INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 1/4 de zanahorias viejas
• 100 gr de cebollas
• 1 1/2 cucharadas de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 4 cucharadas de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

• Pelar y picar las cebollas.
• Pelar las zanahorias.
• Quitarles los extremos y cortarlas en tiras de 2.5 cm de largo, retirando los troncos interiores duros.
• Calentar la mantequilla en una sartén grande.
• Añadirle las cebollas.
• Tapar y rehogar 15 minutos, agitando para que no se peguen.
• Recortar los trozos de zanahoria dándoles forma redondeada, como almendras.
• Calentar 850 ml de agua con el azúcar y la sal.
• Incorporar las zanahorias.
• Tapar y bajar el fuego.
• Cocerlas hasta que estén casi hechas.
• Escurrirlas y añadirlas a la sartén con las cebollas.
• Agregar el caldo de carne.
• Remover y cocer, sin tapar, 3 minutos, evitando que se agarren.
• Una vez tiernas, espolvorearlas con la pimienta negra.
• Servirlas enseguida.

Este plato tiene un delicado sabor agridulce. Se puede presentar como entrante en una comida en que la carne constituya el peso fuerte.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de coliflor
• 250 gr de bacalao
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar y trocear el bacalao en dados.
• Dejarlo en remojo durante 24 horas.
• Una vez desalado, ponerlo en un cazo cubierto de agua fría y acercarlo al fuego muy lento.
• Cuando esté a punto de hervir, retirar y escurrir.
• Mientras tanto, cocer la coliflor, lavada y cortada en arbolitos,  con agua y sal hasta que esté tierna.
• Escurrir , reservando el caldo.
• Pasarla por la harina y el huevo batido.
• Freírla en una sartén con aceite suficiente.
• Sacarla en cuanto esté dorada, y ponerla en una cazuela de barro.
• A continuación, freír el bacalao pasado por harina, poniendo al mismo tiempo en la sartén 2  ajos picados.
• Agregarlo a la coliflor.
• Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando unas 4 cucharadas.
• Freírlo con los 2 ajos restantes.
• Añadir el pimentón y un cacillo de agua de hervir la coliflor.
• Cocerlo 2 minutos.
• Verterlo por encima de la coliflor.

El bacalao nunca debe de llegar a hervir, o quedaría reseco; justo el efecto contrario de lo que se pretende.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 escarolas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar bien la escarola en agua.
• Picarla y ponerla en una cazuela.
• Añadir el ajo pelado y picado, la cebolla pelada y triturada, el vino blanco, el aceite y un vasito de agua.
• Sazonar con sal.
• Dejar cocer, a fuego lento, hasta que se consuma casi todo el líquido ( ocurrirá al cabo de 30 ó 40 minutos, según si la intensidad del calor es más o menos fuerte).
• Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos, con el recipiente tapado, para que se rehogue en su propio jugo.
• Servir muy caliente.

La escarola estofada es también un buen acompañamiento para carnes asadas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 alcachofas
• 4 limones
• 100 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Agua

PREPARACIÓN

• Limpiar las alcachofas.
• Cortar el tallo y las hojas más duras hasta quedarnos con el corazón.
• Impregnarla con el limón (para que no se ponga negra).
• Meterla en agua donde habremos puesto más zumo de limón.
• Ir haciendo lo mismo con el resto de las alcachofas.
• En un bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y la pimienta.
• Ir añadiendo agua hasta conseguir una masa líquida, pero espesa.
• Cortar los corazones de alcachofa en láminas bien finas.
• Mezclarlas con la masa.
• En una sartén, con aceite bien caliente, ir echando las láminas de alcachofas hasta que estén doradas.
• Irlas retirando, colocándolas encima de papel absorbente.
• Servir preferentemente calientes.
  

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 piñas baby
• 8 palitos de surimi
• 4 huevos duros
• Salsa: ligeresa, mayonesa, salsa rosa…(a elegir).

