INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 cebolla grande troceada
• 2 dientes de ajo troceados
• 500gr de ternera picada
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 250ml de agua y una pastilla de caldo de carne o verdura
• 100 gr. champiñones, lavados y troceados
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito vino tinto o medio vasito de oporto
• Sal y pimienta negra molida
• 500 gr patatas, peladas, lavadas y troceadas
• 20 gr mantequilla
• 1 bote de yogur natural desnatado
• 50ml leche
• nuez moscada
• 150 gr queso Cheddar

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 225 gr harina
• 10gr  levadura en polvo
• 55 gr mantequilla
• 25 gr azúcar
• 150 ml leche

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 300 gr. de coles de Bruselas pequeñas hervidas,
• 100 gr. de jamón dulce cortado juliana,
• 500 gr. de pera en almíbar cortada a tiras,
• 6 huevos cortados a medias lunas,
• Mayonesa, sal.

PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes menos el huevo. Colocar en una fuente y decorar con los huevos cortados y unas hojas de perejil.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Harina 700 gr.
• Azúcar negra 600 gr.
• Polvo para hornear 40 gr.
• Huevos 600 gr.
• Gel emulsionante 30 gr.
• Margarina 600 gr.
• Extracto de Malta 30 gr.
• Esencia de Manteca 50 gr.
• Whisky 100 cm3,
• Pasas de uva sultanina 600 gr.
• Almendras partidas 300 gr.

PREPARACIÓN

• Disolver en el huevo líquido el extracto de malta y la esencia de manteca.
• Colocar en la batidora todos los ingredientes y batir con paleta hasta lograr una masa cremosa donde no se sientan los cristales de azúcar sin disolver, teniendo en cuenta que el uso del gel emulsionante reduce considerablemente los tiempos de batido.
• Agregar las pasas y las almendras partidas mezclando bien.
• Colocar el batido obtenido en moldes redondos tipo Savarín untados previamente con margarina y enharinados, llenándolos hasta la mitad de su capacidad.
• Sobre el batido colocar abundante cantidad de almendras cubriendo la superficie.
• Cocinar a 170ºC por espacio de 50 minutos aproximadamente según el tamaño del molde utilizado.
• Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar y pintar con jalea de brillo saborizada con esencia de Manteca y whisky.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 salchichas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100gr harina
• 1 huevo
• 300ml leche (utilizo semi desnatada)
• 2 cucharadas mostaza
• 1 cucharada tomillo
• Aceite oliva

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 200ºC.
• Poner aceite oliva en una fuente y meterlo en el horno. Cuando esté caliente el aceite, poner la cebolla, pelada y cortada en 6 trozos, y los dientes de ajo enteros sin pelar y dejar 10 minutos en el horno.
• Cuando está haciendose en el horno, hacemos la masa.
• Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro.
• Batir el huevo y echarlo en el hueco y añadir la leche.
• Batir con la batidora para hacer una masa uniforme.
• Echar la mostaza, tomillo, sal y pimienta y batir un poco mas.
• Sacar la fuente del horno. Poner las salchichas en la fuente con la cebolla y ajo y echar la masa encima. Meter en el horno durante 40 minutos.
• Cuando está subida y crujiente la masa es que está listo para tomar.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• ¼ de taza de mantequilla, derretida
• 1½ cucharada de miel de abeja
• ¼ de taza de pecanas o nueces, picadas
• 4 filetes de salmón, limpio (se puede preparar con otro pescado)
• Sal
• 3 cucharadas de mostaza (si es posible, usar Dijon)
• ¼ de taza de migas de pan secas
• 4 cucharaditas de perejil fresco, picado
• 1 limón, para la decoración
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 400°F (200°C) .
• Mezclar en un recipiente pequeño la mantequilla, mostaza y miel.
• Separar.
• En otro recipiente mezclar las migas, pecanas y perejil.
• Pincelar ligeramente cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y miel.
• Espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de migas y nueces.
• Llevar el salmón al horno hasta que esté cocido por fuera pero rosado en el interior (término medio), aproximadamente de 10 a 12 minutos, dependiendo del horno.
• Sazonar con sal y pimiento.
• Servir y decorar con una raja de limón

