INGREDIENTES

(Para 12 tapas)

• 12 rebanadas de pan estrecho (tipo baguette)
• 12 rodajas de chorizo picante
• 12 huevos de codorniz
• Dos cucharadas de aceite
• Un poco de sal
• Un poco de pimentón picante

PREPARACIÓN

• Tostar las rebanadas de pan (se puede hacer en la tostadora o en la sartén sin aceite)
• Colocarlas en un plato o fuente, unas al lado de otras.
• Calentar una sartén con el aceite.
• Cuando esté caliente, freír ligeramente el chorizo (dar vuelta y vuelta).
• Sacarlo del fuego, y sin escurrir poner encima de cada rebanada de pan, uno de chorizo (de esta manera, el pan absorbe el jugo que suelta el chorizo).
• Poner en una sartén caliente (no  demasiado) los moldes de corazones.
• Partir los huevos, uno a uno y echarlos dentro de los  moldes de corazones.
• Dejar que cuaje la clara y que quede la yema jugosa.
• Sacar el molde, y con la ayuda de la espumadera ir poniendo cada huevo encima de la rodaja de chorizo.
• Servir caliente, espolvoreado con el pimentón.

INGREDIENTES

(Para 60 corazones)

• 125 gr de mantequilla ablandada
• 100 gr de chocolate amargo
• 125 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• La corteza rallada de 1 naranja
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 100 gr de azúcar lustre
• 3 cucharadas de zumo de naranja

Para adornar:

• Azucarillos
• O fideos de chocolate
• O trocitos de naranja confitada…

Para la placa del horno:

• Margarina o mantequilla
• Papel sulfurizado

PREPARACIÓN

• Cortar la mantequilla en pedacitos.
• Rallar el chocolate (a mano, con la picadora o el molinillo).
• Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, el huevo y la corteza rallada de naranja.
• Tamizar la harina mezclada con la levadura.
• Integrar el chocolate rallado por encima.
• Trabajarlo todo rápidamente hasta obtener una pasta homogénea y ligera.
• Formar una bola con la pasta.
• Envolverla en papel de aluminio.
• Dejarla reposar en la nevera, durante 2 horas.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Engrasar la placa del horno y forrarla con papel sulfurizado.
• Dividir la pasta en dos partes.
• Extender cada una, sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener una lámina de 1/2 cm de grosor.
• Con un cortapastas en forma de corazón, recortar las galletas, colocándolas en la placa del horno, separadas entre sí.
• Cocer los corazones en el horno, a altura media, unos 10 ó 12 minutos.
• Sacarlos del horno y levantarlos con un cuchillo o espátula.
• Ponerlos a enfríar sobre una rejilla.
• Tamizar el azúcar lustre sobre un cuenco.
• Mezclarlo con el zumo de naranja.
• Pincelar los corazones, antes de que se enfríen del todo, con este glaseado.
• Adornarlos al gusto.
• Esperar a servirlos hasta que el glaseado se haya secado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 pies de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• Un poco de perejil fresco picado
• Sal
• Harina y  huevo batido, para rebozar
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Partir la oreja en trozos y los pies, por la mitad.
• Limpiarlos y lavarlos.
• Secarlos.
• Dejarlos macerar durante un día, con abundante sal.
• Pasado ese tiempo, dejarlos en remojo durante una hora.
• Poner a hervir agua en una olla con los pies, la oreja, la cebolla, la cabeza de ajos entera y la zanahoria.
• Dejarlo cocer hasta que estén tiernos los pies ( unas 2 ó 3 horas).
• Sacarlos del fuego, escurrirlos (reservando el caldo de la cocción).
•  Quitar sólo los huesos más grandes y  trocearlos.
• Rebozarlos en la harina y el huevo.
• Freírlos en una sartén con aceite bien caliente.
• Ponerlos en una cazuela de barro.
• Cubrirlos con el caldo reservado.
• Rectificar la sal (si estuviera salado, añadir un poco de agua).
• Dejarlos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
• Apagar el fuego.
• Espolvorearlos con el perejil.
• Dejar reposar antes de servir.

