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Archive for the ‘Carnes’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de placas de lasaña.
• 1 berenjena.
• 200 gramos de champiñones.
• 200 gramos de pechuga de pollo.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• ¼ litro de salsa de tomate.
• 200 gramos de queso Mozzarella rallado.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Calentamos el aceite en una cazuela.
• Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden.
• Añadimos la pechuga de pollo troceada muy finita y una pizca de sal.
• Salteamos hasta que la carne tome un poco de color.
• Añadimos la salsa de tomate.
• Tapamos y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa.
• Comprobamos el punto de sal y reservamos.
• Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando.
• Pasamos por el grifo las placas de lasaña una vez cocidas, las escurrimos y las depositamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se pegue.
• Calentamos el horno a 200 ºC.
• En una sartén antiadherente doramos un diente de ajo troceado en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño), agregamos las berenjenas sin pelar cortada en rodajas y los champiñones lavados y fileteados.
• Salteamos un instante el conjunto, ponemos a punto de sal y sacamos ligeramente al dente ya que se terminaran de cocinar con la lasaña en el horno.

Montaje de la lasaña:

• Colocamos las placas de lasaña cocida en una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate.
• Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno del guiso de pollo.
• Cubrimos con una capa de láminas de berenjena, de champiñones y de lasaña.
• Repetimos el proceso siguiendo el mismo orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos.
• Debemos usar 2 capas de pasta y de champiñones con berenjenas.
• Cubrimos la última capa con salsa de tomate, láminas de calabacín y esparcimos el queso Mozzarella.
• Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada.
• Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.

(3 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 g de solomillo de ternera.
• 1 cebolleta fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 1 decilitro de nata liquida.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de orégano.
• Una pizca de pimienta negra.
• Sal.
• 3 patatas para acompañar.

PREPARACIÓN

• En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva marcamos vuelta y vuelta los solomillos cortados en filetes con un grosor de unos 4 centímetros.
• Reservamos los filetes semi cocinados.
• En la misma sartén y aprovechando los jugos salteamos la cebolleta y el ajo cortado en brounoisse y una vez dorada la cebolla agregamos el vino blanco.
• Esperamos que hierva y se evapore el alcohol, añadimos la nata liquida, el orégano, una pizca de pimienta negra y dejamos que cueza el conjunto por espacio de 1 minuto.
• Colamos por el colador.
• Volvemos a poner en la sartén, agregamos los filetitos de solomillo damos un hervor el conjunto ponemos a punto de sal.
• Servimos los filetes con la salsa de oréganos acompañadas de unas patatas torneadas, cocidas en agua hirviendo con sal y luego salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 700 g de cabezada de lomo de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 pimientos verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de harina.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• 250 g de patatas como guarnición.

PREPARACIÓN

• Cortamos las hortalizas en juliana y sofreímos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva.
• Cuando el sofrito esté a punto, agregamos la carne cortada en cubos, previamente enharinada.
• Rehogamos todo el conjunto.
• Añadimos un vaso de vino de Jerez, esperamos que reduzca el vino y cubrimos con agua.
• Cocemos con hervor continuo durante 2 horas a fuego suave, y cuando la carne esté blandita ponemos a punto de sal.
• Acompañamos con unas patatas peladas, troceadas en cubos grandes, fritas y terminadas de cocinar dentro del guiso.

(3 voto, media: 9.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 g de lomo deshuesado de buey.
• 400 g de hongos.
• 4 dientes de ajo.
• 500 ml de nata para cocinar.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 copa de brandy.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En una sartén doramos los dientes de ajo cortado en láminas.
• Agregamos los hongos limpios y troceados.
• Salteamos el conjunto por espacio de 10 minutos a fuego medio, ponemos a punto de sal y reservamos.
• Cocinamos los cubos de lomo troceado, embadurnado de aceite de oliva, vuelta y vuelta al estilo plancha pero en una sartén, al gusto del comensal.
• Una vez cocinados ponemos a punto de sal y una pizca de pimienta variada recién molida.
• Retiramos los solomillos de la sartén, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que se han quedado en la sartén.
• Añadimos un poco de brandy, el resto de pimienta molida y la nata líquida.
• Agregamos esta salsa la mitad de los hongos salteados (el resto de hongos los reservamos para guarnición).
• Dejamos que reduzca el conjunto, ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso añadimos un poco de agua templada).
• Trituramos con ayuda de una batidora eléctrica y colamos la salsa.
• Servimos el lomo sobre los hongos salteados y salseado con la salsa de hongos

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• un confit de pato (de esos que ya vienen precocinados)
• mermelada de higos
• licor de higos (o uno que le vaya bien)
• un poco de agua
• unas papas fritas

PREPARACIÓN

• Quitarle al confit toda la grasa que se pueda y meterlo en el horno para calentarlo y dorarlo un poco y quede algo crujiente.
• Poner un poco de mermelada en un cazo con el agua.
• Añadirle un poquito de licor de higos y darle calor para que el alcohol se evapore.
• Acompañar con unas papas fritas.

