INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 16 placas de lasaña de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 200 gr de queso en lonchas
• 1 vaso de salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Reservarla.
• En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego lento.
• Seguidamente, incorporar la harina y rehogarla.
• A continuación, y sin parar de remover, agregar la leche poco a poco.
• Cuando ya esté ligada, salpimentarla y reservarla.
• Por otra parte, en una fuente resistente al horno, colocar una capa de lasaña, una capa de lonchas de queso y jamón y otra capa de lasaña.
• Repetir esta operación tantas veces como se desee.
• Cubrirlo todo con las salsas de bechamel y de tomate mezcladas.
• Espolvorearlo con el queso rallado.
• Gratinarlo durante un par de minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 gr de gambas grandes
• Perejil troceado
• Ajo troceado
• 3 cucharas de cebolla troceada
• 1 aguacate
• 1 lata de crema de coco
• 1 taza de nata líquida
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1/2 cucharadita de guindilla molida
• 1 cebolla
• 1 limón
• 1 lata de huevos de salmón
• 20 ml de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla en tiras finas.
• Sumergirlas en agua con hielo para que se rizen.
• Pelar el jengibre y picarlo.
• Poner en un bol, 2 cucharadas de cebolla troceada, el aguacate pelado y picado, el zumo del limón y la sal y la pimienta.
• Combinarlo bien y reservarlo.
• Poner a calentar una sartén con el aceite.
• Saltear el ajo y la otra cucharada de cebolla troceada.
• Añadir las gambas peladas (sin quitar la cola).
• Seguir salteando 1 minuto.
• Agregar la crema de coco, la sal, la pimienta, la guindilla y el jengibre picado.
• Mezclarlo bien.
• Cocinarlo unos 2 minutos, a medio fuego.
• Un poco antes de apagar el fuego, integrar la nata y el perejil.
• Servirlo decorado con la cebolla rizada, y la guarnición con los huevos de salmón.

INGREDIENTES

(Para 12 volovanes)

• 12 volovanes
• 1/2 litro de caldo de ave
• 3 cucharadas de Maizena
• 1 paquete de 200 gr de crema de queso
• 1 lata de leche evaporada ( 4 dl)
• 200 gr de pollo cocido cortado en trocitos
• 100 gr de gambas cocidas y peladas
• 100 gr de champiñones en lonchitas
• Perejil picado
• Pimentón
• Mantequilla o aceite.

PREPARACIÓN

• Diluir la Maizena en un poco de caldo.
• Calentar en una cazuela el caldo, la Maizena diluida, la crema de queso y la leche.
• LLevar a ebullición despacio, removiendo constantemente.
• Dejar hervir durante 1 minuto.
• Añadir a continuación el pollo, las gambas y los champiñones limpios, fileteados y rehogados en aceite o mantequilla.
• Calentar todo.
• Rellenar los volevanes con esta mezcla.
• Espolvorear cada volován con perejil y pimentón.
• Poner al horno medio , durante 10 minutos.
• Servir enseguida.

Es importante sacar a la mesa los volovanes recién hechos, o al menos calientes. Puedes confeccionar volovanes con masa de hojaldre congelada cortada en capas. La del fondo permanece entera, en las otras se recorta un hueco.

INGREDIENTES

(Para 1 personas)

• Gambas a voluntad
• 1 par de hojas de lechuga iceberg
• Salsa rosa Dukan (ver receta)
• 1 hoja de perejil (opcional)
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar las gambas.
• Poner a hervir un cazo con agua y un poco de sal.
• Dar un hervor a las gambas hasta que estén cocidas.
• Dejar enfriar.
• Cortar la lechuga en trocitos pequeños.
• Meterlos en una copa.
• Poner encima las gambas, reservando algunas para decorar.
• Regarlo con la salsa rosa Dukan.
• Adornar con las gambas y la hoja de perejil.
• Servir frío.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 peras
• 4 confits de pato
• 1 manojo de tomillo
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar las 4 peras.
• Cortarlas en octavos y retirarles las semillas.
• Colocar las peras, los confits y el tomillo en una bandeja para horno.
• Salpimentarlo.
• Cocerlo al horno durante 10 minutos a 180ºC.
• Ir regando las peras con la grasa que irá soltando el confit de pato.
• Retirar las peras y la grasa, y continuar la cocción en el horno unos 10 minutos más hasta que la piel esté bien crujiente.
• Volver a poner las peras en el último minuto y servirlo al momento.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 vieiras con su coral
• 1 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite acalórico de Ordesa
• Nuez moscada, al gusto
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto

