Cebiche de mariscos

Mylo — Sat, 04 Sep 2010 08:32:40 +0000

INGREDIENTES

Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe.
Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche.
Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias.
Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo.
Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción.
El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto.
La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora.
Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo.
Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente.
Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro.
Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado.
También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.

Mylo — Sun, 07 Mar 2010 11:32:00 +0000

Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado).
Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua.
Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.
Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse.
Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado.

Consejo:

Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme.
Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes.
Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.