INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo
• 400 gr de azúcar
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN

• Primero hay que preparar el almíbar, para ello poner a hervir el agua y el azúcar en un cazo.
• Una vez que entre en hervor, batir las yemas rapidamente y con fuerza.
• Agregarlas al almíbar a través de un colador fino.
• Cuando los finos hilos se vayan cuajando, sacar con una espumadera.
• Dejar escurrir.

Hay que tener en cuenta que el almíbar debe estar hirviendo a borbotones para que así no se peguen los hilos de yema en el cazo. Con este hilado de huevo, se puede decorar una gran cantidad de platos, ya sean primeros, segundos o postres. Un detalle sabroso y colorido con el que presentar los platos y con el que los comensales quedarán maravillados por la textura conferida a la yema de huevo.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 2 huevos enteros
• 1 sobre de gelatina salada (24 gr)
• 1 manojo de espárragos blancos
• 1/2 bogavante congelado cocido
• 3 lonchas de salmón ahumado
• 1/2 manojo de perejil

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos duros y cortarlos en dos.
• Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del sobre.
• Cocer los espárragos.
• Dejarlos enfriar y ponerlos sobre un paño para que absorba toda el agua.
• En una bandeja pequeña, disponer el bogavante cortado en medallones.
• Cubrirlo con los huevos, con la yema hacia arriba.
• Verter la gelatina.
• Dejarlo todo en la nevera al menos 2 horas.
• En el momento de servir, desmoldar en el centro del plato.
• Colocar los espárragos en abanico y las lonchas de salmón ahumado cortadas en dos.
• Esparcir el perejil picado para añadir un poco de colorido.

INGREDIENTES

(Para 1 personas)

• 1 huevo
• 3 ramitas de brócoli
• Virutas de salmón
• 1 cucharada de nata light
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Escaldar las ramitas de brócoli en agua con sal, durante 3 minutos.
• Cascar el huevo en el interior de un molde “Ovo de Lékué”, añadiendo las ramitas de brócoli, el salmón y la cucharadita de nata.
• Salpimentar al gusto.
• Cerrar el recipiente y cocinar en el microondas durante 30 segundos o al baño María durante 7 minutos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 12 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla pequeña
• 200 gr de queso Roquefort
• 1/4 de litro de nata líquida
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos en abundante agua con un puñadito de sal durante 10 minutos.
• Dejarlos enfriar.
• Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolla pelada y finamente rellada y el perejil muy trinchadito.
• Mezclar todo bien en un cuenco.
• En otro recipiente machaca el queso.
• Vierte sobre él, poco a poco, la vinagreta removiendo hasta obtener una masa homogénea.
• Añadir la nata y batir de modo que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
• Una vez fríos los huevos, retirar la cáscara.
• Cortarlos en rodajas.
• Disponerlos en una fuente repartiendo la salsa de Roquefort por encima.
• Adornar con una ramita de perejil.
• Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Si no se quiere un sabor tan fuerte, se puede sustituir el queso de Roquefort por alguna variedad de queso azul.

INGREDIENTES

(Para 3 personas)

• 6 huevos
• 3 cucharadas de finas hierbas trinchadas (perejil, perifollo, cebollino y estragón)
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de leche desnatada
• Tomates para acompañar (sólo los de la fase 2)

PREPARACIÓN

• Cascar los huevos de dos en dos.
• Sazonarlos ligeramente con sal y pimienta.
• Añadir una cucharada de leche desnatada.
• Batir todo.
• Agregar 1/2 cucharadita de finas hierbas.
• Mezclar bien.
• Verter en una sartén antiadherente, sin aceite, calentada previamente.
• Dejar que cuaje, pero intentando que quede blanda por dentro para que esté más jugosa.
• Realizar la misma operación con el resto de los huevos y las finas hierbas.
• Decorar, los de la fase 2, con tomates en rodajas.

Es un plato que se debe preparar en el momento mismo de presentarlo, porque si transcurre tiempo de espera, las tortillas pierden consistencia.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 huevos
• Setas a voluntad
• 1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

• Limpiar y cortar en rodajas finas la parte blanca de los ajos tiernos.
• Poner al fuego una sartén antiadherente.
• Cuando esté caliente, echar los ajos tiernos con 4 cucharadas de agua.
• Rehogar, ligeramente, sin que lleguen a tomar color (ir moviéndolo y añadiendo cucharadas de agua, si hace falta, para que no se enganchen).
• Agregar las setas, ya limpias y troceadas, y sofreírlo todo junto (sin aceite),  unos minutos, removiendo para mezclar bien ambos ingredientes.
• Batir los huevos en un cuenco y sazonar con una pizca de sal.
• Incorporar las setas y los ajos tiernos.
• Calentar una sartén antiadherente sin aceite.
• Volcar la mezcla.
• Ir moviendo la sartén, contantemente, para que no se enganche hasta que se vaya cuajando.
• Darle la vuelta.
• Se puede servir fría o caliente.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 12 claras de huevo
• 150 gr de tomate triturado de lata
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 1 pizca de salvado de avena