Éste es un guiso típico de Navarra, sobre todo en  estas fechas de Carnaval.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de carne magra
• Panceta
• 100 gr de careta de cerdo
• 100 gr de pan
• 3 huevos
• 25 gr de pasas
• 3 dientes de ajo pelados
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1 estómago de cerdo

PREPARACIÓN

• Picar todas las carnes, el pan y los dientes de ajo.
• Juntarlo con el resto de los ingredientes.
• Condimentarlo con el perejil, la sal y la pimienta.
• Mezclar bien.
• Embutirlo en el estómago de cerdo y coserlo.
• Ponerlo a hervir en una olla con agua y sal.
• Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media (dependerá del grosor).
• Pinchar con una aguja de coser para comprobar que el huevo esté hecho del todo.
• Sacarlo y escurrirlo.
• Dejarlo enfriar.

Es un embutido típico de Carnaval de Cataluña, del Alt Urgell (Solsona y Tost), del Pallars Jussà y del Pallars Sobirà. Se suele comer frío, en rodajas con pan o en entremeses, o frito, también en rodajas.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 400 gr de harina
• 3 huevos grandes
• 50 gr de mantequilla
• Levadura de panadería
• Una copa de anís
• Azúcar glas
• Sal
• Un poco de agua templada

PREPARACIÓN

• En un bol, poner la harina, los huevos, la mantequilla, la levadura, el anís y un poco de agua templada.
• Mezclar bien.
• Pasarlo a la mesa de trabajo y amasar hasta obtener una masa consistente y homogénea (añadir un poco de harina o de agua si hiciera falta).
• Dejar reposar 30 minutos.
• Cortar la masa en trozos del tamaño de una nuez.
• Dar la forma de oreja, a cada uno.
• Poner al fuego una sartén con aceite.
• Cuando esté bien caliente, freír las orejas de dos en dos.
• Una vez doradas, por los dos lados, sacarlas de la sartén.
• Espolvorearlas con azúcar glas.
• Servir frías.

Las orejas de carnaval, junto con las filloas, es un postre muy típico de los Carnavales gallegos.

INGREDIENTES

• 200 gr de harina
• 5 huevos grandes
• 400 cc de leche

PREPARACIÓN

• Mezclar, en un bol, todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir una masa homogénea bastante líquida.
• Poner al fuego una sartén de 17.5 cm de diámetro.
• Untarla de aceite, con la ayuda de un poco de papel de cocina, para que no se pegue la filloa (interesa que sea el mínimo posible para que no quede grasienta).
• Cuando esté caliente, verter una cucharada de la masa, y extenderla por toda la sartén (cuando más fina sea la capa mejor quedará)
• Vigilar constantemente el fuego para que no se queme.
• Una vez cuajada y dorados los bordes, darle la vuelta y cocinarla por el otro lado.
• Sacarla del fuego y ponerla en un plato.
• Repetir lo mismo con el resto de la masa, y colocar las filloas, una encima de la otra, en el mismo plato para que no se enfríen.

Las filloas se pueden acompañar de ingredientes dulces (en ese caso a la masa se puede añadir un poco de azúcar) o de salados. Se preparan dobladas por la mitad o enrolladas. Cuando se hacen en la matanza llevan sangre de cerdo en su preparación. Son un plato típico, sobretodo en época de Carnaval, de Galicia (freixó), de León y de Asturias (frixuelos).

INGREDIENTES

• 250 gr de rebanadas de pan duro, de 1 cm de grosor
• 1/2 litro de miel de caña
• 250 gr de almendras
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de matalauva (anís)
• La cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN

• Poner en el fuego una cazuela plana con la miel, la matalauva, la canela en rama y la cáscara de limón.
• Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego.
• Integrar las almendras y las rebanadas de pan.
• Hundir las rebanadas de pan, con la ayuda de una cuchara de madera, para que se impregnen bien.
• Dejarlas cocer 3 ó 4 minutos.
• Apagar el fuego.
• Sacar las rebanadas de pan y colocarlas en un plato o bandeja.
• Echarles por encima la mezcla de miel y almendras que ha quedado en la cazuela.
• Servir frío.

Ésta es una receta tradicional de Carnaval en las islas Canarias.

