INGREDIENTES

• 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido
• 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
• 1 libra de fréjol rojo tierno, cocinado sin sal y escurrido
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal y escurridas
• 4 tazas de zambo tierno cocinado
• 4 tazas de zapallo tierno cocinado
• 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
• 1 libra de mellocos cocinados
• 1 libra de chochos pelados
• 1/2 taza de maní tostado y molido con leche
• 2 litros de leche (puede requerir más)
• 1 queso sin sal
• 2 libras de bacalao seco, remojado desde el día anterior (cambiar el agua cada 6 horas)
• 1 libra de cebolla blanca picada finamente
• 6 dientes de ajo machacado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
• Un poco de achiote
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar durante 10 ó 15 minutos el bacalao en un litro de leche.
• Poner una pizca de achiote.
• Mover continuamente.
• Retirarlo y escurrirlo.
• Reservar el pescado y la leche.
• En una olla grande, refreír la cebolla blanca, el achiote, el ajo, el comino y el orégano en manteca de chancho o mantequilla.
• Sofreír durante dos minutos aproximadamente.
• Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo.
• Verterlos en la olla del refrito e ir introduciendo el arroz y la col bien escurridos.
• Incorporar paulatinamente: el fréjol, la arveja, las habas, el melloco y el choclo.
• Una vez que se han incluido todos los granos, integrar el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
• Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla.
• Añadir los chochos.
• Emplatar e incluir en cada ración, las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unas tres rodajas de plátano maduro frito.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• patatas ( 3 medianas)
• huevos (2 unid)
• queso en lonchas (4 unid)
• queso en polvo

salsa de tomate:

• 1 lata pequeña de tomate triturado,
• ajo en polvo,
• aceite oliva,
• azucar y sal

salsa bechamel

• aceite de  oliva ( medio vaso ),
• harina ( 5 cucharadas grandes ),
• leche ( 1 litro ),
• sal ,nuez moscada.

PREPARACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer los huevos;y seguido  la patata: una vez pelada la partimos en rodajas un poquito gruesas y las ponemos a pochar en una sartén con bastante aceite de girasol que las cubra enteras.
• Una vez que cojan calor subimos la temperatura para que se doren un poco por fuera y dejamos que se hagan pero sin llegar a freirse del todo.
• es decir, que queden un poco doradas por fuera pero blanditas por dentro.
• Las escurrimos y las apartamos a un plato con bastante papel de cocina para escurrir bien el aceite.
• Mientras se hace  la patata podemos ir preparando la salsa de tomate.
• Ponemos en un cazo pequeño un chorrito de aceite de oliva y añadimos el tomate triturado junto con un poquito de ajo en polvo.
• Cuando empiece a hervir le ponemos apunto de sal y le añadimos el azucar para quitarle la acidez al tomate.
• Yo suelo añadirle bastante azucar porque me gusta el tomate casi dulce pero vosotros ir probando hasta conseguir el punto que mas os guste.
• Como la patata tarta un ratito en hacerse os da tiempo de hacer la bechamel :Cojemos otro cazo y echamos el aceite de oliva (yo hago la bechamel con aceite en vez de mantequilla pero lo dejo a vuestro gusto).
• Cuando coja calor le añadimos la harina y removemos con una varilla para que no se pegue ,dejamos que se cocine un poquito para que no sepa luego a harina cruda pero sin tostarse demasiado…y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras removemos sin parar hasta que vaya espesando la salsa.
• Le añadimos una pizquita de nuez moscada y la ponemos a punto de sal.
• Mejor que os quede la bechamel un poco ligera .
• Y si notáis que quedan grumos utilizar la varilla de la batidora para quitarlos.
• Ya tenemos todos los ingredientes preparados para montar esta especie de lasagna de patata:
• En una fuente de horno un poco alta colocamos en la base salsa bechamel,luego la patata en rodajas,luego  una capa con el queso en lonchas  ;otra capa de bechamel,ahora el huevo cocido partido en rodajas.
• Añadimos una capa de salsa de  tomate y un poco de bechamel;otra capa de patata y cubrimos por fin con salsa bechamel.
• Espolvoreamos con el queso en polvo y metemos a gratinar en el horno que hemos precalentado a 180-200 grados.

