INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 16 langostinos medianos.
• 2 dientes de ajo.
• 4 lonchas de bacón ahumado.
• 50 g de pasas sin pepitas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En el microondas a potencia media desecamos el bacón hasta que quede crujiente.
• Troceamos hasta conseguir trocitos de bacón como cristalitos.
• En una sartén hacemos un sofrito a fuego moderado con los ajos picados y el aceite de oliva.
• Cuando comiencen a burbujear los ajos añadimos las uvas pasas y los langostinos.
• Una vez salteado el conjunto y cocinados los langostinos, escurrimos el aceite sobrante, espolvoreamos con el bacón crujiente y un poco de pimientas variadas.
• Servimos como entremés o tapa.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 2 rodajas de salmón
• 1 patata grande
• 1 pimiento verde o entreverado
• 1 chorrito de vino blanco seco
• Perejil picado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros.
• Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
• Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil.
• Corta el tomate en rodajas finas.
• Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas.
• Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.
• Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho.
• Personalmente opino que diez minutos es tiempo de te guste de hecho.
• También opino que diez minutos es tiempo de sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mi, me gusta el salmón muy crudo).
• Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema.
• Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate.
• Para todo tiene que haber gustos…
• Para conseguir el punto de los ajos se puede escalibar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)

Variante 1:

• Escalibar o freír los ajos.
• Pelarlos.
• En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un paz de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.

Variante 2:

• Escalibar o freír los ajos .
• Añadirlos a una mayonesa , si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 supremas de salmón de 200gr/persona.
• 4 dientes de ajo.
• 4 tallos finos de borraja.
• 50 gramos de níscalos.
• 1 tallo blanco de puerro.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 tomate de ensalada maduro.
• 4 cucharadas de vinagre de sidra.
• Un ramillete de perejil.
• Sal.

PREPARACIÓN

• En una sartén con aceite de oliva a fuego suave doramos los dientes de ajo. Una vez dorados, los sacamos de la sartén, subimos la intensidad del fuego y cocinamos los lomos de salmón durante 2 minutos por cada lado.
• En el jugo que queda, salteamos unos instantes el tomate troceado sin semillas, agregamos el vinagre y un poco de perejil troceado.
• Removemos hasta conseguir una salsa homogénea y suave de sabor.
• Reservamos en un lugar templado.
• En una sartén, doramos los dientes de ajo cortado en finas láminas.
• Seguidamente, agregamos las setas limpias junto con los tallos de borraja.
• Cocinamos hasta que el conjunto esté tierno, poniendo a punto de sal en el último momento.
• Servimos los lomos de salmón acompañados de las setas con la borraja salteada y de la reducción del jugo con la vinagreta de tomate.
• Acompañamos de unas tiras de puerro fritas en aceite de oliva como si fuesen patatas chips.
• Los pescados de piscifactoría como el salmón resultan nutritivos y sabrosos y le permite abaratar el menú navideño.
• La dorada y la lubina también encajan en esta receta si gustan más que el salmón.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 6 ostras
• 7 hojas de gelatina
• 3-4 hojas de lechuga
• un puñado de judías verdes
• 1 rama de apio
• tallos de 2 cebolletas
• ½ bulbo de hinojo
• 50 g de habitas
• 2 rodajas de manzana
• 8-10 gotas de clorofila
• ½ limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

PREPARACIÓN

• Trocea los tallos de cebolleta y ponlos en un cazo con abundante agua. Añade las judías troceadas, el apio troceado (reserva un trozo) y la lechuga.
• Añade las judías troceadas, el apio troceado (reserva un trozo) y la lechuga.
• Sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
• Coloca el caldo con las verduras en el vaso de la batidora (cuando todavía esté caliente).
• Tritura. Remoja la gelatina en un bol.
• Añade la gelatina al caldo de las verduras y remueve hasta que se disuelva.
• Cuela.
• Vierte la gelatina de verduras en el fondo de un plato y deja enfriar hasta que se solidifique.
• Escalda las habas en un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante un par de minutos.
• Escúrrelas e introdúcelas en un bol con hielos y agua fría.
• Escúrrelas y pélalas.
• Reserva.
• Corta en juliana fina el hinojo y el trozo de apio que habías reservado y escáldalos en un cazo con abundante agua y un poco de sal.
• Escurre y reserva.
• Corta las rodajas de manzana en bastones finos.
• Reserva.
• Abre las ostras y extrae su carne a un plato.
• Pon el caldo de las ostras en un bol y añádele unas gotitas de limón.
• Agrega la clorofila y un chorrito de aceite.
• Mezcla y reserva.
• Para emplatar, esparce las habas encima de la gelatina.
• Coloca el apio, el hinojo y las ostras.
• Riega con el caldito de las ostras y acompaña con los bastones de manzana.
• Decora con perejil picado.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 kilo de salmón
• azúcar
• pimienta
• gelatina sin sabor
• 1 medida de Jerez
• Caviar o huevas de caviar (más barato)

