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Archive for the ‘Arroces’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gr. de arroz
• 125 gr. de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 24 gambas
• Aceitunas verdes y negras
• 30 gr. de mantequilla
• 1 vaso de salsa de tomate
• Sal

PREPARACIÓN

• Medimos el volumen del arroz y calcular doble de agua, que se pondrá a hervir.
• Asamos el pimiento sobre la plancha hasta que la piel quede carbonizada, lo pelamos y cortamos en tiras.
• Sofreímos en cazuela de barro la cebolla picada fina hasta que tome color.
• Agregamos el arroz y removerlo bien durante unos minutos.
• Mojamos con el agua hirviendo, sazonamos y tapamos, dejando cocer 18 minutos.
• Mientras, limpiamos y pasamos por la sartén las gambas.
• Cortamos los champiñones finitos y salteamos.
• Deshuesamos las aceitunas.
• Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz se agrega el pimiento, la salsa de tomate, las aceitunas y los champiñones y se remueve bien.
• Colocamos por encima las gambas y espolvoreamos con perejil picado.
• Servimos.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Para el fumet:
• 250 gramos de agua
• 250 gramos de gambas
• Para el sofrito:
• 100 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de pimiento verde
• 100 gramos de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
• 300 gramos de tomate natural triturado
• 350 gramos de calamares limpios en tiritas
• 1 hoja de laurel
• 350 gramos de arroz bomba
• 500 gramos de agua
• 2 pastillas y media de caldo de pescado
• 1 cayena (opcional)
• Perejil troceado

PREPARACIÓN

• Preparar un fumet y lavar bien el vaso.
• Echar en el vaso los ingredientes del sofrito y trocearlos durante 6 segundos a velocidad 3 y medio.
• A continuación programar 10 minutos a velocidad 1 y a 100º.
• Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los calamares y la hoja de laurel.
• Programar 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
• Incorporar el arroz y programar 3 minutos a 100º y velocidad 1.
• Una vez terminado, agregar los líquidos, las pastillas de caldo y la cayena y programar 7 minutos a 100º y velocidad 1.
• Terminado el tiempo, programar de nuevo 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
• Añadir después los cuerpos de las gambas y dejar reposar en el vaso durante 1 minuto.
• Verter en una fuente plana y grande y extender con una cuchara para que acabe de absorber el líquido.
• Espolvorear con perejil troceado y servir.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• Arroz, 80g por persona
• Salsa mahonesa enriquecida
• Bonito en escabeche, 1 lata grande para 20 comensales
• Tomate frito
• Colorante
• Caldo de fondo blanco
• Sal
• Para el tomate frito:
• 2 cebollas
• 5 zanahorias
• 7 kg de tomates pera
• 1kg y medio de tomate frito preparado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Azúcar
• Pimentón de la Vera
• Harina
• Para la mahonesa:
• Mahonesa industrial
• Tabasco
• Zumo de 1 naranja
• Coñac
• Salsa Perry
• Vinagre de la lata de bonito

PREPARACIÓN

• Elaboración del arroz:
• Hay varias clases de arroz, pero, en general, hay 2 tipos:
• El arroz de grano largo y el arroz de grano bomba..
• Es importante medir bien la cantidad de arroz en relación con el líquido para su cocinado, (lleva el doble de líquido que de arroz).
• Se preparan unas placas untadas con aceite de oliva y se rehoga en ellas el arroz hasta que los granos toman el aceite. Se retiran las placas para  que atemperen y se le añade el colorante de arroces (color naranja).
• Se prepara un recipiente, adecuado al tamaño, con caldo del fondo y se sazona al gusto. Esto se hace para mojar después el arroz.
• Se moja el arroz con el caldo hirviendo, previamente preparado del fondo blanco, echando el doble de caldo que de arroz, para llevar bien la proporción, si hace falta se mide el líquido con un recipiente medidor. Se pone a hervir hasta que levanta.
• Se mete en el horno (horno a tope siempre) durante 20 minutos y se deja reposar 5 minutos más.
• Elaboración del bonito:
• Se desmenuza el bonito en migas pequeñas, quitando sus partes negras  (la ventresca).
• Elaboración del tomate frito:
• Se trocean todas las verduras en corte paisana (trozos no muy pequeños).
•    Se rehoga la zanahoria, la cebolla y el ajo, echando sal y removiendo para que no se agarre. Después se añade harina hasta que se rehogue. Esto es preparar un RUS con la cebolla y la zanahoria.
• Se retira del fuego para que atempere y se le añade una cucharada bien llena de Pimentón, el tomate pera, el tomate frito, 2 cucharadas de sal y 5 cucharadas de azúcar y se tiene al fuego hasta 5 minutos después de que levante.
• Se le puede añadir un poco de coñac, cuando ya está a punto de cocinero.
• Se retira el perolo, y con un brazo batidor industrial, se tritura todo para que quede una masa unificada.
• Elaboración de la salsa Mahonesa Enriquecida:
• En un recipiente ponemos la salsa mahonesa sacada de la nevera (está densa porque está fría), se añade el zumo de 1 naranja, un poquito de coñac, tabasco (muy poco), la salsa perry, se echa un poco del vinagre de la lata del bonito y se bate todo con una varilla. Ya está hecha la salsa.
• Presentación del plato:
• Una vez que tengamos la bandeja del arroz fuera del horno, le dejamos reposar ,incorporamos el tomate frito removemos , no tenemos que añadir mucha cantidad,colocamos en una bandeja o plato,añadimos la mayonesa enriquecida por encima,cubriendo el arroz un poco de forma decorativa y terminamos con las migas de bonito o atún en escabeche….
• Consejo:
• Cuando degustemos este arroz tenemos que tener claro algunas cosas.
• La mezcla de las temperaturas y las texturas es algo fascinante,por eso jamas podemos mezclar el arroz con los demas ingredientes,quiero decir:con una cuchara o tenedor cogemos un poco de la mezcla, de manera que cuando entre en la boca,no este mezclado teniendo que estar el arroz,abajo,la mayonesa y por úlimo el atún.Podriamos utilizar una copa para degustar un gran aperitivo, pudiendo valer tambien  como tapa…….