INGREDIENTES

• 1 Kg de diferentes carnes de cerdo (espalda, papada, tocino, barriga,…)
• 8 huevos
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Tripas delgadas de cerdo.

PREPARACIÓN

• Picar toda la carne.
• Salpimentarla.
• Reservarla.
• Batir los huevos.
• Sazonarlos con un poco de sal y de nuez moscada.
• Mezclarlos con la carne reservada hasta conseguir una masa homogénea.
• Embutirla, sin apretar demasiado, en las tripas (el huevo al cocerse aumenta de tamaño).
• En una olla con agua, poner a hervir las butifarras durante una hora y cuarto.
• Pasado ese tiempo, sacarlas.
• Atar los extremos con cuerda.
• Colgarlas, y dejarlas secar.

La butifarra de huevo es un embutido típico de Cataluña, que juntamente con la coca de llardons, se suele comer el jueves lardero (jueves de Carnaval). Pese a que se puede comer sola, la costumbre es comerla dentro de una tortilla: la famosa tortilla de butifarra de huevo.

INGREDIENTES

(Para 1 coca grande o varias pequeñas)

Para la masa:

• 2oo gr de chicharrones
• 200 gr de harina de trigo para repostería
• 1 huevo grande
• 40 gr de azúcar
• 65 gr de manteca de cerdo
• 10 gr de levadura prensada de panadería
• Una cucharadita de canela molida
• 1 1/2 cucharadas de agua
• Sal

Para la decoración:

• 120 gr de azúcar
• Un huevo
• 150 gr de piñones o almendras
• Un poco de anís

PREPARACIÓN

• Poner en un bol la harina tamizada, la sal, el huevo, los 40 gr de azúcar, la canela y la manteca.
• Mezclar bien todo.
• Añadir la levadura diluida en el agua.
• Amasarlo todo, hasta que quede una pasta homogénea.
• Integrar los chicharrones, cortados en trozos muy pequeños, y seguir amasando hasta que quede bien mezclado.
• Dejar reposar la masa durante una hora, aproximadamente.
• Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
• Extender en ella la masa, hasta que quede de un grosor de 1/2 cm.
• Pintar la superficie con el huevo batido.
• Espolvorearla con el azúcar, los piñones o almendras troceadas y el anís.
• Introducirla en el horno, precalentado a 190ºC
• Sacarla al cabo de unos 30 minutos cuando esté dorada.

Esta coca, junto con la tortilla de butifarra de huevo, es típica en Cataluña del “dijous llarder o dijous gras” (primer día de Carnaval), aunque ya se consume durante todo el año, y sobre todo para la verbena de San Juan, en la que se acostumbra a rellenar de cabello de ángel.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de vaca
• 200 gr de judías blancas o garbanzos
• 2 huesos de rodilla de ternera o 300 gr de hueso de espinazo o rabo o costilla de cerdo o jamón curado.
• 150 gr de tocino
• 150 gr de chorizo
• 150 gr de morcilla
• 1 kg de grelos
• 1 cucharada de “unto” o manteca
• 1/2 kg de patatas

PREPARACIÓN

• Colocar en la olla todos los ingredientes ( excepto los grelos, las legumbres y las patatas) con 2 ó 3 litros de agua.
• Cocer a fuego suave durante 2 horas, espumando de vez en cuando.
• Hervir por separado los grelos limpios, tallados en trozos y las legumbres, conservando el agua de cocción de éstas últimas. Las legumbres tardarán al menos 1 1/2 hora en ablandarse (si no son muy jóvenes conviene ponerlas en remojo desde la víspera).
• Añadir a la olla los grelos y las legumbres, junto con las patatas, peladas y troceadas.
• Cocer durante 1/2 hora más.
• Rectificar el punto de sazón y agregar algo del agua de cocer las legumbres (debe quedar espeso).
• Colar y servir el caldo.
• Acomodar en una fuente la carne y el chorizo y las verduras en otra.
• Sacar a la mesa bien caliente.

Este es un plato típico de Carnaval en Galicia. Se prepara tanto en las casas como en los restaurantes. Antiguamente era la despedida de la carne antes de empezar la Cuaresma. Se suele elaborar también añadiendo “cachucha de porco”.