INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 tournedós de ternera
• Caldo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 6 ruedas de pan tostado
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino de Madeira
• 1 1/4 litro de caldo
• 1 trufa

PREPARACIÓN

• Confeccionar un caldo con 1 1/4 litros de agua y 1 1/2  pastillas de concentrado de carne.
• Derretir la mantequilla en una cazuela.
• Añadir la harina y dejar que se dore ligeramente.
• Verter el caldo, sazonarlo con pimienta y llevarlo a ebullición.
• Incorporar el vino y la trufa cortada en finas láminas.
• Dejar cocer, a fuego suave, unos 15 minutos aproximadamente.
• Sazonar los tournedós con sal y pimienta.
• Freírlos en un poco de mantequilla y colocarlos encima de las rebanadas de pan tostado.
• Agregar a la grasa de la cocción 2 cucharadas de agua.
• Removerlo y cuando rompa el hervor, mezclarlo con la salsa.
• Servir los tournedós recién hechos bañados con la salsa muy caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de caracoles
• Sal
• 1 chorrito de vinagre
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 150 gr de jamón serrano troceado
• 150 gr de tocino entreverado
• 50 gr de piñones
• 3 avellanas
• 3 almendras
• 1 torrada
• 1 pieza de chocolate negro (lo más puro posible)
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para purgarlos:

• Meterlos en una red.
• Colocarlos en un sitio oscuro, a la sombra y con buena ventilación.
• Tenerlos así, 15 días en ayunas.

Para limpiarlos:

• Después del ayuno, lavarlos varias veces en abundante agua, hasta que echen toda la tierra y las babas.
• Dejarlos en remojo durante una hora con agua y un puñado de sal.
• Aclararlos con agua limpia.
• Añadir un chorrito de vinagre al agua del último aclarado.
• Frotarlos unos contra otros.
• Para que queden bien limpios, pasarlos de un recipiente a otro para eliminar las impurezas.

Para engañarlos y cocerlos:

• Una vez limpios, meterlos en una olla.
• Cubrirlos con agua.
• Ponerlos a calentar con la llama muy bajita (si alguno no asoma los cuernos, es que está muerto y hay que tirarlo).
• Al primer hervor cambiar el líquido.
• Volver a cubrirlos con agua.
• Añadir la ramita de tomillo y las dos hojas de laurel.
• Cocerlos a fuego muy suave, durante 45 minutos.

De la salsa y los caracoles:

• Poner aceite en una cazuela a calentar.
• Pelar y trocear las cebollas y los tomates.
• Echarlos a la cazuela.
• Pelar y filetear los ajos e incorporarlos con la hoja de laurel y la guindilla.
• Salar y cocer durante 20 minutos.
• Cuando la salsa esté hirviendo, integrar el jamón y el tocino troceados y los piñones.
• Introducir los caracoles y mezclar bien.
• Machacar las avellanas, las almendras y la torrada en el mortero.
• Adicionarlo al guiso junto el chocolate rallado.
• Juntarlo y dejar cocer, a fuego lento, otros 10 minutos.

Si no se quiere limpiar los caracoles, venden latas con ellos purgados, limpios y precocidos que sólo necesitan un breve hervor con la salsa. Los que venden en los mercados, ya suelen estar purgados, aunque si hay que limpiarlos. Los caracoles que se encuentran entre finales de octubre y primeros de marzo se encierran en su concha, y ellos mismos se realizan la purga.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1kg caracoles de viña.
• 1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne.
• 1/4 Kgr. de butifarra negra.
• 1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.
• perejil.
• 1 cebolla.
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1/4 kg de tomate frito
• hierbas aromáticas: tomillo, romero, laurel

PREPARACIÓN

• Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
• Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
• Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
• Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
• Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
• Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
• Se colocan los caracoles en la lata o llauna.
• Picada de carne para la salsa: se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
• Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• caracoles (con su concha) 1 lata
• mantequilla 50 gramos
• diente de ajo 1/2 unidad
• zumo de limón 1 cucharadita
• perejil picado 1 cucharada
• tomillo al gusto
• estragón al gusto
• sal al gusto
• pimienta molida al gusto

PREPARACIÓN

• Mezclar en un cuenco la mantequilla con las hierbas, el ajo picado, el limón, sal y pimienta.
• Poner en el fondo de cada concha una pequeña porción de esta mezcla.
• Colocar a continuación el caracol y taponar con otra porción de la mantequilla condimentada.
• Disponer los caracoles rellenos en una fuente y llevar ésta al microondas.
• Conectar a máxima potencia y cocinar por espacio de 3 minutos.
• Dejarlos reposar de 2 a 3 minutos y servir de inmediato.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 rama de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• 4 dientes de ajo.
• sal.

