INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de vaca
• 200 gr de judías blancas o garbanzos
• 2 huesos de rodilla de ternera o 300 gr de hueso de espinazo o rabo o costilla de cerdo o jamón curado.
• 150 gr de tocino
• 150 gr de chorizo
• 150 gr de morcilla
• 1 kg de grelos
• 1 cucharada de “unto” o manteca
• 1/2 kg de patatas

PREPARACIÓN

• Colocar en la olla todos los ingredientes ( excepto los grelos, las legumbres y las patatas) con 2 ó 3 litros de agua.
• Cocer a fuego suave durante 2 horas, espumando de vez en cuando.
• Hervir por separado los grelos limpios, tallados en trozos y las legumbres, conservando el agua de cocción de éstas últimas. Las legumbres tardarán al menos 1 1/2 hora en ablandarse (si no son muy jóvenes conviene ponerlas en remojo desde la víspera).
• Añadir a la olla los grelos y las legumbres, junto con las patatas, peladas y troceadas.
• Cocer durante 1/2 hora más.
• Rectificar el punto de sazón y agregar algo del agua de cocer las legumbres (debe quedar espeso).
• Colar y servir el caldo.
• Acomodar en una fuente la carne y el chorizo y las verduras en otra.
• Sacar a la mesa bien caliente.

Este es un plato típico de Carnaval en Galicia. Se prepara tanto en las casas como en los restaurantes. Antiguamente era la despedida de la carne antes de empezar la Cuaresma. Se suele elaborar también añadiendo “cachucha de porco”.

(Para 6 personas)

• 400 gr de garbanzos
• 1 cebolla no muy grande
• 1 zanahoria
• 1 hueso de jamón
• 1 litro de Vichy Catalán
• 1 litro de agua
• Sal

Para guisar la careta de cerdo:

• 1 careta de cerdo
• 5 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla no muy grande
• 2 cl de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra

Para la picada:

• 5 almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• Pan frito
• Azafrán
• Perejil

PREPARACIÓN

• Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas.
• Poner a hervirlos con el Vichy Catalán, el agua, la cebolla (pelada), la zanahoria (raspada la piel) y el hueso de jamón.
• Cunado empiece a hervir, tapar y dejarlo a fuego suave.
• No tiene que dejar de hervir en ningún momento.
• Rectificar de sal.
• Mientras tanto, poner en una cazuela de barro la careta troceada, la cebolla (pelada y cortada en trozos pequeños), los tomates (pelados, sin pepitas y cortados en dados), las hojas de laurel, los ajos, la pimienta negra y el aceite.
• Cubrirlo de agua caliente y ponerlo a hervir.
• Remover de vez en cuando, y si hace falta ir añadiendo agua.
• Rectificar de sal.
• Cuando esté bastante tierna, añadir los garbanzos acabados de cocer.
• Integrar la picada y dejar hervir unos 10 minutos más.
• Servir caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg de fabes (alubias)
• 250 gr de lacón o jamón
• 200 gr de tocino magro
• 250 gr de morcilla asturiana
• 3 chorizos asturianos
• 2 pastillas de concentrado de caldo
• Sal
• Azafrán

PREPARACIÓN

• El día anterior a la preparación de este plato, poner en un cuenco las fabes con agua fría para su remojo 12 horas.
• Escurrirlas y cubrirlas con agua fría en una cazuela.
• Acercarlas al fuego para empezar la cocción.
• Cuando rompa el hervor, añadir 1/2 vaso de agua fría para “asustarlas”.
• Repetir esta operación tres veces.
• Cuando de nuevo vuelva a hervir, incorporar el caldo, el lacón y el tocino magro en trozos.
• Cocer el conjunto a fuego suave durante unas 2 horas y media.
• En ese momento agregar los chorizos y las morcillas.
• Dejarlo cocer, a fuego lento, una hora más.
• Unos momentos antes de concluir añadir unas hebras de azafrán en un poco de caldo caliente.

Si durante la cocción fuera necesario agregar agua, ésta deberá ser fría. Recordar que la fabada está mejor de un día para otro y si encima se consigue hacerla en cazuela de barro, queda mucho más gustosa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Un conejo troceado,
• 300 gr. de alubias blancas,
• 2 cebollas,
• 1 puerro,
• 2 zanahorias,
• 1 pimiento verde,
• 2 tomates maduros,
• 2 dientes de ajo machacados y son pelar,
• 1 hoja de laurel,
• una cucharada de pimentón dulce,
• aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN

• La noche anterior a la elaboración de la receta, pon las alubias a remojar en agua fría (deberán permanecer en remojo durante un mínimo de 12 horas).
• Salpimenta el conejo y sofríelo en una olla (en este caso emplearemos una olla rápida) hasta que quede bien dorado.
• Incorpora a la olla todas las hortalizas picadas y la hoja de laurel.
• Rehoga el conjunto hasta que las verduras se encuentren bien pochadas.
• Ahora añade el pimentón y continúa rehogando durante unos segundos.
• Es el momento de agregar las alubias remojadas y escurridas a la olla y dar unas vueltas.
• Por último, vierte agua hasta cubrir las alubias, coloca la tapadera y deja cocinar a fuego suave durante 25 minutos, desde el momento en que la válvula de la olla haya subido del todo.
• Una vez haya transcurrido el tiempo de cocción, pon el guiso a punto de sal y emplata al momento.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de garbanzos cocidos,
• 300 gr. de bacalao desalado,
• 1 cebolla,
• 1 pimiento rojo,
• 2 tomates maduros,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 3 dientes de ajo,
• 2 huevos cocidos,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Coloca el bacalao en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva y hornéalo a 180ºC durante 10 minutos.
• Una vez horneado, déjalo enfriar y límpialo.
• En una olla, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo.
• Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora el pimiento troceado y continúa sofriendo.
• Cuando el pimiento esté tierno, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados.
• Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté frito
• Una vez tengamos el sofrito listo, añade a la olla los garbanzos cocidos, rehoga el conjunto durante unos segundos e incorpora el bacalao.
• Vierte un vaso de agua y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
• Espolvorea con un buen puñado de perejil picado y sirve bien caliente.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300 gr. de pochas,
• 1 pimiento verde,
• 2 cebolletas,
• 1 tomate maduro,
• 300 gr. de almejas,
• 5 dientes de ajo,
• ½ pimiento rojo,
• ½ vaso de vino blanco,
• 200 gr. de gulas,
• perejil fresco,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Pon las pochas en una olla con los pimientos, las cebolletas, tres dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva.
• Cubre con agua y deja cocer a fuego suave hasta que las pochas estén bien tiernas.
• Entonces, retira las verduras de ola olla, tritúralas con un poco de caldo de la cocción y vuelve a añadir a las pochas.
• Pon a punto de sal y cuece unos minutos más a fuego muy suave.
• Pica los otros dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Cuando éstos comiencen a dorar, añade las gulas y saltea unos instantes.
• Acto seguido, incorpora a la sartén las almejas, vierte el vino blanco y cuece hasta que estén todas las almejas abiertas.
• Una vez se hayan abierto todas las almejas, añádeselas junto con las gulas a las pochas.
  Espolvorea con un buen puñado de perejil picado y sirve al momento.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gramos de alubias rojas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.
• La parte blanca de 1 puerro.
• 1 chorizo para freír.

PREPARACIÓN

• Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.
• Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más.
• Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
• Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario.
• Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
• Retiramos la cebolla y la zanahoria.
• La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré de verduras a las alubias.
• En una sartén, freímos en un poco de aceite los dos dientes de ajos cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos muy pequeños), cuando comience a dorarse, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.
• Sazonamos con sal y dejamos cocer cinco minutos más.
• Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.
• Servimos acompañado de un manojo de tiras de puerros fritos y con unos trocitos de chorizo también frito.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 kg de habas de granja
• 400g de almejas
• 1/2 cebolla
• 1-2 ajos
• Perejil
• Azafrán
• Laurel
• Aceite crudo
• Sal

PREPARACIÓN

• Ponemos la noche anterior las fabas a remojo en agua con sal.
• Escurrimos y ponemos en una cazuela junto con la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de aceite.
• Cubrimos con agua y dejamos que hierva.
• Bajamos el fuego y con la cazuela un poco destapada dejamos que continue la cocción a fuego lento, procurando que siempre estén cubiertas de agua.
• En otra olla, cocemos las almejas lavadas para que se abran.
• Cuando las fabas estén casi hechas, añadimos las almejas e incorporamos el líquido de las almejas pasado por un paño.
• Tostamos el azafrán y lo añadimos mezclando bien.
• Dejamos hervir unos minutos, salamos y agregamos el laurel picado.
• Dejamos reposar 10 minutos y servimos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 grs. de lentejas
• 250 grs. de chorizo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 huevos
• nata para cocinar
• 200 grs. de queso de lonchas
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Comenzamos cociendo las lentejas en agua con una pizca de sal hasta que estén listas (escurrimos y reservamos).
• Seguimos pelando y picando la cebolla fina, al igual que el ajo. Cortamos también el chorizo en lonchas finas.
• Para seguir, tomamos un molde para horno y vaciamos en él la mitad de la mezcla de las lentejas, sobre éstas lentejas el sofrito.
• Repetimos la acción en ese orden y colocamos unas lonchas finas de queso por encima antes de meterlo al horno precalentado a unos 160º durante unos 20 minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1,5 kg de pochas
• 12 taquitos de jamón
• 8 rodajas de longaniza magra
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• cebolleta, aceite y sal

PREPARACIÓN

• Después de lavar bien las pochas, se echan en una cazuela y se cubren del todo con agua.
• De seguido se ageega el jamón, la longaniza, la cebolleta, la cabeza de ajos, el tomate entero, un chorrito de aceite y sal.
• A fuego lento, se dejan cocer por espacio de 40 minutos.
• y, cuando estén casi hechas, se pone en la sartén un poco de aceite con los pimientos cortados en trozos pequeños.
• A continuación, los pimientos se fríen a fuego leto; luego, se retiran los ajos y la cebolla, se pasan por el pasapurés y se añaden a los pimientos que tenemos en la sartén.
• El sofrito así preparado se vierte sobre las pochas, se deja hervir el conjunto 10 minutos más y se logra un plato exquisito.