Lasaña rellena de berenjena, champiñones y pollo
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 200 gramos de placas de lasaña.
- 1 berenjena.
- 200 gramos de champiñones.
- 200 gramos de pechuga de pollo.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- ¼ litro de salsa de tomate.
- 200 gramos de queso Mozzarella rallado.
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
PREPARACIÓN
- Calentamos el aceite en una cazuela.
- Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden.
- Añadimos la pechuga de pollo troceada muy finita y una pizca de sal.
- Salteamos hasta que la carne tome un poco de color.
- Añadimos la salsa de tomate.
- Tapamos y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa.
- Comprobamos el punto de sal y reservamos.
- Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando.
- Pasamos por el grifo las placas de lasaña una vez cocidas, las escurrimos y las depositamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se pegue.
- Calentamos el horno a 200 ºC.
- En una sartén antiadherente doramos un diente de ajo troceado en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño), agregamos las berenjenas sin pelar cortada en rodajas y los champiñones lavados y fileteados.
- Salteamos un instante el conjunto, ponemos a punto de sal y sacamos ligeramente al dente ya que se terminaran de cocinar con la lasaña en el horno.
Montaje de la lasaña:
- Colocamos las placas de lasaña cocida en una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate.
- Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno del guiso de pollo.
- Cubrimos con una capa de láminas de berenjena, de champiñones y de lasaña.
- Repetimos el proceso siguiendo el mismo orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos.
- Debemos usar 2 capas de pasta y de champiñones con berenjenas.
- Cubrimos la última capa con salsa de tomate, láminas de calabacín y esparcimos el queso Mozzarella.
- Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada.
- Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.
Ternera al orégano
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 500 g de solomillo de ternera.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1 decilitro de nata liquida.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de orégano.
- Una pizca de pimienta negra.
- Sal.
- 3 patatas para acompañar.
PREPARACIÓN
- En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva marcamos vuelta y vuelta los solomillos cortados en filetes con un grosor de unos 4 centímetros.
- Reservamos los filetes semi cocinados.
- En la misma sartén y aprovechando los jugos salteamos la cebolleta y el ajo cortado en brounoisse y una vez dorada la cebolla agregamos el vino blanco.
- Esperamos que hierva y se evapore el alcohol, añadimos la nata liquida, el orégano, una pizca de pimienta negra y dejamos que cueza el conjunto por espacio de 1 minuto.
- Colamos por el colador.
- Volvemos a poner en la sartén, agregamos los filetitos de solomillo damos un hervor el conjunto ponemos a punto de sal.
- Servimos los filetes con la salsa de oréganos acompañadas de unas patatas torneadas, cocidas en agua hirviendo con sal y luego salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
Guiso de cerdo con patatas en cubos
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 700 g de cabezada de lomo de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimientos verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de harina.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- 250 g de patatas como guarnición.
PREPARACIÓN
- Cortamos las hortalizas en juliana y sofreímos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando el sofrito esté a punto, agregamos la carne cortada en cubos, previamente enharinada.
- Rehogamos todo el conjunto.
- Añadimos un vaso de vino de Jerez, esperamos que reduzca el vino y cubrimos con agua.
- Cocemos con hervor continuo durante 2 horas a fuego suave, y cuando la carne esté blandita ponemos a punto de sal.
- Acompañamos con unas patatas peladas, troceadas en cubos grandes, fritas y terminadas de cocinar dentro del guiso.
Entrecot de buey a la plancha con salsa de hongos
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 800 g de lomo deshuesado de buey.
- 400 g de hongos.
- 4 dientes de ajo.
- 500 ml de nata para cocinar.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 copa de brandy.
- Sal.
PREPARACIÓN
- En una sartén doramos los dientes de ajo cortado en láminas.
- Agregamos los hongos limpios y troceados.
- Salteamos el conjunto por espacio de 10 minutos a fuego medio, ponemos a punto de sal y reservamos.
- Cocinamos los cubos de lomo troceado, embadurnado de aceite de oliva, vuelta y vuelta al estilo plancha pero en una sartén, al gusto del comensal.
- Una vez cocinados ponemos a punto de sal y una pizca de pimienta variada recién molida.
- Retiramos los solomillos de la sartén, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que se han quedado en la sartén.
- Añadimos un poco de brandy, el resto de pimienta molida y la nata líquida.
- Agregamos esta salsa la mitad de los hongos salteados (el resto de hongos los reservamos para guarnición).
- Dejamos que reduzca el conjunto, ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso añadimos un poco de agua templada).
- Trituramos con ayuda de una batidora eléctrica y colamos la salsa.
- Servimos el lomo sobre los hongos salteados y salseado con la salsa de hongos
Confit de pato con salsa de higos
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
-
un confit de pato (de esos que ya vienen precocinados)
-
mermelada de higos
-
licor de higos (o uno que le vaya bien)
-
un poco de agua
-
unas papas fritas
PREPARACIÓN
-
Quitarle al confit toda la grasa que se pueda y meterlo en el horno para calentarlo y dorarlo un poco y quede algo crujiente.
