INGREDIENTES

(Para 1 unidad)

• Mantequilla (manteca) fundida, para engrasar
• 450 gr de harina, y un poco más, para espolvorear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 400 ml de suero de leche

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 220ºC.
• Engrasar ligeramente la bandeja del horno.
• Tamizar los ingredientes secos.
• Formar un orificio en el centro.
• Verter la mayor parte del suero de leche.
• Mezclar bien los ingredientes (la masa debe ser suave, pero no demasiado húmeda. Si es necesario, añadir el resto del suero).
• Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajarla.
• A continuación, formar un círculo de 20 cm de diámetro.
• Disponer el pan en la bandeja.
• Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior.
• Cocerlo en el horno entre 25 y 30 minutos.
• Servir el pan cortado en rebanadas y acompañado de mantequilla y una cobertura dulce o salada.

INGREDIENTES

(Para 1 unidad)

• 250 gr de calabaza (calabaza bonetera) pelada en dados
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de miel clara
• 500 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre de 6 gr de levadura seca activa
• 300 ml de agua templada (aproximadamente)
• Aceite para engrasar
• Leche para glasear
• 2 cucharadas de semillas de calabaza y girasol

PREPARACIÓN

• Cocer la calabaza al vapor durante 10 minutos o hasta que esté tierna.
• Escurrirla bien.
• Chafar la calabaza.
• Mezclarla con las semillas de hinojo, la ralladura y la miel.
• Tamizar la harina y la sal en un cuenco.
• Añadir la levadura.
• A continuación, incorporar la mezcla de calabaza.
• Sin dejar de remover, verter el agua necesaria para formar una masa suave.
• Trabajarla sobre una superficie enharinada, durante 10 minutos, hasta que quede homogénea.
• Taparla.
• Dejarla reposar, en un lugar templado, durante 30 minutos o hasta que se haya duplicado su volumen.
• Con esta masa formar dos sogas de 35 cm de largo.
• Engrasar la bandeja de horno.
• Unir los extremos de ambas sogas.
• Enrollarlas sobre sí mismas.
• Tapar la masa.
• Dejarla reposar en un lugar templado entre 1 y 1 hora y media, hasta que se haya duplicado su volumen.
• Cocerlo en el horno entre 30 y 35 minutos o hasta que esté dorado.
• El pan debe sonar a hueco al golpearlo con suavidad por la parte inferior.
• Dejar que se enfríe sobre una rejilla metálica.
• Servir el pan cortado en rebanadas para acompañar una consistente sopa de invierno o como componente de un desayuno especial.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de pan del día anterior
• 100 gr de chorizo
• 100 gr de tocino entreverado
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3/4 de taza de agua
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cortar el pan en rebanadas muy finitas.
• Colocarlas en una fuente amplia y un poco honda.
• Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.
• Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente.
• Cortar el chorizo en rodajas finas.
• Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse.
• Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.
• Pelar los ajos y dejarlos enteros.
• Incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren.
• Poner la cucharadita de pimentón.
• Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa.
• Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
• Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados.
• De nuevo a la sartén y continuar picando.
• Comprobar el punto de sal.
• Cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra.
• Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.
• Se pueden acompañar con muchas cosas como guarnición. En esta receta hemos escogido la uva.

INGREDIENTES

• 100 gr de pasas sultanas
• 100 gr de pasas moscatel, sin pepitas, o de Corinto
• 100 gr de frutas confitadas
• 250 ml de té negro bien fuerte, tipo english o irish breakfast
• 2 cucharaditas de piel de limón, rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita  de canela
• 1/2 cucharadita de clavo de olor, molido
• 1 cucharadita rasa de nuez moscada, recién molida (no se aconseja la que ya viene molida, porque para repostería el sabor es demasiado  fuerte)
• 1/2 cucharadita  de pimienta de Jamaica, recién molida
• 1 taza de azúcar moreno
• 2  1/4 tazas de harina de repostería con levadura química incorporada (o harina de repostería común y tres cucharaditas de levadura)
• 4 huevos poco batidos
• Aceite o mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN

• La noche antes,  poner las pasas y las frutas confitadas en un recipiente
• Verter sobre ellas la taza de té negro, aún caliente.
• Dejar reposar toda la noche.
• Al día siguiente, añadir, a las pasas y el té,  el azúcar , la ralladura y el zumo de limón y los huevos poco batidos.
• Mezclarlo bien.
• Tamizar la harina, con la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica (y la levadura, si usamos harina común), sobre las pasas.
• Revolver con una cuchara, con cuidado de no romper la fruta ( la masa resultante es más espesa que la de un bizcocho).
• Precalentar el horno a 170ºC.
• Cubrir un molde, bastante grande y alto, con papel de horno y untarlo con el aceite o la mantequilla.
• Verter la masa en el molde.
• Meter al horno en posición media.
• Hornear, al menos, 1 hora y 40 minutos ( pinchar, con una brocheta, para saber si está cocido por dentro).
• Cuando esté hecho, sacar del horno.
• A los 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
  

Barmbrack es un pan de té popular en Irlanda, consumido especialmente alrededor de Halloween. Se sirve  con un poco de mantequilla y una taza de té irlandés. El barmbrack es el centro de una tradición de Halloween irlandesa. El Halloween Brack tenía varios objetos añadidos en la masa, actuando de predicción.  Eran: un guisante, un palo, un trozo de tela, una moneda pequeña (originalmente de plata) y un anillo. Se creía que a la persona que le tocara en su trozo el guisante, no se casaría ese año; a la que le tocara el palo, tendría un matrimonio infeliz o estaría en disputa continua; a la que le tocara la tela,  que tendría mala suerte o sería pobre; a la que le tocara la moneda, que tendría buena suerte o sería rica; y al que le tocara el anillo, que se casaría en ese mismo año. Los barmbracks producidos industrialmente para Halloween siguen incluyendo un anillo de juguete.

