadita de hierbabuena
- Una pizca de sal
PREPARACIÓN
- Meter todos los ingredientes de la masa en el vaso, y programar sin tiempo a velocidad 1.
- Apretar el botón de impulso, y dejar que transcurran los cinco ciclos hasta que se desconecten.
- Sacar la masa del vaso y reservar.
- Añadir a continuación en el vaso los ingredientes del relleno (excepto un huevo, que servirá para pintar la masa), y programar 1 minuto pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima.
- Terminado el tiempo, reservar en el vaso.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga el grosor de un centímetro.
- Cortar la masa en redondeles (con un cortador de pasta o un vaso grande), y colocar el relleno en el centro.
- Doblar la masa para que quede lo mejor pegado posible, y pincelar los bordes con agua.
- Pintar con huevo e introducir en el horno precalentado a 230º unos 30 minutos.
Salmonetes fritos con albahaca y cítricos
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 4 salmonetes de 250g
- 6 cucharadas de aceite
- 6 granos de pimienta machacados
- 2 naranjas, una pelada y otra exprimida
- 1 limón
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 anchoas en lata escurridas y peladas
- 4 cucharadas de albahaca fresca picada
- Pimienta negra
- Sal
PREPARACIÓN
- Ponemos los salmonetes en una fuente honda, los regamos con aceite y espolvoreamos con pimienta.
- Distribuímos las rodajas de naranja, tapamos y dejamos marinar en la nevera 4 horas.
- Cortamos el limón por la mitad, quitamos la piel y hacemos rodajitas.
- Exprimimos la otra mitad.
- Sacamos el pescado d ela marinada, secamos y reservamos la marinada aparte.
- Salpimentamos y enharinamos el pescado.
- En una sartén con 3 cucharadas de marinada caliente, agregamos el pescado y lo freímos 2 minutos por cada lado.
- Reservamos caliente.
- Derretimos la mantequilla en la sartén con el resto de la marinada.
- Añadimos las anchoas y cocinamos hasta que estén blandas.
- Agregamos el zumo de naranja y el de limón. Rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego suave hasta que se reduzca.
- Añadimos la albahaca y regamos el pescado con la salsa.
- Adornamos con la naranja reservada y el limón y servimos.
Brochetas de cordero con yogur
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1kg de cordero deshuesado
- 1 cebolla rallada
- 3 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo
- La ralladura y zumo de 1 limón
- 1/2 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 vaso de aceite
- Pimienta negra
- sal
- Ramitas de romero
- Trozos de limón asados
- Para el yogur:
- 150ml de yogur natural espeso
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de cebolla rallada
PREPARACIÓN
- Mezclamos el yogur, la menta, el cilantro y la cebolla rallada.
- Cortamos la carne en dados y la ponemos en un bol.
- Mezclamos la cebolla rallada con las hierbas, la ralladura de limón, el azúcar y el aceite.
- Salpimentamos y echamos sobre el cordero.
- Mezclamos los ingredientes y dejamos marinar en la nevera toda la noche.
- Escurrimos la carne y la metemos en las brochetas.
- Asamos en el grill del horno 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando.
- Sacamos todo a una fuente y adornamos con romero.
- Servimos con trozos de limón asados, yogur y cilantro.
Cordero pilaf
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 40g de mantequilla
- 1 cebolla en aros
- 1/2 kg de solomillo de cordero en dados
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 120g de orejones de albaricoques a la mitad
- 75g de pistachos pelados
- 1/2 kg de arroz de grano largo enjuagado
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil para adornar
PREPARACIÓN
- Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que se dore.
- Añadimos el cordero, lo doramos y espolvoreamos la canela, la sal y la pimienta.
- Tapamos y dejamos al fuego 10 minutos.
- Agregamos el puré de tomate y el agua para cubrir la carne.
- Añadimos el perejil y cuando hierva, tapamos y dejamos a fuego bajo hora y media.
- Picamos los pistachos.
- Agregamos ala cazuela agua suficiente para obtener 2 vasos y medio.
- Incorporamos los orejones, los pistachos y el arroz y calentamos hasta que hierva.
- Tapamos y dejamos al fuego 20 minutos.
- Ponemos el cordero en una fuente previamente calentada y adornamos con perejil.
Moussaka
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1kg de berenjenas
- 1/2 vaso de aceite
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas en aros
- 1/2 kg de cordero picado
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Pimienta negra
- Sal
- Para la salsa:
- 50g de mantequilla
- 50g de harina
- 2 vasos y medio de leche
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 25g de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de pan tostado rallado
PREPARACIÓN
- Cortamos las berenjenas en rodajas de 5mm y las ponemos en un colador con sal.
- Dejamos reposar 30 minutos.
- Aclaramos las berenjenas con agua fría, las escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Calentamos aceite en una sartén y freímos las berenjenas.
- Dejamos reposar sobre papel.
- Escaldamos los tomates 30 segundos en agua hirviendo y los pasamos a un bol con agua fría.
- Los pelamos y picamo en trozos grandes.
- En una olla con 2 cuchaadas de aceite rehogamos la cebolla y el cordero.
- Sofreímos 5 minutos sin dejar de remover.
- Agregamos los tomates, la canela, la pimienta, el tomate, el perejil, la pimienta y dejamos hervir.
