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Archive for the ‘Ensaladas y verduras’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de espinacas frescas.
• 1 cebolleta fresca.
• 200 gramos de tomatitos tipo coctel.
• 100 gramos mejillones cocidos al natural.
• 100 gramos de encurtidos (pepinillos, aceitunas y cebolletas en vinagre).
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 ramita de perejil.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.
• Cortamos la cebolleta en juliana (en tiras finas).
• Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mayonesa, perejil y la sal y lo reservamos.
• Escurrimos del agua las espinacas y mezclamos las espinacas con las tiras de cebolleta fresca, los tomates coctel, los encurtidos troceados y la carne de los mejillones cocidos al natural.
• Aliñamos con la vinagreta y servimos fría y al instante de ser aliñada.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 kg. de cardo ya limpio (grande y blanco).
• 50 gr. de harina.
• ¼ litro de leche.
• 50 gr. de piñones.
• 3 dientes de ajos.
• Abundante perejil.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• Nuez moscada.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Pelar los cardos, hacerlo con guantes para evitar que se nos pongan las manos negras, trocearlos e irlos metiendo en una cazuela con agua fría hasta el mismo momento que los vayamos a cocer.
• Salar agua abundante (debe cubrirlos cardos ) y echarlos cuando el agua hierva.
• A los 15 minutos de cocción comprobar si el agua amarga, si esto ocurriese cambiar el agua y seguir con la cocción, unos 3/4 de hora aproximadamente en total.
• Cuando el cardo esté blando sacar y escurrir reservando un poco de caldo.
• Hacemos una picada con los dientes de ajo el perejil abundante y los piñones, reservamos.
• Picamos la cebolla y la sofreímos, incorporamos las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos, se va incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la cocción delos cardos , junto con la picada de ajos y perejil, sin dejar de remover.
• Sazonar con nuez moscada, pimienta y rectificar de sal. Continuar dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos.
• Una vez terminada la bechamel, incorporarla alos cardos y dejar cocer 10 minutos.

(1 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros,
• 1 manojito de menta fresca
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de pan rallado.

PREPARACIÓN

• Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente).
• Escurrirlas.
• Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
• Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
• Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
• En una bandeja de horno colocar las “barquitas” de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
• Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
• Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de cardo.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de harina.
• ½ limón exprimido.
• 250 gramos gulas.
• 250 gramos de setas tipo cantarelus.
• 2 peras conferencia.
• 6 tallos de ajetes frescos.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
• 6 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Limpiamos bien los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la parte más tierna del tallo.
• Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares y los introducimos en agua hirviendo con sal.
• En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal (el limón y la harina sirven para que no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su cocción).
• Una vez tierno el cardo, tras la cocción aproximada de 1 hora, sacamos del caldo, escurrimos y reservamos.
• Limpiamos las setas pasándoles un trapo y cortamos los tallos en la zona más cercana a la base para igualar el tamaño de todas ellas.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los tallos de los ajetes tiernos y las peras y, cuando comiencen a dorarse, agregamos las setas cocinándolas durante 5 minutos.
• Ponemos a punto de sal y agregamos el cardo escurrido, dejando otros 2 minutos más a fuego suave para que se cocinen poco a poco.
• En esa misma sartén salteamos las gulas durante 30 segundos.
• Montamos la ensalada con una base de ajetes, cardo, peras y, por encima, las gulas con setas.
• Aprovechar los alimentos de temporada como el cardo y las setas que sugiere esta receta es una inteligente manera de alimentarse.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cardo que este blanco y tierno
• 8 lonchas finas de papada ibérica adobada
• 12 cigalas medianas
• 4 bouquets de brotes de lechuga o escarola
• 4 tomates cherry
• Cebollino

Vinagreta de zanahoria:

• 225 gr. de zanahoria cocida
• 25 gr. de caldo de su cocción
• 30 gr. de vinagre de vino
• 100 gr. de aceite arbequina
• Una pizca de sal

Vinagreta de cigala:

• 100 gr. de aceite de cigalas, (lo obtenemos infusionando las cabezas de las cigalas, en aceite de oliva templado, durante 2 horas)
• Sal y 20 gr. de vinagre.

