INGREDIENTES

• Ralladura de naranja
• 75 ml de jugo de naranja
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 2 cucharadas de levadura comprimida desmoronada
• 3 huevos
• 7 yemas
• 1/3 de taza de agua tibia
• 2 tazas de harina
• 1 1/4 de taza de azúcar
• 2 barras de margarina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de canela
• 100 gr de manteca vegetal
• Semillas de ajonjoli
• 3 cucharadas para engrasar el pan y la charola

PREPARACIÓN

• Disolver, en un recipiente de plástico, en agua tibia la levadura.
• Agregar 1/2 taza de harina,  para así formar una pasta.
• Hacer una bola con la pasta y dejar reposar entre media hora y una hora hasta que esponje al doble de su tamaño.
• Cernir la harina con un colador.
• Hacer una fuente en el centro y poner en medio azúcar, la sal, las 7 yemas, 2 huevos, el agua de azahar, el anís, la canela, la raspadura o ralladura de naranja, el zumo de la naranja (también se le puede añadir lima), la manteca y por último la margarina .
• Después de amasar bien, agregar la pequeña bola de masa de levadura.
• Amasar nuevamente, durante 20 minutos, del extremo hacia el centro.
• Añadir la masa que había sido primero amasada y proseguir hasta que ésta pueda desprenderse.
• Dejar reposar durante una hora (la masa aumentará nuevamente su tamaño).
• Amasar de nueva cuenta y formar los panes del tamaño al gusto.
• Colocar los panes en charolas engrasadas con manteca vegetal, dando una forma ovalada y dejarlo reposar durante media hora.
• Batir el huevo restante y adornar, tratando de dar la característica forma de huesos y lágrimas hechas, con masa previamente apartada.
• Pegar estos últimos con huevo batido.
• Colocar el pan al horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 ºC.
• En el lapsus siguiente de 15 minutos, disminuir a 170 ºC para finalmente, durante 10 minutos más, dejarlo hasta su cocción final.
• Para barnizar el pan se utiliza un pocillo y se pone una cucharada de harina, una sopera de azúcar y dos tazas de agua para así hacer un jarabe.
• Después de enfriarse el jarabe, barnizar el pan y después espolvorearlo con azúcar o con ajonjoli.

En México, los días uno y dos de noviembre son fechas en las que se rinde una celebración especial en homenaje a la muerte. Se colocan flores de Cempaxóchitl en las tumbas de los difuntos o se realizan las típicas ofrendas colocadas en los hogares y escuelas. El pan de muerto tiene un significado especial, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

PREPARACIÓN

• Saltear en aceite la cebolla en rodajas, el tomate cortado en cubos y el ají.
• Cuando esté todo bien cocido,  echar los huevos sin batir ni nada.
• Mezclar con una cuchara de madera hasta que esté todo bien revuelto y cocido.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 ajíes amarillos
• 2 tomates pelados
• 2 latas de atún
• 1 lata de leche condensada
• 8 rodajas de pan lactal sin corteza
• Sal, pimienta a gusto
• Aceite

PREPARACIÓN

• Primero se debe cortar la cebolla en cuadritos, y moler los dos dientes de ajos, sofreír en una sartén con abundante aceite.
• Una vez que esté cocido hay que cortar los tomates y agregar.
• Hay que poner a remojar el pan de molde en la leche condensada, y terminar de cubrir con leche.
• Licuar el pan cuando esté bien remojada con los ajíes sin semillas y la leche.
• Añadir el atún a la olla cuando los tomates estén bien sofritos y condimentar al gusto.
• Cuando el guiso esté listo hay que agregar la mezcla licuada, y dejar cocinar hasta que esté espeso.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 tomate
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharaditas de lima
• 1 y 1/2 cucharadas de cilantro picado
• 2 paltas
• Sal a gusto
• 2 chiles serranos o jalapeños
• 1/2 diente de ajo picado finamente

PREPARACIÓN

• Para realizar este guacamole hay que poner en el mortero dos cucharadas de cebolla que previamente han picado, una cucharada de cilantro picado, los chiles, si es que le gustan y hay que moler hasta que se forme una crema homogénea.
• Hay que agarrar las paltas y cortarlas a lo largo, por la mitad, sacar el hueso, quitar la pulpa y ponerla en la ensaladera.
• En una olla que ya tendremos lista hay que poner agua y ponerla a fuego fuerte hasta que hierva.
• La mezcla que realizamos anteriormente hay que ponerla en un bol y triturar todo, no al extremo, con el pisapapas.
• Una vez que el agua haya hervido hay que poner el tomate unos 30 o 40 segundos, retirar, enjuague en agua fría y pelar.
• Seguidamente hay que cortarlo por la mitad, en forma horizontal y exprimir cada parte.
• Se debe picar el tomate y agregarlo al bol con el jugo de lima, sal, la cebolla, el cilantro y mezclar muy bien.
• Es conveniente utilizarlo enseguida.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gramos de queso mozarella en fetas
• 500 gramos de queso rallado grueso (parmesano)
• 10 panqueques
• 200 gramos de queso parmesano en trozo

