INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 350gr harina fuerza
• 220ml agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• harina para espolvorear

PREPARACIÓN

• En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura de panadero (cuidando que la sal y la levadura no se toquen ya que sino mataría el fermento de la levadura), la cuchara de aceite y el agua que la templaremos un poco.
• Mezclamos y amasamos hasta que nos quede una masa elástica y manejable. Primero la iremos mezclando en el bol y por último en la encimera.
• La dejamos en un bol tapada con un paño y dejamos reposar durante una hora o hasta que haya duplicado el volumen.
• Desgasificamos y hacemos 12 bolitas. Le damos forma cogiendo las bolitas, las aplastamos un poco con la palma de la mano y metemos los extremos hacia dentro. Le damos forma con las manos hasta formar una pelotita.

• En la bandeja del horno con papel sulforizado disponemos las bolitas dándole forma de árbol de navidad. Dejamos que duplique el volumen durante una hora más.
• Con un pulverizador echamos agua y con ayuda de un colador le ponemos harina por encima.

• Introducimos en el horno previamente precalentado a 220º con un cuenco de agua dentro (esto lo que hará será crear vapor y darle una consisténcia dura a la costra del pan). Lo dejamos durante unos 30 minutos o hasta que al golpear el culo del pan suene a hueco.
• Iremos espolvoreando de agua de vez en cuando para crear humedad en el horno.
• Pasado el tiempo dejamos enfriar completamente en una rejilla y tendremos listo nuestro pan árbol nevado!

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 repollo ,
• 100 gr. de jamón ,
• 50 ml. de aceite ,
•  1 cucharada de vino blanco ,
• Zumo de naranja ,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 2 cucharadas de vinagre ,
• 1 cucharada de tomate concentrado ,
• 3 cucharadas de fécula de maíz ,
• Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

• En una olla con abundante agua salada, poner a cocer el repollo, previamente cortado en juliana y hervir durante 10 minutos.
• Escurrir bien.
• Colocar en una bandeja para el horno el jamón, muy picado, el aceite y el repollo.
• Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno durante 45 minutos.
• Salpimentar. En un cazo poner el zumo de naranja, el azúcar, el vino, el vinagre y el tomate.
• Poner al fuego sin dejar de remover, llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la fécula.
• Remover hasta que espese.
• Regar con la salsa la bandeja del repollo.
• Servir muy caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 besugo de kilo y cuarto ,
• 4 cucharadas de aceite de oliva ,
• 6 dientes de ajo , Un trozo de guindilla ,
• 1 cucharada de vinagre ,
• Perejil y Sal ,
• Unas patatas para acompañar

PREPARACIÓN

• En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia.
• Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio.
• Esta salsa habrá de mezclar muy bien. El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada.
• Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia.
• Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
• Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de pasta quebrada
• o hojaldre congelado y descongelarlo después ,
• ½ Kg. de merluza u otro pescado ,
•  ½ cucharadita de macis rallado ,
• 2 hojas de laurel, picadas ,
• Nuez moscada, rallada ,
• Pimienta negra recién molida ,
• Leche , 25 gr. de mantequilla ,
• 1 cucharada de harina ,
• 1 yema de huevo, batida ,
• Sal y Pimienta negra, molida ,
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 190º C.
• Estirar la pasta en una superficie enharinada cortando luego 24 redondeles con cortapastas de 7,5 cm. de diametro.
• Recubra con estos redondeles de masa 24 moldes de tartaletas pinchando la base de cada uno de ellos con un tenedor.
• Ponga encima de la pasta recubriendola con papel de aluminio, poniendo algo de peso encima. Hornear durante 10-15 minutos.
• Quitar el peso del papel de aluminio y ponerlos aparte para que se enfríen.
• Mientras tanto poner el pescado en un cazo grande con las hojas de laurel, el macis, si lo usa, pimienta negra y nuez moscada, a discrecion.
• Añada la leche suficiente para cubrir el pescado, póngalo al fuego y manténgalo cociendo, muy lentamente, durante 15 minutos o hasta que la carne se pueda separar facilmente con un tenedor. Con una espumadera pasar el pescado, colando el líquido y reservando 1/4 de litro.
• Quitar la piel y las espinas pasándolo luego a un recipiente y dsmenuzarlo con un tenedor. Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y remuevala a fuego bajo durante 1-2 minutos.
• Quitar el fuego y añadir gradualmente el líquido que se ha guardado anteriormente.
• Volver a poner al fuego removiendo constantemente, cocer hasta que este espesa y suave. Añada una yema de huevo removiendo bien para que se mezcle, agreguele el pescado, pruebe y corrija el sazonamiento si es necesario.
• Calentar el grill hasta una temperatura alta.
• Desmoldear las tartaletas colocarlas en una fuente grande y resistente al calor rellenándolas con la mezcla del pescado.
• Espolvorear con un poco de cayena y del queso parmesano, cada una de ellas.
• Poner al grill durante 3-4 minutos hasta que se haya derretido el queso y la parte superior este burburgeando y dorada y a servir.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 4 codornices,
• 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
• 2 dl. de aceite,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• Laurel, Tomillo y Orégano,
• 6 granos de pimienta,
• 2 clavos de especia,
• Vino blanco, Vinagre y Sal

