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Archive for the ‘Pescados’ Category

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 gramos de mejillones con cáscara.
• 1 vasito de vino blanco.

Para la salsa romesco:

• 3 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 6 avellanas y 6 almendras crudas.
• 1 rebanada de pan tostado.
• 1 pimiento choricero o pimiento seco.
• 1 decilitro de caldo de cocción de los mejillones.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Ponemos en el fuego una cazuela ancha y amplia, con los mejillones en su concha, un poco de agua, un vasito de vino blanco y tapamos.
• Vamos sacando de la cazuela los mejillones según comience a abrirse la concha para que no se resequen.
• Una vez abiertos todos quitamos la parte de la concha que no tiene la carne y nos quedamos con el músculo del mejillón y su concha, que nos servirá de recipiente para salsearlos más tarde.
• Colamos el jugo de la cocción de los mejillones varias veces, por colador de rejilla fina o por una estameña y reservamos este jugo para posteriormente elaborar la salsa.

Para elaborar la salsa de romesco:

• Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan, todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200 ºC durante 30 minutos.
• Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color lo sacaríamos antes del horno.
• Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras, las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas.
• Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, parte del jugo de la cocción de los mejillones, el pimiento y los dientes de ajo.
• Batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
• Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar.
• Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Kgr. de bacalao del morro
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 4 cebollas
• 4 pimientos morrones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cuchardas soperas de harina
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 pizquita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN

• El bacalao se corta en 4 trozos grandes.
• Se pone el bacalao a desalar, se pone en remojo durante 24h.
• Cambiándoles el agua 3 ò 4 veces.
• Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
• Los pimientos se envuelven en papel de plata y se asan en el horno durante ½ hora apróximadamente.
• Una vez asados se limpian de pepitas y se les quita la piel.
• Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
• Se parten los tomates por la mitad y se rallan.
• Se reservan.
• Se doran los ajos en una sartén con aceite y se reservan
• Se coge el bacalao, se saca del agua, se seca con un paño de cocina y se pasa por la harina, para freírlo.
• Se fríe el bacalao en una cazuela con aceite y se dora por los dos lado y se reserva.
• En el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
• Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, se añade una cucharadita de pimentón dulce, al que se le da unas vueltas si dejar que se queme.
• Luego se añade el tomate rallado.
• Se le pone un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez.
• Se deja freír todo junto a fuego medio.
• Se pone el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y se añade el sofrito por encima.
• Se pone la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, para que ligue la salsa.

(1 voto, media: 7.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para  personas)

• 1 kilo de sardinas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 guindilla.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• El zumo de una lima.
• 1 decilitro de vinagre de sidra.
• 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
• Ralladura de lima.
• 4 cucharadas de granos de granada.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas.
• Escurrimos para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico.
• Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante.
• Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
• Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel.
• Asamos en el horno precalentado a 200º C de 10 a 15 minutos.
• Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.
• Servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.

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INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 2kg de rape
• 4 huevos cocidos
• 12 langostinos
• 4 patatas cocidas cortadas en lonchas
• 2 ajos
• Mahonesa
• Vinagreta
• Lechuga en juliana
• Aceite
• Pimentón
• Sal
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Pimientos del piquillo

PREPARACIÓN

• Pelamos y limpiamos la cola de rape.
• Cortamos a lo largo en dos los lomos.
• Pintamos con un majado de sal, pimentón y aceite.
• Envolvemos en papel de aluminio y atamos con bramante.
• En una olla con agua, añadimos la cebolla en cuartos, el perejil, el laurel y el rape.
• Cocemos a fuego medio 25 minutos.
• Sacamos el rape y dejamos que se enfríe.
• Retiramos el papel de aluminio y troceamos en forma de medallones.
• Colocamos la patata en el fondo de una fuente, y sobre ella el rape.
• Decoramos con huevo duro, langostinos y lechuga.
• Servimos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2,5 kg de lubina
• 2 kg de sal marina gruesa
• Agua
• Patatas
• Ajos
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Humedecemos la sal y dejamos que se apelmace.
• Colocamos la sal en el fondo de una fuente para horno, creando 1cm de grosor.
• Ponemos encima la lubina limpia y con escamas.
• Cubrimos con el resto de sal y metemos al horno previamente precalentado a 200º.
• Dejamos que se haga 30 minutos hasta que la capa superior de sal tome un color dorado.
• Servimos acompañada de un refrito de ajos y patatas panaderas.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 tazas de salmón cocido.
• 1 y 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 2 yemas.
• 1 y 1/2 cucharada de manteca derretida.
• 3/4 taza de leche.
• 1 cucharada de gelatina sin sabor.
• 2 cucharadas de agua fría.
• Sal a gusto.