- Reducimos el fuego, tapamos y dejamos hacer 15 minutos más.
- Ponemos en una bandeja alternando capas de berenjena y carne y terminamos con una capa de berenjenas.
- Derretimos mantequilla en una sartén y agregamos la harina.
- Dejamos hacer 1 minuto.
- Apartamos y añadimos poco a poco la leche.
- Volvemos a calentar y cocinamos 2 minutos más hasta que se espese.
- Condimentamos con nuez moscada, pimienta y queso.
- Vertemos la salsa sobre las berenjenas y espolvoreamos el pan rallado.
- Horneamos 45 minutos a 180º hasta que se dore.
- Espolvoreamos pimienta negra y servimos
Higos con vino y miel
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1/2 litro de vino blanco
- 1 vaso de miel
- 50g de azúcar en polvo
- 1 naranja
- 8 clavos de olor
- 1/2kg de higos frescos
- 1 palito de canela
- Ramitas de menta
- Para la crema:
- 300ml de nata para montar
- 1 palito de vainilla
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
PREPARACIÓN
- En una cazuela, calentamos el vino, la miel y el azúcar hasta que se disuelva todo.
- Pinchamos la naranja con los clavos y añadimos el jarabe con los higos y la canela.
- Tapamos y dejamos a fuego suave 5-10 minutos.
- Pasamos a una fuente y dejamos enfriar.
- Ponemos la mitad de la nata en un cazo con vainilla.
- Calentamos hasta que esté a punto de hervir.
- Apartamos del fuego y dejamos media hora enfriar.
- Retiramos la vainilla y pasamos la nata aromatizada a un cuenco junto con la nata y el azúcar.
- Montamos la nata y la ponemos en un bol.
- Decoramos con los higos y las hojas de menta.
- Servimos con la crema.
Tarta de dátiles y almendras
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 175g de harina
- 75g de mantequilla
- 1 huevo
- Para el relleno:
- 100g de mantequilla
- 100g de azúcar en polvo
- 1 huevo batido
- 100g de almendras picadas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 12-14 dátiles deshuesados a y partidos a la mitad
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
PREPARACIÓN
- Tamizamos la harina en un cuenco, añadimos la mantequilla y amasamos.
- Agregamos el huevo y una cucharada de agua fría y amasamos un poco más.
- Estiramos sobre una superficie enharinada y forramos un molde de horno.
- Perforamos con un tenedor y refrigeramos.
- Para el relleno, batimos la mantequilla y el azúcar.
- Incorporamos el huevo y agregamos las almendras, la harina y una cucharada de agua de azahar.
- Mezclamos.
- Rellenamos la base con la mezcla.
- Colocamos encima los dátiles y horneamos en una bandeja previamente precalentada durante 10-15 minutos a 180º.
- Horneamos 15-20 minutos hasta que cuaje y se dore.
- Ponemos la tarta en una rejilla y dejamos enfriar.
- Calentamos a fuego bajo la mermelada y la pasamos por un colador.
- Mezclamos con el resto de agua de azahar.
- Rociamos la tarta con esta mezcla y servimos.
Tarta de miel y piñones
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 250g de harina
- 120g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 huevo
- Para el relleno:
- 120g de mantequilla a dados
- 120g de azúcar en polvo
- 3 huevos batidos
- 2/3 vasos de miel
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 250g de piñones
- 1 pellizco de sal
- Azúcar en polvo
PREPARACIÓN
- Tamizamos la harina en un cuenco, añadimos la harina y trabajamos hasta que tenga teztura de pan rallado.
- Agregamos el azúcar, el huevo y 1 cucharada agua.
- Seguimos amasando.
- Estiramos la masa en una superficie enharinada y forramos con ella un molde de 24cm.
- Congelamos 10 minutos.
- Extendemos papel de estraza sobre la masa y cubrimos con arroz o legumbres secas.
- Horneamos 10 minutos.
- Batimos la mantequilla y el azúcar. Añadimos los huevos 1 a 1.
- Calentamos a fuego bajo la miel hasta que quede líquida y la incorporamos a la menza de mantequilla con el zumo y ralladura de limón.
- Agregamos los piñones y la sal y rellenamos la base de la tarta.
- Horneamos 45 minutos a 180º hasta que esté dorada.
- Dejamos enfriar y espolvoreamos el azúcar.
- Servimos con nata.
Salchichas griegas de cordero con tomate
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 50g de pan rallado
- 1 vaso y medio de leche
- 700g de cordero picado
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 3 ajos majados
- 3 cucharaditas de comino en polvo
- 3 cucharadas de perejil picado
- Harina
- Aceite para freír
- 2 vasos y medio de passata (pulpa de tomate)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla pelada
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil para adornar
PREPARACIÓN
- Mezclamos el pan rallado con la leche.
- Añadimos el cordero, la cebolla, el ajo y el perejil y salpimentamos.
- Hacemos salchichas de 5cm de largo y las enharinamos.
- Las freímos en aceite caliente hasta que se doren por todos los lados.
- Escurrimos sobre papel de cocina.
- Ponemos la passata en una cazuela junto con el azúcar, el laurel y la cebolla.
- Cocemos 20 minutos.
- Agregamos las salchichas y dejamos hacer 10 minutos.
- Adornamos con perejil.











