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Archive for the ‘Legumbres’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gramos de alubias rojas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.
• La parte blanca de 1 puerro.
• 1 chorizo para freír.

PREPARACIÓN

• Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
• Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más.
• Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
• Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario.
• Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
• Retiramos la cebolla y la zanahoria.
• La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré de verduras a las alubias.
• En una sartén, freímos en un poco de aceite los dos dientes de ajos cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos muy pequeños), cuando comience a dorarse, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.
• Sazonamos con sal y dejamos cocer cinco minutos más.
• Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.
• Servimos acompañado de un manojo de tiras de puerros fritos y con unos trocitos de chorizo también frito.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 kg de habas de granja
• 400g de almejas
• 1/2 cebolla
• 1-2 ajos
• Perejil
• Azafrán
• Laurel
• Aceite crudo
• Sal

PREPARACIÓN

• Ponemos la noche anterior las fabas a remojo en agua con sal.
• Escurrimos y ponemos en una cazuela junto con la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de aceite.
• Cubrimos con agua y dejamos que hierva.
• Bajamos el fuego y con la cazuela un poco destapada dejamos que continue la cocción a fuego lento, procurando que siempre estén cubiertas de agua.
• En otra olla, cocemos las almejas lavadas para que se abran.
• Cuando las fabas estén casi hechas, añadimos las almejas e incorporamos el líquido de las almejas pasado por un paño.
• Tostamos el azafrán y lo añadimos mezclando bien.
• Dejamos hervir unos minutos, salamos y agregamos el laurel picado.
• Dejamos reposar 10 minutos y servimos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 grs. de lentejas
• 250 grs. de chorizo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 huevos
• nata para cocinar
• 200 grs. de queso de lonchas
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Comenzamos cociendo las lentejas en agua con una pizca de sal hasta que estén listas (escurrimos y reservamos).
• Seguimos pelando y picando la cebolla fina, al igual que el ajo. Cortamos también el chorizo en lonchas finas.
• Para seguir, tomamos un molde para horno y vaciamos en él la mitad de la mezcla de las lentejas, sobre éstas lentejas el sofrito.
• Repetimos la acción en ese orden y colocamos unas lonchas finas de queso por encima antes de meterlo al horno precalentado a unos 160º durante unos 20 minutos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1,5 kg de pochas
• 12 taquitos de jamón
• 8 rodajas de longaniza magra
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• cebolleta, aceite y sal

PREPARACIÓN

• Después de lavar bien las pochas, se echan en una cazuela y se cubren del todo con agua.
• De seguido se ageega el jamón, la longaniza, la cebolleta, la cabeza de ajos, el tomate entero, un chorrito de aceite y sal.
• A fuego lento, se dejan cocer por espacio de 40 minutos.
• y, cuando estén casi hechas, se pone en la sartén un poco de aceite con los pimientos cortados en trozos pequeños.
• A continuación, los pimientos se fríen a fuego leto; luego, se retiran los ajos y la cebolla, se pasan por el pasapurés y se añaden a los pimientos que tenemos en la sartén.
• El sofrito así preparado se vierte sobre las pochas, se deja hervir el conjunto 10 minutos más y se logra un plato exquisito.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 g de habas verdes secas
• 2 rabos de cerdo partidos a la mitad
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 cebolla, 1 pimiento seco
• 2 trozos de longaniza magra
• aceite de oliva, sal y agua

PREPARACIÓN

• Las habas se ponen en remojo la víspera, dejándolas en un recipiente con agua tibia y un poco de sal marina.
• Al día siguiente, se sacan en el momento de la preparación y se ponen en una cazuela que sea preferiblemente de barro.
• A las habas se incorporan los rabos de cerdo partidos a la mitad, la cebolla picadita, la cabeza de ajos, el pimiento seco y despepitado, el aceite de oliva y un poco de sal.
• Después de haber estado cociendo a fuego lento una hora y media y las habas estén casi hechas, se incorpora también la longaniza partida en 4 trozos.
• El plato está listo y se puede servir para su degustación, tras hervir el conjunto hasta que las habas se muestren enteras pero tiernas.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 g de alubias rojas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Un poquito de guindilla