PREPARACIÓN

• Desmenuzar el salmón.
• Aparte en una cacerola mezclar la harina, la sal, el azúcar, la mostaza, las yemas, la manteca, la leche y el vinagre.
• Revolver sobre el fuego a baño maría hasta que se espese.
• Agregar la gelatina previamente remojada en el agua fría y revolver hasta que se disuelva.
• Mezclar con el salmón desmenuzado y vertir en un molde mojado con agua fría.
• Colocar en la heladera hasta que esté firme.
• Desmoldar y adornar la fuente a gusto.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 lomos de salmón
• 1 litro de sidra
• 2 zanahorias
• 2 manzanas ácidas
• eneldo o estragón
• aceite
• sal

PREPARACIÓN

• Desescamar los lomos y quitarles las espinas.
• Pelar y cortar las zanahorias y las manzanas en cuadraditos muy pequeños.
• Echar la sidra con un poquito de sal en un cazo grande y calentar hasta que hierva.
• Añadir la zanahoria.
• Cuando la zanahoria esté casi hecha, añadir la manzana hasta que esté todo cocido.
• Añadir un fondo de aceite a una cacerola, y dorar los lomos de salmón a fuego fuerte.
• Sazonar el salmón y añadir la sidra que ha cocido la zanahoria y la manzana. Hervir despacio durante unos minutos.
• Servir los lomos de salmón con los cuadraditos de zanahoria y manzana y un poco de caldo.
• Espolvorear eneldo o estragón.

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INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 300 gramos de atún fresco limpio
• 3 huevos
• 4 cucharadas de tomate frito
• 250 gramos de bechamel espesa
• 2 rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas
• 1 cucharada de brandy
• Una pizca de estragón molido
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada

PREPARACIÓN

• Hacer la bechamel y dejar enfriar.
• Echar los demás ingredientes en el vaso y programar a velocidad 5 durante 60 segundos hasta que la masa sea homogénea.
• Echar en un molde engrasado y meter en el microondas durante 7 minutos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 latas de atún en aceite
• 3 rebanadas de pan de molde
• 3 huevos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1/2 litro de nata líquida

PREPARACIÓN

• Se mezclan todos los ingredientes con la batidora (el atún se echa con el aceite que lleva en la lata).
• Se unta un molde con mantequilla y se echa en él la mezcla preparada.
• Preparamos el molde, untándolo con aceite y pan rallado en sus paredes, poniendo en su base un papel de estraza (todo ello para facilitar el “desmolde”).
• Forramos el molde de papel film, por arriba y por abajo para que esté preparado para su cocción al baño María (atención, el molde debe quedar tapado con papel film de tal manera que no se cuele nada de agua del baño María, pues se estropearía el guiso)
• Lo entramos en el horno a media temperatura. Para saber cuando está hecho, pincharíamos con un palillo y cuando salga seco, ya habría cogido el punto.
• Se saca del horno, lo desmoldamos y lo metemos en cámara de frío a conservar, si se quiere degustar frío.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 100g de pasas
• 600g de bacalao desalado sin espinas
• Masa para empanada
• 600g de cebolla en trozos
• 80g de aceite
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

• Metemos la cebolla en el baso y troceamos 4 segundos a velocidad 4.
• Agregamos el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
• Echamos el bacalao en trocitos y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Rectificamos de sal. Echamos en un bol y dejamos enfriar.
• Hacemos una masa para empanada (Ver receta).
• Extendemos la mitad de la masa y cubrimos un molde para horno engrasado.
• Echamos dentro el relleno y cubrimos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes pintándolos con agua y hacemos un corte en el centro. Pinchamos la superficie con un tenedor.
• Pintamos con huevo y horneamos 45 minutos.

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