PREPARACIÓN

• Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.
• En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano.
• Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices.
• Entonces se añade el pimentón por encima.
• Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal.
• Dejar cocer hasta que estén tiernas.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 capón de unos dos Kg.,
• 6 manzanas reineta,
• 250 gr. de carne picada de ternera,
• 150 gr. de tocino de jamón,
• 50 gr. de miga de pan mojada,
• 1 cebolla, 1 zanahoria,
• 1 vaso de vino blanco,
• 100 gr. de castañas peladas,
• 1 copa de vino de jerez,
• 1 diente de ajo,
• 8 cucharadas de aceite,
• sal y perejil picado.

PREPARACIÓN

• Sazonar el capón con sal y pimienta, rellenar con la ternera, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno mezclado con el vino de jerez, atar y coser el capón, poner en una fuente a ser posible de barro, la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, colocar encima el capón y cubrir con aceite. Asar durante una hora a horno suave, añadir de vez en cuando un poco de vino y agua, tenerlo durante 20 minutos mas, retirar el capón y mantenerlo caliente, quitar la grasa a la salsa, pasar por un colador y añadirle una cucharada de fécula de patata, hervir unos minutos.
• Poner el capón en una fuente y adornar con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas y acompañar con manzanas asadas y castañas hervidas en leche, y ciruelas pasas.
• Preparar las manzanas asadas de adorno: quitar el corazón a las manzanas, colocar en una placa al horno, regar con un vaso de vino blanco y asarlas a horno flojo, una vez cocidas poner en el centro una guinda para adornarlas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Pollo troceado
• 3/4 Kg de champiñones
• 1 Cebolla mediana
• 1 Ajo
• 3 Cucharadas de aceite
• 1 vasito de vino blanco o Jerez
• Hierbas aromáticas: laurel, perejil, etc.
• Limón
• Sal

PREPARACIÓN

• Freír en una sartén con las tres cucharadas de aceite los trozos de pollo, limpios de grasa y piel. Reservar aparte.
• Mientras tanto, limpiar el champiñón y cortarlo en láminas, rociándolo con zumo de limón para evitar que se oscurezca.
• En el mismo aceite freír la cebolla muy picada, durante 7 minutos. A continuación echar los trozos de pollo y rehogar unos minutos.
• Verter el vaso de vino, los champiñones, el ajo y las hierbas aromáticas y dejar cocer hasta que el pollo está blando (en olla a presión serán unos 30 minutos).

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 K. de solomillo de cerdo
• 1 calabacín
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ñoras o 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas soperas de curry
• 1 cucharadita de perejil

PREPARACIÓN

• Cortar el solomillo en trozos medianos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén durante 5 minutos con dos cucharadas de aceite de oliva.
• Añadir las verduras picadas, las patatas cortadas en daditos, el ajo machacado, el perejil, el tomillo y las dos cucharadas de curry.
• Remover bien y añadir un dedo de agua.
• Tapar y dejar cocer 30 minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 Pechugas de pollo
• 1 Cebolla
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 200 cc de nata baja en grasa (15-20% de MG)
• o crema de leche
• 3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

• Cortar las pechugas en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite en una cazuela (mejor antiadherente).
• Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.
• Rallar la cebolla y freírla en la misma cazuela hasta que esté transparente.
• Añadir entonces la crema de leche y el curry en polvo.
• Remover bien.
• Echar el pollo y dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1′500 Kgr. pierna de cordero
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 copa de vino blanco
• 7 cucharadas sopera de miel
• 1 copa de brandy
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal
• 1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN

• Se hace cortar el cordero en filetes gordos.
• Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
• Se salpimenta el cordero y se fríe ligeramente, hasta dorarse en una cazuela con aceite de oliva. Se reservan.
• Se añaden las cebollas y los ajos, en el mismo aceite y se rehogan juntos.
• Luego se reincorpora el cordero y se añade el tomillo, el romero, el comino, el brandy y la pimienta. Removiéndolo bien. Se deja durante 10 minutos.
• Después se añade el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y se cubre con agua, dejándolo cocer a fuego medio hasta que esté tierno.
• Cuando le queden 5 minutos, se añade la miel haciendo que se integre bien en la salsa.
• Se puede acompañar con patatas asadas o fritas, o también de unas verduras.