(2 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Filetes de lomo
• Manteca
• pimienta negra
• almendras
• jugo de naranja
• azafrán
• sal

PREPARACIÓN

• Se hacen los filetes y se les pone sal.
• Se pasan por manteca, uno a uno, en una sartén, y se van colocando en una pastelera.
• Se espolvorean de pimienta negra majada, almendras peladas ralladas -mitad crudas y mitad fritas en la misma manteca-, el zumo de dos o tres naranjas (según cantidad de filetes), un poquitín de azafrán; rociándose con la manteca anterior, para que cuezan durante un cuarto de hora.
• Al cabo de este tiempo, ya están listos para servir.

(3 voto, media: 9.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

PREPARACIÓN

• Prepare la ternera sazonándola con sal y pimienta. Dórela en una cacerola con aceite y mantequilla, luego retírela y agregue un poco de caldo, las zanahorias y las cebollas.
• Deje cocinar hasta que se ablanden y añada la carne.
• Cubra con el caldo.
• De una de las naranjas retire la parte externa de la cáscara exprima el fruto.
• Pele y separe los gajos de las otras dos naranjas, retirándoles la piel y las membranas.
• Resérvelos.
• Agregue el jugo de las naranjas, el anís estrella, las dos cucharadas de miel y el concentrado de tomates a la cacerola.
• Llévela al horno, tapada, por dos horas a 150ºC.
• Revise la carne y rocíela con jugo de la cocción si fuese necesario.
• Blanquee las peladuras de naranja y cocínelas en el jugo de los gajos junto con un poco de jugo de limón y azúcar.
• Cuando la carne ya esté cocida, colóquela sobre una parrilla en la puerta del horno y rocíela con los jugos de cocción mezclados con las peladuras cocidas y los gajos de naranja hasta que obtenga un atractivo color.
• Se sugiere servir con ñoquis de papa.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr  de carne magra de ternera picada
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1/2 ramillete de comino
• 6 hojas de menta fresca
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Pon a calentar el aceite en una sartén grande y fríe la carne picada durante 5 minutos, removiendo sin parar, a fuego medio, hasta que comience a dorarse.
• Añade la cebolla y los ajos picados finos.
• Salpimenta y baja el fuego.
• Mientras, escalda y pela los tomates, córtalos en pequeños dados y añádelos a la sartén.
• Mezcla bien.
• Pica el perejil y la menta, y agrégalos también, con el comino.
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Deja cocer lentamente durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Después, pon a escurrir la carne, para eliminar el exceso de aceite.
• Con una cucharada del aceite que ha quedado en la sartén, unta el fondo de una fuente refractaria para el horno y rellénala con la carne.
• Bate los huevos y viértelos por encima de la carne, introduce la fuentee el horno y deja cocer durante 20 minutos.

(3 voto, media: 9.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pollo deshuesado
• 1 queso camemberg(de los de la caja redonda de madera)
• Bacon, 3 lonchas

PREPARACIÓN

• Se rellena el pollo con el queso y el bacon cortado en trocitos.Se cierra el agujero con un par ed pallillos(mondadientes)para que el relleno no se salga.
• Se pone el pollo en una fuente de horno  donde he echado un chorrito de aceite de olivaque  .Echo tambien un poquito de aceite de oliva por encima del pollo .
• He calentado previamente el horno, temperatura medio-alto.
• Tiempo aproximado 3 cuartos de hora mas o menos, depende del tamaño del pollo.
• Es mejor estar un poco al tanto para ver como se va haciendo.
• Una vez cocinado, le quitamos al pollo los palillos y tenemos dos opciones, dejar todo el camemberg  y el bacon dentro del pollo o sacar la mitad y mezclarlo con la salsa del pollo.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 chorizos
• 200 gr de jamón serrano
• 2 orejas de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Cocemos las orejas durante 10 minutos en la olla.
• Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, pimentón y la harina.
• En ese sofrito rehogamos el chorizo en rodajas y el jamón en taquitos.
• Troceamos la oreja y ponemos a cocer en agua todo junto, el sofrito y la oreja.
• A fuego lento durante una hora aproximadamente.
• Listo para servir.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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