INGREDIENTES

(Para 6-10 personas)

• 1 kg. de harina.
• 8 huevos.
• 300 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de semillas de anís.
• 2 limones (la ralladura de su piel).
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 vasito de leche.
• 30 gr. de levadura de panadero.
• sal.

Para freir:

• 1 l. de aceite de oliva suave.

Para rebozar:

• 250 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

• Pondremos la harina sobre una superficie plana, haciendo un hueco en forma de volcán.
• Añadiremos un huevo amasándolo hasta que este bien integrado, repetiremos la operación, agregando los huevos, una vez se vayan integrando a la masa de uno en uno.
• Diluiremos con un poco de leche tibia, la mantequilla, el azúcar y la levadura de panadero, incorporándolo a la masa anterior. Añadiremos los anises y la sal.
• Lo mezclaremos todo hasta obtener una masa fina.
• Rallaremos la corteza de los limones, teniendo en cuenta de no llegar a la parte blanca, pues nos daría un sabor un poco amargo.
• Incorporaremos la ralladura de limón a la masa, continuando amasando durante 10 minutos más, para que se mezcle bien la ralladura.
• Colocaremos un paño limpio de cocina en un cuenco, pondremos la masa y la taparemos, dejándola reposar durante 6 horas, hasta que doble su volúmen.
• Transcurrido ese tiempo, enharinaremos la zona de trabajo y volveremos a amasar la masa y la dejaremos reposar 10 minutos más.
• Nos untaremos las manos con aceite y cojeremos pequeñas cantidades formando un rulo, uniendo los extremos y presionándolos con los dedos para cerrar el aro.
• En una sartén alta con aceite caliente, teniendo el fuego medio-alto, freiremos los buñuelos por ambos lados, hasta que queden dorados.
• Los escurriremos sobre papel absorbente.
• Pondremos en un recipiente el azúcar y rebozaremos los buñuelos aun calientes, colocándolos en una bandeja de servir.

INGREDIENTES

(Para 4-6 personas)

Para el bizcocho:

• 80 gr. de harina.
• 80 gr. de azúcar.
• 30 gr. de mantequilla.
• 15 gr. de cacao en polvo.
• 3 huevos.

Para la crema de chocolate:

• 1 tableta de chocolate con avellanas.
• 1/2 tableta de chocolate negro.
• 1 bote de nata.

Para la crema de avellanas:

• 75 gr. de avellanas tostadas.
• 75 gr. de azúcar.
• 1/2 bote de nata.

Para el almíbar:

• 100 gr. de azúcar.
• 100 ml. de agua.
• 100 ml. de ron.

Para el adorno:

• 1 figura de chocolate.
• chocolatinas de colores.