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 alcachofas
• 1/2 kg de arroz
• Aceite de oliva
• 20 grs de jamón
• Crema de alcachofas
• Sal, pimienta
• 1 diente de ajo
• 20 grs de cebolla

PREPARACIÓN

• Hervir el agua con la sal y unas gotas de aceite, verter el arroz, dejar cocer durante 10 minutos, colarlo y enfriar.
• Aparte, cocer las alcachofas con agua y sal durante 20 minutos.
• Escurrir y guardar el agua. Quitar las hojas duras del exterior y cortar los corazones de las alcachofas en 4 partes.
• Las hojas sobrantes pasarlas por la turmix junto con el caldo de su cocción, hasta obtener una crema.
• Aparte, en cazuela , rehogar aceite con la cebolla y el ajo, saltear el jamón y las alcachofas, mojar con la crema y añadir el arroz.
• Removerlo y trabajarlo con una cuchara de palo durante 2-3 minutos.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 vaso de arroz
• 400 gr. de acelgas
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de aceite
• 2,5 vasos de agua

PREPARACIÓN

• Cortar finamente las hojas de las acelgas, lavar y hervir en agua durante 5 minutos.
• Escurrir muy bien utilizando una gasa.
• Calentar el aceite, añadir 2,5 vasos del agua de las acelgas escurridas,sal y dejar hervir.
• Lavar el arroz, escurir, echarle dos vasos y medio de agua hirviendo y cocer a fuego medio unos 20 minutos.
• Una vez cocido el arroz, lavarlo e incorporarle las acelgas y el perejil.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 350 gr. de arroz
• 250 gr. de castañas
• 3 cucharadas de sake
• sal

PREPARACIÓN

• Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas.
• Lolocarlo luego en una carola con 1 y 1/2 veces mas su volumen de agua.
• Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal. 
• Llevar a ebullicion y añadir el sake.
• Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos.
• Disminuirlo aun mas y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 450 gr. de arroz
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos
• 3 tomates
• 1 conejo, perejil sal

PREPARACIÓN

• Cortar el conejo y sazonar con sal. poner un puchero con aceite.
• Añadir ajos picados y una tacita de agua, y dejar cocer hasta que este tierno.
• Pelar los tomates, quitar las semillas.
• Freirlos junto con los pimientos en una sarten.
• Añadir al conejo, junto con una pizca de perejil. echar el arroz en otra cazuela e incorporar todo, y cubrir con 1 litro de agua hirviendo.
• Dejar al fuego unos 20 minutos aproximadamente. reposar 2 o 3 minutos.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 tazas de arroz,
• 1 pote de vegetales mixtos,
• 1 sobresito de sazon goya,
• sofrito,sal a su gusto,
• aceite,y 1 pimeinto rojo en rajadas peq.

PREPARACIÓN

• Hierve un poco de agua con los vegetales mixtos,le hechas el sazon,el sofrito,sal ,los pimientos y deja que se cuesa por unos minutos, luego hechale mas agua y el arroz y el aceite, tapalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cosine, voltealo cada 10-15 min. hasta que se haga, sirvalo con habichuelas rosadas y aguacate.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de cerveza
• la parte verde del tallo de 6 cebollines
• 2 lonjas de tocino ahumado
• jugo de media naranja
• 1 cucharadita de aceite sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Se frie el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se frie otro rato, se agrega el tocino picado, se frie otro rato, se aliña, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece.
• Acompaña a carnes.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gramos de arroz tipo bomba.
• 350 gramos de carne de ternera picada.
• 1 cebolleta fresca.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• unas ramitas de perejil.
• una pizca de albahaca seca. sal.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
• 2 cucharadas soperas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante 20 minutos.
• Sofreimos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse picadito fino.
• Una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada. a continuacion, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover.
• Una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclandolo con la carne estofada.
• Sofreimos el conjunto del arroz y la carne un poco mas y mojamos con agua caliente el doble de volumen de agua que de arroz. dejamos que cueza el conjunto 20 minutos a fuego suave.
• Una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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