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Archive for the ‘6. PAN’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de harina de mandioca
• Dos tacitas de leche
• Una tacita de aceite
• Cuatro huevos
• Dos tacitas de queso rallado.

PREPARACIÓN

• Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empiece a hervir se tira de golpe la harina apartándola del fuego.
• Se mezcla bien y se añaden los huevos uno a uno.
• Luego se añade el queso se amasa bien y se hacen bolitas que en una lata de horno se cuecen a horno caliente , sobre 200 grados hasta que estén bien doraditas.
• Son absolutamente deliciosos.
• Aprovecha los restos duros de queso que tengas en casa, rállalos con la termomix , y así los aprovechas.
• Buen provecho.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 clara de huevo
• 250g de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• 20g de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 130g de harina sin glutén
• 120g de harina fina de maíz
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

• Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la clara en el vaso y ponemos 1 minuto, velocidad 4. Reservamos y quitamos la mariposa.
• Echamos en el vaso la leche, el azúcar y el aceite. Ponemos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
• Agregamos la yema y la levadura. Mezclamos 5 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos las harinas y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 6.
• Añadimos la clara reservada, bajamos con la espátula la harina de las paredes y ponemos 15 segundos, velocidad 6.
• Echamos la masa en un molde de plum-cake engrasado.
• Cubrimos con papel de horno mojado y escurrido y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que se duplique el tamaño.
• Horneamos 30 minutos en un horno previamente precalentado a 180º.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de azúcar
• 450 gramos de miel
• 350 gramos de harina
• 1 taza de leche
• 1 cucharilla de mantequilla
• 1 cucharilla de anís en polvo
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 2 huevos
• Sal

PREPARACIÓN

• Echar en el vaso la miel, la sal, el azúcar, la mantequilla y el polvo de anís, y programar 3 minutos a velocidad 4 y a 100º.
• Dejar la máquina encendida a velocidad 2 y añadir la harina y el bicarbonato. Una vez todo mezclado, programar 10 segundos a velocidad 5.
• Agregar los huevos y mezclar 30 segundos a velocidad 7.
• Engrasar y enharinar dos moldes tipo plum-cake, y llenarlos hasta 1/3 de su capacidad.
• Meterlos en el horno durante 40-45 minutos a 180º.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Para el pan:
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 40 gramos de levadura prensada
• 600 gramos de harina
• 2 cucharadas de orégano
• Para el relleno:
• 4 ó 5 lonchas de jamón o lacón
• 4 ó 5 lonchas de queso
• Para pincelar el pan:
• Un chorrito de leche
• Orégano

PREPARACIÓN

• Verter en el vaso el agua, el aceite, la sal y el azúcar, y programar 2 minutos a 40º y velocidad 2.
• Agregar la mitad de la harina y la levadura y programar 8 segundos a velocidad 6 para mezclar.
• Añadir después la mitad de la harina restante con orégano y programar 2 minutos a velocidad Espiga.
• Terminado el tiempo, retirar la masa.
• Echar en el vaso los ingredientes del relleno y triturarlo todo 6 segundos a velocidad 3 y medio.
• Con un rodillo, dar a la masa forma de rectángulo y colocar en el centro el relleno.
• Envolver como un rollo y pegar bien los extremos pincelándolos con leche.
• Espolvorear orégano por encima.
• Precalentar el horno a 50º colocando un vaso con agua en la esquina de la bandeja, meter el pan y mantenerlo 30 minutos (tiene que haber doblado su volumen).
• Después subir la temperatura del horno a 225º y hornear media hora más, hasta que esté dorado.
• Servir caliente.

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 600 gr. de harina de fuerza
• 180 gr. de leche
• 150 gr. de agua
• 1 huevo
• 30 gr. de mantequilla o margarina, o 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 y 1/2 cucharadita de café de levadura de panadería instantánea
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar (yo le he puesto algo menos)

PREPARACIÓN

• Se ponen todos los ingredientes en la cubeta de la máquina del pan y se lanza el programa de masa levada ( naturalmente se puede amasar a mano).
• Cuando termine el ciclo y la masa haya subido, se enharina la encimera y se echa la masa sobre ella, se aplasta ligeramente con la palma de la mano y se divide con un cuchillo en diez trozos de unos 100 gr. cada uno, se forman unas bolas y se dejan reposar tapados unos 10 minutos.
• Mientras se preparan en diferentes platos las semillas que queramos poner sobre los panecillos, se vuelven a redondear las bolas, si los queremos para hot dogs se moldean en forma de panecillos, se pinta la parte superior con agua con ayuda de un pincel o un papel de cocina y se presiona la parte superior sobre las semillas para que queden bien cubiertos, se dejan reposar sobre una placa de horno recubierta de un papel sulfurizado, se cubren con un trapo o plástico de cocina y se dejan reposar durante una hora.
• Pasado este tiempo se calienta el horno a 200º y se pone una placa honda vacía en la parte más baja del horno.
• Metemos la placa con los panecillos y echamos un vaso de agua sobre la placa vacía ya caliente, así se forma una buena cantidad de vapor que ayuda a la masa a subir.
• Se hornean durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1 huevo
• 1 huevo para pintar
• 1 pan de levadura (de 50 grs.)
• 1 Kilo de harina 0000 (4 ceros)
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)
• Sésamo o amapola para decorar