PREPARACIÓN

• Haremos el bizcocho, mezclando los huevos con el azúcar, los pondremos en un cazo al baño María, cociéndolos y removiéndolos, hasta que la mezcla espese.
• La retiraremos del fuego, continuando batiéndola hasta que esté tibia.
• Añadiremos el cacao y la harina tamizados y las avellanas molidas, mezclándolo todo bien.
• Lo verteremos en un molde enharinado y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 30 minutos.
• Lo retiraremos dejándolo enfriar y desmoldeándolo.
  Haremos la crema de chocolate, calentando la nata, la retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate a trocitos dejándolo que se funda, sin parar de remover.
• Lo dejaremos enfriar.
• Haremos la crema de avellanas, mezclando la nata con las avellanas picadas y el azúcar, cociéndolo sin parar de remover.
• También lo dejaremos enfriar.
• Para hacer el almíbar, pondremos el azúcar y 100 ml de agua en un cazo al fuego, cociéndolo hasta obtener un almíbar espeso, a continuación le agregaremos el ron.
• Cortaremos el bizcocho en 5 discos, los empaparemos en el almíbar y los rellenaremos con capas de crema de chocolate y de crema de avellanas, montándolos uno encima del otro y cubriendo todo el pastel con crema de chocolate.
• Lo dejaremos reposar de 2 a 3 horas.
• Lo adornaremos con una figura de chocolate (un huevo, por ejemplo) y algunas chocolatinas de colores (Lacasitos) y algún otro adorno decorativo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Un cuarterón de Harina de fuerza (tres kilos mas o menos)
• 1 kilo de azúcar
• 12 huevos
• 6 mesuras de aceite (equivalentes a 1/2 vaso de agua)
• 12 medidas de agua (un vaso colmado,de agua)
• media pastilla de levadura (120 gramos.)
• raspadura de limón

PREPARACIÓN

• Se deslia la levadura con el agua tibia. Se baten bien los huevos con el azúcar, el aceite la raspadura del limón.
• Se añade la levadura con el agua. Una vez todo bien mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco y se amasa como una masa de pan:
• Cuanto mas se amase, mejor saldrán. Si la masa estuviese blanda se le añadirá harina hasta que quede amasable.
• Se tapa bien el lebrillo, a ser posible con mantita de lana.
• Se deja en reposo de tres a cuatro horas.
• La masa debe subir y quedar muy esponjosa.
• Se tapa bien el lebrillo, a ser posible con mantita de lana.
• Se deja en reposo de tres a cuatro horas.
• La masa debe subir y quedar muy esponjosa.
• Cuando este en su punto, se amasan las monas.
• Esto quiere decir: se cogen pequeñas porciones de masa.
• La cantidad que quepa en el cuenco de las dos manos.
• Cuando este en su punto, se amasan las monas.
• Esto quiere decir: se cogen pequeñas porciones de masa.
• La cantidad que quepa en el cuenco de las dos manos.
• Para que la masa sufra lo menos posible , se forman bolas en el cuenco de las manos, agitando la masa, pero no aplastándola.
• Se colocan sobre una lata de horno aceitada (antiguamente se ponían sobre papel parafinado).
• Se cuecen a horno medio (180 grados).
• Cuando se sacan del horno, en caliente se pintan con huevo y se espolvorea con azúcar por encima.
• Es típico también meter en el centro un huevo crudo antes de ponerlas en el horno,que cocerá junto con la masa y hará las delicias de lo niños, que jugaran a romperlo en la frente del contrario.
• Esta receta como bien se entiende es para una gran cantidad, pues antiguamente se llevaban a cocer al horno ya que en las casa no había estos lujos.
• Con esta medida salen de doce a catorce Monas.
• Como es natural para hacerlas en casa se dividirán las cantidades por la mitad o una tercera parte.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cúrcuma molido
• 280 gramos de almejas enlatadas con el líquido
• 200 gramos de atún en agua, escurrido y desmenuzado
• 200 gramos de salmón enlatado, escurrido y desmenuzado
• 1/2 taza de granos de maíz enlatados y escurridos
• 2 tazas de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en poca agua
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Se derrite la mantequilla en una cacerola grande.
• Se agrega la zanahoria, el apio y la cebolla, y se cocina por 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se haya cristalizado.
• Se vierte el harina y el cúrcuma y se mezcla bien.
• Seguidamente, se agregan las almejas con su jugo, el atún, el salmón, los granos de maíz, el caldo de pescado, y la hoja de laurel.
• Se deja cocer a fuego lento aproximadamente durante 20 minutos.
• Se saca la hoja de laurel, se añade la fécula de maíz disuelta en el agua, y se salpimienta al gusto.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 4 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de  cerveza
• 100 gr. de bacalao limpio  de piel  y espinas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de  perejil
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Se desala el bacalao de la forma acostumbrada y se parte con cuchillo muy menudito.
• Se prepara la pasta con la harina y la cerveza, se añade el ajo y perejil muy picaditos, mezclándolo todo muy bien.
• La pasta tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa, para que se deslice fácilmente de la cucharilla con la que se prepara.
• Poner al fuego una sartén con abundante aceite, que debe estar muy caliente, ir echando la pasta en porciones tomadas con una cucharadilla de postre.
• Si la pasta está en su punto, los buñuelos se darán por sí solos la vuelta.
• Dejar freír hasta que se doren por ambos lados, sacar y dejar escurrir en papel absorbente.
• Servir recién hechos, en fuente adornada con unas rodajas de limón y una ramita de perejil.

