INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 gr. pollo deshuesado y troceado,
• pizca de chile molido
• una cucharada de zumo de lima o limón, sal.

Marinada:

• 200 gr. yogurt natural,
• una cucharadita de chile molido
• sal,
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 3 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de zumo de limón,
• media cucharadita de garam masala,(especies las que tu quieras)
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• 50 gr. mantequilla, para asar.

PREPARACIÓN

• Una vez limpio y deshuesado el pollo, practica incisiones finas con un cuchillo afilado en la pechuga y partes más gruesas, como los muslos, para que penetren los sabores.
• Sazona bien con el chile molido, el zumo de limón y sal, removiendo y dejando marinar media hora en frío.
• Mientras escurre el exceso de agua del yogurt, colándolo con una muselina o pañuelo fino, sobre un colador, para que escurra.
• Otra opción es usar yogurt del tipo griego, más espeso y cremoso, en esta caso no es necesario escurrirlo.
• Mezcla el yogurt con el chile molido, sal, el jengibre rallado, los ajos pelados y reducidos a puré en un mortero, el zumo de limón, el aceite y las especias masala.
• Cubre el pollo con esta mezcla de yogurt y especias, remueve y deja marinar en frío 3-4 horas como mínimo, mejor toda la noche, si lo preparas con tiempo.
• Luego se puede asar de varias maneras. Si quieres se puede asar en la barbacoa, pinchando los trozos en brochetas.
• La manera tradicional en la India es hacerlo en el horno tandoor, donde se prepara en grandes espetos, enteros o cortados por la mitad (el llamado pollo tandoori).
• Pero en casa podremos asar el pollo en la barbacoa, ensartado en espetos, como hemos comentado, o en el horno precalentado a 230º durante unos 20 minutos.
• Luego se unta con mantequilla derretida y se deja que se dore otros 5-10 minutos, al grill, hasta que quede bien dorado y crujiente.
• Cuando esté listo se espolvorea este pollo tikka masala con un poco más de la mezcla de polvo de masala y se sirve bien caliente sobre rodajas de cebolla y tomates, acompañando de rodajas de limón, a gusto.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 taza de aceite de oliva.
• 2 tazas de sémola.
• 3 tazas de azúcar.
• 4 tazas de agua.
• 100 gr. de almendras peladas.
• 2 cucharadas de canela molida.
• pistachos.(optativo)

PREPARACIÓN

• La tradicional regla de oro para el halva es contar (medidas): 1 (aceite de oliva), 2 (sémola), 3 (azúcar), 4 (agua). Actualmente, se suele reducir el azúcar de 3 a 2 medidas y se utiliza algún aceite vegetal en vez del de oliva.
• Echar aceite en una cacerola grande a fuego mediano y cuando casi empieza a humear, añadirle de a pocos la sémola, moviendo continuamente hasta que se ponga de un color marrón clarito.
• Reducir el fuego, añadir las almendras, mezclar y seguir friendo hasta alcanzar el punto (color) que le agrade (sin quemar, por supuesto).
• Mientras tanto, preparar el almíbar disolviendo 02 tazas de azúcar en el agua.
• Hervir la mezcla por 3 a 4 minutos.
• Retirar la sémola del fuego y añadirle el jarabe moviendo.
• Llevar nuevamente la cacerola al fuego lento y mover hasta que la mezcla quede uniforme.
• Cuando se absorba casi toda la humedad, agregar el azúcar restante.
• Retirar del fuego y cubrir con un paño limpio por unos 10 minutos.
• Luego verter en un molde, desmoldar en un plato cuando se enfríen y espolvorear canela.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Garbanzos 500 gr
• 1 berenjena
• 350 gr de repollo
• harina
• aceite vegetal