PREPARACIÓN

• Dejar en remojo las alubias al menos 12 horas.
• Pasado ese tiempo, ponerlas en una olla con agua abundante, llevar a ebullición, escurrirlas desechando el agua de cocción y ponerlas al fuego de nuevo con 2 litros de agua fría.
• Echar el resto de ingredientes (ajo, laurel, aceite y guindilla), volver a llevar a ebullición, salar y dejar que cuezan a fuego suave, vigilando que estén siempre cubiertas de agua (añadir un poco de aguan fría cuando sea necesario), hasta que estén tiernas (entre 1′5 y 2 horas, según el tipo de alubias).

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 800 g (2 botes) de garbanzos precocidos
• 200 g bacalao salado
• 5 cucharadas de aceite oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

• Desalar el bacalao durante 24 h, cambiando el agua tres veces.
• En una cazuela cocer en agua con sal, durante 10 minutos, los garbanzos con media cebolla y la hoja de laurel.
• Mientras tanto rehogar en una sartén con el aceite, la otra media cebolla muy picadita, el ajo, el pimiento cortado en trocitos y el tomate, también cortado y retiradas las semillas.
• Rehogar durante 5 minuto.
• Después agregar el pimentón.
• Remover bien con una cuchara de madera y verter sobre los garbanzos.
• Cocer otros 5 minutos.
• Finalmente añadir el bacalao a la cazuela, mover y dejar cocer cinco minutos más todo junto.
• Servir caliente

(No hay votos aun)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 g Habitas tiernas congeladas
• 200 gr gulas
• 50 gr jamón serrano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharada harina
• 1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

• Descongelar previamente las gulas y las habitas si es posible a temperatura ambiente.
• En una sartén antiadherente poner a calentar el aceite con la cebolla muy picada, y cuando se torne transparente añadir el jamón serrano cortado en tiras finas.
• Dar unas cuantas vueltas y, sin dejar de remover, añadir el pimentón dulce, la cucharada de harina y el vasito de vino blanco.
• Dejar cocinar unos 10 minutos, hasta conseguir una salsa espesita.
• Seguidamente echar las habitas descongeladas en el sofrito y remover.
• Dejar cocinar a fuego lento otros 10 minutos, removiendo también de vez en cuando para que no se pegue.
• Finalmente, añadir las gulas y dejar cocinar otros 2 minutos más o menos.
• Servir enseguida

(3 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 g. de habas baby congeladas o de bote
• 1 sepia grande (limpia)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas pan
• 1/2 vasode vino blanco
• 1/2 vaso de Agua
• 1 cucharadita de perejil

PREPARACIÓN

• Si las habas son congeladas, cocer en abundante agua hirviendo, según indicaciones del envase.
• Cortar la sepia en aros y las patitas en trozos regulares.
• En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite y freír las dos rebanadas de pan y el ajo.
• Retirar y reservar.
• Añadir otra cucharada de aceite a la misma cazuela y freír lentamente la cebolla muy picadita y la sepia, durante 10 minutos.
• En un mortero machacar el pan frito, el ajo y el perejil.
• Echar las habitas escurridas a la cazuela y remover unos minutos; después añadir la majada del mortero, el vino blanco y el agua.
• Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la sepia esté tierna.

(1 voto, media: 5.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 bote (400 gr) de alubias cocidas
• 150 gr de queso de Burgos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 cucharaditas de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Colocar en un bol las alubias escurridas y mezclarlas con la cebolleta y el pimiento verde previamente picados.
• Hacer la salsa batiendo en una taza el aceite, el vinagre, el perejil, la albahaca, sal y una pizca de pimienta.
• Mezclar bien con una cucharita y verter enseguida sobre las alubias, removiendo a continuación.
• Dejar reposar un par de horas, decorar por encima con el queso de Burgos cortado en cuadraditos y servir a temperatura ambiente.

(1 voto, media: 6.00 sobre 10)

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