INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de macarrones rayados
• 250 gr de atún fresco
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Picar los ajos, la cebolleta y los pimientos.
• Sofreírlos en una cazuela con aceite.
• Añadir el tomate,  pelado y picado.
• Pocharlo todo,  durante 15 minutos.
• Agregar el atún troceado y salpimentado.
• Rehogarlo hasta que esté hecho, pero jugoso.
• Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y saltearla con un poco de aceite.
• Servirla  con la fritada de atún por encima.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 12 placas de canelones
• 2 zanahorias
• 1/4 de coliflor
• 100 gr de judías verdes
• 3 champiñones o setas
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 50 gr de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta  en abundante agua con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Limpiar y cocer las verduras por separado.
• Una vez cocidas y escurridas, picarlas.
• Para hacer la bechamel, rehogar el jamón picado en una sartén.
• Añadir las espinacas y la harina.
• Rehogar de nuevo.
• Agregar la leche, poco a poco, y sin parar de remover hasta que espese.
• A continuación, rectificar de sal.
• Mezclar el picado de verduras con la mitad de la bechamel.
• Rellenar los canelones con esta mezcla.
• Colocarlos en una fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel.
• Espolvorearlos con el queso rallado.
• Gratinarlos en el horno durante un par de minutos.
• Servirlos calientes.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de tallarines doble largo
• 250 gr de almejas
• 4 alcachofas cocidas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• Caldo de alcachofas o de verduras
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Pochar los dientes de ajo en una sartén con aceite.
• Después, añadir la harina y rehogar las alcachofas y las almejas.
• Verter el caldo y dejarlo cocer hasta que se abran las almejas.
• Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y saltearla con un poco de aceite, acompañada de las alcachofas y las almejas.
• Espolvorearlo con perejil picado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 16 placas de lasaña de espinacas
• 100 gr de jamón curado
• 200 gr de queso en lonchas
• 1 vaso de salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal

Para la salsa bechamel:

• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y refrescarla.
• Reservarla.
• En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego lento.
• Seguidamente, incorporar la harina y rehogarla.
• A continuación, y sin parar de remover, agregar la leche poco a poco.
• Cuando ya esté ligada, salpimentarla y reservarla.
• Por otra parte, en una fuente resistente al horno, colocar una capa de lasaña, una capa de lonchas de queso y jamón y otra capa de lasaña.
• Repetir esta operación tantas veces como se desee.
• Cubrirlo todo con las salsas de bechamel y de tomate mezcladas.
• Espolvorearlo con el queso rallado.
• Gratinarlo durante un par de minutos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de tallarines
• 2 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de litro de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Unas gotas de aceite

PREPARACIÓN

• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite durante 7 minutos, aproximadamente.
• Escurrirlos cuidadosamente.
• Calentar la mantequilla en una sartén.
• Agregar la leche y luego los tallarines, removiendo.
• Una vez bien impregnados de mantequilla, añadir la nata y dejar 1 minuto.
• Incorporar las yemas de huevo y mezclar rapidamente para evitar que cuajen (una vez mezcladas ya no habrá problema).
• Salpicar la mitad del queso rallado y seguir removiendo.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Servir.
• Ya en la mesa, regar los platos con el resto del queso rallado, bien esparcido.

El nombre de esta receta procede del restaurante “Alfredo” de Roma, y así se llama su fundador. Es ya un clásico de la cocina italiana.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 250 gr de girasoles con setas
• Queso rallado para pasta
• Mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 2 tomates maduros
• Unas hojitas de albahaca picadas
• 1/2 cucharadita de orégano triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

• Poner a hervir un recipiente con 2.5 litros de agua, añadiendo una cucharadita de sal.
• Verter la pasta en el momento que empiece a hervir.
• Dejar durante 5 minutos contados desde la nueva ebullición, manteniendo el recipiente destapado.
• Remover de vez en cuando.
• Escurrir y combinar con la salsa.
• Ponerlo en una fuente apta para horno.
• Espolvorearlo con el queso rallado.
• Poner 6  trocitos pequeños de mantequilla esparcidos encima del queso.
• Ponerlo a gratinar hasta que adquiera  un color tostado.

