INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr.queso crema de untar
• 400 gr.pollo cocido
• 1chorrito de leche
• 1pellizco de sal
• 1pellizco de nuez moscada molida
• 30 gr.harina
• 1huevo
• 50 gr.pan rallado

PREPARACIÓN

• Picar el pollo, mezclarlo con las dos tarrinas de queso y ligar la pasta con un chorrito de leche.
• Añadir una pizca de nuez moscada y sal.
• Ir formando croquetas con ayuda de una cuchara de postre.
• Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por último pan rallado.
• Freírlas con abundante aceite muy caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 grs. de castañas
• 100 grs. de azúcar
• Canela
• Agua.

Para la masa:

• 200 cl. de leche
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Canela en rama
• Unos trocitos de corteza de un limón
• Aceite de oliva virgen suave.
• Azúcar.

Para el rebozado y la fritura:

• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen suave.

Para la presentación:

• Unas hojitas de menta.
• Azúcar glas

PREPARACIÓN

• Procederemos poniendo agua a cocer y cuando brote a hervir, echamos las castañas y las dejamos durante unos quince minutos para que se ablanden.
• Las pelamos cuando aún no estén frías para que la segunda piel se desprenda bien; si no, las volvemos a meter unos minutos más en el agua a cocer.
• Una vez que estén peladas, las ponemos en el vaso de batir y las batimos hasta conseguir un puré espeso.
• Ponemos una pizca de agua en el cazo con el azúcar, y cuando comience a hervir añadimos el puré sin parar de remover para que se incorpore bien.
• Añadimos un poquito de canela en polvo y seguimos removiendo hasta que reduza y quede una masa compacta.

La masa:

• Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y las cortezas de limón, removiendo hasta que adquiera bien el aroma. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y le incorporamos la harina, removiendo para que se cocine.
• Añadimos la leche despacio para hacer una besamel consistente, a la que incorporaremos un poco de azúcar (si fuera una besamel normal utilizaríamos sal).
• Cuando empiece a tomar consistencia, le incorporamos el puré de castañas removiendo bien para que quede todo bien mezclado.
• Sacamos del fuego y dejamos enfriar y tomar mayor consistencia, como si fuera una masa de croquetas normales.

Rebozado y fritura:

• Ponemos en un plato el pan rallado y batimos los huevos en un bol. Hacemos las croquetas con una cuchara de café pasándolas primero por el pan rallado, luego por el huevo, de nuevo por el pan rallado y las vamos echando en una sartén con bien de aceite muy caliente para que se tuesten sin llegar a penetrar el calor en lo más profundo de la croqueta.
• Las vamos dejando en otro plato cubierto con papel secante para que absorba el exceso de aceite.

Presentación:

• Ponemos cada croqueta en un molde de magdalena pequeño, las recubrimos con un poco de azúcar glas espolvoreada y las hojitas de menta.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de gambas
• 2 cucharadas grandes de comino molido
• 1 vaso de arroz molido
• 5 dientes de ajo y perejil
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta y cayena

PREPARACIÓN

• Pelar las gambas y lavarlas.
• Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
• Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.
• Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
• Freír en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
• Preparar la salsa de tomate con ajos.
• Echar la mitad de la “Kofta” en la salsa.
• Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Restos de la carne del cocido

Para la bechamel:

• harina
• mantequilla
• 1 cebolla tierna
• leche , sal

PREPARACIÓN

• Picamos la carne lo mas fino que podamos, si lo hacemos con la picadora mejor.
• Reservamos.
• Picamos también la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén honda o en un cazo con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente y blandita añadimos la mantequilla.
• Una vez derretida la mantequilla añadimos la harina, más o menos la misma cantidad de harina que de mantequilla, tiene que tener una textura espesa casi amasable, damos vueltas durante aprox. un minuto para que la harina se tueste un poco.
• Añadimos la leche poco a poco removiendo para que no queden grumos, añadimos la carne y removemos todo de nuevo, seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.
• La textura es importante para poder trabajar bien el empanado.
• Disponemos esta masa en un recipiente y dejamos enfriar.
• Yo la suelo dejar reposar un dia aprox.
• Para empanar le damos forma con un par de cucharas a la masa y la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado ( si os gusta podeis añadir al pan rallado un poco de perejil).
• Freimos en aceite caliente y listo.
• Cómo el proceso es un poco pesado suelo hacer un montón y las congelo y tengo croquetas para tres o cuatro veces.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• mantequilla, 1 cucharada
• cebolla, 2 cucharada
• harina, 1/2 taza
• leche, 1,1/2 taza
• nuez moscada,
• perejil, 3 cucharada
• atún, 1 lata
• huevo, 2 unidad
• pan rallado, 1 taza
• aceite vegetal, 1 taza
• pimienta,
• sal, al gusto

