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Archive for the ‘Croquetas’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Restos de la carne del cocido

Para la bechamel:

• harina
• mantequilla
• 1 cebolla tierna
• leche , sal

PREPARACIÓN

• Picamos la carne lo mas fino que podamos, si lo hacemos con la picadora mejor.
• Reservamos.
• Picamos también la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén honda o en un cazo con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente y blandita añadimos la mantequilla.
• Una vez derretida la mantequilla añadimos la harina, más o menos la misma cantidad de harina que de mantequilla, tiene que tener una textura espesa casi amasable, damos vueltas durante aprox. un minuto para que la harina se tueste un poco.
• Añadimos la leche poco a poco removiendo para que no queden grumos, añadimos la carne y removemos todo de nuevo, seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.
• La textura es importante para poder trabajar bien el empanado.
• Disponemos esta masa en un recipiente y dejamos enfriar.
• Yo la suelo dejar reposar un dia aprox.
• Para empanar le damos forma con un par de cucharas a la masa y la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado ( si os gusta podeis añadir al pan rallado un poco de perejil).
• Freimos en aceite caliente y listo.
• Cómo el proceso es un poco pesado suelo hacer un montón y las congelo y tengo croquetas para tres o cuatro veces.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• mantequilla, 1 cucharada
• cebolla, 2 cucharada
• harina, 1/2 taza
• leche, 1,1/2 taza
• nuez moscada,
• perejil, 3 cucharada
• atún, 1 lata
• huevo, 2 unidad
• pan rallado, 1 taza
• aceite vegetal, 1 taza
• pimienta,
• sal, al gusto

PREPARACIÓN

• Se echa la mantequilla en una cacerola puesta al fuego y se sofríe la cebolla.
• Cuando esté dorada, se agregan la harina, la leche, la nuez moscada y la sal.
• Deben añadirse poco a poco y removiendo constantemente para que la pasta resultante quede tersa y espesa.
• Se deja enfriar la masa y cuando esté preparada se introduce en el vaso de la batidora para batirla unos segundos a velocidad baja.
• Entonces se añade el atún y el perejil a la mezcla poco a poco mientras se pone la batidora a velocidad alta al menos durante medio minuto más.
• Una vez hayamos conseguido la pasta final podemos empezar a formar las croquetas.
• Para ello, las envolveremos en huevo batido y después en pan rallado.
• Para freírlas, poner el aceite bien caliente y servirlas con una ensalada de verduras.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100 gramos de mantequilla,
• 100 gramos de harina,
• 1 vaso de leche,
• 250 gramos de gambas
• 1 cebollita,
• sal y pimienta blanca molida,
• 2 huevos,
• pan rallado aceite de oliva para freir.

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos la cebolla picadita con 2 cucharadas de aceite y hacemos hasta qué este transparente y tierna.
• Entonces añadimos las gambas peladas y troceadas, movemos 2 ó 3 veces y añadimos la mantequilla, cuando esté derretida, echamos la harina y mezclamos bien con un batidor manual de varillas y cuando esté totalmente integrado todo añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir, añadimos la sal y la pimienta y dejamos cocer moviendo hasta que espese.
• Apartamos del fuego y ponemos en una fuente y dejamos enfriar, entonces formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado, y freimos en una sarten con abundante aceite hasta que esten doraditas y las vamos poniendo en papel absorvente de cocina.
• Servimos calentitas acompañadas de salsa, como Ali.oli, salsa americana, de albahaca, etc….

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• lonchas de bacon picadito (que sea bueno)
• harina
• aceite de oliva
• leche
• leche vaporizada
• pan rallado
• 1 huevo

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos el bacon troceado (aceite no ponemos porque el que suelta el bacon es suficiente) a fuego medio y rehogamos un poco.
• Añadimos la harina (la cantidad según el bacon, a ojo) y rehogamos un poco para que no quede cruda pero sin tostarse.
• Añadimos la leche, un poquito y vamos rehogando, seguimos añadiendo leche y removiendo, y se le echa la leche ideal un poco hasta que la masa coja consistencia de croqueta. La masa estará lista cuando se despeguen los bordes de la sartén, ese sería más o menos el punto.
• Retiramos a un plato o fuente y dejamos enfriar con un papel de plástico por encima para que no se forme costra.
• Batimos el huevo y hacemos bolitas con las croquetas (una vez la masa este fría) , las pasamos por harina y pan rallado, y luego por el huevo batido, y hacemos de nuevo el proceso, harina y pan rallado para que salgan crujientitas.
• Ponemos a calentar aceite de oliva, bastante en una sartén y cuando este bien caliente echamos las croquetas y las freimos.
• Las ponemos a escurrir con papel de cocina en un plato, servimos y listas para comer!