INGREDIENTES

(Para 20-30 lionesas)

• 1/2 litro de agua
• 300gr harina
• 150 mantequilla en trozos
• 7 huevos
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita azúcar

PREPARACIÓN

• En una olla ponemos la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua y calentamos hasta que arranque a hervir y la mantequilla se haya fundico completamente.
• En el momento que arranque a hervir echaremos de golpe la harina y moveremos energéticamente con una cuchara de madera hasta que se haga una pasta y se desprenda de las paredes de la olla.
• Retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco.
• Pasado el tiempo iremos añadiendo de uno a uno los huevos mezclando todo hasta conseguir una pasta consistente y pegajosa.
• Precalentamos el horno a 200º y en la bandeja del horno ponemos papel parafinado. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada e iremos haciendo pequeños montoncitos en la bandeja, dejaremos una separación de unos 3 cm más o menos.
• Introducimos al horno durante unos 25 minutos o hasta que veamos que estan hinchadas y huecas.
• Mientras se cuecen no abrir el horno ya que si lo abrimos se vendrá abajo la masa. Pasado el tiempo dejaremos la puerta del horno entreabierta durante unos 10 minutos antes de sacar la pasta choux y asi hasta que terminar con toda la pasta. También se pueden congelar en este momento y luego solo tendréis que sacar la pasta y rellenarla cuando más os apetezcan.
• Cuando esten frios los abrimos por la mitad sin llegar a cortarlos del todo para luego rellenarlos con nata y otros con trufa.
• Una vez estén listos espolvorear con azúcar glas por encima y dejarlos en la nevera por espacio de una hora y estarán listos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 libra de arroz
• 1 libra de bacalao remojado
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 / 2 libra de tomates maduros
• 2 pimientos pequeños (verdes o rojos)
• 100 g de guisantes desgranados
• Agua
• Sal
• Aceite
• Azafrán
• Mejillones

PREPARACIÓN

• Haremos el sofrito en una cazuela con los ajos, el perejil, la cebolla, los tomates rallados.
• Pondremos el bacalao en remojado y escurrido y el resto de los ingredientes y lo sofreiremos todo.
• Seguiremos las anteriores instrucciones.
• Se podra servir el plato adornado con mejillones.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 18 rodajas de pan de torrijas o de baguette.
• 1 liro de leche
• 1/2 envase de leche concentrada
• 3 huevos
• 7 cucharadas de azúcar
• Canela en polvo
• Aceite

PREPARACIÓN

• Calentamos 1 litro de leche y lo mezclamos con la leche condensada a fuego hasta comenzar a hervir.
• A continuación remojamos las rebanadas de pan en esta mezcla en un periodo de 10 minutos.
• Cuando tengamos el pan bien empapado lo pondremos a escurrir.
• Por otra parte batimos los huevos con 6 cucharadas de azúcar.
• Ahora rebozamos las rebanadas de pan con el huevo batido y las freimos en una sartén con mucho aceite.
• Para acabar, Cuando estén doradas las torrijas las espolvorearemos con azúcar y canela en polvo ( ésta última un poquito), y las servimos.
• Paso 2.