INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gr de arroz blanco de grano redondo
• 20 chipirones
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde.
• Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Añadir la cebolla y el pimiento.
• Pochar 5 minutos.
• Echar el arroz y rehogar 1 minuto.
• Añadir el caldo y las 2 bolsitas de tinta.
• Salar y dejar cocer, a fuego medio, 20 minutos.
• Mientras se hace el arroz, montar 4 brochetas con los chipirones.
• Salar y pintar con aceite de oliva.
• Poner una parrilla al fuego y asar los chipirones durante 3 ó 4 minutos.
• Servir el arroz acompañado de las brochetas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr de arroz
• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 200 gr de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• Tomillo
• Laurel
• Perejil
• Caldo elaborado con los recortes de conejo
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• Sal

Para el ali oli de setas:

• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Setas secas en polvo
• Sal

PREPARACIÓN

• Sazonar los trozos de conejo.
• Dorarlos en el aceite de oliva y reservarlos.
• Echar la cebolla y el ajo (pelados y triturados), en ese mismo aceite.
• Sofreírlos.
• Agregar el pimiento (lavado, sin pepitas  y troceado) y el tomate rallado, y dejar que se hagan durante un par de minutos más.
• Incorporar las setas (limpias y partidas en trozos), junto con el caldo y el ramillete de hierbas.
• Cocer todo a fuego medio, hasta que el conejo esté tierno.
• Rectificar de sal.
• A continuación, incorporar el arroz.
• Dejar hervir, lentamente, durante un buen rato.
• Finalmente, retirar el manojo de hierbas.
• Servir caliente, acompañado con el ali oli de setas.

Del ali oli de setas:

• Cascar el huevo dentro del vaso de la batidora, vigilando que no se rompa.
• Añadir un poco de aceite.
• Batir e ir añadiendo, sin dejar de batir, aceite, muy poco a poco.
• Cuando ya tenga la consistencia deseada, añadir el resto de los ingredientes.
• Seguir batiendo hasta que la salsa esté toda homogénea.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 1 tira de costillas de cerdo (a trozos)
• 2 gambas grandes rojas
• 2 cigalas
• 1/4 de kg de mejillones
• 1 calamar o sepia
• 2 alcachofas
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tazas de café de arroz tipo bomba
• 6 tazas de café de agua
• 1 poquito de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 tomate para el sofrito
• 1/2 cebolla de Figueras para el sofrito

PREPARACIÓN

• Poner aceite en una cazuela de barro.
• Freír un poco los trozos de costilla.
• Retirarlos.
• Ir haciendo lo mismo con las alcachofas y el pimiento, luego con las gambas y las cigalas, y más tarde con el calamar o la sepia (todo a fuego lento).
• Hacer el sofrito a fuego suave.
• Mientras tanto, en una olla, abrir los mejillones al vapo, reservando parte del zumo que dejan para añadirlo a la cazuela.
• Una vez esté hecho el sofrito, añadir el arroz.
• Dar una vuelta y añadir el resto de los ingredientes que anteriormente habíamos pasado por la cazuela ( a excepción de las gambas, las cigalas y los mejillones).
• Verter el agua y el zumo  reservado de los mejillones (tienen que quedar todos los ingredientes cubiertos por el líquido).
• Rectificar de sal.
• Integrar el azafrán.
• A fuego fuerte, dejar que hierva.
• En ese momento, bajar el fuego y añadir las gambas, las cigalas y los mejillones.
• Dejar hervir unos 16 minutos ( si el arroz no fuera tipo bomba, necesitaría un poco más de tiempo).

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 raciones de arroz hervido
• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 paquete de  surtido de setas
• 2 tortillas francesas
• 100 gr de guisantes cocidos
• 2 dientes de ajo pelados
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de hierbabuena (opcional)

PREPARACIÓN

• Poner en una sartén,con un poco de aceite caliente, los ajos.
• Cuando cojan color, añadir las pechugas cortadas en trocitos pequeños.
• A media cocción, integrar las setas.
• Salpimentar.
• Dejarlo en el fuego hasta que estén doradas.
• Sacarlo y reservarlo.
• Sofreír el arroz,  en el aceite sobrante de las pechugas y las setas.
• Agregar las tortillas, picadas en trozos pequeños, y los guisantes.
• Incorporar las pechugas y las setas.
• Retirarlo del fuego y emplatar.
• Se puede decorar con unas hojitas de hierbabuena.
• Servir.

