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Archive for the ‘Pastas’ Category

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 1 paquete de tallarines frescos
• 1/2 cebolla
• 150-200 ml de leche evaporada
• 300 gr de gambas peladas
• 2 naranjas
• Queso en polvo
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Se pica la cebolla todo lo fina que podamos.
• Se pone aceite en una cacerola y se le añade la cebolla.
• Se deja que se poche.
• Se añaden las gambasy dejar  un par de minutos.
• Se hace el zumo de naranja.
• Se añade a las gambas y se deja que reduzca un poco.
• Se añade la leche evaporada.
• Se deja que se cuezca a fuego lento para que se mezclen los sabores.
• Se añade un poco de pimienta negra recien molida.
• Se apaga y se reserva.
• Se cuece la pasta fresca como indica el paquete.
• Se mezcla con la salsa que teniamos reservada y reposando.
• Se sirve acompañada de queso en polvo y la ralladura de la naranja.

(La leche evaporada se puede sustituir por nata de cocinar y la ralladura de naranja le da mucho sabor asi que podemos ponerlo o no)

(2 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• tomates de pera
• mucho orégano
• 3 o 4 cayenas
• laurel
• especies de pizza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar

PREPARACIÓN

• Haremos el proceso anterior para pelar los tomates, una vez que los tengamos pelados pasamos a cortarlos por la mitad para quitarle las pepitas.
• Esto lo haremos encima de un colador grande para aprovechar todo el líquido que nos vaya soltando.
• Cuando esten limpios lo que ha quedado del resto de las pepitas con el mango del mortero lo pasaremos bien para que suelte todo el líquido.
• Cortamos en dados pequeños la pulpa de los tomates y los ponemos en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen, mucho, mucho orégano, las especies de pizza, las cayenas y lo dejamos a fuego lento durante 1 hora.
• Iremos removiendo continuamente para que no se pegue.
• Cuando ya casi esté lista la salsa de tomate pondremos la sal al gusto y el azúcar, este último servirá para quitarle la acidez al tomate.
• Si queremos hacer la conserva pondremos una olla con agua y cogemos los botes de tomate llenos y bien cerrados y los abrigamos con un paño de cocina, por cada bote de 500gr pondremos a hervir durante 30 minutos.
• Cuando esten listos lo dejaremos todo en la olla hasta que este totalmente frío.
• Lo etiquetamos y al armario hasta que nos apetezca y estarán listos !

(3 voto, media: 8.67 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

(Aquí encontraréis la receta para hacer la masa de pasta fresca; si es la primera vez que os lanzáis ha hacer pasta fresca os recomiendo que comencéis por los sapguettis, ya que son los más sencillos de hacer y luego, más adelante, ya experimentaréis)

• 2 huevos
• 200gr harina común
• salsa de tomate natural (ver receta)

PREPARACIÓN

• Colocar la harina en forma de corona.
• Romper los huevos uno por uno en el centro de la corona.
• Batir los huevos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen en forma pareja.

• Con la espatula incorporar gradualmente la harina del interior de la corona hasta que los huevos ya no estén líquidos.
• Ahora tenemos que amasar, este paso debe realizarse con rapides y sin dudar, de lo contrario se puede perder parte de la mezcla de huevo.
• Con las dos manos, poner la harina restante de modo que quede completamente cubierta.

• Ahora tenemos que amasar, este paso debe realizarse con rapidez y sin dudar, de lo contrario se puede perder parte de la mezcla de huevo.
• Con las dos manos, poner la harina restante de modo que quede completamente cubierta.
• Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina se mezcle con los huevos. Decidir si necesita más harina: la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.
• Cuando se alcanza la consisténcia adecuada, envolverla en película plástica autoadherente.
• Remover todo pedazo de masa que haya quedado en la superfície de trabajo, y lavarse las manos para eliminar los restos de huevo y harina.
• Desenvolver la masa y comenzar a amasar.
• Sostener la masa con una mano mientras se la dobla con los dedos de la otra.Usar la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y lejos.
• Rotar la masa con un cuarto giro y repetir el mismo procedimiento de dos partes.
• Continuar hasta que la masa esté uniforme y muy suave. Inmediatamente, envolver con papel film transparente y dejarla reposar al menos 20minutos antes de estirarla.

• Mientras iremos preparando la salsa boloñesa, que consistirá en una salsa de tomate natural y carne picada fresca salpimentada.
• Lo dejaremos durante 10min hasta que la carne este completamente separada. Reservar.

