INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 16 placas de lasaña de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 200 gr de queso en lonchas
• 1 vaso de salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Reservarla.
• En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego lento.
• Seguidamente, incorporar la harina y rehogarla.
• A continuación, y sin parar de remover, agregar la leche poco a poco.
• Cuando ya esté ligada, salpimentarla y reservarla.
• Por otra parte, en una fuente resistente al horno, colocar una capa de lasaña, una capa de lonchas de queso y jamón y otra capa de lasaña.
• Repetir esta operación tantas veces como se desee.
• Cubrirlo todo con las salsas de bechamel y de tomate mezcladas.
• Espolvorearlo con el queso rallado.
• Gratinarlo durante un par de minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de tallarines
• 2 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de litro de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Unas gotas de aceite

PREPARACIÓN

• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite durante 7 minutos, aproximadamente.
• Escurrirlos cuidadosamente.
• Calentar la mantequilla en una sartén.
• Agregar la leche y luego los tallarines, removiendo.
• Una vez bien impregnados de mantequilla, añadir la nata y dejar 1 minuto.
• Incorporar las yemas de huevo y mezclar rapidamente para evitar que cuajen (una vez mezcladas ya no habrá problema).
• Salpicar la mitad del queso rallado y seguir removiendo.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Servir.
• Ya en la mesa, regar los platos con el resto del queso rallado, bien esparcido.

El nombre de esta receta procede del restaurante “Alfredo” de Roma, y así se llama su fundador. Es ya un clásico de la cocina italiana.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 filetes de merluza
• Sal
• Jugo de limón
• Harina
• Huevo batido
• Aceite
• 8 fetas de mozzarella
• 8 rodajas de tomate
• 1 huevo duro
• 8 olivas negras
• Unas ramitas de albahaca fresca
• Orégano en polvo

PREPARACIÓN

• Lavar los filetes de merluza.
• Condimentar los filetes con sal y jugo de limón.
• Pasar los filetes por harina y huevo, para luego freírlos en aceite.
• Una vez que estén fritos, colocarlos en una fuente para horno.
• Poner por encima  fetas de mozzarella y  algunas rodajas de tomate.
• Adornar con rodajas de huevo duro, olivas negras y unas hojitas de albahaca.
• Espolvorear con orégano.
• Meter la bandeja en el horno bajo hasta que la mozzarella se derrita.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para4 personas)

• Mantequilla y aceite de oliva para freír
• 1 cebolla de tamaño mediana, pelada y finamente picada
• 4 pimientos rojos sin semillas y cortados en tiras
• 6 tomates grandes pelados, cortados en cuartos y sin semillas
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de perejil recién picado, para adornar

PREPARACIÓN

• Calentar en una cazuela una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite.
• Cuando esté derretida la mantequilla, echar la cebolla.
• Rehogar a fuego lento hasta que esté blanda y transparente.
• Añadir los pimientos y tapar.
• Dejar cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos .
• Agregar los tomates, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.
• Volver a poner la tapa, y seguir cociendo, a fuego lento, aproximadamente durante 15 minutos más (hasta que todas las hortalizas se conviertan en un puré espeso)
• Retirar del fuego, probar de sal y dejar enfriar.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 chuletas de ternera
• 6 lonchas de jamón
• 6 lonchas de queso
• 1/2 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 1 ramito de perejil
• 1 zanahoria
• Pimienta de Cayena
• Queso rallado
• Mantequilla
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Trocear la cebolla muy fina.
• Pelar los tomates quitándoles las pepitas y machacarlos.
• Raspar la zanahoria y cortarla en trozos pequeños.
• Picar el perejil.
• Poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla hasta que esté blanda.
• Añadir los tomates,  la zanahoria y el perejil.
• Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Pasar la salsa por un pasapurés (si no tenéis,  podéis utilizar un colador) y reservarla.
• Asar las chuletas en una parrilla hasta que estén doradas.
• Verter la salsa de tomate en una fuente resistente al horno.
• Colocar las chuletas sazonadas con sal.
• Poner, encima de cada una de ellas, una loncha de jamón y una de queso.
• Espolvorearlas con queso rallado y añadir trocitos de mantequilla.
• Meterlo en el horno hasta que se derrita.
• Servirlo caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado de 200 gr. cada uno
• 400 gr. de espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• Parmesano rallado
• Nuez moscada
• Sal, pimienta y mantequilla

Para la salsa bechamel:

• 40 gr. de harina
• 40 gr. de mantequilla
• 1  l. de leche
• Sal y  pimienta negra
• Nuez moscada

PREPARACIÓN

• Lavar las espinacas, trocearlas y saltearlas en una sartén,  con un diente de ajo picado y una nuez de mantequilla.
• Una vez salteadas, condimentarlas con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Reservarlas.
• Para elaborar la salsa bechamel, poner a calentar la leche en un cazo.
• Mientras tanto, derretir la mantequilla en una cazuela y añadirle la harina.
• Ésta última, debemos rehogarla con la mantequilla, pero sin que llegue a coger demasiado color.
• Cuando se haya conseguido una pasta con la mantequilla y la harina (a esto se le llama roux), ir vertiendo la leche caliente poco a poco y sin parar de remover para evitar la aparición de grumos.
• Cocinar a fuego lento, y sin cesar de remover hasta quedar una salsa bien fina y homogénea.
• La salsa ya está lista, y sólo falta ponerla a punto de sal, pimienta negra y nuez moscada.
• Colocar el bacalao en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
• Verter las espinacas salteadas sobre el bacalao y cubrir el conjunto con la salsa bechamel.
• Por último, espolvorear con el queso rallado y colocar unas nueces de mantequilla sobre el mismo.
• Ya sólo nos queda introducir en el horno y gratinar hasta que el queso quede bien fundido y dorado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de tagliatelles,
• 1 cebolleta,
• 1 calabacín,
• 1 tomate,
• 1 zanahoria,
• 4 vieiras,
• 50 gr. de sobrasada.