Para la elaboración:

• 1,5 kg. de caracoles.
• 1 cebolla grande.
• 6 tomates maduros.
• 6 dientes de ajo.
• 4 guindillas.
• 1 rebanada de pan frito.
• 50 gr. de almendras tostadas.
• 1 loncha gruesa de jamón serrano.
• 1 copa de Vino blanco seco.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

• Pondremos a cocer los caracoles, partiendo de agua fría, junto con el tomillo, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.
• De esta manera los engañaremos y nos quedarán los caracoles medio salidos.
• Freiremos la rebanada de pan, los ajos y las almendras.
• Cuando estén bien tostados, haremos una buena majada en el mortero.
• En una cazuela con aceite de oliva, freiremos la cebolla bien picada, salpimentándola.
• Seguidamente pondremos las guindillas. Cuando la cebolla cambie el color, añadiremos el tomate triturado, poniendo un pellizco de azúcar y sal.
• Cuando el tomate esté medio cocido, agregaremos el jamón cortado en trocitos.
• A continuación añadiremos la majada del mortero y la copa de Vino blanco, dejándolo cocer unos minutos más.
• Finalmente incorporaremos los caracoles, mezclándolos bien con la salsa y dejándolos cocer a fuego bajo 10 minutos más, para que cojan los sabores.
• Presentarlos en la misma cazuela calientes.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 kg. de caracoles.
• 2 cebollas grandes.
• 2 kg. de tomate triturado.
• 12 guindillas. ( cayenas ).
• 1 cabeza de ajos.
• 100 gr. de chorizo picante.
• 100 gr. de jamón.
• pimienta negra en polvo.
• tomillo.
• orégano.
• 1 hoja de laurel.
• sal.
• 1 vasito de brandy.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Lavar bien los caracoles, los pondremos en una olla, con abundante agua fría una ramita de tomillo, una hoja de laurel y sal.
• Como partimos de que el agua está fria, vigilaremos de que no se nos escapen los caracoles , y haciéndolos de esta manera, quedan engañados.
• En cuanto arranque la ebollución, iremos espumando, para que nos quede limpio el caldo, dejando cocer durante 20 minutos, una vez cocidos, los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
• Prepararemos la salsa en una cazuela de barro con aceite, añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo triturado, cuando empiece a coger el color, echamos las guindillas, el chorizo picante cortado a trocitos, el jamón cortado tambien de la misma manera y 6 dientes de ajo enteros, rehogándolo durante unos minutos.
• A continuación ponemos el tomate triturado, salaremos, espolvorearemos con pimienta negra generosamente, un pellizco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, una ramita de tomillo y un poco de orégano.
• Cuando esté listo el tomate, añadiremos un chorro de brandy, dejando que se evapore.
• Metemos los caracoles, removiéndolos bien con la salsa, echaremos un cazo del caldo que hemos reservado, dejado cocer unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.
• Rectificar de sal.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kilo de caracoles (limpios y precocidos)
• 150 gr de chorizo
• 100 gr de jamón serrano
• 30 gr de harina
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1/2 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramillete de:
• 2 hojas de laurel, tomillo en rama, orégano y perejil envuelto en un paño de algodón y atado con tramilla. (yo eché el tomillo, orégano y perejil picado en la salsa).
• Aceite de oliva
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.
• Si ya están precocidos como en mi caso, 10 minutos.
• Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla.
• Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos.
• Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.
• Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén.
• Dejar cocer durante 1/2 hora.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Un kilo de caracoles
• media cebolla
• un diente de ajo
  
• 100 gramos de manteca de cerdo
  
• 100 gramos de miga de pan
• una cucharadita de hinojo
  
• un pellizco de pimienta molida molida
  
• un pellizco de nuez moscada
  
• una hoja de laurel
  
• una cucharada de zumo de limón
• agua
• aceite de oliva
• sal.

PREPARACIÓN

• Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas.
  
• Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.
  
• Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén.
  
• Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.
  
• Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas.
  
• Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos.
  
• A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg. caracol del valleseco
  
• 2 ud. tomate
• 1 ud. cebolla roja mediana
  
• 2 diente ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 ud. bouquet garni
  
• 1 ud. pimiento rojo
• Jamón serrano
• chorizo
  
• Caldo de carne
• Almendra
• Vino blanco
  

PREPARACIÓN

• Si son dos o tres kilos de caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
  
• Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco.
  
• Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada “Laguna de Valleseco” (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.(opcional para aficionados, normalmente se compran)
  
• Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
  
• Al decimo dia (no antes)( si se han comprado se lavarán ese mismo día), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
  
• Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
  
• Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
  
• Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
  
• Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
  
• Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo.
  
• Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
  
• Se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta , hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC). ( se suelen comprar en sitios preparados que tengan especias, supermercados).
• Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.
  

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Caracoles (únicamente sirven los de la variedad Boves)
• Aceite
• 1 cabeza de ajos.
• perejil
• Salsa Alli oli
• Sal y pimienta
• Salsa Vinagreta:
• Vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejil, pimiento verde picado.

PREPARACIÓN

• Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana.
• Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
• Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
• Se salan.
• Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
• Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
• A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil.
• Se introducen de nuevo al horno.
• O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
• Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
• Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra.
• Se sírve en una salsera.