Para decorar:

• 4 cucharadas de huevo hilado
• 1 pimiento morrón

PREPARACIÓN

• Partir las piñas por la mitad longitudinalmente, respetando las hojas.
• Vaciarlas con la ayuda de una cuchara y un cuchillo.
• Quitar la parte dura central y trocear el resto de la piña.
• Picar los huevos duros en trocitos pequeños.
• Hacer lo mismo con el surimi.
• Mezclarlo todo y añadir la salsa elegida.
• Rellenar la piña.
• Decorar con el huevo hilado y el pimiento morrón.
• Servir frío.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 kg de chucrut cruda
• 10 gr de enebro
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 600 gr de filetes de maruca
• 12 vieiras
• 6 mejillones gallegos
• 2 filetes de abadejo
• 6 camarones
• 6 finas lonchas de angula ahumada
• 1 poco de eneldo
• Sal
• Pimienta
• Palillos de 12 cm de largo

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 10 gotas de aroma de mantequilla
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Enjuagar el chucrut varias veces.
• Meterlo en una cesta de una olla a presión.
• Añadir los granos de enebro, rociarlo con riesling y 40 cl de agua y cocerlo durante 1 hora y 15 minutos.
• Cortar el filete de maruca en 16 dados y echarles pimienta.
• Montar brochetas con los palillos, alternando trozos de pescado y vieira.
• Rascar y lavar los mejillones.
• Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, introducir las brochetas a la cesta.
• Diez minutos después, hacer lo mismo con el abadejo y los mejillones, y 7 minutos después, con los camarones y las rodajas de anguila.
• Durante la cocción del chucrut preparar la salsa.
• Cortar en láminas las chalotas.
• Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla.
• Salpimentar.
• Reducir a fuego vivo.
• Reservar la salsa caliente en un baño María hasta el momento de servir.
• Disponer el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente.
• Colocar el pescado encima.
• Decorar con unas briznas de eneldo.
• Servir la salsa aparte.

INGREDIENTES

(Para 1 personas)

• Gambas a voluntad
• 1 par de hojas de lechuga iceberg
• Salsa rosa Dukan (ver receta)
• 1 hoja de perejil (opcional)
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar las gambas.
• Poner a hervir un cazo con agua y un poco de sal.
• Dar un hervor a las gambas hasta que estén cocidas.
• Dejar enfriar.
• Cortar la lechuga en trocitos pequeños.
• Meterlos en una copa.
• Poner encima las gambas, reservando algunas para decorar.
• Regarlo con la salsa rosa Dukan.
• Adornar con las gambas y la hoja de perejil.
• Servir frío.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 pepino
• 180 gr de salmón ahumado
• 2 dados de queso fresco 0 %
• 3 tallos de tomillo
• 1 tarrito de huevas de salmón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Enjuagar y secar el pepino.
• Cortarlo en trozos de 10 cm de largo.
• A continuación, cortar cada trozo en láminas finas.
• Cortar las lonchas de salmón en tres.
• Montar las 6 milhojas alternando 2 láminas de pepino y 1 lámina de salmón ahumado con un poco de queso fresco extendido por encima.
• Salar ligeramente el pepino y poner pimienta en el salmón ahumado.
• Esparcir un poco de tomillo deshojado.
• Acabar con una lámina de pepino.
• Decorar con huevas de salmón.
• Reservar en la nevera.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 pepino fino
• 6 cucharadas de queso blanco 0% MG
• 2 cuadrados de queso fresco 0% MG
• De 5 a 10 gotas de aroma de queso de cabra (facultativo)
• 100 gr de huevas de lumpo rojas

PREPARACIÓN

• Pelar el pepino con la ayuda de un pelador y conservar las tiras de piel intactas.
• Sumergirlas 3 minutos en agua hirviendo para que queden flexibles.
• Escurrirlas y reservarlas a temperatura ambiente.
• Cortar el pepino en 4 trozos iguales.
• Vaciarlos parcial y delicadamente dejando un fondo de aproximadamente 1 cm.
• Mezclar el queso blanco y el queso fresco.
• Añadir el aroma.
• Guarnecer el fondo de los pepinos.
• Rellenar con las huevas de lumpo, que sobresalgan un poco por encima.
• Cortar las tiras de pepino a lo largo, para efectuar pequeños lazos que harán de nudos decorativos en cada bocadito.
• Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 lechuga o escarola
• 1/2 kg de tomates
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite acalórico de Ordesa
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Perejil rizado

PREPARACIÓN

• Lavar la lechuga o escarola.
• Retirar las hojas mustias y cortarla en trozos grandes.
• Trocear en rebanadas los tomates una vez limpios.
• En un tarro de cristal verter el vinagre.
• Agregar la sal y la pimienta.
• Remover.
• Incorporar el aceite y el ajo picadito, habiendo quitado primero la parte central para que no repita.
• Cerrar el frasco y agitar enérgicamente unos segundos.
• Aliñar la ensalada con esta vinagreta.
• Salpicar la superficie con el perejil trinchado.
• Sacar a la mesa de inmediato.

Ésta es la guarnición tradicional por excelencia. Se puede añadir unas hierbas aromáticas al aliño para dar un aroma y un sabor diferente al conjunto.