• Adelgazar la masa a través de la máquina de una posición de la muesca por vez. Tratar de acelerar el proceso salteándose muescas en los rodillos dará como resultado una pasta de textura muy pobre.
• La masa necesita estirarse gradualmente para adquirir elasticidad.
• Cortar la masa en seis piezas por lo menos. Aplastar una de las piezas con los dedos y envolver el resto en papel film.
• Con los rodillos en la posición más abierta, colocar la masa en la máquina.
• Sujetar la masa que sale pero no estirarla ni empujarla.
• Doblar la masa en tres, darle la vuelta de modo que los pliegues queden a los costados y pasarla de nuevo por la máquina.
• Hacer esto, dos o tres veces hasta que la masa esté bien lisa.
• Repetir con las otras piezas.
• Reducir el ancho de los rodillos una muesca.
• Pasar todas las piezas por la máquina una vez, dejándolas en paños secos y enharinadas.
• Continuar hasta que todas las piezas hayan pasado por cada una de las muescas.
• Poner el accesorio de los spaguettis y cortarlos en el grosor que más nos guste.
• Para hervir la pasta usar una cacerola u olla grande y llenarla de agua hasta que arranque a hervir, echar sal y seguidamente los spaguettis.
• Revolver para evitar que se peguen y cocer hasta que esten al dente.
• Colocar la pasta de inmediato en un colador, sacudir y nunca enjuagar la pasta , pues se enfrían y pierden la capa de almidón que ayuda a que se adhiera la salsa.

• Colocar en una fuente grande junto con la salsa, adornar con flores de albahaca y parmesano rallado.
• Mezclarlo todo y servir en platos individuales y estará listo !

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 200gr pasta fresca estirada (ver paso a paso en “spaguettis a la boloñesa”)
• 1 bolsa de espinacas limpias
• 1/2 cebolla
• 200gr queso ricotta
• 200ml nata para cocinar
• queso gouda, edam, parmesano y gorgonzolla ( o la combinación de quesos que más os guste)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• queso parmesano rallado al momento
• orégano

PREPARACIÓN

• En una sartén ponemos la cebolla cortada y la pochamos, seguidamente añadimos las espinacas.
• Cuando veamos que han reducido añadimos el queso ricotta, la sal y la nuez moscada y dejamos que se mezcle todo bien.

• Trituramos la mezcla y dejamos enfriar.
• Mientras se va enfriando podemos preparar la salsa de quesos.
• En un cazo ponemos la nata a cocer junto con un poco de sal y nuez moscada, cuando haya reducido la nata echamos los quesos que hayamos elegido y retiramos del fuego, reservamos.
• Estiramos la pasta, ya sea con la máquina o con el rodillo y hacemos dos láminas bien largas, como si fuera para hacer lasaña, cuidando de poner harina para que no se nos pegue.
• Introducimos la mezcla de las espinacas y la ricotta en una manga desechable y vamos poniendo pequeños montoncitos.
• Tapamos con la otra lámina de pasta y con ayuda de las yemas de los dedos vamos marcando la pasta para que nos sea más fácil cortarla.

• Con ayuda de un cortador de pasta o bien de un cuchillo afilado vamos cortando los tortellini y los vamos dejando encima de una tabla con harina.

• Ponemos abundante agua al fuego y cuando arranque a hervir echamos un puñado de sal e iremos echando los tortellini de cinco en cinco para que no se peguen y tengan suficiente espacio.
• Los hervimos durante un par de minutos y los pasamos al colador.

• Disponemos los tortellinis en un plato y echamos un par de cucharadas de la salsa de quesos, espolvoreamos con orégano fresco o seco y rallamos un poco de queso parmesano por encima y estará listo para comer!