PREPARACIÓN

• Limpiar los hilos y pieles de las pencas de cardo, cortar en trozos de 7 cm de largo y cocer en agua y sal, dejar enfriar y hacer unos bastones de 1 cm de ancho.
• Envolver en cada loncha de papada los bastones de cardo, formando pequeños manojos.
• Vinagreta de zanahoria: triturar la zanahoria y el resto de los ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir una salsa emulsionada y fina, rectificar de sal.
• Pelar las colas de cigalas y quitarles la tripa interior y sazonar.
• Saltear los manojos de cardo en una sartén con un poco de aceite, y las cigalas por otro lado.
• En el fondo del plato hacer un trazo con la vinagreta de zanahoria, colocar encima dos manojos de cardo y tres colas de cigalas, el bouquet de escarola, aliñado con la vinagreta de cigala, cebollino y los cherry.
• Queda muy bonito si se presenta emplatado en un plato grande blanco cuadrado.
• Si se quiere se pueden variar algunos de los ingredientes, según el presupuesto o gustos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de cardo limpio
• ¼ de brécol
• 1 remolacha
• agua
• sal.

Para el aliño:

• la piel de ½ mandarina
• 2 dientes de ajo
• una cucharadita de pimentón dulce
• sal gorda
• aceite
• vinagre.

PREPARACIÓN

• Cuece el cardo ya limpio en agua con sal.
• Una vez cocido, escúrrelo y sírvelo en una fuente.
• Aparte, cuece también el brécol y la remolacha en agua con sal.
• Escurre y reserva.
• En un bol mezcla la sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también muy picado, el pimentón y el vinagre.
• Ve añadiendo aceite, sin parar de remover.
• Coloca el brécol y la remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo.
• Por último, aliña con la vinagreta de mandarina.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bolsa de berros.
• 1/2 melón.
• 3 peras.
• 100 g de queso azul.
• 2 limones.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 12 tomates cherry.

PREPARACIÓN

• Se pelan las peras, se cortan en bastoncitos y se rocían con el jugo de un limón.
• Se hacen bolitas con la pulpa del melón.
• Se monta la ensalada colocando en el centro del plato los berros, el queso azul troceado, las bolitas de melón, la pera y los tomates.
• Se aliña con la vinagreta de limón, que se consigue mezclando el zumo de un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100 g de berros
• 100 g de jamón cocido en trozos
• 100 g de queso suave
• 8 rabanitos
• unas hojas de treviso
• 1 cebolleta
• 2 cuch. de vinagre de vino
• 6 cuch. de aceite virgen
• sal.

PREPARACIÓN

• Bajo el chorro de agua fría lava las hojas de treviso, los rabanitos y los berros.
• Dispón las hojas de treviso alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido.
• Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana decorando el plato.
• Por último, aliña con la vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 300 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ kg de habas sin piel y escaldadas
• sal
• aceite de oliva
• vinagre.

PREPARACIÓN

• Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200º durante 10 minutos.
• Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.
• Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos.
• A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien.
• Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.
• Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.
• Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.
• Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de carne de cangrejo congelado o enlatado
• 6 cucharadas de mayonesa
• El zumo de un limón
• 2 cucharadas de cebollas muy picadas
• 1 cucharada de perejil muy picado
• Sal y pimienta
• 2 aguacates medianos
• 2 tomates

PREPARACIÓN

• Mezclar la carne de cangrejo con la mayonesa en un recipiente pequeño.
• Añadir la mitad del zumo del limón, la cebolla y el perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Cortar el aguacate en rodajas y remojarlas con el resto del zumo del limón para que no ennegrezcan.
• Colocar en cuatro platos con medio tomate partido en gajos y los aguacates, una cuarta parte del la mezcla del cangrejo.
• Lo puedes adornar a tu gusto con alguna fruta fresca, te quedara bien si lo haces con una rodajas de naranja.

Variantes:

• Si no tienes cangrejo a mano puedes sustituirlo por caballa o atún, igualmente resulta muy sabroso.

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