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Archive for the ‘Comida Italiana’ Category

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 1 paquete de tallarines frescos
• 1/2 cebolla
• 150-200 ml de leche evaporada
• 300 gr de gambas peladas
• 2 naranjas
• Queso en polvo
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Se pica la cebolla todo lo fina que podamos.
• Se pone aceite en una cacerola y se le añade la cebolla.
• Se deja que se poche.
• Se añaden las gambasy dejar  un par de minutos.
• Se hace el zumo de naranja.
• Se añade a las gambas y se deja que reduzca un poco.
• Se añade la leche evaporada.
• Se deja que se cuezca a fuego lento para que se mezclen los sabores.
• Se añade un poco de pimienta negra recien molida.
• Se apaga y se reserva.
• Se cuece la pasta fresca como indica el paquete.
• Se mezcla con la salsa que teniamos reservada y reposando.
• Se sirve acompañada de queso en polvo y la ralladura de la naranja.

(La leche evaporada se puede sustituir por nata de cocinar y la ralladura de naranja le da mucho sabor asi que podemos ponerlo o no)

(2 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

(Aquí encontraréis la receta para hacer la masa de pasta fresca; si es la primera vez que os lanzáis ha hacer pasta fresca os recomiendo que comencéis por los sapguettis, ya que son los más sencillos de hacer y luego, más adelante, ya experimentaréis)

• 2 huevos
• 200gr harina común
• salsa de tomate natural (ver receta)

PREPARACIÓN

• Colocar la harina en forma de corona.
• Romper los huevos uno por uno en el centro de la corona.
• Batir los huevos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen en forma pareja.

• Con la espatula incorporar gradualmente la harina del interior de la corona hasta que los huevos ya no estén líquidos.
• Ahora tenemos que amasar, este paso debe realizarse con rapides y sin dudar, de lo contrario se puede perder parte de la mezcla de huevo.
• Con las dos manos, poner la harina restante de modo que quede completamente cubierta.

• Ahora tenemos que amasar, este paso debe realizarse con rapidez y sin dudar, de lo contrario se puede perder parte de la mezcla de huevo.
• Con las dos manos, poner la harina restante de modo que quede completamente cubierta.
• Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina se mezcle con los huevos. Decidir si necesita más harina: la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.
• Cuando se alcanza la consisténcia adecuada, envolverla en película plástica autoadherente.
• Remover todo pedazo de masa que haya quedado en la superfície de trabajo, y lavarse las manos para eliminar los restos de huevo y harina.
• Desenvolver la masa y comenzar a amasar.
• Sostener la masa con una mano mientras se la dobla con los dedos de la otra.Usar la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y lejos.
• Rotar la masa con un cuarto giro y repetir el mismo procedimiento de dos partes.
• Continuar hasta que la masa esté uniforme y muy suave. Inmediatamente, envolver con papel film transparente y dejarla reposar al menos 20minutos antes de estirarla.

• Mientras iremos preparando la salsa boloñesa, que consistirá en una salsa de tomate natural y carne picada fresca salpimentada.
• Lo dejaremos durante 10min hasta que la carne este completamente separada. Reservar.

• Adelgazar la masa a través de la máquina de una posición de la muesca por vez. Tratar de acelerar el proceso salteándose muescas en los rodillos dará como resultado una pasta de textura muy pobre.
• La masa necesita estirarse gradualmente para adquirir elasticidad.
• Cortar la masa en seis piezas por lo menos. Aplastar una de las piezas con los dedos y envolver el resto en papel film.
• Con los rodillos en la posición más abierta, colocar la masa en la máquina.
• Sujetar la masa que sale pero no estirarla ni empujarla.
• Doblar la masa en tres, darle la vuelta de modo que los pliegues queden a los costados y pasarla de nuevo por la máquina.
• Hacer esto, dos o tres veces hasta que la masa esté bien lisa.
• Repetir con las otras piezas.
• Reducir el ancho de los rodillos una muesca.
• Pasar todas las piezas por la máquina una vez, dejándolas en paños secos y enharinadas.
• Continuar hasta que todas las piezas hayan pasado por cada una de las muescas.
• Poner el accesorio de los spaguettis y cortarlos en el grosor que más nos guste.
• Para hervir la pasta usar una cacerola u olla grande y llenarla de agua hasta que arranque a hervir, echar sal y seguidamente los spaguettis.
• Revolver para evitar que se peguen y cocer hasta que esten al dente.
• Colocar la pasta de inmediato en un colador, sacudir y nunca enjuagar la pasta , pues se enfrían y pierden la capa de almidón que ayuda a que se adhiera la salsa.