INGREDIENTES

• Pan de molde, en lonchas, sin corteza
• Queso de untar
• Almendras tostadas
• Ketchup

PREPARACIÓN

• Con un rodillo, aplanar una loncha de pan.
• Extender una capa de queso sobre el pan.
• Enrollar.
• Pinzar un extremo.
• Pegar en ese extremo, con el mismo queso, una almendra (para simular la uña).
• Mojar, el otro extremo, en ketchup (para aparentar sangre).

Para dedos dulces, untar el pan con crema de cacahuetes y mermelada de fresa o frambuesa.

INGREDIENTES

• Ralladura de naranja
• 75 ml de jugo de naranja
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 2 cucharadas de levadura comprimida desmoronada
• 3 huevos
• 7 yemas
• 1/3 de taza de agua tibia
• 2 tazas de harina
• 1 1/4 de taza de azúcar
• 2 barras de margarina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de canela
• 100 gr de manteca vegetal
• Semillas de ajonjoli
• 3 cucharadas para engrasar el pan y la charola

PREPARACIÓN

• Disolver, en un recipiente de plástico, en agua tibia la levadura.
• Agregar 1/2 taza de harina,  para así formar una pasta.
• Hacer una bola con la pasta y dejar reposar entre media hora y una hora hasta que esponje al doble de su tamaño.
• Cernir la harina con un colador.
• Hacer una fuente en el centro y poner en medio azúcar, la sal, las 7 yemas, 2 huevos, el agua de azahar, el anís, la canela, la raspadura o ralladura de naranja, el zumo de la naranja (también se le puede añadir lima), la manteca y por último la margarina .
• Después de amasar bien, agregar la pequeña bola de masa de levadura.
• Amasar nuevamente, durante 20 minutos, del extremo hacia el centro.
• Añadir la masa que había sido primero amasada y proseguir hasta que ésta pueda desprenderse.
• Dejar reposar durante una hora (la masa aumentará nuevamente su tamaño).
• Amasar de nueva cuenta y formar los panes del tamaño al gusto.
• Colocar los panes en charolas engrasadas con manteca vegetal, dando una forma ovalada y dejarlo reposar durante media hora.
• Batir el huevo restante y adornar, tratando de dar la característica forma de huesos y lágrimas hechas, con masa previamente apartada.
• Pegar estos últimos con huevo batido.
• Colocar el pan al horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 ºC.
• En el lapsus siguiente de 15 minutos, disminuir a 170 ºC para finalmente, durante 10 minutos más, dejarlo hasta su cocción final.
• Para barnizar el pan se utiliza un pocillo y se pone una cucharada de harina, una sopera de azúcar y dos tazas de agua para así hacer un jarabe.
• Después de enfriarse el jarabe, barnizar el pan y después espolvorearlo con azúcar o con ajonjoli.

En México, los días uno y dos de noviembre son fechas en las que se rinde una celebración especial en homenaje a la muerte. Se colocan flores de Cempaxóchitl en las tumbas de los difuntos o se realizan las típicas ofrendas colocadas en los hogares y escuelas. El pan de muerto tiene un significado especial, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.

INGREDIENTES

(Para 30 personas)

Para la colada morada:

• 1 libra de harina de maíz negro
• 20 naranjillas
• 2 libras de mora
• 1/2 libra de mortiño
• 1 piña
• 1 babaco
• 1 libra de frutillas
• 3 ishpingo
• 6 pedazos de canela
• 15 bolitas de pimienta dulce
• 10 clavos de olor
• 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, arrayán)

Para la guagua:

• 6 libras de harina
• 4 onzas de levadura
• 9 onzas de azúcar
• 2 onzas de sal
• 1 libra de manteca
• 11 huevos
• 1 litro de leche caliente ( o agua)
• Pasas

PREPARACIÓN

Para la colada morada:

• Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos.
• En esa misma olla cocinar las naranjillas.
• Cuando estén suaves, retirarlas del fuego.
• Licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
• En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua.
• Cernir y reservar.
• En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.
• En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños.
• Poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente.
• Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.
• Añadir azúcar al gusto (2 libras).
• Mientras esto continua hirviendo picar la piña en cuadros pequeños y añadirla a la colada e igual procedimiento con el babaco.
• Dejar hervir todo.
• Seguir  meciendo durante aproximadamente 30 minutos.
• Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
• Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

Para la guagua:

