INGREDIENTES

• 3/4 de vaso de zumo de naranja
• 2 cucharadas de corteza de naranja
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 pastilla de concentrado de carne
• Azúcar
• Vinagre
• Harina
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Confeccionar un caldo con un vaso de agua y la pastilla de concentrado de carne.
• Dejar cocer unos 3 minutos y reservarlo.
• Poner en una sartén pequeña una cucharada de azúcar y una de vinagre.
• Calentar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo claro.
• Verter el vino, remover y hacer cocer lentamente hasta que se reduzca a la mitad.
• Separar del fuego.
• Hervir aparte, durante 10 minutos, las 2 cucharadas de corteza de naranja, cortadas finamente en tiritas (procurar que no lleve nada de la parte blanca, para que no amargue).
• Escurrirlas y reservarlas.
• Poner la mantequilla partida en trocitos en una sartén, a fuego suave, hasta que adquiera color avellana.
• Retirar la sartén del fuego.
• Añadir 1 cucharada de harina.
• Remover y devolver al calor.
• Verter el caldo reservado, poco a poco, y sin dejar de remover.
• Luego, incorporar la preparación del vino.
• Retirar la sartén del fuego.
• Bañar con el zumo de naranja y las cortezas blanqueadas.
• Sazonar con sal y pimienta.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

• 1/2 pava
• 200 gr de garbanzo seco molido
• 200 gr de maní seco
• 125 gr de ají amarillo molido
• 1/2 taza de vinagre
• 3 cucharadas de sillao
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Páprika al gusto
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Moler y tostar los garbanzos y el maní.
• Reservar.
• Cocer la pava con sal y deshilachar.
• Reservar algún trozo para servir.
• Sazonar con pimienta y sillao.
• Licuar y reservar.
• Disolver el garbanzo y el maní con poca agua.
• Calentar aceite y cocinar la páprika y ají.
• Añadir el licuado y los garbanzos disueltos.
• Remover continuamente para que no se pegue.
• Picar las cebollas en aros y encurtir con vinagre.
• Servir el pepián.
• Adornar con aros de cebolla y trozos de pava.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 16 placas de lasaña de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 200 gr de queso en lonchas
• 1 vaso de salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Reservarla.
• En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego lento.
• Seguidamente, incorporar la harina y rehogarla.
• A continuación, y sin parar de remover, agregar la leche poco a poco.
• Cuando ya esté ligada, salpimentarla y reservarla.
• Por otra parte, en una fuente resistente al horno, colocar una capa de lasaña, una capa de lonchas de queso y jamón y otra capa de lasaña.
• Repetir esta operación tantas veces como se desee.
• Cubrirlo todo con las salsas de bechamel y de tomate mezcladas.
• Espolvorearlo con el queso rallado.
• Gratinarlo durante un par de minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 kg de chucrut cruda
• 10 gr de enebro
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 600 gr de filetes de maruca
• 12 vieiras
• 6 mejillones gallegos
• 2 filetes de abadejo
• 6 camarones
• 6 finas lonchas de angula ahumada
• 1 poco de eneldo
• Sal
• Pimienta
• Palillos de 12 cm de largo

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 10 gotas de aroma de mantequilla
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Enjuagar el chucrut varias veces.
• Meterlo en una cesta de una olla a presión.
• Añadir los granos de enebro, rociarlo con riesling y 40 cl de agua y cocerlo durante 1 hora y 15 minutos.
• Cortar el filete de maruca en 16 dados y echarles pimienta.
• Montar brochetas con los palillos, alternando trozos de pescado y vieira.
• Rascar y lavar los mejillones.
• Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, introducir las brochetas a la cesta.
• Diez minutos después, hacer lo mismo con el abadejo y los mejillones, y 7 minutos después, con los camarones y las rodajas de anguila.
• Durante la cocción del chucrut preparar la salsa.
• Cortar en láminas las chalotas.
• Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla.
• Salpimentar.
• Reducir a fuego vivo.
• Reservar la salsa caliente en un baño María hasta el momento de servir.
• Disponer el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente.
• Colocar el pescado encima.
• Decorar con unas briznas de eneldo.
• Servir la salsa aparte.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de tallarines
• 2 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de litro de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Unas gotas de aceite

PREPARACIÓN

• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite durante 7 minutos, aproximadamente.
• Escurrirlos cuidadosamente.
• Calentar la mantequilla en una sartén.
• Agregar la leche y luego los tallarines, removiendo.
• Una vez bien impregnados de mantequilla, añadir la nata y dejar 1 minuto.
• Incorporar las yemas de huevo y mezclar rapidamente para evitar que cuajen (una vez mezcladas ya no habrá problema).
• Salpicar la mitad del queso rallado y seguir removiendo.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Servir.
• Ya en la mesa, regar los platos con el resto del queso rallado, bien esparcido.