• Colocar en una fuente grande junto con la salsa, adornar con flores de albahaca y parmesano rallado.
• Mezclarlo todo y servir en platos individuales y estará listo !

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 200gr pasta fresca estirada (ver paso a paso en “spaguettis a la boloñesa”)
• 1 bolsa de espinacas limpias
• 1/2 cebolla
• 200gr queso ricotta
• 200ml nata para cocinar
• queso gouda, edam, parmesano y gorgonzolla ( o la combinación de quesos que más os guste)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• queso parmesano rallado al momento
• orégano

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos la cebolla cortada y la pochamos, seguidamente añadimos las espinacas.
• Cuando veamos que han reducido añadimos el queso ricotta, la sal y la nuez moscada y dejamos que se mezcle todo bien.

• Trituramos la mezcla y dejamos enfriar.
• Mientras se va enfriando podemos preparar la salsa de quesos.
• En un cazo ponemos la nata a cocer junto con un poco de sal y nuez moscada, cuando haya reducido la nata echamos los quesos que hayamos elegido y retiramos del fuego, reservamos.
• Estiramos la pasta, ya sea con la máquina o con el rodillo y hacemos dos láminas bien largas, como si fuera para hacer lasaña, cuidando de poner harina para que no se nos pegue.
• Introducimos la mezcla de las espinacas y la ricotta en una manga desechable y vamos poniendo pequeños montoncitos.
• Tapamos con la otra lámina de pasta y con ayuda de las yemas de los dedos vamos marcando la pasta para que nos sea más fácil cortarla.

• Con ayuda de un cortador de pasta o bien de un cuchillo afilado vamos cortando los tortellini y los vamos dejando encima de una tabla con harina.

• Ponemos abundante agua al fuego y cuando arranque a hervir echamos un puñado de sal e iremos echando los tortellini de cinco en cinco para que no se peguen y tengan suficiente espacio.
• Los hervimos durante un par de minutos y los pasamos al colador.

• Disponemos los tortellinis en un plato y echamos un par de cucharadas de la salsa de quesos, espolvoreamos con orégano fresco o seco y rallamos un poco de queso parmesano por encima y estará listo para comer!

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 70 gr de mantequilla
• 100 gr de bacon
• 1 tomate
• 50 cl de vino blanco
• 100 gr de queso parmesano
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN

• Calentar el caldo de pollo en una cazuela, puede ser de verduras también el caldo.
• En otra cazuela, echa el aceite de oliva y un trozo de mantequilla, añade la cebolla troceada y saltéala lentamente durante 10 minutos, añade el beicon  y los tomates troceados y déjalo cocer unos minutos más hasta que la cebolla se haya ablandado, pero no dorada.
• Añade el arroz y sube el fuego.
• El arroz se freirá, así que no dejes de removerlo. Al cabo de un minuto el arroz quedará ligeramente translucido.
• Añade el vino blanco y sigue removiendo.
• Una vez se haya reducido el vino, añade el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente.
• Tardará de 15 a 20 minutos.
• Pruébalo para ver si esta cocido.
• Si no, sigue echando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso.
• Si se termina el caldo antes que el arroz acabe de cocerse, añade un poco de agua hirviendo.
• Apártalo del fuego y añade el resto de la mantequilla y el parmesano.
• Remueve bien.
• Tapa la cazuela y deja reposar dos minutos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400g de espaguetis
• 50g de pasas
• 4 dientes de ajo
• 3 o 4 guindillas
• 1 cucharada de perejil
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocemos los espaquetis en agua con sal hasta que estén al dente y reservamos.
• Pelamos y picamos los ajos y las guindillas y lo sofreímos en una sarten con aceite.
• Incorporamos las pasas y rehogamos 2 minutos.
• Finalmente añadimos el sofrito a la pasta, agregamos el perejil y removemos bien.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de penne rigate,
• 3 salchichas,
• 100 gr. de espárragos trigueros,
• aceitunas negras,
• 1 puerro,
• 1 diente de ajo,
• aceite,
• mantequilla,
• guindilla,
• sal,
• pimienta,
• caldo y vino blanco.

