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Archive for the ‘Caracoles’ Category

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 rama de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• 4 dientes de ajo.
• sal.

Para la elaboración:

• 1,5 kg. de caracoles.
• 1 cebolla grande.
• 6 tomates maduros.
• 6 dientes de ajo.
• 4 guindillas.
• 1 rebanada de pan frito.
• 50 gr. de almendras tostadas.
• 1 loncha gruesa de jamón serrano.
• 1 copa de Vino blanco seco.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

• Pondremos a cocer los caracoles, partiendo de agua fría, junto con el tomillo, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.
• De esta manera los engañaremos y nos quedarán los caracoles medio salidos.
• Freiremos la rebanada de pan, los ajos y las almendras.
• Cuando estén bien tostados, haremos una buena majada en el mortero.
• En una cazuela con aceite de oliva, freiremos la cebolla bien picada, salpimentándola.
• Seguidamente pondremos las guindillas. Cuando la cebolla cambie el color, añadiremos el tomate triturado, poniendo un pellizco de azúcar y sal.
• Cuando el tomate esté medio cocido, agregaremos el jamón cortado en trocitos.
• A continuación añadiremos la majada del mortero y la copa de Vino blanco, dejándolo cocer unos minutos más.
• Finalmente incorporaremos los caracoles, mezclándolos bien con la salsa y dejándolos cocer a fuego bajo 10 minutos más, para que cojan los sabores.
• Presentarlos en la misma cazuela calientes.

(2 voto, media: 9.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 kg. de caracoles.
• 2 cebollas grandes.
• 2 kg. de tomate triturado.
• 12 guindillas. ( cayenas ).
• 1 cabeza de ajos.
• 100 gr. de chorizo picante.
• 100 gr. de jamón.
• pimienta negra en polvo.
• tomillo.
• orégano.
• 1 hoja de laurel.
• sal.
• 1 vasito de brandy.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Lavar bien los caracoles, los pondremos en una olla, con abundante agua fría una ramita de tomillo, una hoja de laurel y sal.
• Como partimos de que el agua está fria, vigilaremos de que no se nos escapen los caracoles , y haciéndolos de esta manera, quedan engañados.
• En cuanto arranque la ebollución, iremos espumando, para que nos quede limpio el caldo, dejando cocer durante 20 minutos, una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
• Prepararemos la salsa en una cazuela de barro con aceite, añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo triturado, cuando empiece a coger el color, echamos las guindillas, el chorizo picante cortado a trocitos, el jamón cortado tambien de la misma manera y 6 dientes de ajo enteros, rehogándolo durante unos minutos.
• A continuación ponemos el tomate triturado, salaremos, espolvorearemos con pimienta negra generosamente, un pellizco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, una ramita de tomillo y un poco de orégano.
• Cuando esté listo el tomate, añadiremos un chorro de brandy, dejando que se evapore.
• Metemos los caracoles, removiéndolos bien con la salsa, echaremos un cazo del caldo que hemos reservado, dejado cocer unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.
• Rectificar de sal.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kilo de caracoles (limpios y precocidos)
• 150 gr de chorizo
• 100 gr de jamón serrano
• 30 gr de harina
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1/2 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramillete de:
• 2 hojas de laurel, tomillo en rama, orégano y perejil envuelto en un paño de algodón y atado con tramilla. (yo eché el tomillo, orégano y perejil picado en la salsa).
• Aceite de oliva
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.
• Si ya están precocidos como en mi caso, 10 minutos.
• Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla.
• Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos.
• Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.
• Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén.
• Dejar cocer durante 1/2 hora.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Un kilo de caracoles
• media cebolla
• un diente de ajo
  
• 100 gramos de manteca de cerdo
  
• 100 gramos de miga de pan
• una cucharadita de hinojo
  
• un pellizco de pimienta molida molida
  
• un pellizco de nuez moscada
  
• una hoja de laurel
  
• una cucharada de zumo de limón
• agua
• aceite de oliva
• sal.

PREPARACIÓN

• Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas.
  
• Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.
  
• Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén.
  
• Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.
  
• Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas.
  
• Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos.
  
• A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg. caracol del valleseco
  
• 2 ud. tomate
• 1 ud. cebolla roja mediana
  
• 2 diente ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 ud. bouquet garni
  
• 1 ud. pimiento rojo
• Jamón serrano
• chorizo
  
• Caldo de carne
• Almendra
• Vino blanco
  

PREPARACIÓN

• Si son dos o tres kilos de caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
  
• Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco.
  
• Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada “Laguna de Valleseco” (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.(opcional para aficionados, normalmente se compran)
  
• Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
  
• Al decimo dia (no antes)( si se han comprado se lavarán ese mismo día), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
  
• Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
  
• Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
  
• Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
  
• Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
  
• Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo.
  
• Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
  
• Se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta , hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC). ( se suelen comprar en sitios preparados que tengan especias, supermercados).
• Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.
  

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Caracoles (únicamente sirven los de la variedad Boves)
• Aceite
• 1 cabeza de ajos.
• perejil
• Salsa Alli oli
• Sal y pimienta
• Salsa Vinagreta:
• Vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejil, pimiento verde picado.

PREPARACIÓN

• Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana.
• Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
• Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
• Se salan.
• Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
• Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
• A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil.
• Se introducen de nuevo al horno.
• O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
• Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
• Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra.
• Se sírve en una salsera.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de caracoles de bover (ya que estos són un poco más grandes que otros)
• 1 ud. chorizo
• 1 ud. jamón serrano (en taco)
• 1 loncha tocino
• aceite de oliva
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. guindilla roja
• 1 diente ajo
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

• Se limpian bien los caracoles hasta que no echen babas, echando al agua sal y vinagre, ya que ayuda a limpiarlos. Más o menos 3 lavados.
• Una vez limpios se ponen a hervir (con el agua fría) con una hoja de laurel. Cuando el agua empieza a echar espuma, se sacan los caracoles y se lavan con agua caliente. Se tira el agua con la que se estaba hirviendo y se pone agua caliente de nuevo y se añanden los caracoles otra vez.
• Mientras, vamos haciendo el sofrito. Para ello, ponemos a calentar aceite y le echamos: el laurel en trocitos, el ajo y la cebolla picadita y la guindilla. Después, se añade el chorizo en rodajas y el jamón y el bacon en taquitos.
• Posteriormente, se añaden los caracoles al sofrito y se mezclan bien.
• Comer los caracoles al día siguiente o al menos después de un buen rato de hacerlos. Ya que éstos han cogido más sabor.

(2 voto, media: 9.00 sobre 10)

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