PREPARACIÓN

• Tome el salmón y pártalo a la mitad.
• Vierta sobre cada uno con sal, azúcar, pimienta.
• Coloque cada uno sobre el otro y déjelo por dos días con algo sobre él que le haga presión.
• Déle vuelta cada 7 horas y vote el agua que emane.
• Cuando ya haya pasado ese tiempo, corte el salmón en rebanadas no muy gruesas.
• Haga la gelatina y agréguele la medida de Jerez.
• Prepare un molde para colocar el salmón.
• Aplique una capa de gelatina en la parte de abajo del molde.
• Ponga el molde en el refrigerador.
• Añada el las rebanadas de salmón al resto de la gelatina.
• Cuando ya la gelatina que se había colocado en el refrigerador esté lista, vierta la gelatina con el salmón sobre ese mismo molde.
• Déjela en el refrigerador hasta que esté completamente sólida.
• Sirva sobre platos fríos adornados por rodajas de huevo o ramas de culantro o huevas de caviar para darle un toque afrodisiaco.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 32 gambas medianas peladas
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 1 copa de ron
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo 3 minutos.
• Agregamos las gamas, las cocemos un par de minutos, añadimos el ron y cuando se caliente, le predemos fuego para que se flambee.
• Una vez apagada la llama, agregamos la salsa de tomate y calentamos. Salpimentamos.
• Espolvoreamos el perejil y servimos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 300gr de gulas
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas pequeñas
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelamos y cortamos los ajos en láminas.
• En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos junto con las guindillas.
• Calentamos un fondo de aceite en una cazuela de barro y doramos los ajos, cortados a láminas, y las cayenas o pebreras.
• Cuando el ajo empiece a tomar color, salamos ligeramente las angulas o gulas, las salteamos en la cazuela 1 minuto y apagamos el fuego.
• Las servimos inmediatamente, en la misma cazuela de barro.

INGREDIENTES

(Para 3 personas)

• 12 ostras frescas
• 1 latita de caviar
• 1 limón

PREPARACIÓN

• Abrir las ostras utilizando su abridor, despegamos la ostra y la secamos.
• Lavamos a parte y secamos las conchas de las ostras.
• Rellenamos cada concha con caviar y colocamos de nuevo la ostra.
• Colocamos todas en una fuente con pequeños gajos de limón alrededor.
• Puede meterse un rato antes de servir en la nevera, para que esté muy frío.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de salmón fresco en una pieza ,
• 1 cebolla , 1 botella pequeña de cava ,
• 150 gr. de tomates maduros ,
• 50 gr. de mantequilla ,
• 1 cucharada rasa de harina ,
• 1 cucharada de nata líquida ,
• Laurel, Tomillo, Estragón, Sal

PREPARACIÓN

• Partir en dos los tomates y retirarles las pepitas.
• Pelar y picar la cebolla. Ablandar en una sartén con un poco de mantequilla o aceite la cebolla, incorporar el tomate con piel y por último las hierbas.
• Volcar esta preparación, tras haber dado un hervor a todo, en una fuente especial para meter en el horno.
• Colocar el salmón sin vísceras, una vez lavado y seco, sobre este lecho en la fuente.
• Regar con el cava.
• Meter al horno medio durante 1/2 hora.
• Cuando esté listo, pasar el pescado a una fuente. Colar el jugo de la cocción.
• Preparar una salsa ligera con la mantequilla, la harina y el caldo de cocción.
• Cuando esté lista, añadir la nata líquida y napar el pescado con esta salsa.
• Adornar con bolitas de tomate y distribuir algunas hojitas de estragón, laurel o tomillo por encima.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 gramos de gambas
• 4 dientes de ajo.
• 1 limón
• Perejil
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina

PREPARACIÓN

• Se pican los ajos sofriéndolos a fuego suave hasta que empiecen a dorarse.
• Se retiran los ajos del fuego y se añaden el perejil troceado y el zumo del limón.
• La mezcla se remueve hasta obtener una salsa ligera y que esté ligada.
• Añadir sal y pimienta a las gambas.
• Echarlas vuelta y vuelta en la placha.
• Cuando la piel quede dorada y el interior ligeramente cocido sin que se reseque, es el momento de apartarlas.
• Un par de minutos por cada lado deberían bastar.
• Ponerlas en una fuente regadas con la salsa que hemos hecho anteriormente.