PREPARACIÓN

• Abrir las vieiras, separándolas de la concha con la ayuda de un cuchillo.
• Limpiarlas, lavarlas bien y separar el coral.
• Filetearlas lo más fino posible con ayuda de un cuchillo bien afilado.
• Colocar los filetitos de vieiras en una fuente plana.
• Mezclar en un cuenco el zumo del medio limón, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el aceite.
• Regar las vieiras con la marinada y dejarlas en el frigorífico 1 hora.
• Montar las vieiras en los platos y añadir un cuarto de limón en cada uno.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de mango
• 500 gr de papaya
• 3 yogures de piña
• Menta fresca

PREPARACIÓN

• Pelar el mango.
• Partir por la mitad y retirar el hueso.
• Cortar una de las mitades en daditos y triturar la otra.
• Reservar.
• Pelar la papaya y cortarla por la mitad.
• Retirar las semillas con cuidado.
• Cortar una de las mitades de la papaya en daditos y trturar la otra.
• Reservar.
• Batir los yogures de piña para que queden finos y sin grumos.
• Lavar la menta bajo el agua del grifo y secarla.
• Intercalar capas de puré de papaya, yogur batido y puré de mango en cuatro vasitos o copas.
• Colocar encima los daditos de papaya y mango reservados.
• Decorar con menta.

En el momento de comprar las frutas tropicales, hay que asegurarse de que estén en su punto óptimo de maduración.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de gambas
• 20 gr de mantequilla
• 1 sepia pequeña limpia
• 2 tomates
• 300 gr de mejillones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 12 láminas de pasta de canelones
• 2 cucharadas de harina
• 800 ml de caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar las gambas.
• Trocear las colas.
• Confitar las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, durante 10 minutos, a fuego suave.
• Colarlo, presionando para que salga todo el jugo.
• Cortar la sepia en dados.
• Pelar los tomates, retirando las semillas y cortarlos en dados.
• Abrir los mejillones al vapor y cortar la carne en trozos.
• Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
• Pelar y picar el diente de ajo.
• Picar el perejil.
• Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite.
• Rehogar la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
• Añadir las gambas, la sepia y los mejillones.
• Salpimentar.
• Sofreír 5 minutos.
• Incorporar el tomate y el perejil.
• Saltearlo durante 1 minuto.
• Reservarlo.
• Hervir las láminas de pasta, el tiempo recomendado por el fabricante, en abundante agua salada.
• Refrescarlas en agua con hielo y ponerlas sobre un trapo limpio.
• Repartir la mezcla de marisco sobre las láminas y enrollar los canelones.
• Calentar en una paella el aceite de las cáscaras de las gambas.
• Añadir la harina y sofreírla suavemente, durante unos 30 segundos, a fuego suave, sin parar de remover.
• Incorporar el caldo de pescado.
• Salpimentarlo y dejarlo cocer, sin dejar de mover, aproximadamente 10 minutos, hasta que se espese y quede denso.
• Colocar en una bandeja los canelones sobre una capa de salsa y cubrirlos con el resto.
• Decorarlos con algunos trozos de gambas.
• Espolvorearlos con un poco de perejil picado.
• Gratinarlos y servirlos calientes.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 tournedós de ternera
• Caldo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 6 ruedas de pan tostado
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino de Madeira
• 1 1/4 litro de caldo
• 1 trufa

PREPARACIÓN

• Confeccionar un caldo con 1 1/4 litros de agua y 1 1/2  pastillas de concentrado de carne.
• Derretir la mantequilla en una cazuela.
• Añadir la harina y dejar que se dore ligeramente.
• Verter el caldo, sazonarlo con pimienta y llevarlo a ebullición.
• Incorporar el vino y la trufa cortada en finas láminas.
• Dejar cocer, a fuego suave, unos 15 minutos aproximadamente.
• Sazonar los tournedós con sal y pimienta.
• Freírlos en un poco de mantequilla y colocarlos encima de las rebanadas de pan tostado.
• Agregar a la grasa de la cocción 2 cucharadas de agua.
• Removerlo y cuando rompa el hervor, mezclarlo con la salsa.
• Servir los tournedós recién hechos bañados con la salsa muy caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 manojo de espárragos verdes
• 10 gr de trufa fresca o 1 bote de trufa en su jugo (10 gr)
• 8 vieiras grandes
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar los espárragos y retirarles el pie.
• Separar las puntas, dejando 3 cm de tallo.
• Picar el resto
• Cocer las puntas y los tallos picados, durante 5 minutos, en 700 ml de agua con sal y pimienta.
• Retirar las puntas y refrescarlas en agua helada.
• Seguir la cocción de los tallos durante 5 minutos más.
• Triturarlo, filtrarlo y refrescar el cazo de espárragos con agua helada.
• Picar la trufa muy pequeña y picar también las vieiras con un cuchillo.
• Formar con ellas 4 bolas.
• Rebozarlas con la trufa picada.
• Montar el plato colocando cada bola de vieira en el centro.
• Rodear cada vieira con las puntas de espárragos.
• Salpimentar el jugo de espárragos y servirlo en jarritas, para que cada comensal se lo vuelque a su gusto.