-
Poner un poco de mermelada en un cazo con el agua.
-
Añadirle un poquito de licor de higos y darle calor para que el alcohol se evapore.
-
Acompañar con unas papas fritas.
Lomo Ibérico con almendras
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- Filetes de lomo
- Manteca
- pimienta negra
- almendras
- jugo de naranja
- azafrán
- sal
PREPARACIÓN
- Se hacen los filetes y se les pone sal.
- Se pasan por manteca, uno a uno, en una sartén, y se van colocando en una pastelera.
- Se espolvorean de pimienta negra majada, almendras peladas ralladas -mitad crudas y mitad fritas en la misma manteca-, el zumo de dos o tres naranjas (según cantidad de filetes), un poquitín de azafrán; rociándose con la manteca anterior, para que cuezan durante un cuarto de hora.
- Al cabo de este tiempo, ya están listos para servir.
Ternera asada con naranja y anís estrella
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1 Kg. de paleta o falda de ternera
- 400 g de zanahorias
- 150 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 naranjas
- 1 limón
- 2 anís estrella
- 1,5 l de caldo de ternera
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de concentrado de tomate
PREPARACIÓN
- Prepare la ternera sazonándola con sal y pimienta. Dórela en una cacerola con aceite y mantequilla, luego retírela y agregue un poco de caldo, las zanahorias y las cebollas.
- Deje cocinar hasta que se ablanden y añada la carne.
- Cubra con el caldo.
- De una de las naranjas retire la parte externa de la cáscara exprima el fruto.
- Pele y separe los gajos de las otras dos naranjas, retirándoles la piel y las membranas.
- Resérvelos.
- Agregue el jugo de las naranjas, el anís estrella, las dos cucharadas de miel y el concentrado de tomates a la cacerola.
- Llévela al horno, tapada, por dos horas a 150ºC.
- Revise la carne y rocíela con jugo de la cocción si fuese necesario.
- Blanquee las peladuras de naranja y cocínelas en el jugo de los gajos junto con un poco de jugo de limón y azúcar.
- Cuando la carne ya esté cocida, colóquela sobre una parrilla en la puerta del horno y rocíela con los jugos de cocción mezclados con las peladuras cocidas y los gajos de naranja hasta que obtenga un atractivo color.
- Se sugiere servir con ñoquis de papa.
Ternera al horno con menta
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 500 gr de carne magra de ternera picada
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1/2 ramillete de comino
- 6 hojas de menta fresca
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Pon a calentar el aceite en una sartén grande y fríe la carne picada durante 5 minutos, removiendo sin parar, a fuego medio, hasta que comience a dorarse.
- Añade la cebolla y los ajos picados finos.
- Salpimenta y baja el fuego.
- Mientras, escalda y pela los tomates, córtalos en pequeños dados y añádelos a la sartén.
- Mezcla bien.
- Pica el perejil y la menta, y agrégalos también, con el comino.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Deja cocer lentamente durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Después, pon a escurrir la carne, para eliminar el exceso de aceite.
- Con una cucharada del aceite que ha quedado en la sartén, unta el fondo de una fuente refractaria para el horno y rellénala con la carne.
- Bate los huevos y viértelos por encima de la carne, introduce la fuentee el horno y deja cocer durante 20 minutos.
Pollo al camemberg
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1 pollo deshuesado
- 1 queso camemberg(de los de la caja redonda de madera)
- Bacon, 3 lonchas
PREPARACIÓN
- Se rellena el pollo con el queso y el bacon cortado en trocitos.Se cierra el agujero con un par ed pallillos(mondadientes)para que el relleno no se salga.
- Se pone el pollo en una fuente de horno donde he echado un chorrito de aceite de olivaque .Echo tambien un poquito de aceite de oliva por encima del pollo .
- He calentado previamente el horno, temperatura medio-alto.
- Tiempo aproximado 3 cuartos de hora mas o menos, depende del tamaño del pollo.
- Es mejor estar un poco al tanto para ver como se va haciendo.
- Una vez cocinado, le quitamos al pollo los palillos y tenemos dos opciones, dejar todo el camemberg y el bacon dentro del pollo o sacar la mitad y mezclarlo con la salsa del pollo.
Callos de oreja de cerdo
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 2 chorizos
- 200 gr de jamón serrano
- 2 orejas de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina
- aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Cocemos las orejas durante 10 minutos en la olla.
- Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, pimentón y la harina.
- En ese sofrito rehogamos el chorizo en rodajas y el jamón en taquitos.
- Troceamos la oreja y ponemos a cocer en agua todo junto, el sofrito y la oreja.
- A fuego lento durante una hora aproximadamente.
- Listo para servir.


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