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• De 1 kg de patatas
• pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Hervir agua con sal y las patatas, peladas ya trozos, hasta que nos queden bien tiernas.
• Escurrirlas y Formar una masa bien trabajada, chafada con un tenedor.
• Aparte, poner aceite en la sartén y caliente Cuando Esté Bien iremos echando las bolas de patata que habremos rebozado con pan rallado y las freiremos hasta que nos queden crujientes.
• Este plato Se Puede acompañar con una ensalada hecha con tomate, pepino, remolacha y lechuga.

(1 voto, media: 5.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• pescado frito (merluza, rape, etc)
• 50 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 4 cucharadas de harina bien colmadas
• 1 / 2 litro de leche
• pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Sofreir el pescado en la cazuela con la mantequilla, los ajos picados y el perejil.
• Añadir el pescado, la harina y después la leche y remover hasta que la bechamel quede bien espesa y ligada (lo notaremos cuando no se pegue en la cazuela).
• Poner la masa a enfriar y cuando esté bien fría podremos hacer las croqueta pasándolas por huevo batido y pan rallado, rebozándolas y friéndolas con el aceite muy caliente.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 300 g de bacalao remojado
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos duros
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 4 cucharadas de harina bien colmadas
• 1 / 2 litro de leche
• 1 huevo
• pan rallado
• Aceite
• sal (poca)

PREPARACIÓN

• Sofreir en la cazuela, con la mantequilla, los ajos picados, el perejil y los huevos duros (tambien picados).
• Añadir el bacalao y seguidamente harina y leche.
• Remover continuamente hasta que nos quede una bechamel espesa y ligada (lo notamos cuando se despegue de la cazuela).
• Poner la masa a efriar y cuando esté bien fría prodremos hacer las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, rebozándolas y friéndolas con el aceite muy caliente.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• Media libra de jamón del país
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de harina bien colmadas
• 1 / 2 litro de leche
• 1 huevo
• pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Poner la matequilla en la cazuela Y cuándo se Desaga poner el jamón picado, darle unas vueltas y seguidamente sofreir la cebolla rallada y añadir harina.
• Remover un poco y luego echar la leche haciendo una bechamel Espesa (Estará Espesa Cuando se despegue de la cazuela).
• Hacer las croquetas rebozándolas y friéndolas Con el aceite muy caliente.
• La masa para hacer las croquetas, podemos hacerla el día antes de comerlas fría y dejarla en la nevera para que nos résulte más fácil formarlas.

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1 pechuga de gallina
• 50 g de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de harina bien colmadas
• 1 / 2 litro de leche
• 1 copa de coñac
• 1 huevo
• pan rallado
• 1 rama de canela
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Poner la pechuga de gallina una asar en la cazuela con los ajos, la canela y la mantequilla.
• Cuando Esté Bien dorada, añadir el coñac.
• Pasados unos minutos Retirar la cazuela del fuego.
• Desmenzar la Pechuga a trozos muy pequeños, pelar ajos y Retirar la canela que desechamos.
• En la misma cazuela sofreir la cebolla bien rallada, agregar la harina, darle vueltas, añadir la carne bien picada y la leche.
• Remover hasta que quede na Continuamente nos bechamel muy Ligada y Espesa. Notaremos que está echa Cuando se despegue de la cazuela.
• Poner la masa de una enfriar Y cuándo Esté Bien fría se podran hacer las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, rebozándolas y friéndolas con el aceite muy caliente.

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INGREDIENTES

(80-90 croquetas)

• Pollo de payés (cortado en trocitos)
• 300 g de jamón de bellota (en trocitos)
• Una cebolla picada
• 150 g de mantequilla
• 150 g de harina
• Medio litro de leche
• Sal
• Pimienta
• nuez moscada
• aceite de girasol
• Aceite Virgen de Oliva

PREPARACIÓN

• Lo primero, sofreir en una sartén las cebollas con la mantequilla. En una olla aparte, al mismo tiempo, hervir la leche, a la que se ha añadido previamente un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
• Vez se ha dejado la cebolla en su punto Es el momento Una de añadir el pollo y, tras unos minutos, el jamón. Entonces dejarlo reposar todo Durante unos 3 minutos, aproximadamente.
• Agregar al conjunto la harina, poco a poco, y finalmente, la leche.En este momento se podria, siempre que no haya niños entre los comensales, añadir un chorrito de jerez para darle un toque.
• Entonces es el momento de los extensores de la masa obtenida previamente en una fuente (lo mas estirada posible que el mar) para que se enfríe.
• Dejarla reposar a temperatura ambiente por lo menos un par de horas.
• En este punto toca Darles forma. Hacer las croquetas de las dimensiones que más le gusten.
• Empanarlas en el pan rallado y en el huevo y, por último, fríalas con una mezcla de los dos aceites.

(2 voto, media: 10.00 sobre 10)

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