PREPARACIÓN

• Pon a cocer los tagliatelles en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
• Mientras se cuece la pasta, pica la cebolleta y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Una vez la cebolleta esté bien pochada, incorpora el calabacín y el tomate, ambos cortados en daditos.
• Rehoga las verduras durante unos instantes y añade la sobrasada.
• Sofríe todo hasta que la sobrasada se haya desecho.
• Cuando los tagliatelles estén “al dente”, escúrrelos y añádelos a la sartén.
• Mezcla bien el sofrito con la pasta y sirve en el plato.
• Coloca sobre la pasta una vieira cocinada a la plancha por ambas caras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 mitades de melocotones en almíbar
• 3 dl de nata para montar
• 1,5 dl de leche
• 4 hojas de gelatina
• 1 vaina de vainilla
• 80 g de azúcar
• 150 g de frambuesas
• 2 cucharadas de azúcar
• Unas hojas de menta fresca
• El zumo de medio limón

PREPARACIÓN

• Reservar 1 dl de almíbar de melocotón que calentaremos 1 mn al 100%.
• Añadir 1 hoja de gelatina previamente remojada y dejar que se disuelva.
• Cortar los melocotones en cuadraditos y ponerlos en copas individuales, cubrir con el jugo de gelatina.
• Refrigerar hasta que cuaje.

Para la panna cota:

• Reblandecer la gelatina en agua fría.
• En un bol poner la leche y la crema.
• Cortar en dos la vaina de la vainilla a lo largo y obtener los granos con el filo de un cuchillo (guardar la vaina cortada para la decoración posterior) calentar 4 minutos al 100% una vez fuera, añadir la gelatina escurrida y mezclarlo bien.
• Filtrarlo sobre una ensaladera y dejarlo enfriar removiéndolo de vez en cuando para evitar que se forme una costra.
• Cuando esté a punto de gelatinizarse, extenderla sobre la jalea de melocotón. Dejar enfriar 3 a 4 horas hasta que la panna cotta cuaje.
• Hacer un coulis de frambuesas con las frutas, azúcar y zumo de limón.
• Colar y deja enfriar. Poner una fina capa de coulis sobre la panna cotta, decorar con una frambuesa, una hoja de menta y una mitad de vaina de vainilla.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Huevo 0.150 kg
• aceite de oliva 0.120 l
• Romero 0.020 kg
• Sal 0.005 kg
• Pimienta negra en polvo 0.005 kg
• Vino blanco 0.125 l
• Pasta de tomate 0.060 kg
• Queso parmesano rallado fino 0.050 kg
• Pan molido 0.030 kg
• Cebolla blanca 0.120 kg
• Harina de trigo extra fina 0.300 kg
• Longaniza o salchicha 0.125 kg
• Mollejas de ternera 0.125 kg
• Tomate bola 0.750 kg
• Carne de ternera sin hueso 0.500 kg
• Pasta de tomate 0.175 kg
• Carne de Ternera molida 1.000 kg

PREPARACIÓN

• Debes hacer masa de pasta y cortar en rectángulos de 10 por 15 centímetros
• Prepara ahora el relleno con la salchicha picada, cebolla, molleja blanqueada y picada con carne de ternera molida y tomate concasser.
• En la carne, agregar la mitad de la pasta de tomate y deglasar con vino blanco.
• Preparacion de la Salsa
• Pon a refrescar 3/4 de relleno, y en el restante agregar la otra pasta de tomate con agua y romero.
• Rellenar y poner la pasta con la salsa en una cazuela.
• Hornear a 180 ºC de 30 a 40 minutos con el queso parmesano y pan molido arriba.
• Listo para servir.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 1 paquete de tallarines frescos
• 1/2 cebolla
• 150-200 ml de leche evaporada
• 300 gr de gambas peladas
• 2 naranjas
• Queso en polvo
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Se pica la cebolla todo lo fina que podamos.
• Se pone aceite en una cacerola y se le añade la cebolla.
• Se deja que se poche.
• Se añaden las gambasy dejar  un par de minutos.
• Se hace el zumo de naranja.
• Se añade a las gambas y se deja que reduzca un poco.
• Se añade la leche evaporada.
• Se deja que se cuezca a fuego lento para que se mezclen los sabores.
• Se añade un poco de pimienta negra recien molida.
• Se apaga y se reserva.
• Se cuece la pasta fresca como indica el paquete.
• Se mezcla con la salsa que teniamos reservada y reposando.
• Se sirve acompañada de queso en polvo y la ralladura de la naranja.

(La leche evaporada se puede sustituir por nata de cocinar y la ralladura de naranja le da mucho sabor asi que podemos ponerlo o no)