PREPARACIÓN

Preparacion por panqueque:

• Primero poner 2 fetas de queso muzarella.
• Despues colocar 3 barras finas de queso parmesano.
• Luego se dobla el panqueque al medio y por encima se espolvorea con queso rallado.
• Por ultimo se pone en el microondas 15 minutos a maxima potencia.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg harina
• 300 grs manteca
• 1 pza de piloncillo (jarabe que proviene de la caña de azúcar)

PREPARACIÓN

• Rayar la mitad del piloncillo y disolverlo en un poco de agua caliente, dejar enfriar y reservar.
• La mitad sobrante cortarla en trozos pequeños y reservar.
• En un Bowl batir la harina y la manteca hasta notar que haya una masa homogénea.
• Poco a poco incorporar el agua con el piloncillo disuelto y continuar amasando.
• Finalmente formar las coyotas sin que queden muy delgadas y agregar los trozos de piloncillo arriba para que al final se derritan.
• Colocar en una charola previamente engrasada y hornear durante 20 min. aproximadamente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cda de aceite de oliva
• 450 grs de filetes de salmón con piel
• 2 naranjas grandes
• 1 cebolla en juliana
• 200 grs de gambas peladas y cocidas
• 300 grs de ensalada mixta

Para la salsa:

• 25 ml de aceite de oliva
• 2 cds de mostaza de grano entero
• 1 1/2 de miel
• 1 cda de mayonesa
• 1 cda de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN

• Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
• Pelar las naranjas, cortarlas y quitarles las semillas, añadir el zumo de las naranjas a la salsa.
• En una sartén, calentar el aceite y cocer el salmón entre 12 y 15 minutos, empezando con el lado de la piel y dándole vuelta a media cocción.
• En un tazón, poner la cebolla, gambas, gajos de naranja, hojas de ensalada y aliño.
• Revolver.
• Servir y colocar los pedazos de salmón encima.

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 350 gramos de arroz
• 30 ml de aceite
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de cebolla
• 2 tomates medianos
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 200 gramos de chicharos (guisantes)
• 1 rama de perejil
• 1 chile serrano
• 800 ml de agua
• Consomé al gusto

PREPARACIÓN

• Colocar la mariposa en las cuchillas.
• Meter el aceite y el arroz en el vaso y programar 10 minutos a 100º y velocidad 2.
• Quitar la mariposa. Sacar el arroz y vaciarlo en el cestillo.
• Agregarle los chicharos, la zanahoria, el chile y el perejil.
• Echar en el vaso los tomates, la cebolla y el ajo, y triturarlo durante 30 segundos a velocidad 6.
• Añadir el agua y el consomé.
• Después introducir el cestillo y programar la máquina 30 minutos a 100º y a velocidad 1 y medio.

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 800 gramos de bacalao en trozos y remojado 12 horas
• 650 gramos de tomate pelado y sin semillas
• 1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 150 gramos de pimiento morrón cortado en cuadros
• 60 gramos de aceitunas sin hueso
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de alcaparras
• 800 ml de agua

PREPARACIÓN

• Remojar el bacalao cortado en trozos durante 12 horas, cambiando el agua una vez.
• Poner el bacalao en una cacerola con agua y cocinarlo durante 15 minutos.
• Escurrir y limpiar quitando las espinas y la piel.
• Desmenuzarlo y reservar.
• Echar la cebolla y el ajo en el vaso, y programar 40 segundos a velocidad 4.
• Agregar el aceite y sofreír 4 minutos a 100º y velocidad 2.
• Añadir los tomates y el chile ancho, y moler 40 segundos a velocidad 5.
• Después, programar 3 minutos a 100º y velocidad 2.
• Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el bacalao, el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil, y programar 25 minutos a 80º y velocidad 1.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 pimientos rojos
• Aceite de oliva
• 4 tortillas mexicanas
• 1 taza de hummus
• 1 taza de perejil picado

PREPARACIÓN

• Cortamos los pimientos en 8 trozos, quitamos las pepitas y los untamos con aceite.
• Gratinamos por ambas caras hasta que estén blandos.
• Los pelamos.
• Extendemos en cada tortilla un poco de hummus y encima unas tiras de pimiento y el perejil.
• Salpimentamos.
• Enrollamos apretando bien y las cortamos en trozos.
• Servimos.