Para los rellenos (escoger 4  ingredientes, dependiendo de la fase en la que se esté):

• 1 cebolla grande (fase 1 y 2)
• 1 lata de atún natural (fase 1 y 2)
• 150 gr de gambas cocidas y peladas (fase 1 y 2)
• 75 gr de tacos de jamón de pavo o de jamón de york (fase 1 y 2)
• 1 manojo de espárragos verdes (fase 2)
• 100 gr de corazones de alcachofas cocidas (fase 2)
• 125 gr de surtido de setas (fase 2)

PREPARACIÓN

• Poner a calentar una sartén antiadherente.
• Cuando esté caliente, echar la cebolla, pelada y cortada en rodajas, junto con 4 cucharadas de agua.
• Rehogar.
• Ir echando cucharadas de agua, cuando sea necesario, para que no se enganche.
• Seguir rehogando hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
• Mientras tanto, batir 2 claras a medio punto de nieve.
• Ponerlas en un bol, junto con la cebolla y un punto de sal.
• Mezclarlo bien.
• Colocar al fuego una sartén pequeñita, antiadherente, a fuego vivo.
• Una vez caliente, verter la mezcla.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cuajar.
• Ir moviendo, constantemente, la sartén para que no se enganche.
• Una vez hecha, retirar del fuego y ponerla en un plato para servir.
• Repetir lo mismo con las setas y luego con los espárragos, todo ello limpio y troceado.
• Ir colocando una tortilla encima de la otra.
• Para la tortilla de atún, de gambas o para la de jamón no hace falta rehogarlo antes (se mezclan directamente con las claras batidas).
• Para finalizar, sofreír el tomate en una sartén antiadherente, sin aceite, y con una pizca de sal y pimienta.
• Echar el sofrito por encima del pastel de tortillas.
• Espolvorear con el orégano y una pizca de salvado de avena.
• Gratinar en el horno.

INGREDIENTES

(Para 4 arañas)

• 2 huevos
• 40 gr de mantequilla
• 8 aceitunas de manzanilla negras sin hueso
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos.
• Partirlos por la mitad y sacar las yemas.
• En un bol, mezclar las yemas con la mantequilla y la sal.
• Amasarlo hasta que quede una pasta homogénea.
• Rellenar con la pasta el agujero de las claras.
• Cortar las aceitunas por la mitad ( a lo largo).
• Colocar, encima de cada relleno, media aceituna.
• Cortar en gajos las otras medias aceitunas.
• Y por último, ir añadiéndoselas al relleno, como si fueran las patas.

INGREDIENTES

(Para 1 personas)

• 200 gr de surtido de setas
• 3 claras
• 2 dientes de ajo, picados.
• Perejil picado.
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

• Si son frescas, limpiar las setas y trocear las que sean muy grandes.
• Poner una sartén, antiadherente, a calentar.
• Verter las setas y rehogarlas, durante unos 8 minutos, con 4 cucharadas de agua (si son congeladas, el mismo agua que sueltan es suficiente).
• Echar la mitad del ajo y el perejil.
• Mezclarlo.
• Ir removiendo para que no se peguen.
• Ir añadiendo cucharas de agua, para que no se enganche.
• Casi al final, añadir las claras batidas.
• Dejar que cuajen.
• Decorar con el resto del perejil y el ajo.
• Servir caliente.

Si al ajo, se le elimina la parte central, se evitara  que repita.

INGREDIENTES

(Para 1 personas)

• 2 ó 3 claras de huevo
• 1 cebolla grande
• 75 gr de corazón de escarola
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
• Ponerle una pizca de sal.
• Poner a calentar una sartén antiadherente.
• Cuando esté caliente, echar la cebolla junto con 4 cucharadas de agua.
• Rehogar.
• Ir echando cucharadas de agua, cuando sea necesario, para que no se enganche.
• A media cocción, añadir la escarola cortada en trozos.
• Seguir rehogando hasta que la cebolla esté tierna y dorada y la escarola hecha.
• Mientras tanto, batir las claras a medio punto de nieve.
• Ponerlas, en un bol, junto con la cebolla y la escarola.
• Mezclarlo bien.
• Colocar al fuego una sartén mediana antiadherente, a fuego vivo.
• Una vez caliente, verter la mezcla.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cuajar.
• Ir moviendo, constantemente, la sartén ,  para que no se enganche.
• Una vez hecha, retirar del fuego y servir.
• También se puede comer fría.