PREPARACIÓN

• Preparar una masa con la harina de garbanzos, las especias y 200 cc. (una taza de té) de agua.
• Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
• Cortar el repollo en tiras finas.
• Dividir la coliflor en ramitos chiquitos.
• Cortar la cebolla en rodajas y separar los anillos.
• Agregar las verduras a la masa y dejar descansar durante media hora.
• Calentar abundante aceite en una cacerola o en el recipiente especial para fritura; colocar la canasta y echar la preparación en porciones.
• Dejar dorar cada bocado de cinco a seis minutos en total.
• Servir la “pakora” bien caliente, y acompañar con yogur, chutney y pickles.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1lb (450g) patatas
• 1 coliflor pequeña
• 8 cucharadas de aceite vegetal
• ½ pint (250ml) de salsa de curry básica
• 1 cucharadita cominos
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de chilis verdes picados

PREPARACIÓN

• Hervir las patatas en agua hasta que esten blandas.
• Mientras tanto, calentar el aceite y freir el comino durante unos segundos antes de añadir la coliflor picada.
• Dar vueltas pqra que todo quede cubierto por los sabores.
• Añadir la salsa de curry, sal, cilantro, chili y curcuma.
• mezclar todo bien, bajar el fuego y cocinar cubierto durante 20 minutos o así que la coliflor quede blanda, pero no desecha.
• Escurrir las patatas y cortarlas en cubos y añadir a la coliflor, cocinar hasta que todo este hecho.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200g de garbanzos lavados
• 825ml de agua
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharada de guindilla en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 1/2 cucharaditas de mango seco en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• 1 o 2 guindillas verdes en trozos

PREPARACIÓN

• Deje los garbanzos en remojo durante toda la noche anterior.
• Ponga a cocer los garbanzos durante 1 hora con la cacerola tapada hasta que estén tiernos. Escúrralos.
• Guarde el agua.
• Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
• Añada las semillas de comino.
• Déjelas crepitar durante unos segundos.
• Añada los garbanzos escurridos, la cúrcuma, la guindilla en polvo, el cilantro,el comino, el mango seco, y la sal.
• Saltee estos ingredientes de 2 a 3 minutos.
• Cubra los ingredientes con 225ml del líquido de cocción de los garbanzos y deje cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
• Antes de servir, rocíe la superficie con el zumo de limón y decore el plato con las hojas de cilantro y la guindilla verde.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 450 gr de lentejas negras
• 4 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 25 cl de nata liquida
• 30 gr de jengibre
• 2 guindillas verdes
• 1/2 cucharada de postre de pimienta cayena molida
• 3 cucharadas soperas de cilantro molido
• 1/2 taza de mantequilla fundida
• sal

PREPARACIÓN

• Poner las lentejas, que hemos tenido en remojo al menos 8 horas, en una cazuela con 2 litros de agus fria.
• LLevar a ebullicion tapar a fuego lento hasta que esten tiernas unos 25-35 minutos.
• Trabajar con la varilla hasta convertirlas en una especie de pure algo irregular.
• Majar los dientes de ajo, junto con el jengibre en un mortero hasta obtener una pasta, saltear junto con la mantrequilla en una cazuela.
• Añadir las guindillas verdes cortadas en rodajas, los tomates pelados y sin semillas en daditos, la cayena y sal, rehogando unos 5 minutos a fuego suave.
• Incorporar las lentejas, tapar y cocer 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia, por ultimo agregamos el cilantro y la nata, provar y agustar de sal 2 minutos mas y servir de inmediato

INGREDIENTES

(Para 3 personas)

• 1 kg de okra pequeña
• 2 cucharas de aceite
• 1/2 cabeza de ajos pequeños
• 1/2 kg de carne
• 1 cebolla rallada
• Zumo de 1 limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Lavar la okra y dejar secar, pelar la parte superior en forma piramedal, ycortar un trocito muy pequeña de la parte inferior.
• Rehogar a cebolla hasta que esté dorada, añadir la carne, mover hasta que se seque su agua. Añadir el tomate y dejar hervir 10 minutos.
• Incorporar la okra y el agua necesaria, dejar cocer.
• Echar la sal, pimienta y el zumo de limón, machacar el ajo y se añade a la okra mientras esté cociendo, dejar 5 minutos y retirar del fuego.
• Servir caliente con un plato de arroz blanco.