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• agua,
•  apio,
•  100 gramo/s de cebolla,
•  1 cucharadita/s de hierbas aromáticas,
•  1700 gramo/s de pierna de cordero,
•  4 bolitas de pimienta,
•  sal,
•  3 unidad/es de zanahorias.
•  Salsa
•  1 cucharada/s de azúcar,
•  1 vaso (de los de vino) de caldo de ave,
•  1 unidad/es de chalota,
•  1 cucharada/s de harina de trigo,
• 2 cucharadita/s de menta fresca,
• 2 cucharada/s de vinagre,
• 3 cucharada/s de vino blanco,
• 1 cucharada/s de zumo de limón

PREPARACIÓN

• Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna.
• Ponga a cocer todo (salvo la carne y los ingredientes de la salsa) en una cacerola con mucho agua.
• Cuando hierva meta la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio quince minutos por cada medio kilo.
• Pasado este tiempo se saca, se escurre y se trincha.  
• Mientras cuece prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo.
• Añada entonces la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.  
• Añada la menta y cueza cinco minutos sin dejar de remover y a fuego suave.
• Sepárela del fuego y cuélela por el chino. Sírvala acompañando la pierna

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 gr. queso cheddar
• 250 ml cerveza rubia
• 1 cda. almidón de maíz (fécula de maíz)
• pizca de nuez moscada
• pizca de clavos de olor en polvo
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Disolver el almidón de maíz en la cerveza y agregar el resto de los condimentos, mezclando bien. 
• Rallar el queso y ponerlo junto a la cerveza en la cazuela para fondue.
• Encender el fuego y dejar derretir el queso, mezclando con cuchara de madera.
• Servir bien caliente acompañada de rebanadas de pan.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100 g. de pollo cocido cortado en juliana,
• un poco de apio cortado juliana,
• 100 g. de alcachofas cocidas o de lata cortadas a cuadros,
• 100 g. de espaguetis hervidos al dente y cortados en trozos de unos 3 cm.
• 50 g. de jamón cortado en juliana,
• 4 huevos cocidos cortados en cuartos,
• perejil picado,
• salsa rosa y salsa perris

PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes menos el huevo y aliñar con la mayonesa, la salsa perris.
• Colocar en una bandeja.
• Adornar con los huevos, con cogollos de lechuga y unas rosas de tomate.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 g de harina
• 125 g de grasa de riñones de buey
• 125 g de miga de pan seca
• 100 g de almendra molida
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de 4 especias 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 60 g de azúcar moreno
• 1 naranja, 1 limón, 3manzanas
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 250 g de pasas de Esmirna
• 250 g de pasas de Corinto
• 250 g de frutas confitadas variadas
• 12 ciruelas pasas deshuesadas
• 2 huevos enteros
• 3 ó 4 dl de ron
• 1/8 l de cerveza

PREPARACIÓN

• En un recipiente, poner a marinar, en el ron, los frutos secos y las frutas confitadas durante 24 h.
• Al día siguiente, pasarlas por la picadora rejilla fina, así como las manzanas peladas y las cáscaras de limón y de naranja.
• Picar la grasa de los riñones.
• En una terrina, trabajar la harina con la almendra molida, el azúcar moreno y la miga de pan.
• Poner en el centro la grasa, las frutas picadass y los huevos enteros.
• Mezclarlo muy bien, añadiendo la mermelada, el zumo de naranja y de limón, el ron, la cerveza, la sal y lasespecias.
• Untar de mantequilla un molde para hacer un pudding.
• Rellenar 3/4 partes del molde con la preparación.
• Poner encima una hoja doble de papel de aluminio y atarlo todo alrededor.
• Cubrirlo con un trapo y atarlo dejando caer las puntas, luego subirlas y anudarlas de 2 en 2.
• En el fondo de una olla poner una arandela metálica o una rejilla de pastelería, el recipiente del pudding encima y llenar la olla de agua hirviendo hasta el nivel del recipiente.
• Cocer lentamente tapado, durante 4 h, manteniendo el nivel del agua.
• Dejar enfriar el pudding y guardarlo en la parte baja de la nevera.
• El día que se vaya a tomar, volver a poner el pudding al baño maría durante
  3 h.
• Quitar el trapo y el papel de aluminio, deslizar un cuchillo por los bordes y desmoldar.
• Flambear con cognac y servir con una crema inglesa