PREPARACIÓN

• Mezclamos los ingredientes secos en un bowl (la harina, la sal y el azúcar), luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).
• Calculá que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo.
• Amazamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejás levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.
• Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.
• Los dejamos levar durante aproximadamente media hora, y luego los cocinamos en horno fuerte aproximadamente 20-30 minutos.
• Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 350gr harina fuerza
• 220ml agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• harina para espolvorear

PREPARACIÓN

• En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura de panadero (cuidando que la sal y la levadura no se toquen ya que sino mataría el fermento de la levadura), la cuchara de aceite y el agua que la templaremos un poco.
• Mezclamos y amasamos hasta que nos quede una masa elástica y manejable. Primero la iremos mezclando en el bol y por último en la encimera.
• La dejamos en un bol tapada con un paño y dejamos reposar durante una hora o hasta que haya duplicado el volumen.
• Desgasificamos y hacemos 12 bolitas. Le damos forma cogiendo las bolitas, las aplastamos un poco con la palma de la mano y metemos los extremos hacia dentro. Le damos forma con las manos hasta formar una pelotita.

• En la bandeja del horno con papel sulforizado disponemos las bolitas dándole forma de árbol de navidad. Dejamos que duplique el volumen durante una hora más.
• Con un pulverizador echamos agua y con ayuda de un colador le ponemos harina por encima.

• Introducimos en el horno previamente precalentado a 220º con un cuenco de agua dentro (esto lo que hará será crear vapor y darle una consisténcia dura a la costra del pan). Lo dejamos durante unos 30 minutos o hasta que al golpear el culo del pan suene a hueco.
• Iremos espolvoreando de agua de vez en cuando para crear humedad en el horno.
• Pasado el tiempo dejamos enfriar completamente en una rejilla y tendremos listo nuestro pan árbol nevado!

(2 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 115 g de harina
• 150 g de azúcar de lustre
• 25 g de parmesano
• 40 g de aceitunas de Aragón
• 105 g de mantequilla
• 120 g de clara de  huevo

Para la crema de parmesano

• 50 g de parmesano
• 400 g de nata líquida

PREPARACIÓN

• Picar las aceitunas, extenderlas en una placa para hornear y secarlas en el horno a 80°C hasta que pierdan toda el agua.
• Mezclar bien la mantequilla blanda con el azúcar e incorporar las claras poco a poco.
• Al final añadir la harina, las aceitunas secas y el parmesano.
• Para la realización de los barquillos, extender en una placa para hornear haciendo rectángulos de 10 cm por 20 cm y cocer a 160°C durante seis o siete minutos.

Crema de parmesano

• Reducir los 400 g de nata líquida a 200 g.
• Mezclar el parmesano rallado y dejar enfriar un poco.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pan de 1 Kg entrado en harina (varios días)
• 200 g de sebo de cordero lechal
• 100 g jamón serrano
• 50 g de longaniza magra
• 8 dientes de ajo
• 1/2 vaso de salsa casera de tomate
• 1/2 vaso de agua
• un poco de aceite, sal

PREPARACIÓN

• El sebo de cordero lechal, una vez bien picado, se echa en un recipiente con el aceite para que ayude a soltar la grasa.
• Cuando se ha conseguido, se pone el fuego a intensidad media para añadir luego la cebolla rallada y, cortarlos tan menudo que no los notemos al comer, la longaniza y el jamón.
• Tras pochar la preparación, se echa el tomate, el agua y la sal.
• A continuación, se deja cocer todo un poco y se agrega el pan, que habremos cortado con anterioridad en sopas muy finas.
• Con dos cucharas de palo les daremos la vuelta de forma envolvente, para que las sopas se empanen bien con el sabor de todos los ingredientes.
• Finalmente, se añaden los ajos muy picados y se vuelve a dar vueltas a todo el conjunto para que las migas adquieran el gusto que las caracteriza.

(2 voto, media: 8.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1 kilo de harina 
• 200 gr. de azúcar
• 1 cdita de sal
• 200gr.de manteca
• 6 huevos
• 1 cda de extracto de malta
• 1 cdita de agua de azahar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de ralladura de naranja y otra de ralladura de limón

Para el Fermento:

• 50 gr. de harina
• 80 gr. de levadura de cerveza
• 1 cda de azúcar
• 100 cc de leche

Para el Relleno:

• 100 gr. de cerezas
• 200 gr. de frutas abrillantada
• 100 gr. de nueces
• 100 gr. de pasas de uva rubias
• 50 gr. almendras
• 50 gr. de castañas de cajú

PREPARACIÓN

• En un bol se coloca la levadura, se añade la leche tibia, el azúcar y la harina, luego hay que batir con un batidor de alambreen lo posible, se cubre con un lienzo y se deja fermentar.
• En otro recipiente se colocan los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras. Hay que mezclarlos para que se unan e incorporen el fermento.
• Luego se agrega la harina cernida con la sal, y se intercala con la manteca blanda.
• Formamos un bollo y se amasa como mínimo 10 minutos, se coloca dentro de un bol enmantecado y se deja levar tapado hasta que duplique su volumen.
• Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y colocar la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta.
• Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos.
• Luego se arma otra vez el bollo y se coloca dentro de un molde de papel (sería Milanés) o sobre placas enmantecadas (sería Genovés), dejar levar bien.
• Se deben hacer cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, se pincela con huevo batido y se hornea a 180º C durante 50 minutos.
• Se saca del horno, hay que abrillantar con mermelada reducida o almíbar.
• Tambien se le puede realizar alguna decoracion con chocolate repostero.

(2 voto, media: 8.50 sobre 10)

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