INGREDIENTES

(Para 12 piezas)

• 200 g de cebollas en rodajas
• 50 g de harina
• 1 zumo de lima
• 2 cucharadas de comino en polvo
• 1 cucharada de semillas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de chile, cortar en trozos diminutos (¡¡sin semillas!)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 pizquita de levadura
• sal y pimienta molida
• según la cocción elegida, aceite para freir o un vaporizador para el horno con aceite.

PREPARACIÓN

• En un tazón, mezlcar con las manos todos los ingredientes y añadir un poco de agua para obtener una masa ni demasiado espesa ni demasiado líquida, debe cubrir la cebolla y debe adaptarse al modo de cocción utilizada…
• Dejar reposar un cuarto de hora.
• Mientras tanto, dependiendo de la cocción elegida: calentar el aceite para freir o precalentar el horno a 220°C (termostato 7/8).
• Si utilizáis el horno, hacer pequeños montones sobre el papel de aluminio, rocíar con un poco de aceite y meter al horno de 15 a 20 minutos.
• Si optáis por freir, hacerlo echando pequeñas cantidades en la sartén y, a continuación, escurrirlas en papel de cocina.
• Servir como entrada con lechuga y algunas hojas de menta, cilantro, cebolleta…

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 125 gr. de harina de tigo integral
• 250 gr. de harina blanca
• 125 gr. de guisantes
• 125 gr. de zanahorias
• 125 gr. de patatas
• 1 cebolla gorda
• 2 pimientos verdes
• 2 cabezas de ajo
• una pequeña raíz de jengibre
• 1/2 CC de cúrcuma
• 1/4 CC de cilantro molido
• 1/2 CC de comino molido
• 1 limón verde
• Unas ramitas de cilantro fresco
• Sal
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Cortar las zanahorias y las patatas en daditos.
• Sofreír la cebolla con un poco de aceite.
• Batir la especies hasta obtener una pasta.
• Mientras tanto, sofreír las zanahorias, los guisantes y las patatas con las cebollas.
• Añadir las especies y la sal y rociar con un poco de agua.
• Cubrir y poner a fuego lento hasta que las verduras se hayan cocido y se haya evaporado toda el agua.
• Rociar con el zumo del limón verde y añadir las hojas de cilantro.
• En una ensaladera, mezclar los dos tipos de harina con un poco de sal y realizar una bola. Repartir esta bola en bolitas más pequeñas.
• Formar tortitas de 10 centímetros y partirlas en dos para hacer semicírculos.
• Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos.
• Rellenarlos con las verduras y cerrarlos.
• Freírlos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pierna de cordero,
• 1 taza de aceite de oliva,
• 1/3 taza de jugo de limón,
• 1/2 taza de vinagre de vino,
• sal y pimienta negra a gusto,
• 1 cucharadita de orégano,
• 1 cucharada de ajo molido,
• 2 hojas de albahaca,
• 24 tomates cherry ( o 4 tomates en cubos),
• 1 cebolla grande cortada en cubos,
• 2 pimientos verdes cortados en cubos,
• 24 cabezas de champiñones

PREPARACIÓN

• Cortar el cordero en cubos, colocarlo en una fuente honda.
• Combinar el aceite, jugo de limón y vinagre y esparcir sobre la carne.
• Condimentar con sal, pimienta, orégano y ajo.
• Agregar el resto de los ingredientes.
• Mezclar bien.
• Macerar durante 12 horas en la heladera (tapado tiene mas aroma).
• Preparar las brochettes intercalando carne con vegetales.
• Cocinar a la parrilla por 25 minutos.