Recetamelo

Archive for the ‘Entremeses "pica-pica"’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
• 80 gr. de aceitunas negras.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra molida.

Para la tartaleta:

• 250 gr. de masa de pasta quebrada.
• 10 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN

• Precalentaremos el horno a 180º C.
• Engrasaremos un molde redondo y lo forraremos con la masa de pasta quebrada, pinchándo el fondo con un tenedor, encima le pondremos un papel parafinado y las legumbres secas, como peso, para evitar que suba la masa al cocerla.
• La introduciremos en el horno, dejándola hornear durante 5 minutos, luego le retiraremos las legumbres secas y el papel parafinado, dejándolo hornear 5 minutos más.
• Pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana fina.
• Pelaremos los ajos, les retiraremos el grillo central y los aplastaremos un poco.
• Escurriremos las anchoas y las aceitunas.
• En una sartén con un poco de aceite rehogaremos la cebolla, a fuego muy suave, hasta que esté transparente.
• Añadiremos seguidamente los ajos, el orégano y el azúcar.
• Lo salpimentaremos y lo verteremos sobre la tartaleta, extendiendo bien el sofrito.
• Repartiremos por encima las anchoas y lo coronaremos con las aceitunas.
• Podemos servirlo tibio o frío.

(2 voto, media: 8.50 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla, etc.).
• 1/4 kg. de zanahorias.
• 2 huevos.
• 1 clara de huevo.
• 50 gr. de mantequilla.
• pan rallado.

Para la salsa de tomate:

• 1/2 kg. de tomates maduros.
• 2 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cucharadita de azúcar.
• sal.

Para el caldo corto:

• 2 cucharadas soperas de Vino blanco.
• 1 l. de agua.
• 25 gr. de cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• sal.

PREPARACIÓN

• Prepararemos la salsa de tomate con el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar y sal.
• La reservamos.
• Coceremos las zanahorias hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
• Las cortaremos en rodajas y las reservaremos.
• Prepararemos un caldo corto hecho con el agua, un chorro de Vino blanco, 2 trozos de cebolla, 1 hoja de laurel y sal, dejándolo cocer unos 10 minutos.
• Meteremos luego el pescado y cuando hierva a borbotones, lo separaremos del fuego, dejándolo en el mismo caldo unos 10 minutos.
• Cuando esté templado, les quitaremos las pieles y las espinas, reservándolo desmenuzado.
• Coceremos las patatas, lavadas y sin pelar, en agua fría que las cubra bien y sal, durante 30 minutos.
• Las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés.
• En una cazuela grande, pondremos el puré de patata y la mitad de la mantequilla, lo mezclamos bien y después añadiremos el pescado desmenuzado.
• Batitemos 1 huevo entero y la yema de otro, lo añadiremos al puré y le pondremos sal.
• Montaremos 2 claras de huevo a punto de nieve y los mezclaremos con la masa anterior muy suavemente con una cuchara de madera.
• Untaremos un molde, como de los de plum cake, con el resto de la mantequilla, espolvoreándolo con pan rallado, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de pan rallado.
• Lo rellenaremos con la mitad de la masa, luego pondremos una capa de zanahorias y finalmente el resto de la masa.
• Lo pondremos en el horno al baño María a 180º C. durante unos 45 minutos.
• Pasados 30 minutos lo pincharemos con una aguja gruesa, si ésta sale limpia, ya estará terminado.
• Lo desmoldearemos ayudado con un cuchillo de punta redonda, pasándolo por todo el alrededor.
• Lo serviremos acompañado de la salsa de tomate.

(2 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 rebanadas de pan de molde rustico.
• 200 g de requesón. 20 g de queso azul.
• 1 decilitro de nata liquida para montar.
• 4 cucharadas de miel de multiflores.
• 40 g de avellanas tostadas.

PREPARACIÓN

• Batimos la nata líquida hasta semimontarla y reservamos en el frigorífico.
• En un vaso mezclador ponemos el requesón y el queso azul. Batimos hasta conseguir homogenizar la mezcla.
• Agregamos la nata semimontada y trabajamos con una cuchara o espátula formando una crema que introduciremos durante 1 hora en el frigorífico.
• Tostamos las rebanadas de pan y con un cortapastas, cortamos en dos tamaños diferentes.
• Colocamos sobre la base más grande, una porción de la crema de requesón, encima otro trozo de pan tostado de menor tamaño y sobre esta última otra porción de crema, una cucharada de miel y las avellanas trituradas.
• Servimos al instante antes de que la crema baje de textura

(3 voto, media: 8.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 tostadas de pan de molde rustico.
• 100 gramos de queso de untar.
• 100 gramos de dulce de manzana.
• Caramelo liquido de vinagre balsámico.