PREPARACIÓN

• Se echa la mantequilla en una cacerola puesta al fuego y se sofríe la cebolla.
• Cuando esté dorada, se agregan la harina, la leche, la nuez moscada y la sal.
• Deben añadirse poco a poco y removiendo constantemente para que la pasta resultante quede tersa y espesa.
• Se deja enfriar la masa y cuando esté preparada se introduce en el vaso de la batidora para batirla unos segundos a velocidad baja.
• Entonces se añade el atún y el perejil a la mezcla poco a poco mientras se pone la batidora a velocidad alta al menos durante medio minuto más.
• Una vez hayamos conseguido la pasta final podemos empezar a formar las croquetas.
• Para ello, las envolveremos en huevo batido y después en pan rallado.
• Para freírlas, poner el aceite bien caliente y servirlas con una ensalada de verduras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100 gramos de mantequilla,
• 100 gramos de harina,
• 1 vaso de leche,
• 250 gramos de gambas
• 1 cebollita,
• sal y pimienta blanca molida,
• 2 huevos,
• pan rallado aceite de oliva para freir.

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos la cebolla picadita con 2 cucharadas de aceite y hacemos hasta qué este transparente y tierna.
• Entonces añadimos las gambas peladas y troceadas, movemos 2 ó 3 veces y añadimos la mantequilla, cuando esté derretida, echamos la harina y mezclamos bien con un batidor manual de varillas y cuando esté totalmente integrado todo añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir, añadimos la sal y la pimienta y dejamos cocer moviendo hasta que espese.
• Apartamos del fuego y ponemos en una fuente y dejamos enfriar, entonces formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado, y freimos en una sarten con abundante aceite hasta que esten doraditas y las vamos poniendo en papel absorvente de cocina.
• Servimos calentitas acompañadas de salsa, como Ali.oli, salsa americana, de albahaca, etc….

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• lonchas de bacon picadito (que sea bueno)
• harina
• aceite de oliva
• leche
• leche vaporizada
• pan rallado
• 1 huevo

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos el bacon troceado (aceite no ponemos porque el que suelta el bacon es suficiente) a fuego medio y rehogamos un poco.
• Añadimos la harina (la cantidad según el bacon, a ojo) y rehogamos un poco para que no quede cruda pero sin tostarse.
• Añadimos la leche, un poquito y vamos rehogando, seguimos añadiendo leche y removiendo, y se le echa la leche ideal un poco hasta que la masa coja consistencia de croqueta. La masa estará lista cuando se despeguen los bordes de la sartén, ese sería más o menos el punto.
• Retiramos a un plato o fuente y dejamos enfriar con un papel de plástico por encima para que no se forme costra.
• Batimos el huevo y hacemos bolitas con las croquetas (una vez la masa este fría) , las pasamos por harina y pan rallado, y luego por el huevo batido, y hacemos de nuevo el proceso, harina y pan rallado para que salgan crujientitas.
• Ponemos a calentar aceite de oliva, bastante en una sartén y cuando este bien caliente echamos las croquetas y las freimos.
• Las ponemos a escurrir con papel de cocina en un plato, servimos y listas para comer!

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• De 1 kg de patatas
• pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Hervir agua con sal y las patatas, peladas ya trozos, hasta que nos queden bien tiernas.
• Escurrirlas y Formar una masa bien trabajada, chafada con un tenedor.
• Aparte, poner aceite en la sartén y caliente Cuando Esté Bien iremos echando las bolas de patata que habremos rebozado con pan rallado y las freiremos hasta que nos queden crujientes.
• Este plato Se Puede acompañar con una ensalada hecha con tomate, pepino, remolacha y lechuga.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• pescado frito (merluza, rape, etc)
• 50 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 4 cucharadas de harina bien colmadas
• 1 / 2 litro de leche
• pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Sofreir el pescado en la cazuela con la mantequilla, los ajos picados y el perejil.
• Añadir el pescado, la harina y después la leche y remover hasta que la bechamel quede bien espesa y ligada (lo notaremos cuando no se pegue en la cazuela).
• Poner la masa a enfriar y cuando esté bien fría podremos hacer las croqueta pasándolas por huevo batido y pan rallado, rebozándolas y friéndolas con el aceite muy caliente.

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 300 g de bacalao remojado
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos duros
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 4 cucharadas de harina bien colmadas
• 1 / 2 litro de leche
• 1 huevo
• pan rallado
• Aceite
• sal (poca)

PREPARACIÓN

• Sofreir en la cazuela, con la mantequilla, los ajos picados, el perejil y los huevos duros (tambien picados).
• Añadir el bacalao y seguidamente harina y leche.
• Remover continuamente hasta que nos quede una bechamel espesa y ligada (lo notamos cuando se despegue de la cazuela).
• Poner la masa a efriar y cuando esté bien fría prodremos hacer las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, rebozándolas y friéndolas con el aceite muy caliente.