PREPARACIÓN

• Poner la olla con el agua a hervir.
• En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero (luego se retira), una guindilla, un poco de mantequilla y el puerro picado.
• Cuando esté dorado el puerro, añadir los espárragos cortados en rodajas.
• Rehogar unos minutos e incorporar la salchicha sin piel.
• Remover, salpimentar y añadir un poco de vino blanco.
• Dejar evaporar.
• Unos minutos antes de que la pasta esté lista, incorporar las aceitunas negras.
• Colar la pasta, volcar en la cazuela y servir con un poco de aceite en crudo y pimienta.
• Recomiendo un vino tinto Somontano o Navarra.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Para el pan:
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 40 gramos de levadura prensada
• 600 gramos de harina
• 2 cucharadas de orégano
• Para el relleno:
• 4 ó 5 lonchas de jamón o lacón
• 4 ó 5 lonchas de queso
• Para pincelar el pan:
• Un chorrito de leche
• Orégano

PREPARACIÓN

• Verter en el vaso el agua, el aceite, la sal y el azúcar, y programar 2 minutos a 40º y velocidad 2.
• Agregar la mitad de la harina y la levadura y programar 8 segundos a velocidad 6 para mezclar.
• Añadir después la mitad de la harina restante con orégano y programar 2 minutos a velocidad Espiga.
• Terminado el tiempo, retirar la masa.
• Echar en el vaso los ingredientes del relleno y triturarlo todo 6 segundos a velocidad 3 y medio.
• Con un rodillo, dar a la masa forma de rectángulo y colocar en el centro el relleno.
• Envolver como un rollo y pegar bien los extremos pincelándolos con leche.
• Espolvorear orégano por encima.
• Precalentar el horno a 50º colocando un vaso con agua en la esquina de la bandeja, meter el pan y mantenerlo 30 minutos (tiene que haber doblado su volumen).
• Después subir la temperatura del horno a 225º y hornear media hora más, hasta que esté dorado.
• Servir caliente.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de zanahorias
• 200 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 100 gramos de leche
• 300 gramos de harina
• 50 gramos de almendras
• 100 gramos de aceite vegetal
• Un sobre de levadura
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

• Echar las almendras y el azúcar en el vaso y programar 30 segundos a velocidad 6.
• Añadir las zanahorias peladas y troceadas, y programar 20 segundos a velocidad 7.
• Agregar los huevos, el aceite, la leche, la harina y la sal, y programar 1 minuto a velocidad 7.
• Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 7.
• Añadir las zanahorias peladas y troceadas, y programar 20 segundos a velocidad 7.
• Agregar los huevos, el aceite, la leche, la harina y la sal, y programar 1 minuto a velocidad 7.
• Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 7.
• Echar la masa en papelitos de magdalena sólo hasta la mitad. Hornear durante unos 15/20 minutos en el horno precalentado a 160º.

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INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 8 tomates grandes, maduros ybonitos
• Cebolla, ajo
• Chile o ají morron verde y rojo
• perejil
• aceite d eoliva
• orégano
• albahaca
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• En una olla grande poner a fuego alto bastante agua, sumergir los tomates en la olla, esperar a que hierva  o hasta que observes los tomates con la cáscara suave que se este saliendo.
• Luego espera a que refresquen un poco los tomates, los pelas y le sacas todas las semillas, solo deja la pulpa del tomate y separala, picala en pedacitos bien pequeños .
• En un sarten grande y amplio a fuego medio colocaras aceite de oliva al gusto y hasta que esté caliente colocarás bien picadito bien finitos cebolla, ajo, perejil, chile o aji morrón verde y rojo, sofríelos hasta que esté glaseados y retíralos del fuego.
• Vierte la salsa en una cacerola grande y honda, a fuego medio, mézclala con el sofrito que hisiste en aceite de oliva.
• Inmediatamente de estar la cacerola con la salsa y el sofrito coloca al ojo o a tu gusto orégano, albahaca, sal y pimienta.
• Revuelvela despacio siempre para que todos los ingredientes se mezclen bien tápala y déjala hervir, destápala revuélvela despacio por 15 minutos y apágala.
• Cuida de que no se te queme la salsa y mézclala bien todos los ingredientes tendrás una delicosa salsa italiana para pizza.

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INGREDIENTES

(Para 10 pporciones)

• 2 tazas de arroz arborio o grano corto
• 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

• 1 porcini ( hongo seco)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequena picada finamente
• 125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
• 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
• 2 cucharadas de pasta de tomates
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
• 3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
• sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

• harina comun
• 1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una
• pizca de sal
• pan seco molido

PREPARACIÓN

• Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
• Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.
• Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
• Explimir para secarlo y cortarlo finalmente.
• Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
• Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
• Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
• Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido.
• Agregar el perejil fresco al final.
• Dejar enfriar bien.
• Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
• Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo encerrando bien el relleno.
• Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
• Dejarlas en el freezer por una hora.
• Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
• Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.

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