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200g de raviolis de pasta fresca
• 1/2 calabacín
• Para el aceite:
• 1 vasito de aceite
• 20 aceitunas arbequinas
• Para el aceite de frutos secos:
• 4 avellanas
• 4 nueces peladas
• 1 vasio de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal y aceite.
• Cortamos en bastoncitos el calabacín, los salteamos y salamos.
• Deshuesamos las aceitunas y trituramos junto con el aceite de oliva.
• Picamos los frutos secos y mezclamos con el aceite.
• Servimos los raviolis junto con los aceites.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 16 laminas de canelones
• 750 gr. de acelgas
• 50 gr. de piñones
• 150 gr. de queso fresco
• 1 cebolla
• 1 manojo de albahaca
• 1 huevo
• 50 gr. de queso parmesano
• 50 g de queso manchego
• 1 l. de salsa bechamel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Limpiar y lavar muy bien las acelgas, las veces que sean necesarias, hasta que estén perfectamente limpias.
• Ponemos las hojas en una olla con agua hirviendo y sal y dejamos que cuezcan quince minutos, removiendo de vez en cuando.
• Una vez cocidas, las escurrimos bien, y las pasamos a un recipiente con agua y hielo para que recuperen su tersura y queden un poco al dente.
• Las picamos finamente a cuchillo y reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla, también finamente picada, hasta que empiece a dorarse. Añadimos entonces las acelgas, junto con la albahaca, salteamos unos minutos y dejamos que enfríe un poco.
• En un bol batimos bien el huevo, de modo que quede más como una espuma que líquido, y lo mezclamos con el queso fresco.
• Le añadimos a continuación la mitad del queso parmesano y todo el manchego rallados, los piñones, que previamente habremos salteado en una sartén para que se tuesten un poco, las espinacas troceadas y unas cucharadas de bechamel.
• Removemos y mezclamos bien, de modo que quede cremoso, pero no sólido.
• Sazonamos con pimienta blanca molida y sal sólo en el caso de que haga falta.
• Los canelones deben cocerse siguiendo las instrucciones del fabricante.
• A continuación se rellenan con la pasta, se colocan en una fuente, muy juntos y se cubren con la bechamel y el resto del parmesano. Horno a 180ºC, 30 minutos y listo.

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INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 400 gramos de pasta tipo espirales
• 400 gramos de puré de tomate
• 200 gramos de champiñones
• 1 diente de ajo
• albahaca
• pimiento picante
• aceite
• sal.

PREPARACIÓN

• Fría el ajo y retírelo.
• En el mismo aceite, haga los champiñones durante unos diez minutos.
• Añada el puré de tomate, sal y el pimiento picante.
• Deje que se haga; antes de retirar la sartén del fuego, saque el pimiento picante e incorpore la albahaca picada.
• Cocine la picada.
• Cueza la pasta, cuélela y condiméntela con la salsa.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de macarrones
• 1 coliflor
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de piñones picados
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite y sal
• pimienta.

PREPARACIÓN

• Separe la coliflor en trozos; córteles el tronco, lave las flores y colóquelas en un cazo, cubriéndolas con agua a la que haya añadido las dos cucharadas de vinagre.
• Cuele y cueza en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
• Fría la cebolla picada en el aceite; en cuanto esté blanda ( pero no dorada ), añada la coliflor y deje que se haga 5 minutos, removiendo bien.
• Incorpore el perejil y los piñones; rectifique de sal y sazone con pimienta.
• Remueva con delicadeza para que no se deshaga la coliflor.
• Cueza los macarrones en abundante agua salada; cuélelos y sírvalos acompañados de la coliflor.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de pasta
• 500 gramos de tomates maduros
• 100 gramos de atún de lata
• 2 cucharadas de aceite
• ajo y sal.

PREPARACIÓN

• Fría unos dientes de ajo en aceite y retirarlos.
• En el mismo aceite, fría los tomates pelados y cortados en trozos (quite previamente las simientes).
• Deje que se hagan durante 10 minutos; incorpore el atún y mantenga en el fuego otros 10 minutos.
• Hierva la pasta en abundante agua salada y cuélela cuando esté al dente.
• Sívala con la salsa de atún.

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INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 18 placas de canelones ,
• 250 gr. de carne magra de cerdo ,
• 5 higados de pollo ,
• 1 seso de cerdo , 100 gr. de jamón serrano ,
• 1 huevo , 100 gr. de foie-gras ,
• 25 gr. de manteca de cerdo ,
• 1 vasito de jerez , 1 copita de coñac ,
• 4 cucharadas de extracto de tomate ,
• 1 cebolla mediana , 20 gr. de harina ,
• 1 dl. de caldo , 1 dl. de leche , 1 trufa ,
• Laurel y Nuez Moscada, Sal y Pimienta ,
• Queso rallado

PREPARACIÓN

• Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón.
• En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca.
• Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien.
• Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
• Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras.
• De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
• Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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