INGREDIENTES

• 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido
• 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
• 1 libra de fréjol rojo tierno, cocinado sin sal y escurrido
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal y escurridas
• 4 tazas de zambo tierno cocinado
• 4 tazas de zapallo tierno cocinado
• 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
• 1 libra de mellocos cocinados
• 1 libra de chochos pelados
• 1/2 taza de maní tostado y molido con leche
• 2 litros de leche (puede requerir más)
• 1 queso sin sal
• 2 libras de bacalao seco, remojado desde el día anterior (cambiar el agua cada 6 horas)
• 1 libra de cebolla blanca picada finamente
• 6 dientes de ajo machacado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
• Un poco de achiote
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar durante 10 ó 15 minutos el bacalao en un litro de leche.
• Poner una pizca de achiote.
• Mover continuamente.
• Retirarlo y escurrirlo.
• Reservar el pescado y la leche.
• En una olla grande, refreír la cebolla blanca, el achiote, el ajo, el comino y el orégano en manteca de chancho o mantequilla.
• Sofreír durante dos minutos aproximadamente.
• Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo.
• Verterlos en la olla del refrito e ir introduciendo el arroz y la col bien escurridos.
• Incorporar paulatinamente: el fréjol, la arveja, las habas, el melloco y el choclo.
• Una vez que se han incluido todos los granos, integrar el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
• Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla.
• Añadir los chochos.
• Emplatar e incluir en cada ración, las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unas tres rodajas de plátano maduro frito.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• Tres tazas de arroz cocido
• Un tarro de leche evaporada
• Cuatro huevos
• Media taza de queso parmesano rallado
• Mantequilla en cantidad necesaria
• Nuez moscada rallada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• En un bol  batir los huevos,  agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Añadir la mitad del arroz cocido y la mitad del parmesano, mezclando muy bien.
• Forrar con papel de aluminio y  untar seis moldes individuales.
• Verter en ellos la preparación.
• Espolvorear con queso rallado y  meter en el horno durante 40 minutos.
• Cuando estén tibios, desmoldar en un plato o en una fuente.
• Se los puede acompañar con una ensalada de tomates.

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

PREPARACIÓN

• Mezclar el ajo, la carne, la pimienta, el perejil, la  sal y el comino.
• Agregar a esa mezcla el arroz y hacer una pasta homogénea.
• Formar bolitas y  freir.
• Preparar una salsa de tomate y luego verterla sobre las albóndigas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de arroz
• 1 y 1/4 de litro de caldo vegetal
• 2 latas de anchoas
• Queso rallado
• 3 huevos
• Perejil

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 250 gr de arroz
• 50 gr de aceitunas
• 50 gr de alcaparras
• 1 lata de atún en aceite
• 1 dl de salsa de tomate
• Mayonesa

PREPARACIÓN

• Hervir el arroz en agua con sal.
• Pasar por agua fría y escurrir.
• Mezclar la mitad del arroz con las aceitunas picadas, las alcaparras, los tomate y el atún desmigado con el aceite.
• Poner una capa de arroz blanco en un molde presionando con el dorso de una cuchara.
• Añadir otra capa con el arroz mezclado (siempre presionando con la cuchara).
• Ir alternando capas hasta llenar el molde.
• Volcar en una fuente de servir y acompañar con mayonesa.

Al arroz  mezclado pueden añadírsele gambas troceadas, guisantes, mejillones...

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 tazas (de café) de arroz tipo bomba
• 1 manojo de espárragos verdes
• 150 gr de setas
• 1 cebolla
• 1/2 dl de aceite
• 25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

• Lavar y trocear los espárragos.
• Hervirlos, en agua con sal, durante 5 minutos, escurrirlos y pasarlos por agua fría.
• Reservar el caldo.
• En una cazuela, sofreír, en el aceite, la cebolla picada y saltear las setas en trozos hasta que se consuma el agua.
• Retirar y reservar aparte las verduras.
• En el aceite sobrante echar el arroz y darle una vuelta.
• Añadir, poco a poco, 8 tazas (de café) de caldo de verdura.
• Cocerlo 15 minutos, cuando falten 5 incorporar los espárragos y las setas.
• Agregar la mantequilla en trozos justo en el momento de servirlo.
• Colocarlo sobre la fuente de servir rellenando un molde sin fondo, del que se despegará con facilidad gracias a la mantequilla.
• Adornarlo en el último momento.