De la salsa:

• Poner a hervir 5 segundos los tomates y quitarles la piel.
• Triturarlos.
• Agregar la albahaca picada, el orégano triturado, una pizca de azúcar, y otra de sal.
• Mezclarlo bien.
• Poner al fuego, una sartén no muy grande, con un poquito de aceite.
• Cuando esté caliente, echar la mezcla.
• Sofreír durante unos minutos, hasta que adquiera la consistencia deseada.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 400 gr de pechuga de pato asada
• 1 kg de castañas
• 500 gr, aproximadamente, de harina blanca
• 7 huevos y 1 yema
• 40 gr de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 70 gr de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Amasar la harina con 5 huevos.
• Hacer una bola lisa y envolverla en papel film.
• Dejarla en un lugar fresco hasta el momento de utilizarla.
• Hacer un pequeño corte en la piel de las castañas.
• Cocerlas durante 5 minutos.
• Pelarlas cuando aún estén calientes.
• Cocerlas 20 minutos más en otra agua hirviendo, con 2 hojas de laurel.
• Escurrirlas.
• Reservar una veintena enteras.
• Pasar el resto por el tamiz y ponerlas en una cacerola.
• Añadir sal, pimienta y la mitad de la canela, al puré de castañas.
• Amalgamar los huevos restantes, la yema, el queso rallado y la pechuga de pato picada finamente.
• Coger la masa y estirarla.
• Cortar varios cuadrados de 7 cm, aproximadamente.
• Poner en el centro unos montoncitos de relleno.
• Doblar en triángulo y sellar con los dedos humedecidos con agua.
• Proceder así hasta terminar los ingredientes, disponiendo los raviolis en una bandeja enharinada.
• Cocerlos en agua salada durante 8 ó 10 minutos.
• Escurrirlos y condimentarlos con las castañas reservadas, previamente doradas en la mantequilla fundida, y espolvorear con el resto de la canela.
• Decorar con laurel.

Se puede sustituir el parmesano por 200 gr de queso fontina picado y el pato por 200 gr de salchicha desmenuzada o por 400 gr de pollo o pavo asado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

PREPARACIÓN

• Poner una sartén al fuego.
• Verter el aceite de una de las latas de atún.
• Cuando  este caliente, echar el ajo cortado pequeño.
• Añadir el pimiento rojo también cortado finito.
• Mezclarlo bien unos minutos.
• Cuando estén cocidos, agregar el tomate concentrado y agua.
• Incorporar la pimienta, el comino, el jengibre, la sal y el atún.
• Dejar durante unos minutos a fuego suave.
• Hervir la pasta al dente.
• Escurrirla.
• Bañarla con la salsa y mezclarlo.
• Sin duda es un plato rico, sano, nutritivo y muy fácil.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de espaguetis
• 1 puñado de almejas
• 1 sepia
• 1 lata grande de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Un poco de óregano
• 1 ramita de tomillo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Dejar las almejas en remojo con agua y sal, para que suelten toda la arena.
• Mientras tanto, limpiar la sepia y trocearla.
• Reservarla.
• Pelar y picar la cebolla y los ajos.
• Saltearlos, en una cazuela de barro, con aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse.
• Añadir la sepia y dejarla hasta que empiece a coger un poco de color.
• Integrar las almejas, lavadas y escurridas, y el vino blanco.
• Cuando empiece a hervir echar el perejil picado, el tomate, el orégano, el tomillo y un poco de sal y pimienta.
• Dejar cocer, a fuego vivo.
• Ir  removiendo, con cuidado para que no se desprenda la carne de las almejas, hasta que las almejas estén abiertas y la salsa quede un poco reducida.
• Calentar, en una olla grande, abundante agua con un poco de sal, unas gotas de aceite y el laurel.
• En el momento de hervir, introducir los espaguetis y dejarlos hasta que estén al dente.
• Retirarlos del fuego y escurrirlos.
• Mezclar al momento con la salsa.
• Remover y servir caliente.
• Se puede acompañar de queso rallado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de espaguetis
• 250 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata líquida
• Cebollino
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Hervir los espaguetis  10 minutos.
• Mientras picar dos dientes de ajo y el cebollino,  muy finitos y laminar los champiñones.
• Poner los ajos, el cebollino y los champiñones  en un sartén y saltear.
• Cuando estén hechos,  agregar la nata y revolver.
• Dejarlos un rato más al fuego para que la nata se impregne con el sabor de los champiñones.
• Escurrir los espaguetis y pasarlos por agua fría.
• En la olla en la que se han hecho los espaguetis, derretir un poco de la mantequilla.
• Volcar los espaguetis y la salsa en ella.
• Mezclarlo y listo para comer.