INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 450gr. de queso cremoso
• 100ml. de leche
• 6 huevos
• 150gr. de azúcar
• 55gr. de mantequilla
• 60gr. de harina de repostería
• 20gr. de maicena
• 1 sobre blanco de gasificante
• 1 cucharada de esencia de limón
• ralladura de un limón
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN

• Ponemos en un cazo, el queso, la leche, la mantequilla y el azúcar.
• Vamos removiéndolo a fuego suave hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos, lo dejamos enfriar.
• Separamos las yemas de las claras, añadimos las yemas a la crema anterior, junto con la harina, la maicena, la ralladura y la esencia de limón, mezclamos con unas varillas y reservamos.
• Ahora montamos las claras con la pizca de sal y el sobrecito blanco de gasificante.
• Unimos las claras con la crema que teníamos reservada con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
• Forramos un molde con papel vegetal, lo engrasamos con un poquito de mantequilla y vertemos la mezcla en el.
• Solo nos queda hornearlo al baño maría, con el horno previamente precalentado a 150º con calor arriba y abajo durante aproximadamente 1 hora.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 5 gr. de wakame seco,
• 600 cc. caldo dashi,
• 2-3 cucharadas de miso,
• 150 gr. tofu blando, cortado en cubos pequeños,
• una cebolleta, picada fina.
  

PREPARACIÓN

• Ponemos en remojo el alga wakame en agua templada, unos 5 minutos.
• Escurrimos. Si el alga no viniera ya cortada, habría que cortarla en trozos pequeños.
• Calienta el dashi en una cazuela, sin que llegue a hervir.
• Mezcla el miso aparte con un poco del dashi caliente, y añade luego al resto en la olla.
• Añade el wakame remojado y el tofu cortado en cubos, y sigue calentando a fuego medio.
• Antes de que hierva, retira del fuego y sirve en cuencos esta deliciosa sopa de miso con wakame, decorando con la cebolleta picada fina.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 taza de harina de arroz no glutinosa
• 1/2 taza de harina de arroz dulce (Mochiko)
• 1/2 taza de maizena
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharada de te verde en polvo (matcha)
• Colorante alimenticio de color rojo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 10 pinchos de unos 15 cm

PREPARACIÓN

• Paso 1.
• En un tazón, bate la harina de arroz, el mochiko, la maizena y el azúcar juntos con un tenedor.
• Añade 1 taza de agua y mezcla todo bien hasta que quede fino.
• Divide la mezcla en 3 partes iguales.
• En un cazo medio, calenta 1 parte de la masa a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida.
• Dejalo de lado.
• Este lo usaremos para el dango blanco.
• Para hacer el dango verde, agrega el matcha a otra parte de la masa.
• Caliéntala a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida.
• Dejalo de lado.
• Para hacer dango rosado, añade el colorante alimenticio y el extracto de vainilla (opcional) a la masa restante, mezcla bien.
• Cocinalo a fuego lento.
• Remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida.
• Después de que las masas se enfrien, amasa cada parte por separado con las manos bien limpias.
• Haz 10 bolitas de 2,5cm por cada parte de masa.
• Ensarta las bolitas en los pinchos por orden: verde, blanco y rosado.
• Cocina los pinchos al vapor sobre una placa o cesta ligeramente engrasada, no los juntes demasiado, deja un espacio mínimo de 1cm entre pinxos.
• Cocinalos durante 10 o 12 minutos.
• Déjalos enfriar.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 gr. de Arroz SOS Clásico
• Vinagre de sake
• Mirim (sake con azúcar de caña
• 250 gr. de salmón ahumado
• Láminas de nori seco
• Agua
• Sésamo blanco
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar el arroz en abundante agua fría (remover, remojar y cambiar el agua si es necesario varias veces, hasta que pierda el almidón y salga clara).
• Dejar reposar 40 minutos. Pasado este tiempo poner a cocer con 1 y ½ medidas de agua por cada 1 de arroz. Cuando empiece a hervir, remover sólo una vez y terminar de hacer.
• Retirar del fuego y dejar en reposo durante 10 minutos.
• Extenderlo sobre una encimera y abanicarlo para que se airee y adquiera un característico aspecto brillante.
• Rociarlo con vinagre de sake y con mirim (sake con azúcar de caña).
• Humedecemos las manos con agua, espolvoreándolas con un poco de sésamo y sal. Hacemos triángulos o bolitas medianas y vamos presionando para que tenga la forma deseada poco a poco.
• A esta bola le hacemos un agujerito para meter el ingrediente elegido, en este caso el salmón ahumado. Volvemos a redondear la bola para que quede totalmente cerrada.
• Finalmente lo envolvemos con la alga Nori, la cual cortaremos en rectángulos y los usaremos para envolver la bola bien hasta que no deje huecos.
• Una vez acabado, lo mejor es comerlo rápido o envolverlos con papel de aluminio para que el Nori se mantenga “crujiente”.