• En el agua o leche caliente, poner la levadura, la manteca, la sal, el azúcar y los 10 huevos hasta que se disuelvan.
• Añadir la harina hasta formar una masa uniforme.
• Amasar con fuerza hasta que la masa no se pegue a las manos.
• Dejar leudar durante 1/2 hora.
• Transcurrido este tiempo, hacer bolitas de tamaño homogéneo, de acuerdo al tamaño deseado para las guaguas.
• Moldear los muñecos al gusto y dejarlos leudar de igual forma durante 15 minutos, en latas.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Ya grandes los muñecos, usar las pasas cortadas, en mitades, para hacer los ojos y la boca.
• Batir el huevo sobrante.
• Dar una pasada, a las figuras , con una brocha, para darles color y brillo.
• Introducirlas en el horno y bajar el fuego a 170ºC.
• En 25 minutos, las guaguas estarán listas.
• Sacarlas y decorar al gusto.

El Día de los Difuntos o Finados es un acto lleno de fe y ritualismo dentro de la cultura ecuatoriana. Cada 2 de noviembre, cientos de familias visitan los cementerios con flores y plegarias y disfrutan del sabor de la tradicional colada morada y guaguas de pan en compañía de sus allegados y el recuerdo de sus muertos.

INGREDIENTES

• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de salvado de trigo
• 2 cucharadas de salvado de avena (para la fase crucero) ó 1 1/2 cucharadas  de salvado de avena (para la fase de ataque)
• 1 cucharada de queso batido 0%
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharada de levadura química

PREPARACIÓN

• Batir todos los ingredientes juntos.
• Vaciar la masa en un tupper o molde apto para microondas.
• Cocinarlo en el microondas durante 2 ó 3 minutos.
• Si se quiere, luego, se puede poner en la tostadora.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 3 tazas de harina común
• 2 tazas de harina integral
• 45 gr. de levadura
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de sucralosa
• 1/4 de litro de crema doble
• 2 tazas de frutas secas semi picadas (avellanas, nueces, castañas, maní, almendras, etc)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de esencia de panettone
• 2 manzanas ralladas
• 2 cucharadas de jerez

PREPARACIÓN

• Mezclar la levadura con 1 cucharada de sucralosa  y 2 cucharadas de harina.
• Dejar leudar.
• Batir la crema doble hasta que espese.
• Agregar los huevos, la miel, el  jerez, la esencia de panettone, las manzanas, el resto de la sucralosa, la levadura y parte de la harina.
• Retirar.
• Juntar la harina integral,con la leche en polvo y la sal.
• Añadir al resto  y si fuera necesario poner algo de leche para obtener una masa tierna.
• Amasar, golpear y dejar leudar.
• Incorporar las frutas enharinadas y meter en bolsitas.
• Dejar leudar y hornear a 180º, unos 25 minutos.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• caviar rojo
• jamón endulce
• pepinillo
• pan de molde
• mantequilla

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de mantequilla encima del pan de molde.
• Cortar lonchas de jamón endulce a láminas y doblarlo hasta que quede dentro del cuadrado del pan de molde.
• Cortar a láminas el pepinillo y colocarlo encima del jamón endulce.
• Colocar caviar rojo encima del pepinillo (a gusto)

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• Olivas verdes
• maíz
• salmón
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Cortar un trozo de salmón y colocarlo encima del pan de molde.
• Colocar 5 olivas en forma de flor.
• poner unos granos de maíz en el centro.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• salmón
• mantequilla
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de mantequilla encima del pan de molde.
• Cortar un trozo de salmón y doblarlo de tal manera que adquiera la forma de una rosa (como en la ilustración)
• Colocar la hojita de menta para acabar de similar la flor.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• caviar negro
• huevo duro codorniz
• paté
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de paté encima del pan de molde.
• Colocar una mitad de un huevo de codorniz duro.
• Poner un poco de caviar negro encima del huevo.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• jamón endulce
• maíz
• atún
• tomate rallado
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de tomate rallado encima del pan de molde.
• Añadir el atún encima.
• Cortar una tira de jamón endulce y colocarla encima.
• 2 granos de maíz para decorar.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• Bacalao
• olivas verdes
• tomate cherry
• philadelphia
• pan de molde
• aceite

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de philadelphia encima del pan de molde.
• Cortar una rebanada de tomate cherry y colocarla encima.
• Añadir las 2 olivas y una pizca de bacalao.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• maíz
• caviar negro
• caviar rojo
• mantequilla
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de mantequilla encima del pan de molde.
• Añadir una cantidad de caviar negro encima.
• Colocar los granos de maíz en forma de flor, con un poco de caviar rojo en el centro.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• oliva verde
• hoja de menta (decoración)
• atún
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Añadir el atún encima del pan de molde.
• Colocar una oliva y la hoja de menta como decoración.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• jamón endulce
• philadelphia
• hoja de perejil (decoración)
• pan de molde

PREPARACIÓN

• Cortar pan de molde a cuadraditos (evitando la corteza).
• Extender un capa de philadelphia encima del pan de molde.
• Enrollar una tira de jamón endulce.
• Colocar una hoja de perejil para adornar.