INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 6 filetes grandes de rodaballo
• 50 gr de mantequilla
• 1 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1/4 de litro de nata líquida
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Cortar las cebollas, una vez peladas, en rodajas finas.
• Colocarlas en una fuente de horno.
• Lavar los filetes de rodaballo, escurrirlos, salpimentarlos y ponerlos sobre el lecho de cebollas.
• Verter por encima el vino.
• Salpicar por encima con trocitos de mantequilla.
• Cubrir la fuente con papel de aluminio.
• Introducirla en el horno, a temperatura media, durante 20 minutos, aproximadamente.
• Una vez cocinado, pasar el pescado a una fuente caliente.
• Colar el líquido de la cocción y reservar.
• En una sartén, fundir 30 gr de mantequilla.
• Separar del fuego y agregar 1 cucharada no muy llena de harina.
• Poner de nuevo la sartén al calor y verter el caldo, poco a poco, y sin dejar de remover.
• Dejar hervir lentamente unos 5 minutos más.
• Al final de la cocción, añadir la nata y rectificar de sal.
• Echarlo por encima de los rodaballos.
• Servir lo más caliente posible.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr de macarrones rayados
• 250 gr de atún fresco
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Picar los ajos, la cebolleta y los pimientos.
• Sofreírlos en una cazuela con aceite.
• Añadir el tomate,  pelado y picado.
• Pocharlo todo,  durante 15 minutos.
• Agregar el atún troceado y salpimentado.
• Rehogarlo hasta que esté hecho, pero jugoso.
• Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
• Escurrirla y saltearla con un poco de aceite.
• Servirla  con la fritada de atún por encima.

INGREDIENTES

• 1 pieza de rape
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, para freír
• Harina
• Huevo batido
• 1 cucharadita de levadura
• Sal

PREPARACIÓN

• Retirar la piel y las espinas del rape.
• Lavarlo y dejarlo escurrir.
• Cortarlo en trozos y filetearlos ( no demasiado finos).
• Sazonarlos con sal ligeramente.
• Colocar una sartén al fuego con el aceite y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando poco a poco y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo.
• Al cabo de  unos minutos, subir el fuego levemente, no permitiendo que humee nunca.
• Al lado de la sartén, colocar un plato con la harina y la levadura mezcladas y otro con el huevo batido con una pizca de sal.
•  Ir empapando bien los tacos con la harina y la levadura,  para luego  introducirlos en el huevo batido.
• Irlos echando en el aceite caliente.
• Freirlos 1 minuto por cada lado, hasta que cojan un color dorado.
• Sacarlos del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente.
• Servirlos calientes.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 kg de bacalao desalado
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de caldo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 7 dientes de ajo
• Sal

PREPARACIÓN

• Retirar con cuidado las espinas del bacalao remojado.
• Cortarlo en trozos regulares.
• Desespinarlo sin quitar la piel.
• Calentar el aceite en una cazuela de barro.
• Freír y retirar los dientes de ajo.
• Poner el bacalao escurrido.
• Bañarlo con el caldo casi frío.
• Espolvorearlo con el perejil.
• Mientras llega despacio a ebullición, majar los dientes de ajo, desleídos con un poco de agua, y echarlos a la cazuela.
• Cocer a fuego muy suave y mover la cazuela de vez en cuando.
• El bacalao debe quedar entero y la salsa espesa.

Hay que echar la sal con mucha tacañería. Si queda soso se puede solucionar en el último momento. En cambio, si está salado tiene mal remedio.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 patatas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil
• 2 copas de cava
• 1 cucharada de Maizena
• 4 lomos de merluza de 150 gr
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavar las patatas.
• Hervirlas durante 20 minutos.
• Una vez frías, pelarlas y cortarlas en rodajas.
• Pelar el diente de ajo y picarlo.
• Picar el perejil, reservando 4 ramitas para decorar.
• Calentar una cazuela con aceite.
• Dorar el ajo y añadir el cava.
• Dejar que se reduzca un minuto e integrar la Maizena diluida en 100 ml de agua.
• Agregar los lomos de merluza salpimentados.
• Cocerlos 8 minutos.
• Poner las rodajas de patata.
• Cocerlo todo durante 4 minutos más.
• Echar el perejil
• Servir el plato caliente, colocando las rodajas de patata como base y la merluza encima.
• Regar el plato con la salsa de cava.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gr de arroz blanco de grano redondo
• 20 chipirones
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

• Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde.
• Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Añadir la cebolla y el pimiento.
• Pochar 5 minutos.
• Echar el arroz y rehogar 1 minuto.
• Añadir el caldo y las 2 bolsitas de tinta.
• Salar y dejar cocer, a fuego medio, 20 minutos.
• Mientras se hace el arroz, montar 4 brochetas con los chipirones.
• Salar y pintar con aceite de oliva.
• Poner una parrilla al fuego y asar los chipirones durante 3 ó 4 minutos.
• Servir el arroz acompañado de las brochetas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 kg de chucrut cruda
• 10 gr de enebro
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 600 gr de filetes de maruca
• 12 vieiras
• 6 mejillones gallegos
• 2 filetes de abadejo
• 6 camarones
• 6 finas lonchas de angula ahumada
• 1 poco de eneldo
• Sal
• Pimienta
• Palillos de 12 cm de largo

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 10 cl de riesling (tolerado)
• 10 gotas de aroma de mantequilla
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Enjuagar el chucrut varias veces.
• Meterlo en una cesta de una olla a presión.
• Añadir los granos de enebro, rociarlo con riesling y 40 cl de agua y cocerlo durante 1 hora y 15 minutos.
• Cortar el filete de maruca en 16 dados y echarles pimienta.
• Montar brochetas con los palillos, alternando trozos de pescado y vieira.
• Rascar y lavar los mejillones.
• Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, introducir las brochetas a la cesta.
• Diez minutos después, hacer lo mismo con el abadejo y los mejillones, y 7 minutos después, con los camarones y las rodajas de anguila.
• Durante la cocción del chucrut preparar la salsa.
• Cortar en láminas las chalotas.
• Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla.
• Salpimentar.
• Reducir a fuego vivo.
• Reservar la salsa caliente en un baño María hasta el momento de servir.
• Disponer el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente.
• Colocar el pescado encima.
• Decorar con unas briznas de eneldo.
• Servir la salsa aparte.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 pepino
• 180 gr de salmón ahumado
• 2 dados de queso fresco 0 %
• 3 tallos de tomillo
• 1 tarrito de huevas de salmón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Enjuagar y secar el pepino.
• Cortarlo en trozos de 10 cm de largo.
• A continuación, cortar cada trozo en láminas finas.
• Cortar las lonchas de salmón en tres.
• Montar las 6 milhojas alternando 2 láminas de pepino y 1 lámina de salmón ahumado con un poco de queso fresco extendido por encima.
• Salar ligeramente el pepino y poner pimienta en el salmón ahumado.
• Esparcir un poco de tomillo deshojado.
• Acabar con una lámina de pepino.
• Decorar con huevas de salmón.
• Reservar en la nevera.

INGREDIENTES

• 1 dorada grande
• 2 kg de sal (si es gorda mejor)

Para la salsa:

• 1 yogur natural desnatado
• 3 cucharadas de cebolla picada o rallada
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 50 gr de alcaparras
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Limpiar y descamar el pescado.
• Poner en una fuente de horno una capa de sal, salpicándola con un poco de agua.
• Colocar encima la dorada.
• Cubrirla con más sal, salpicándola también con un poco de agua para que no se desmorone.
• Meterla en el horno, previamente puesto a calor fuerte.
• Dejarla alrededor de 1/2 hora aproximadamente.
• Al terminar, la sal debe presentarse como una costra compacta.
• Mezclar los ingredientes de la salsa y calentarlos al baño María.
• Servir el pescado rodeado de la sal y acompañado de la salsa.

Ésta es una preparación clásica del Mediterráneo. Con ella el pescado no pierde nada de jugo y conserva integro su sabor. Como sugerencia, poner unos tomates de guarnición que se pueden asar al mismo tiempo que la dorada.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 4 rodajas de rape
• 1 decilitro de caldo de pescado
• 1 cucharada de Maizena
• 1 hoja de laurel
• Ajo y perejil
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN

• Poner al fuego una sartén antiadherente .
• Cuando esté caliente, dorar en ella el rape, vigilando que no se enganche.
• Mientras tanto, diluir en el caldo la Maizena.
• Volcarlo en  la sartén junto con la hoja de laurel.
• Ir moviendo la sartén, constantemente, para que no se pegue.
• Añadir el ajo y el perejil trinchados.
• Salpimentar.
• Seguir moviendo la sartén hasta que el pescado esté hecho y la salsa tenga la consistencia deseada.
• Servir el rape caliente con la salsa por encima.