INGREDIENTES

(Para 30 unidades)

Masa:

• 170 ml de agua
• 200 g de harina

Relleno:

• 200 g de cerdo picado
• repollo
• Nira
• cebolla verde
• ajo
• sake
• salsa de soja
• sal y pimienta
• Aceite de sesamo

Salsa :

• Salsa de soja
• Vinagre 

PREPARACIÓN

Masa:

• Mezclar el agua y la harina hasta formar una masa que sea suave y no pegajosa.
• Cubrir con un trapo y dejar reposar por varios minutos.
•  Separar la masa en 30 piezas y amasar discos de 10cm de diametro.
• El medio del disco deberia ser mas grueso que los bordes.

Relleno:

• Cortar las hojas de afuera del repollo, cebolla de verdeo, nira, jengibre y ajo en pedacitos pequeños. La cantidad de estos ingredientes debe ser igual a la cantidad de carne.
• Manejar las proporciones a gusto.
• Salar el repollo y dejar reposar un tiempo.
• Despues, escurrir el agua que solto.
• Mezclar las verduras y el cerdo, agregar sal, pimienta, salsa de soja, sake y aceite de sesamo.
• Mezclar bien.
• Poner un poco de relleno en un disco de masa.
• La mezcla deberia alcanzar para 30 piezas.
• Humedecer la mitad borde del disco con agua (un semicirculo).
• Cerrar el gyoza.
• Hacer por lo menos 6 repulgues.
• Cuando estan todos terminados, freirlos en poco aceite caliente.
• Cuando la parte de abajo esta doradita, agregar agua hasta la mitad.
• Dejar el fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el agua y sacar los gyoza del fuego
• Para la salsa, mezclar la misma cantidad de salsa de soja y vinagre.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Atún crudo : 200g
• Calamares crudos : 200g
• Natou : 2 paquetes ,
• Arroz cocinado : para 4 platos,
• Sésamo : un poco,
• Salsa de soja : 4 cucharas,
• Nori (alga japonesa) : si puedes preparar,
• Wasabi (rábano picante japonés) : un poco.

PREPARACIÓN

• Rebanar atun crudo como ‘Sashimi’.
• Limpiar los órganos internos de calamares y rebanar los calamares.
• Poner arroz cocinado en cada plato y decorar 1) y 2) y Natou en el arroz.
• Finalmente, poner wasabi , Nori cortado y sésamo e echar salsa de soja.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 anguilas de grosor mediano de 800 gr. aproximadamente
• 2 cebollas medianas cortadas en octavos
• 150 gr. de sombreros de champiñones
• 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 50 gr. de mantequilla
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
• Sal
• 1 cucharada de azúcar
• 8 pinchos de bambú
• A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña
• jengibre

PREPARACIÓN

• Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas.
• Cortarlas en trozos de 5 cm. de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo.
• Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios.
• Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.
• Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas.
• Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 450 gr de pescados o mariscos variados (muy frescos).
• 300 gr de daikon (nabo gigante).
• 50 gr de wasabi (pasta de rabano verde picante).
• salsa de soja.

PREPARACIÓN

• Lavar bien el pescado quitar pile y espinas.
• Cortar los pescados o mariscos en lonchas de aprox. ½ cm de grosor.
• Cortar el daikon (nabo gigante) en juliana y meterlo en agua fria durante 5 minutos.
  picar hielo. poner encima el daikon y sobre este las lonchas de pescado y marisco formando una especie de abanico. como adorno colocar el wasabi.
• En los platillos salseros poner la mezcla de salsa de soja y wasabi para mojar el sashimi.
• En los platillos salseros poner la mezcla de salsa de soja y wasabi para mojar el sashimi.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 paquete de fideos finos secos
• Un trocito de carne de cerdo
• Un poco de cebolleta verde picada
• Salsa de soja
• Sake
• Brotes de bambú
• Komatsuna
• Huevo cocido

Para el caldo

• agua
• huesos de pollo
• jengibre
• ajo
• cebolleta verde
• algas kombu
• cebollas
• zanahorias

PREPARACIÓN

• Hierva agua en una cazuela grande.
• Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto.
• Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.
• Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico.
• El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa.
• Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.
• Ponga a hervir agua en otra cazuela.
• Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos.
• (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).
• Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclelo bien.
• Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.
• Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.

INGREDIENTES

(Para 3-4 personas)

• 80 g. de carne de pollo (muslo)
• 12 brochetas de madera (15cm. aprox.)
• Un puerro
• 8 pimientos pequeños picantes

Salsa:

• 1/2 cucharita de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino Miri
• o puedes utilizar la Salsa Yakitori ya preparada

PREPARACIÓN

• Trocear el pollo en 24 trozos,cortar el puerro 2 cm. y quitar el tallo de los pimientos.
• Ensartar el pollo, el puerro y los pimientos en las brochetas y meter en el recipiente.
• Mezclar los ingredientes de la salsa, echarla a las brochetas, tapar con un papel transparente y dejar 40 min. en la nevera.
• Poner un papel de aluminio arrugado en la bandeja del horno y colocar las brochetas.
• Hornear 13 min. darle la vuelta y hornear otros 13 min. (200 ?).
• Poner las brochetas horneadas en el plato y echar la salsa sobrante.