PREPARACIÓN

• Tostamos el pan de molde. Untamos ligeramente con el queso de untar y encima colocamos el dulce manzana.
• Todo ello cortado con un cortapastas para que quede de forma cúbica.
• Decoramos con un poco de caramelo balsámico.

(2 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas.
• 8 lonchas de queso graso.
• 4 lonchas finas de jamón serrano.
• 1 o 2 huevos.
• 4 cucharadas de harina.
• 100 gramos de pan rallado.
• 4 decilitros de aceite de oliva para freír.
• Sal.
• 8 tostadas redondas de pan.
• 50 gramos de mayonesa al ajillo.

PREPARACIÓN

• Cortamos las berenjenas en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos reposar durante media hora sobre una rejilla, para que escurra el jugo y elimine el amargor.
• Limpiamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y colocamos una loncha de queso y otra de jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
• Freímos las berenjenas en una sartén con abundante aceite caliente.
• Una vez frita por ambos lados sacamos de la fritura y colocamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
• Servimos sobre una tostada de pan untada con mayonesa al ajillo.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 pencas de cardo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• huevo batido (para rebozar)
• harina
• ½ l. de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• albahaca
• perejil (para decorar)

PREPARACIÓN

• Limpia el cardo, retírale los hilos, corta cada penca en dos trozos y ponlos a cocer en una cacerola grande con agua y sal durante 25-30 minutos.
• Escurre y reserva.
• Para hacer la salsa, pon a calentar un poco de aceite en una cacerola, agrega 3 cucharadas de harina y rehoga bien.
• Añade un poquito de leche y bate bien. Vierte el resto de la leche poco a poco sin dejar de remover.
• Agrega unas hojas de albahaca bien picadas.
• Cuando empiece a engordar, añade la salsa de tomate y cocina a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
• Corta el cardo en rectángulos iguales. Corta el jamón y las lonchas de queso del tamaño del cardo.
• Pon una loncha de jamón y otra de queso entre dos porciones de cardo.
• Repite hasta terminar.
• Pasa el cardo relleno por harina y huevo batido y fríelo en una sartén con aceite bien caliente.
• Retira a un plato con papel absorbente de cocina.
• Monta dos cardos rellenos uno encima de otro, de dos en dos y pínchalos con un palillo o palo de brocheta.
• Colócalos en una fuente apta para horno y napa con la salsa.
• Gratina durante 2-3 minutos.

  Sirve un “montadito” de cardo por persona y decora con una hojita de perejil.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Gulas industriales (en formato de 150g)
• Salsa bilbaína

PREPARACIÓN

• Las gulas es un producto industrial que imita a las angulas en su forma y su sabor (claro con angulas es diferente).
• Simplemente se rehogan un poco las gulas y se napan con la salsa bilbaína.
• La salsa bilbaína la tenemos ya en otra receta . (buscar para verla en el buscador)

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Gulas
• Pimientos del piquillo
• Ajo
• Guindilla
• Aceite de oliva
• Vinagre de oporto
• Pan tostado

PREPARACIÓN

• Dejamos los pimientos metidos en vinagre durante 2 horas.
• Rehogamos las gulascon ajo y guindilla y rellenamos con ellas los pimientos.
• Colocamos sobre una tostada de pan y servimos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4kg de callos de vacuno
• 2 patas de vaca
• 1 morro de vaca
• 2 manos de cerdo
• 150g de jamón
• 2 chorizos
• 2 cebollas medianas
• 3 ajos
• 1/2 hoja de laurel
• 4 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón dulce y picante
• Aceite
• Sal
• Zumo de limón

PREPARACIÓN

• Cocemos los callos en agua con sal y zumo de limón. Enfriamos y troceamos.
• Aparte, cocemos las patas y los morros en agua con sal. Deshuesamos y colamos el caldo de cocción.
• Reservamos.
• Pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite.
• Incorporamos el jamón y el chorizo troceaditos. Rehogamos bien y agregamos los pimentones y el laurel.
• En una olla grande, ponemos los callos, los morros, las patas deshuesadas y el cado de cocción de éstas.
• Añadimos el sofrito y damos unos hervores suaves.
• Dejamos reposar 24 horas.
• Servimos calientes.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 jamón ahumado
• 2 tazas de miel
• 3 tazas de cerveza
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

• Comenzamos precalentando el horno a unos 350º.
• Hacemos unos cortes al jamón ahumado sobre la capa de grasa.
• Por otro lado, combianmos la miel y la canela en otro recipiente y agregamos un poco de cerveza para elaborar un glaseado.
• Una vez elaborada esta mezcla, untamos el jamón y lo colocamos en una bolsa de horno.
• Agregamos el resto de la cerveza, cerramos la bolsa y horneamos de 3 a 4 horas y media.
• Para acompañar sería ideal hacerlo con arroz cocido.

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