El nombre de esta receta procede del restaurante “Alfredo” de Roma, y así se llama su fundador. Es ya un clásico de la cocina italiana.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cebolla
• 250 gr de langostinos congelados
• 4 tomates
• 100 gr de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 litro de caldo de pescado ó 1 pastilla de caldo concentrado
• 4 cebollitas
• 250 gr de pescado congelado (merluza o pescadilla, rape o dorada)
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón
• Tomillo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Descongelar el pescado y los langostinos a temperatura ambiente.
• Calentar en una cazuela amplia la mantequilla.
• Dorar la cebolla picada y agregar la harina.
• Remover y bañar con el vino blanco.
• Dejar cocer 10 minutos.
• Incorporar los tomates escaldados y retirada la piel, el pescado descongelado, los langostinos pelados, las cebolletas peladas y cortadas en cuartos, el caldo, el arroz y el tomillo.
• Cocer, a fuego bajo, 15 minutos.
• Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
• Proseguir la cocción otros 10 minutos más.
• Salpicar perejil y servir.

Los pescados congelados son estupendos para sopas y guisos. Si además se aderezan con hierbas aromáticas, su sabor algo insípido mejora notablemente.

INGREDIENTES

(Para 1 unidad)

• Mantequilla (manteca) fundida, para engrasar
• 450 gr de harina, y un poco más, para espolvorear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 400 ml de suero de leche

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 220ºC.
• Engrasar ligeramente la bandeja del horno.
• Tamizar los ingredientes secos.
• Formar un orificio en el centro.
• Verter la mayor parte del suero de leche.
• Mezclar bien los ingredientes (la masa debe ser suave, pero no demasiado húmeda. Si es necesario, añadir el resto del suero).
• Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajarla.
• A continuación, formar un círculo de 20 cm de diámetro.
• Disponer el pan en la bandeja.
• Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior.
• Cocerlo en el horno entre 25 y 30 minutos.
• Servir el pan cortado en rebanadas y acompañado de mantequilla y una cobertura dulce o salada.

INGREDIENTES

• 1 libra de filetes de pescado lavados y cortados en pedazos
• 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
• 2 maduros
• 2 choclos cortados en rodajas
• 1 libra de yuca cortada en pedazos
• 3 ramas de cebolla blanca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 diente de ajo machacado
• Sal
• Orégano
• Comino
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
• En una cocción aparte, agregar el agua, los choclos y el maní.
• Tapar y hervir.
• Añadir el refrito, la yuca y los maduros.
• Continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
• Agregar el pescado y dejarlo cocinar durante 15 minutos más.
• Servir espolvoreado con orégano.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

• 500 gr de lenguado
• 500 gr de cebolla
• 2 tomates
• 8 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 limones
• 1/4 taza de vinagre
• 2 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de páprika
• Lechuga en cantidad necesaria
• Perejil picado al gusto
• Sal
• Pimienta
• Comino

PREPARACIÓN

• Apanar el lenguado con la maizena, la pimienta y la sal.
• Calentar abundante aceite y freír durante 5 minutos.
• Reservar.
• Cortar la cebolla y el tomate en tiras.
• Aparte, dorar el ajo, la pimienta, la páprika y el comino.
• Añadir la cebolla y el tomate.
• Verter el vino y el vinagre.
• Retirar cuando las cebollas estén crocantes.
• Bañar el lenguado con la salsa.
• Esparcir el perejil.
• Rociar con el zumo del limón.
• Servir y adornar con lechuga.
• Se puede acompañar con arroz blanco.

INGREDIENTES

• ½ kg de yuca
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de sal
• 2 yemas
• Aceite

Para la miel:

• 1 tapa de chancaca
• 1 taza de azúcar
• Canela en rama
• Cáscara de naranja

PREPARACIÓN

• Lavar y pelar las yucas.
• Ponerlas a cocinar con suficiente agua.
• Agregarle el anís y la sal.
• Una vez sancochadas, prensarlas y amasarlas junto con las yemas.
• Ir haciendo las bolitas de buñuelos de unos 6 cm de diámetro.
• Freír en abundante aceite bien caliente.
• Colocarlos encima de papel absorbente.
• Servir con miel de chancaca.

De la miel

• Colocar en una cacerola pequeña la tapa de chancaca, el azúcar, la canela y la cáscara de naranja.
• Llevar al fuego.
• Mover con espátula de madera, hasta que espese ligeramente.